Com cuinar bolets de porcini adobats

Els bolets de porcini en vinagre són una delicadesa exquisida i un bon aperitiu fred fins i tot sense afegir cebes i mantega. Sobre com cuinar ceps adobats, us recomanem llegir en aquesta pàgina. A continuació, es presenten una gran varietat de mètodes de conservació. Utilitzant aquestes receptes per escabetxar els bolets de porcini a casa, podeu fer excel·lents preparacions que agradin al vostre gust a l’hivern. Sovint, els gerres de vidre s'utilitzen com a contenidors per a la seva conservació. Amb el vinagre inclòs a la recepta, conserven perfectament el seu gust a la nevera durant 10 a 12 mesos. Per a un tancament estret s’utilitzen fundes especials d’estany.

Mireu l'escabetx dels bolets blancs de la recepta amb una foto i assegureu-vos que es tracta d'una manera bastant simple de processar aquesta matèria primera.

La recepta més senzilla i la millor manera d’escollir els bolets de porcini en gerres

Els bolets en conserva són molt populars; els bolets conserven bon gust i olor i, per tant, són molt utilitzats en la cuina. La millor recepta per a escabetxar els bolets de porcini comença amb la seva recol·lecció a les primeres hores, ja que podran resistir més temps per fred durant la nit. A l’hora de recollir-los, es netegen amb un ganivet del terra i les deixalles i es posen en un cistell perquè no es vapori i s’esmicolin.

Fins i tot aquesta forma més senzilla d’escapar els bolets de porcini recomana un preprocessament de matèries primeres. Atès que els bolets es deterioren ràpidament, cal tenir cura immediatament després de la collita. Els bolets s’han de conservar no més tard de les 24 hores després de la collita; fins aquest moment es deixen a la fresca perquè no es desgastin i no s’enfosqueixin. Les barreges de bolets són molt boniques i saboroses, per exemple, als bolets de porcini s’hi afegeixen pocs bolets o xafarderes.

Si utilitzeu aquesta recepta més senzilla per a escabetx de bolets de porcini, necessitareu olles esmaltades o estanyades, abeuradors de fusta, safates o olles esmaltades, bols de refrigeració, escorxadors, llaunes de vidre o argila vidriada, tines de roure o til·la i bótes. Tots els estris metàl·lics han d’estar esmaltats o estanyats, en cas contrari, serà corroït per vinagre. A més, cal tenir vinagre, sal pura fina, sucre granulat, alum, salitre, pebre, grans, canyella, llorer, llavors de carapa, així com verdures fresques: pastanagues, julivert, api, ceba, all.Les receptes per escabetxar bolets de porcini en gerres permeten utilitzar altres ingredients interessants.

Hi ha moltes varietats de vinagre: pa (natural), aromàtic, Rhine (niu), cervesa i essència de vinagre. El vinagre de l’essència és barat i fort, les adobades persisteixen durant molt de temps, però adquireixen un gust punxent i un aspecte brut groguenc.

El vinagre de cervesa per a l’adob és feble: els bolets que s’hi deterioren ràpidament es moren.

El més adequat per al pa de marinades i el vinagre de fruites. Però la millor qualitat es considera que és el Rin (niu) i el vinagre aromàtic. Xampinyons prèviament ordenats per tipus i mida. Es netegen, es tallen les cames a fons i es renten diverses vegades en aigua freda, canviant-la cada cop. A continuació, els bolets es llencen sobre un tamís per assecar-se. Cal esbandir els bolets sense escatimar aigua (de manera que es vagin remullant una mica al mateix temps), en cas contrari hauran de reciclar-se i reemplaçar-los completament per l’adob. Els barrets grossos es tallen per la meitat o en quatre parts, les potes de bolets de porcini, boletus i boletus: es tallen a rodanxes de 2-3 cm de gruix (adobeu-les per separat dels barrets). Els bolets més adobats són els que es recullen l’agost i el setembre, quan creixen lentament i són més densos, forts i menors. A casa, els bolets són adobats de dues maneres: immediatament es bullen en una adob o, després de bullir en aigua amb sal, s’aboca amb una adob.

Recepta deliciosa i ràpida de bolets de porcini en escabetx

Per aplicar aquesta deliciosa recepta de bolets de porcini en vinagre per cada 10 kg de matèries primeres fresques:

• aigua - 1,5 l
• sal - 400 g
• àcid cítric o tartàric - 3 g
• essència de vinagre d’aliments - 100 ml
• llorer
• Canyella
• Clau
• allspice
• nou moscada i altres espècies.

D’acord amb aquesta recepta ràpida de ceps en escabetx, s’han d’ordenar, ordenar per tipus i mida, tallar les potes (treure la pell de la mantega), esbandir-les a fons, canviar l’aigua diverses vegades. A continuació, aboqueu bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies.

Bulliu els bolets, traient periòdicament l'escuma, fins que comencin a establir-se fins al fons, i el caldo es convertirà en transparent. Al final de la cocció, afegiu-hi essència de vinagre, després de barrejar-lo amb el brou de bolets. Aboqueu bolets calents amb decocció en gerres esterilitzades preparades, cobriu-les amb tapa i esterilitzeu-ho amb aigua bullent: gerres de mig litre - 30 minuts, litre - 40 minuts. Al final de les llaunes d’esterilització s’enrotllen ràpidament i es refreden.

Com escoltar els bolets de porcini a casa: una recepta amb una foto

Abans d’escollir els bolets de porcini a casa, heu de preparar una adob, per a això, per a 1 litre d’aigua:

• 1 cda. cullera d’essència de vinagre del 80% o 200 ml de 9% de vinagre (en aquest cas cal prendre 200 ml menys d’aigua)
• 2 cda. cullerades de sucre
• 4 culleradetes de sal
• 3 fulles de llorer
• 6 pèsols de pessic
• 3 rovells de grans
• 3 trossos de canyella.

Poseu els bolets refrigerats bullits en gerres preparades perquè el seu nivell no superi les espatlles de la gerra. Aboqueu els bolets amb adob refrigerat, aboqueu una capa (aproximadament 0,8–1,0 cm) d’oli vegetal sobre l’adob, cobriu les gerres amb paper pergamí, lligueu-ho i refrigereu-ho.

Mireu com escabetjar ceps en una recepta amb fotos que il·lustren tots els passos del procés de cocció.

Receptes per a escabetx de bolets de porcini

S'hi aboquen plats esmaltats per 1 kg de bolets frescos:

• 1/2 tassa d’aigua
• 1/3 tassa de vinagre de taula
• una cullerada de sal

D’acord amb la recepta de cuinar bolets de porcini per escabetx, tan aviat com l’aigua bull, els bolets preparats s’hi aboquen i es cuinen a foc lent, agitant suaument. El temps de cocció depèn del tipus, mida, edat dels bolets. Però més sovint dura, si es compta des del moment d’ebullició, 8-10 minuts. Ceps bullir 20-25 minuts, cames de bolets - 15-20 minuts. Durant el procés d'ebullició, s'elimina abundant escuma amb una cullera escorreguda. Quan la marinada comenci a alluminar-se, l’aturada d’escuma s’aturarà i els bolets començaran a establir-se fins al fons, l’ebullició s’acaba.2-3 minuts abans d’acabar la cocció, afegiu 1 kg de bolets frescos a la cassola:

• 1 culleradeta de sucre granulat
• 5 pèsols de pessic
• per tastar grans
• llorer i punta de ganivet - àcid cítric

Els bolets preparats es refreden ràpidament, s’apilen en gerres i s’aboca a la part superior amb l’adob restant.

Una recepta senzilla: com escabetxar els bolets de porcini en gerres

Abans d’escollir els bolets de porcini segons una recepta senzilla, aboqueu aigua en una paella, afegiu-hi una mica de sal (40-50 g per 1 litre d’aigua), després poseu-hi els bolets i comenceu-los a coure. En el procés d’ebullició, s’elimina l’escuma resultant. Coure durant 20-25 minuts, barrejant suaument. Quan els bolets estiguin a punt (s’instal·laran al fons), es treuen del foc, es posen a un tamís, es refreden, després es transfereixen a plats de ceràmica o pots de vidre. Preparació de l’adob per 1 litre d’aigua:

• 3 culleradetes d’essència de vinagre del 80% (o 1 got de faceta de 9% de vinagre, i després cal prendre 1 got menys d’aigua)
• 2 cullerades de sucre
• 1 cullerada de sal
• 4-5 fulles de llorer
• 10-12 pèsols de pebre negre
• 6 pèsols de pessic
• 3 rovells de grans
• 2-3 g d’anet sec.

Tots junts es bullen i s’aboca en gerres de bolets perquè hi hagi una capa de líquid per sobre. Després que la marinada s’hagi refredat, les gerres es tanquen amb tapes de polietilè. Abans d’escollir els bolets de porcini en gerres, la recepta es pot complementar amb altres ingredients al vostre gust.

Segons el seu propi gust, els segadors solen marinar més agut o suau, regulant la quantitat de vinagre i, fins i tot, dolç, afegint sucre, all. També canvien el conjunt d’espècies: algunes no es consumeixen en absolut, d’altres se’n posen més, etc.

Com adequar i tastar els bolets de porcini de vinagre

Abans d’escollir correctament el bolet blanc, heu de preparar tots els ingredients necessaris:

• 1 kg de bolets de porcini
• 20 g (3 culleradetes) de sal
• 12 pèsols de pebre negre
• 5 pèsols de pessic
• 2 fulles de llorer
• una mica de nou moscada
• 60–70 g d’àcid acètic al 30%
• 0,5 culleradetes de sucre
• (1-2 gots d'aigua)
• (1 ceba)

Com fer bolets de porcini en vinagre

Bolets de porcini preparats - 10 kg. Abans de fer ceps escabetxats, es prepara un farcit especial:

• aigua - 2 l
• essència de vinagre 80% - 60 g
• àcid cítric - 3 g (1/3 culleradeta)
• llorer - 10 fulles
• canyella - 1 g (1/2 culleradeta)
• allspice - 20 pèsols
• clau-15 capolls
• sal - 400 g.

Es neteja i es bull els bolets durant 10-15 minuts en una marinada preparada a partir de 3 litres d’aigua, 20 g d’essència de vinagre i 175 g de sal, després es rebutgen en un tamís. Quan els bolets s'hagin refredat, es posen en un barril i s'aboca amb un farcit d'adob preparat amb antelació.

Com escoltar els bolets de porcini a casa

Ingredients

• 1 kg de bolets
• 1/2 - 2 tasses d’aigua
• 50–70 ml d’àcid acètic al 30%
• 15-20 g (2-3 culleradetes) de sal
• 15 grans de pebre
• 10 pèsols de pessic
• 2 fulles de llorer
• 1-2 bombetes
• 1 pastanaga

1. Per a l'escabetx, seleccioneu bolets petits o talleu-los a trossos més grans.
2. Abans d’escollir els bolets de porcini a casa, s’han de netejar, rentar-los amb aigua freda i, després d’haver-los llençat sobre un tamís, deixar que l’aigua s’escorri.
3. A continuació, bulliu els bolets en una petita quantitat d’aigua o sense afegir aigua durant 5-10 minuts.
4. Preparació de la marinada: aboqueu-hi aigua als plats i bulliu-la durant diversos minuts juntament amb la picada i les cebes tallades a rodanxes i la pastanaga, afegiu l’àcid acètic al final de la cocció.
5. Introduïu els bolets lleugerament secs a l’adob i cuineu-ho durant 4-5 minuts, i condimenteu-los.
6. Transferiu els bolets en gerres o ampolles, aboqueu-hi l’adob perquè es cobreixin els bolets.
7. Tanqueu immediatament els plats, refredeu-los i poseu-los al traster.
8. Per aclarir la marinada, es treuen els bolets del brou, s’aboca amb vinagre, es dilueix amb aigua i es condimenta amb sucre.
9. Els bolets es tornen a bullir en aquesta adobada i amb ella es transfereixen a una gerra.

Com arrebossar de forma delicada i ràpidament els bolets de porcini amb anet

Composició:

• 1,5 kg de bolets de porcini

Per a la marinada:

• 1 litre d’aigua
• 50 g de sal
• 75 g de sucre
• 100 ml de vinagre de sidra de poma
• 5-6 pèsols de pebre negre
• un parell de paraigües d’anet

Abans d’escollir els bolets de porcini deliciosos i ràpidament, s’han de netejar, rentar-los a fons. Per als bolets grans, separeu els barrets de les potes i es tallen en diverses parts. Bulliu l’aigua en un cassó, afegiu-hi sal (30 g de sal per 1 litre d’aigua), poseu les potes de bolets, cuineu-ho 10 minuts, després afegiu-hi els barrets i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Llançar els bolets en un colador, esbandir amb aigua calenta. Per a la marinada, porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi sal, sucre, anet i pebre, aboqueu-hi vinagre. En una marinada en ebullició, poseu els bolets i cuineu-los a ebullició fins que s’assentin al fons. A continuació, poseu els bolets en gerres seques esterilitzades, tireu-hi adob calent. Quan els bolets s’hagin refredat, lligueu el coll dels flascons amb paper pergamí i reserveu-los en un lloc fresc.

La recepta de bolets de porcini en escabetx

Composició:

• 1 kg de bolets de porcini

Per a la marinada:

• 1 litre d’aigua
• 30 g de sal
• 5 g de sucre
• 200 ml de vinagre del 9%
• 10 pèsols de pebre negre
• 5-7 pèsols amb espècies verdes
• 2 fulles de llorer

La recepta de bolets de porcini escabetxats, es recomana netejar completament, rentar-les, tallar-les en dos parts. Introduïu els bolets preparats en aigua salada bullint (20 g de sal per 1 litre d’aigua) i feu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, plegueu un colador, deixeu que el líquid s’escorri. Per a l’adob, porteu a ebullició aigua amb espècies, sal i sucre, aboqueu-hi vinagre. Abans d’escollir correctament els bolets de porcini, s’han de buidar en salmorra i coure-ho durant 10 minuts. A continuació, repartiu els bolets en un gerro esterilitzat amb una cullera escorreguda, aboqueu-hi la marinada bullint. Els bancs s’involten immediatament, es donen voltes i s’emboliquen perquè es refredin.

La millor manera d’escollir els bolets de porcini

Abans d’escapar ceps de la millor manera, s’han d’ordenar i netejar adequadament, rentar-se en dos o tres canvis d’aigua freda, tallar les arrels i submergir-les en aigua bullent salada, afegint-hi 1 got de vinagre. Quan els bolets bullin bé 4 vegades amb una clau blanca, traieu i poseu tots els bolets al sedàs, escorreu l’aigua en la qual van bullir i no aboqueu-hi aigua freda, sinó refredeu-los al tamís o a un plat. Quan els bolets s’hagin refredat completament, poseu-los en gerres i aboqueu-hi caldo de vinagre cuit, poseu-hi unes quantes branques al damunt: estragó, espígol i maguer, aboqueu la part superior del flascó amb oli provençal al dit i primer lligueu el flascó amb paper sobre una tassa de fusta i, després, emboliqueu-la en una bombolla crua. , deixeu assecar-lo i, després, porteu-lo a un lloc fred però sec.

Receptes de com escabetxar els bolets de porcini

Seguim estudiant les receptes de com escabetxar els bolets de porcini correctament a casa i la següent recepta amb claus.

Composició:

• Porcini bolets grans i petits 50 peces
• Vinagre 6 tasses
• Regar 3 tasses
• Clavells 8 caps
• Fulles de llorer 16
• Pebre negre 16 boles
• Sal petita 2 culleradetes. amb la part superior
• Sucre o mel 2 cda. l

Renteu els bolets de porcini pelats a tres aigües, talleu els bolets grans en 2 o 4 parts, i deixeu-ne els petits sencers, poseu-los en una paella, afegint-hi 8 caps de grans, 16 fulles de llorer, 16 boles de pebre negre, 2 culleradetes plenes de sal fina i 2 cullerades. cullerades de sucre o mel. Aboqueu-ho tot amb gots de vinagre i 3 gots d’aigua, posats a coure durant 1 hora, assegureu-vos de baixar.

Després d'una hora de coure els bolets, seleccioneu detingudament els bolets amb una cullera ampla o foradada en un bol o un bol profund, aboqueu-hi la seva explosió calenta en la qual han cuinat, deixeu-la reposar en un lloc fresc durant 6 hores. A continuació, podeu posar-les en gerres, omplir-les amb una cervesa, en la qual estaven cuites, però filtrades i sense espècies (que no es poden posar en gerres). Aboqueu la part superior del flascó amb oli provençal o de vaca tèbia, tapeu-lo amb un suro o, si l’obertura del gerro és molt ampla, poseu-hi un cercle de fusta, lligueu-lo amb una bombolla o arpi, aboqueu-lo i poseu-lo en un lloc fred.

Bolets de porcini escabetxats (mètode 1)

Introduïu el bolet jove pelat i rentat en aigua bullent amb sal, bulliu-lo 2-3 vegades i poseu-lo a un tamís. Quan estigui sec, poseu-hi pots, aboqueu-ho amb vinagre fort refredat, bullit amb sal, fulla de llorer i pebre. Al cap d’una estona, si el vinagre s’ennuvola, escorreu-lo i tireu-hi el mateix.

Bolets de porcini escabetxats (mètode 2)

Bulliu el vinagre amb sal, fulla de llorer i pebre, poseu-hi els bolets bullits a l’aigua ja dins, deixeu-ho bullir 2 vegades més. Quan els bolets s’hagin refredat, poseu-los als pots de vidre amb el barret i, per no deteriorar-se, tireu-hi mantega fosa per sobre.

Com escabetxar bolets de porcini congelats

Abans d’escollir els bolets de porcini congelats, s’han de descongelar i bullir el vinagre amb una petita quantitat de sal, introduïu-hi el bolet pelat jove. Quan estigui bullit bé, aboqueu-los immediatament amb vinagre en un plat de pedra o argila i deixeu-ho reposar un dia. A continuació, renteu-les bé al mateix vinagre, poseu-les sobre un tamís i poseu-les a les gerres amb els barrets cap amunt. Aboqueu vinagre fort acabat de refredar, bullit amb fulla de llorer, pebre i una mica de sal. Aboqueu-hi per sobre amb oliva o mantega fosa i lligueu-la en una bombolla. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec.

Bolets de porcini escabetxats (recepta 1)

Ingredients

• 1 kg de bolets frescos
• 1-2 tasses d’aigua
• 60–70 g de 9% de vinagre
• 20 g (3 culleradetes) de sal
• 12 pèsols de pebre negre
• 5 pèsols de pessic
• 2 fulles de llorer
• una mica de nou moscada
• 1/2 culleradeta de sucre
• 1 ceba

Es queden els bolets preparats sencers, es tallen grans a trossos petits i es posen a la paella amb el fons humitejat, es ruixa amb sal i s’escalfa. Els bolets es bullen en el suc assignat, remenant, bullir 5-10 minuts, després s’afegeixen espècies, cebes i es deixa bullir uns minuts, al final s’aboca el vinagre. Sovint, el suc de bolets amb tots els additius s’utilitza com a adob. Tot i així, resulta ser fosc. Per tant, sovint ho fan de manera diferent. Els bolets s'eliminen del suc i es remullen simultàniament amb els condiments en aigua bullent, on s'afegeix sucre i vinagre. Després de cuinar-lo, els bolets es posen en gerres i, abocant la marinada, es tapa i es prepara la sopa o la salsa sobre el suc de bolets.

Bolets de porcini en marinada dolça i salada

Ingredients

• Xampinyons - 1 kg
• Cebes - 200 g
• Pastanagues - 100 g
• Àcid cítric - 10 g
• Fulla de llorer - 2 peces.
• Mostassa seca i pebre al gust
• Vinagre 6% - 100 ml
• Sucre - 30 g
• Sal - 20 g

1. Es renten els bolets, es trossegen a trossos, es blanquegen durant 3-5 minuts en 100 ml d’aigua amb l’addició de 10 g de sal i àcid cítric.
2. Les fulles de llorer es posen en gerres, es reparteixen els bolets al damunt, s’hi afegeix mostassa i pebre.
3. Les cebes es pelen, es renten i es tallen a les anelles.
4. Peleu les pastanagues, renteu-les, talleu-les a cercles.
5. Verdures repartides sobre bolets. Porteu 150 ml d’aigua a ebullició, afegiu-hi sal, vinagre, sucre, aboqueu-les a les gerres.
6. Esterilitzat i segellat.

Com arrebossar ceps amb all

Ingredients

• Xampinyons - 1 kg
• All - 200 g
• Fulla de llorer - 2 peces.
• Vinagre 6% - 100 ml
• Sucre - 30 g
• Sal - 20 g
• Allspice - 10 peces.

Abans d’escollir els bolets de porcini amb all, es renten a fons, es pelen, es trossegen bastant, es blanquegen durant 5 min en 100 ml d’aigua amb l’addició de 10 g de sal. L'all es pela, es renta. Per preparar la marinada, es porten a ebullició 200 ml d’aigua, s’hi afegeix sal i sucre, es deixa bullir 5 minuts, després s’aboca el vinagre.Les espècies, els bolets i els alls es col·loquen en gerres esterilitzades, s’aboca amb la marinada bullint, s’esterilitza i es tanca bé.

Com marinar ceps

Per a 1 kg de potes de bolets:

• 100 ml d’aigua
• 100-125 ml de vinagre
• 1,5 cda. l sal
• 0,5 cullerades. l sucre
• 2 fulles de llorer
• 3-4 unitats. pèsols negres
• 2 peces clavells.

Abans d’escollir les potes dels bolets de porcini, s’han de rentar a fons i repetidament amb aigua freda, després posar-se un tamís per copar l’aigua. Aboqueu aigua, vinagre en plats esmaltats, afegiu sal, sucre, poseu-ho al foc i deixeu bullir. Submergiu els bolets en un líquid bullint, traieu l'escuma i afegiu espècies picants en 10 minuts. La cuina dels bolets dura aproximadament 25 minuts després de bullir. Els bolets petits estaran a punt en 15-20 minuts. Normalment, els bolets preparats s’enfonsen al fons i el líquid es torna més transparent. Després de la cocció, refredeu els bolets i poseu-los en gerres de vidre ben rentades, tapeu-les amb paper pergamí, lligueu-les i reserveu-les en un lloc fresc.

Com escabetxar els bolets de porcini amb àcid cítric

Per 10 kg de bolets de porcini frescos:

• 1,5 l d’aigua
• 3 g d’àcid cítric
• 400 g de sal
• 0,5 tasses d’essència de vinagre
• llorer
• Clau
• canyella al gust.

Abans d’escollir els bolets de porcini amb àcid cítric, s’han de rentar, canviar l’aigua diverses vegades, pelar-los, posar-los en una paella, afegir aigua, sal, àcid cítric, fulla de llorer, canyella, grans. Bulliu els bolets, traient periòdicament l'escuma. Al final de la cocció afegiu essència de vinagre (els bolets preparats s’instal·len al fons de la cassola). Després d’això, traieu la cassola del foc, poseu els bolets calents en gerres estèrils, aboqueu-hi el brou en què eren cuits. Cobriu les gerres amb tapa i esterilitzeu-les amb aigua bullent (capacitat 0,5 litres - 25 minuts, 1 litre - 30 minuts). Després de l'esterilització, enrotlleu les gerres, poseu-les al revés i refredeu-les.

Fesols de porcini decapats sense vinagre

Composició:

• 3 kg de bolets
• 3 cda. l sal
• anet i allspice al gust
• 0,5 l d’aigua
• 0,5 l d’oli vegetal

Per als bolets de porcini decapats sense vinagre, s’han de rentar, tallar per la meitat i bullir-los en aigua salada fins que estiguin tendres. Organitza’t en bancs, posa-hi paraigües d’anet i pebre. Ompliu un terç amb oli, la resta del volum amb salmorra salada. Esterilitzeu les gerres durant 40 minuts, tanqueu les tapes i deixeu-les refredar.

Una altra recepta sense vinagre.

Ingredients

• 3 kg de bolets blancs durs

Per bullir bolets en 1 litre d’aigua:

• 1 culleradeta de sal
• 2 g d’àcid cítric.

Per abocar 1 litre d'aigua:

• 3 cda. cullerades de sal
• 1 cda. cullerada de sucre
• 1 cda. una cullerada de sèrum fresc.

Els bolets ordenen, netegen, separen els barrets i les cames, tallen les arrels, treuen les zones danyades. Bolets grans tallats a trossos. Les potes de mida gran es tallen transversalment en trossos petits i es conserven per separat. Bulliu els bolets en aigua salada i acidificada, eliminant l'escuma amb una cullera escorreguda. Quan els bolets s’instal·lin al fons, traieu la cassola del foc. Traieu els bolets cuits de la cassola amb un colador, deixeu que l’aigua s’escorri. Disposar els bolets en gerres preparades i abocar el líquid filtrat calent obtingut durant l’ebullició, o una solució calenta, que es prepara afegint 1 culleradeta de sal i 0,5 culleradeta d’àcid cítric a 1 litre. Cobriu les llaunes amb taps preparats, poseu-la en una paella amb aigua escalfada a 50 graus i esterilitzeu-la amb una aigua bullent dèbil: llaunes de mig litre - 70 minuts, litre - 90 minuts. Al final de l'esterilització, traieu les gerres i de seguida enrotlleu-les.

Mireu la recepta de bolets de porcini en escabetx al vídeo, que mostra pas a pas tota la tecnologia de cuina.