Com emmagatzemar la llet després de la sal en forma freda
No totes les mestresses de casa saben emmagatzemar la llet després de la salaó. Per tant, sovint és difícil preparar aliments enllaunats que es danyen i rebutgen irrevocablement. Això deixa una marca, per a la propera temporada no vull collir bolets en absolut. Però val la pena aprendre sobre com emmagatzemar els pits salats després de la sal, almenys per experimentar els mètodes proposats a la propera temporada.
Totes són molt senzilles i no requereixen condicions especials. Llegiu els consells i poseu-los en pràctica. Fixeu-vos en aquest fet. Abans d’emmagatzemar els bolets després de salar-los de manera freda, heu de bullir tots els recipients usats amb aigua bullent, sobretot, es tracta de bótes de roure i de rosella.
Continguts
Com emmagatzemar la llet després de la sal en fred
Guardeu els bolets salats en un lloc fresc i ben ventilat. El millor és mantenir la temperatura allà entre 5-6 ºC. No hauria de caure per sota dels 0 ° C, en cas contrari els bolets es congelaran, s’enfonsaran, perdran el gust i, a temperatures superiors als 6 ° C, s’arrossegaran i es deterioraran. A l’hora d’emmagatzemar bolets salats, heu de comprovar regularment si estan coberts de salmorra.
Abans d’emmagatzemar els bolets després de l’escabetx en fred, cal aprendre una regla: els bolets han d’estar sempre a la salmorra, estar immersos en ella, no surar. Si la salmorra s’evapora, es fa menys del necessari, s’afegeix aigua bullida freda als plats amb bolets. En cas de motlle, el cercle i el teixit es renten amb aigua calenta i lleugerament salada. El motlle de les parets dels plats s’elimina amb un drap net humitat amb aigua calenta.
Els bolets salats es mengen més sovint com a refrigeri.
També fan un farcit per a pastissos, plats freds, bullir bolets, sopes.
Tots aquests plats tan variats són molt nutritius i saborosos. Si els bolets salats es renten a diverses aigües o es bullen en aigua neta o llet fins que desaparegui la salinitat, sabran com a frescos. Després d'aquesta preparació prèvia, es sofregeixen, s'utilitzen per a sopes, salada, etc. Els pits salats s'emmagatzemen en gerres de vidre, galledes esmaltades, tines de fusta o dipòsits d'acer inoxidable.
S'ha de comprovar la resistència de l'esmalt per a esmalts: les galledes velles amb esmalt espatllat no són adequades per emmagatzemar bolets. Els cubells en conserva i galvanitzat són absolutament inadequats: la seva capa superior es dissol sota la influència dels àcids (líquid de bolets) i forma compostos verinosos. Els estris de fusta han de ser nous o utilitzar-los sempre per emmagatzemar bolets.
Els escabetxos dels cogombres salats o de la col no són adequats, ja que els bolets, quan s’emmagatzemen en ells, adquireixen un gust inusual. En bótes d’aigua de pluja, els bolets s’espatllen ràpidament. S’han de segellar les gerres i les ampolles per guardar bolets. Els bolets que queden als bancs oberts es deterioraran ràpidament. Abans de l’ús, s’han de rentar els plats de la manera següent: conservar almenys 8-10 hores en aigua tèbia, després rentar-lo en aigua alcalina amb soda (per 1 litre d’aigua 1 cullerada de soda), esbandir amb aigua bullent o bullir en aigua neta (sense addicions) 5-10 minuts, després escorreu l’aigua; No netegeu amb una tovallola.Els plats de bolets es renten immediatament i es guarden sota una tapa o cap per avall en una habitació neta i seca i amb bon accés a l’aire.
Els estris de fusta han d’estar equipats amb dues tapes: un petit cercle de fusta que s’encaixi lliurement al contenidor, sobre el qual es premsi la pedra i un cercle més gran que cobreixi completament els plats. Les dues cobertes es netegen completament amb sorra i aigua gasosa, s’aboca amb aigua bullent i es deixa assecar. Sobre els bolets, sota un cercle amb opressió, poseu un tovalló bullit net i dens que cobreixi completament els bolets. El llambordes purament rentat s’utilitza com a opressió.
L’opressió metàl·lica perjudica el gust i el color dels bolets.
Els pots i les ampolles de vidre estan tancades perfectament amb pneumàtics de celofà, pergamí, cautxú o plàstic, taps i tapes metàl·liques. El celofà i el pergamí són esbandits en aigua bullent. Els pneumàtics i els taps de plàstic es remullen entre 10 i 18 minuts en una solució de soda, i esbandeixen en aigua bullida. Les tapes i taps de goma es renten a fons amb aigua de soda i es bullen en aigua neta durant 5-10 minuts, i després deixeu que l’aigua s’escorri sobre un drap net. Es renten les cobertes metàl·liques amb aigua de sosa, es deixen en aquesta aigua durant 5-10 minuts i, després, es canvien diverses vegades, es renten amb aigua bullida i s’estenen sobre un drap net. Els bolets s’han d’emmagatzemar en una habitació neta i fresca i fosca. La temperatura ambient més favorable és de +1 a +4 ºС. Els bolets es poden conservar durant molt de temps si es destrueixen microorganismes o es retarda el seu desenvolupament.
Com emmagatzemar els bolets negres salats després de la salada
Abans d’emmagatzemar magdalenes negres salades després de la sal, heu d’assegurar-vos que els bolets estiguin completament a punt i el procés de fermentació s’hagi aturat. Les amanides negres després de la sal es guarden exactament de la mateixa manera que la resta de pans. Tot i que el terròs negre no pertany als bolets comestibles poc coneguts, sinó salat amb all i espècies, en cap cas no és inferior, per exemple, al terró groc. En salar, el bolet adquireix un bell color cirera fosc. Una característica característica dels pits negres és que en salar són molt resistents, es poden conservar durant anys sense perdre la força i el gust.
