Escull els bolets de porcini amb vinagre

Solem escullir bolets de porcini amb vinagre a casa, ja que és el conservant més assequible amb el gust habitual. Podeu cuinar bolets de porcini amb vinagre segons diferents receptes, algunes de les quals es presenten en aquesta pàgina. Cal destacar que els bolets de porcini, adobats per a l’hivern amb vinagre, s’emmagatzemen perfectament i no suposen cap risc per a la salut pel que fa a infecció per botulisme. Però cal precaució a les persones que pateixen malalties del sistema digestiu.

Les receptes per cuinar bolets de porcini adobats amb vinagre no són dietètiques i les preparacions preparades sobre ells poden provocar agreugacions de malalties gastrointestinals cròniques. Vés amb compte i no arrisqueu la vostra salut. En casos extrems, trieu receptes segons les quals es preparen els bolets adobats amb 9% de vinagre; en ells la concentració d’àcids és inferior a un ordre de magnitud. A més, es proposen diversos mètodes per preparar marinades per a aquestes preformes.

Com adobar els bolets de porcini amb vinagre

Abans d’escabetxar ceps amb vinagre, cal bullir-los en aigua lleugerament salada (2 cullerades de cullerada de sal per 1 litre d’aigua). Retireu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera escorreguda. Es pot considerar que la cuina s’acaba tan bon punt els bolets s’enfonsen al fons. Llanqueu-los en un colador per separar el líquid, poseu-los en gerres i aboqueu-hi una adob prèviament preparada, per 1 kg de bolets:

• 250-300 g de farcit d’escabetx

Per preparar la marinada en plats esmaltats, aboqueu:

• 400 ml d’aigua

Posar:

• 1 culleradeta de sal
• 6 grans de pebre
• 3 trossos de fulla de llorer, canyella, grans, anís estrellat
• 3 g d’àcid cítric

Bulliu aquesta barreja durant 20-30 minuts a foc lent, i després refredeu lleugerament i afegiu-hi una tassa de 9% de vinagre. Després d’això, aboqueu la marinada calenta a les gerres, omplint-les just a sota de la part superior del coll, tapeu-les amb tapes preparades i esterilizeu-ho durant 40 minuts amb aigua bullent dèbil.

Després de l'esterilització, segellar immediatament els bolets i col·locar-los en un lloc fred.

Recepta de marinada de bolets de Cep amb 9% de vinagre

Els components de la marinada per a bolets de porcini amb vinagre del 9% són aquests productes:

• 1 kg de bolets
• 70 ml d’aigua
• 30 g de sucre
• 10 g de sal
• 150 ml de 9% de vinagre
• 7 pèsols de pessic
• llorer
• Clau
• 2 g d’àcid cítric.

Recepta per escabetxar bolets de porcini amb vinagre

Per cuinar bolets de porcini escabetxats, heu de prendre:

• 1 kg de bolets
• 70 ml d’aigua
• 30 g de sucre
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de taula del 9%
• 7 pèsols de pessic
• 1 fulla de llorer
• clavo
• 2 g d’àcid cítric

Segons la recepta de escabetx dels bolets de porcini amb vinagre, heu d’abocar una mica d’aigua a la cassola, afegir sal, vinagre, escalfar a ebullició i baixar els bolets allà mateix. Porteu-ho a ebullició i feu-ho coure a foc lent, remenant constantment i traient escuma. Quan l'aigua quedi clara, afegiu-hi sucre, espècies i àcid cítric. Acabeu la cocció tan aviat com els bolets s’enfonsen al fons i la marinada s’il·lumina. Bulliu els barrets de bolets a la marinada bullint durant 8-10 minuts i les potes de bolets durant 15-20 minuts. Refredeu els bolets ràpidament, poseu-los en gerres, aboqueu-hi adob refrigerat i tanqueu-los amb tapes de plàstic. Esterilitzar a 70 ° C durant 30 minuts. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Una altra recepta per escabetxar bolets de porcini amb 9% de vinagre

Composició:

• 1 kg de bolets de porcini frescos
• 1-2 tasses d’aigua
• 60–70 g de 9% de vinagre
• 20 g (3 culleradetes) de sal
• 12 pèsols de pebre negre
• 5 pèsols de pessic
• 2 fulles de llorer
• una mica de nou moscada
• 1/2 culleradeta de sucre
• 1 ceba

Aquesta és una altra recepta de la collita. Es queden els bolets preparats sencers, es tallen grans a trossos petits i es posen en una paella amb un fons humitejat, es ruixa amb sal i s’escalfa. Els bolets es bullen en el suc assignat, remenant, bullir 5-10 minuts, després s’afegeixen espècies, cebes i es deixa bullir uns minuts, al final s’aboca el vinagre. Sovint, el suc de bolets amb tots els additius s’utilitza com a adob. Tot i així, resulta ser fosc. Per tant, sovint es fa escabetx de bolets de porcini amb vinagre del 9% de manera diferent. Els bolets s'eliminen del suc i es remullen simultàniament amb els condiments en aigua bullent, on s'afegeix sucre i vinagre. Després de cuinar-lo, els bolets es posen en gerres i, abocant la marinada, es tapa i es prepara la sopa o la salsa sobre el suc de bolets.

Bolets de porcini marinats amb vinagre del 70%

Per a escabetx dels bolets de porcini amb vinagre del 70%, pelats i rentats bolets joves boletus en aigua bullent salada, bullir 2-3 vegades, escórrer-los en un tamís. Quan s’assequi, poseu-hi pots, aboqueu-ho amb vinagre fort refredat (àcid acètic alimentari al 70%), bullit amb sal, llorer i pebre. Al cap d’una estona, si el vinagre s’ennuvola, escorreu-lo i tireu-hi el mateix.

Bolets de porcini en vinagre (mètode 2).

Bulliu el vinagre amb sal, fulla de llorer i pebre, poseu-hi els bolets bullits a l’aigua ja dins, deixeu-ho bullir 2 vegades més. Quan els bolets s'hagin refredat, poseu-los als pots de vidre amb el barret i, per no deteriorar-se, tireu-hi mantega fosa al damunt.

Bolets de porcini en vinagre (mètode 3).

Bulliu el vinagre amb una mica de sal i poseu-hi el bolet pelat jove. Quan estigui bullit bé, aboqueu-los immediatament amb vinagre en un plat de pedra o argila i deixeu-ho reposar un dia. A continuació, renteu-les bé al mateix vinagre, poseu-les sobre un tamís i poseu-les a les gerres amb els barrets cap amunt. Aboqueu vinagre fort acabat de refredar, bullit amb fulla de llorer, pebre i una mica de sal. Aboqueu-hi per sobre amb oliva o mantega fosa i lligueu-la en una bombolla.

Guardeu-lo en un lloc fresc i sec.

Bolets de porcini en vinagre (bullint a l’adob).

Components

• 1 kg de bolets de porcini preparats

Per a la marinada:

• 0,5 tasses d’aigua
• 0,5 cullerades. cullerades de sal gruixuda
• 1 fulla de llorer
• 5-6 pèsols de pebre negre
• 3-4 pèsols de pessic
• 3-4 unitats. clavells
• trosset de canyella
• 1 culleradeta de llavors d'anet
• 1 culleradeta de sucre granulat
• 0,5 tasses de 6% de vinagre de raïm vermell
• 2 g d’àcid cítric

Ordeneu els bolets, esbandiu, netegeu de les deixalles, elimineu les zones danyades. Bolets grans tallats a trossos. Poseu els bolets preparats en un colador, esbandiu en aigua freda, deixeu-lo escórrer i, tot seguit, cuineu-ho a l’adob.Per fer-ho, aboqueu aigua a la cassola (0,5 tasses per 1 kg de bolets preparats), afegiu-hi vinagre i sal, i després poseu-hi els bolets preparats. Quan l'aigua bulli, traieu l'escuma i deixeu-ho coure uns 20-25 minuts més, tot remenant. Retireu l'escuma a la superfície amb una cullera ranurada. Quan els bolets estiguin a punt (poseu-vos al fons), poseu-hi espècies, sucre, àcid cítric i, a continuació, torneu-ho a ebullició i envieu immediatament uniformement en gerres preparades al vapor. Si la marinada no és suficient, podeu afegir aigua bullent a les gerres. Les llaunes s’omplen just a sota de la part superior del coll i es tapen amb tapes. A continuació, es col·loquen en una paella amb aigua escalfada a 70 ºC per esterilitzar, que es duu a terme a ebullició suau durant 30 minuts. Immediatament després de l’esterilització, les llaunes s’enrotllen.

Bolets de porcini en vinagre amb vinagre

Components

• 1 kg de bolets preparats
• 1 litre d’aigua
• 2 cda. cullerades de sal gruixuda
• 2 g d’àcid cítric

Per a la marinada:

• 2 tasses d’aigua
• 1 culleradeta de sal gruixuda
• 1 culleradeta de sucre granulat
• 6 pèsols de pessic
• un trosset de canyella
• 3-4 unitats. clavells
• 3 g d’àcid cítric
• 5 cda. cullerades de 6% de vinagre de taula

Abans d’escollir els bolets de porcini amb vinagre, s’han d’eliminar, rentar, netejar de deixalles i eliminar les zones danyades. Bolets grans tallats a trossos. A continuació, poseu els bolets en una paella i cuineu-los amb aigua salada i acidificada.

Retireu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera escorreguda.

Es pot considerar que la cuina s’acaba tan bon punt els bolets s’enfonsen al fons. Llançar els bolets preparats en un colador per separar el líquid, i després posar-los en gerres i abocar-los en una adob prèviament preparada. Per preparar la marinada, aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal, sucre, àcid cítric i espècies, escalfeu-ho a ebullició, després incorporeu vinagre i torneu a ebullició. Després d’això, aboqueu la marinada calenta a les gerres, just a sota de la part superior del coll, tapeu-les amb tapes preparades i esterilizeu-les durant 40 minuts amb aigua bullent. Després de l'esterilització, planta immediatament bolets.