Cames de bolets adobades: receptes

Per a molts amants de la "caça silenciosa", el bolet més deliciós i noble és el blanc. De fet, té un tret inusual de noguera i una aroma de bosc agradable. Sovint, aquest bolet s’anomena popularment boletus, perquè el seu hàbitat principal és el bosc de pins. El bolet es pot processar de diferents maneres: fregir, sal, guisat i escabetx. Però poca gent sap que és millor adobar les cames d’un bolet de porcini per separat. Les potes de bolets adobades a casa són un plat excel·lent per a una taula festiva.

Per aprendre a recollir les potes de bolets, primer heu de passar per un pas previ de neteja. Tot el que es necessita en aquest cas és simplement remullar els bolets en aigua freda durant 1 hora. Tota la brutícia i les fulles d’herba es quedaran enrere, i després s’han de rentar els cossos fructífers i retirar-los de l’aigua.

Important: no aguanteu bolets de porcini a l’aigua durant més d’una hora, en cas contrari absorbeixen fortament el líquid i seran aquoses.

Com marinar ceps d'una manera senzilla

Val la pena assenyalar que les potes dels bolets de porcini es poden adobar de diferents maneres. Hi ha diverses receptes universals, adherides a les quals, podeu obtenir blancs molt gustosos per a l’hivern.

Una senzilla recepta d'escabetx:

• potes de bolets - 1 kg;
• sal - 20 g;
• vinagre 9% - 80 ml;
• aigua - 2,5 cullerades;
• pebre negre: 10 peces .;
• fragant: 7 peces .;
• llorer - 4 peces .;
• sucre granulat - 1 cullerada;
• cebes - 1 u .;
• nou moscada - un polsim.

Poseu les potes de bolets en un recipient esmaltat, aboqueu aigua, sal i bulliu durant 20 minuts a foc lent, remeneu constantment i traieu l'escuma.

Picar ben fina la ceba, afegir totes les espècies (excepte el vinagre) i deixar que bulli uns 15 minuts més.

Aboqueu vinagre als bolets, remeneu i deixeu bullir uns 3-5 minuts aproximadament.

Aboqueu les potes de bolets adobades en gerres de vidre i enrotlleu-les.

Enrotlla amb una manta i deixa reposar fins que la marinada es refredi.

Cames de bolets adobades amb ceba i all a casa

Es cuinen molt sovint les potes de bolets adobades amb dues espècies: ceba i all.

• potes de bolets - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• cebes - 3 unitats;
• all - 7 caps mitjans;
• llorer - 5 unitats;
• negre i allspice - 5 pèsols cadascun;
• àcid cítric - 0,5 tsp;
• sucre granulat - 1,5 cda. l .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 120ml.

Es necessita molt poc temps per preparar la recepta de les potes escabetxades de ceps amb l’addició d’all.

Bulliu l’aigua, després d’afegir fulles de llorer i pebre.

Envieu les cames netes i rentades al brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Tan aviat com les cames s’instal·len al fons, el líquid s’encén immediatament i es pot apagar l’estufa.

Escorreu el brou completament i refredeu les potes de bolets.

Peleu i piqueu les cebes a mitges anelles, separeu els grans d'all entre ells i peleu-los. Esteneu tot al fons de les llaunes, esteneu les cames refredades per sobre.

Marinada: afegir sal, sucre a aigua bullent i cuinar durant 2-3 minuts.

Aboqueu vinagre i aboqueu-hi l’àcid cítric, deixeu-ho bullir 5 minuts i tireu-hi les gerres amb la marinada calenta.

Esterilitzeu les gerres amb tiges escabetxades de bolets de porcini 20 min.

Enrotlla amb tapes metàl·liques, embolica amb una manta i deixa que es refredi completament.

Cames de escabetx de bolets de porcini amb verdures

Si proveu les potes escabetxades de bolets de porcini amb verdures per a l’hivern, aquest aperitiu es convertirà en el preferit de la vostra família. Un plat tan gourmet serà el primer a deixar la taula i els convidats només diran el gust que era.

• potes de bolets - 1,5 kg;
• pastanagues - 4 peces .;
• pebrot - 5 unitats;
• pebre rodó - 3 peces .;
• cebes - 3 unitats;
• all - 4 grans d'all;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l .;
• allspice i pebre negre - 10 unitats;
• llorer - 6 unitats;
• sucre granulat - 2 cullerades;
• oli magre per fregir;
• la sal.

Aboqueu les potes dels bolets amb aigua, feu-ho bullir durant 15 minuts i escorreu l’aigua. Aboqueu-ho amb aigua nova (400 ml), afegiu-hi sal, sucre, trinxeu els grans d'espesses i el pebre negre, la fulla de llorer i deixeu-ho bullir durant 20 minuts.

Tritureu les pastanagues pelades en una ratlladura gruixuda, piqueu la ceba a mitges anelles, piqueu els alls i piqueu el pebrot i la rata rodona amb tallarines fines.

En oli vegetal, fregiu totes les verdures fins que estiguin daurades i deixeu-les refredar.

Aboqueu la massa vegetal als bolets, afegiu-hi vinagre i barregeu-ho tot. Deixeu-ho al contenidor durant 2 hores per insistir.

Organitzar als bancs, esterilitzar durant 15 minuts i enrotllar-se.

Marinar les potes dels bolets de porcini és un plaer, perquè no hi ha res més agradable que obrir una gerra a l’hivern i gaudir del seu gust de bosc.