Com emmagatzemar llet salada a casa

Com emmagatzemar els bolets, cal pensar amb antelació fins al moment de conservar bolets. Aquest article parla sobre com emmagatzemar bolets a l'hivern després de l'escabetx i l'escabetx en gerres. Hi ha diverses maneres d’emmagatzemar llet salada: al celler i al soterrani, a la nevera i a l’habitació. Les condicions d'emmagatzematge dependran de les condicions.

Apreneu a emmagatzemar correctament els pits salats i prevenir el risc de contraure diverses infeccions, inclòs el botulisme. Considereu les condicions en què es trobaran els aliments en conserva en l’etapa de la seva preparació i ajusteu la força de la solució salina o el grau d’acidesa de l’adob.

Atenció: abans d’emmagatzemar els pits salats a casa, cal complir totes les condicions d’esterilitat i garantir la seguretat infecciosa especificada en el material.

Com mantenir la llet salada sense salmorra de motlle

Abans d’emmagatzemar bolets preparats salats, s’han de col·locar en una zona fresca i ben ventilada. El millor és mantenir la temperatura allà entre 5-6 ºC. No hauria de caure per sota dels 0 ° C, en cas contrari els bolets es congelaran, s’enfonsaran, perdran el gust i, a temperatures superiors als 6 ° C, s’arrossegaran i es deterioraran. A l’hora d’emmagatzemar bolets salats, heu de comprovar regularment si estan coberts de salmorra. No hi ha maneres de preservar els pits salats sense salmorra, ja que els bolets han d’estar sempre dins, estar immers en ell, no surar. Si la salmorra s’evapora, es fa menys del necessari, s’afegeix aigua bullida freda als plats amb bolets.

Voleu saber estalviar la llet salada del motlle sense fer esforços heroics? Tot és senzill. En cas de motlle, el cercle i el teixit es renten amb aigua calenta i lleugerament salada. El motlle de les parets dels plats s’elimina amb un drap net humitat amb aigua calenta.

Se suposa que els bolets salats s’emmagatzemen en un lloc fred i al mateix temps, tingueu cura que no aparegui el motlle. De tant en tant, s’ha de rentar el teixit i el cercle amb què es cobreixin en aigua calenta i lleugerament salada.

Emmagatzematge de bolets negres salats a la nevera

L’emmagatzematge de pits salats a la nevera allarga significativament el període durant el qual es pot fer servir conserves. Els bolets salats es mengen més sovint com a refrigeri. També fan un farcit per a pastissos, plats freds, bullir bolets, sopes. Tots aquests plats tan variats són molt nutritius i saborosos.Si els bolets salats es renten a diverses aigües o es bullen en aigua neta o llet fins que desaparegui la salinitat, sabran com a frescos. Després d'aquesta preparació prèvia, es sofregeixen, s'utilitzen per a sopes, solyanka, etc.

L’emmagatzematge de bolets negres salats es realitza a una temperatura superior a 2-10 ºC. A una temperatura més alta, es converteixen en motlles agre, suaus i uniformes i no els podeu menjar. Per als propietaris de jardins i jardins, el problema d’emmagatzemar bolets salats es resol simplement: s’utilitza un celler per a això. Els ciutadans han de salar exactament tants bolets com es puguin posar a la nevera. A l’hivern al balcó es congelaran i s’hauran de llençar. Els bolets salats en bótes es conserven a una temperatura de 0 a 2 ºC durant no més de 8 mesos, tot i que els pits poden conservar-se en aquestes condicions sense deteriorar la qualitat notablement fins a dos anys. Durant l'emmagatzematge, almenys 1 vegada per setmana, comproveu la plenitud dels barrils amb salmorra. Si la capa superior dels bolets no està coberta de salmorra, el barril es complementa amb una solució de clorur sòdic al 4%.

Com estalviar bolets després de la sal

Per preservar el valor nutritiu i el gust dels pits, és important que siguin processats i emmagatzemats en els envasos més adequats per a això. L'espessor de ganivets, culleres i plats mal netejats o fets amb un material inadequat fa malbé els bolets. Els banys i els bols per rentar els bolets han de ser amplis i espaiosos de manera que els bolets flotin lliurement. Si els bols són petits, s’han de rentar els bolets en petita quantitat i canviar l’aigua amb més freqüència. Abans d’emmagatzemar la llet després de la sal, és important triar els plats adequats per al seu processament.

Els bolets es poden cuinar a qualsevol plat, però, els bolets s’han de treure de la cassola d’alumini immediatament després de la cocció.

Estris d’alumini s’enfosqueixen amb substàncies que es segreguen dels fongs. Per cuinar en el seu propi suc o greix, haureu d’utilitzar, en casos extrems, esmaltats plats de tefló, dels quals s’eliminen els bolets immediatament després de bullir. En cap cas heu d’utilitzar plats de ferro colat, coure o estany. Aquesta cuina es forma amb les substàncies contingudes en els compostos dels bolets que canvien el color dels bolets (per exemple, en la cuina de ferro colat, els bolets clars adquireixen un color molt fosc), o fins i tot poden arribar a ser verinosos. Per guisar bolets amb una petita quantitat d’aigua o amb el seu suc, el millor és utilitzar vidre refractari.

Com guardar els bolets preparats a la sal en gerres de vidre a la nevera

Els bolets salats i adobats s’emmagatzemen en gerres de vidre, galledes esmaltades, tines de fusta o dipòsits d’acer inoxidable. Abans d’emmagatzemar els pits preparats amb sal, heu de preparar un recipient adequat per a això. S'ha de comprovar la resistència de l'esmalt per a esmalts: les galledes velles amb esmalt espatllat no són adequades per emmagatzemar bolets. Els cubells en conserva i galvanitzat són absolutament inadequats: la seva capa superior es dissol sota la influència dels àcids (líquid de bolets) i forma compostos verinosos. Abans d’emmagatzemar bolets salats en gerres de vidre, serà útil esbrinar que els aliments enllaunats s’han d’amagar a l’exposició constant a la llum solar. Per fer-ho, baixeu-los al soterrani. L'article descriu més endavant com guardar la llet a la nevera, també podeu conèixer la vida útil d'aquesta conservació.

Com emmagatzemar bolets blancs salats

Abans d’emmagatzemar bolets blancs salats, heu de saber que els plats de l’arbre han de ser nous o utilitzar-los sempre per guardar bolets. Els escabetxos dels cogombres salats o de la col no són adequats, ja que els bolets, quan s’emmagatzemen en ells, adquireixen un gust inusual. En bótes d’aigua de pluja, els bolets es deterioren ràpidament. S’han de segellar les gerres i les ampolles per guardar bolets. Els bolets que queden als bancs oberts es deterioraran ràpidament.

Abans d’emmagatzemar bolets salats, es necessita la preparació: abans de l’ús, s’ha de rentar bé els plats de la manera següent: conservar almenys 8-10 hores en aigua tèbia, després rentar-lo en aigua alcalina amb soda (per 1 litre d’aigua i una cullerada sopa de soda). ), aboqueu-la amb aigua bullent o bulliu-la en aigua neta (sense additius) durant 5-10 minuts, i deixeu que l'aigua s'escorri; No netegeu amb una tovallola.

Els plats de bolets es renten immediatament i es guarden sota una tapa o cap per avall en una habitació neta i seca i amb bon accés a l’aire.

Com emmagatzemar bolets negres de salada freda

Abans d’emmagatzemar bolets negres salats, els estris de fusta haurien d’estar equipats amb dues tapa: un cercle petit i de fusta que es recolza a la pedra per fluir lliure i un cercle més gran que cobreixi completament els plats. Les dues cobertes es netegen completament amb sorra i aigua gasosa, s’aboca amb aigua bullent i es deixa assecar. Sobre els bolets, sota un cercle amb opressió, poseu un tovalló bullit net i dens que cobreixi completament els bolets. El llambordes purament rentat s’utilitza com a opressió.

L’opressió metàl·lica perjudica el gust i el color dels bolets.

Abans d’emmagatzemar bolets negres de salada en fred, els pots i les ampolles de vidre estan tancades perfectament amb celofà, pergamí, pneumàtics de goma o plàstic, taps i tapes metàl·liques. Esbandiu la cel·lofana i el pergam en aigua bullent. Els pneumàtics i els taps de plàstic es remullen durant 10-18 minuts en una solució de soda, i esbandeixen en aigua bullida. Les tapes i els taps de goma es renten completament amb aigua gasosa i es bullen en aigua neta durant 5-10 minuts, i després deixeu que l’aigua s’escorri sobre un drap net. Es renten les cobertes metàl·liques amb aigua de sosa, es deixen en aquesta aigua durant 5-10 minuts i, després, es canvien diverses vegades, es renten amb aigua bullida i s’estenen sobre un drap net.

Com guardar els pits frescos i bullits

Si no és possible processar els bolets el mateix dia (tot i que això no és recomanable!), Es conserven durant una nit (no més!) En forma de pelats, però no picats. Abans d’emmagatzemar bolets frescos, es deixen en una cistella o es transfereixen a un plat pla i, sense tancar-se, es deixen en una habitació fresca i amb molt d’aire, per exemple, al soterrani, cobert, corredor. Per descomptat, el millor lloc és la nevera, la seva part inferior amb una temperatura de + 2- + 4 ºС. Els bolets a cuinar es poden abocar amb aigua freda. Els plats de remull han de ser amplis i baixos. Abans del tractament posterior, s’han de classificar i treure els bolets una vegada més, forats de cuc, taques i altres lesions que no s’havien observat abans, que durant l’emmagatzematge han augmentat tant que la major part del fong esdevindrà inutilitzable.

Abans d’emmagatzemar els pits bullits, cal excloure el contacte dels bolets amb l’aire perquè no es produeixi el procés d’oxidació. Cal tancar els plats amb la major forma possible i posar-los en un lloc fresc i fosc durant 12 - 24 hores, no més.

Com guardar bolets adobats

Abans d’emmagatzemar bolets adobats, heu de triar un lloc adequat per a aquest procés. Els bolets s’han d’emmagatzemar en una habitació neta i fresca i fosca. La temperatura ambient més favorable és de +1 a +4 ºС. Els bolets adobats s’han de guardar en un lloc fresc. En cas de floridura, s’han de tirar tots els bolets en un colador i rentar-los amb aigua bullent, després fer una nova adobada, bullir els bolets al damunt i, plegats en gerres netes, afegir oli vegetal i cobrir amb paper film. No enrotlleu gerres de bolets escabetxats i salats amb tapes metàl·liques, cosa que pot conduir al desenvolupament del microbi botulinus. N’hi ha prou amb cobrir el flascó amb dos fulls de paper: senzill i encerat, lligar-lo fortament i posar-lo en un lloc fresc.

La marinada ha de cobrir els bolets. Si l’habitació està seca i les llaunes no estan ben tancades, de vegades cal afegir adob o aigua durant l’hivern. Normalment els bolets adobats s’emmagatzemen en gerres amb una tapa de plàstic i altres plats no oxidants. Per protegir-se dels motlles de sobre, s’aboca els bolets amb oli bullit.En lloc de l’àcid acètic, es pot utilitzar àcid cítric, però el seu efecte sobre l’emmagatzematge de bolets és molt més feble.

Guardeu els bolets adobats a una temperatura d’uns 8 ºC. Es poden utilitzar com a aliments 25-30 dies després de l'escabetx. Si apareix motlle a les gerres, els bolets s’han de llençar a un tamís o colador, rentats amb aigua bullent, fer una nova adob segons la mateixa recepta, digerir els bolets dins, després posar-los en flascons nets i calcinats i tornar a abocar la marinada. L’emmagatzematge dels bolets depèn de quina esterilització estigui. Es poden emmagatzemar bolets ben esterilitzats fins i tot a temperatura ambient, tot i que és millor col·locar-los en un lloc fresc, ja que fins i tot en condicions estèrils, l’emmagatzematge prolongat a alta temperatura redueix el gust del producte.

Com emmagatzemar la llet després de la sal en forma freda

Abans d’emmagatzemar els bolets després de salar-los de manera freda, cobriu els bolets amb un llenç net pel damunt i, després, cobriu-los amb una tapa d’entrada lliure (cercle de fusta, tapa esmaltada amb el mànec cap a baix, etc.), sobre la qual posen opressió: una pedra que prèviament ha estat netejada i escaldada amb aigua bullent o bullit. És millor embolicar la pedra amb gasa neta. Per a l’opressió, no podeu utilitzar objectes metàl·lics, maons, calcàries i pedres que es desprenguin fàcilment. Al cap de 2-3 dies, s’escorre l’excés de salmorra que ha aparegut i s’afegeix una nova porció de bolets. Aquesta operació es repeteix fins que la sedimentació dels fongs cessa i els contenidors s’omplen al màxim. Si al cap de 3-4 dies no apareix un escabetx per sobre dels bolets, augmenta l’opressió. Els bolets salats s’emmagatzemen en un lloc fresc, periòdicament (almenys una cada dues setmanes), rentant l’opressió de fusta i canviant el tovalló.

El salat en fred també es pot fer d’una manera lleugerament diferent: a les espècies, poseu els bolets amb els taps cap amunt (i no cap avall) de 8-10 cm de gruix (en lloc de 5-8), ruixeu-lo amb sal, torneu-hi a col·locar les espècies i, després, poseu-hi els bolets i la sal. Ompliu tot el recipient en capes. Després d'això s'aboca aigua bullida freda, es cobreixen els plats amb un cercle de fusta que hi entra i es posa l'opressió al damunt.

Quan els bolets s’instal·len una mica, es comprimeixen, l’envàs es complementa amb bolets frescos, es tapen fortament i es posen a la glacera, on s’agita, es balanceja o s’enrotlla cada setmana (per exemple, bótes) per distribuir uniformement la salmorra. Tenen especial cura que el recipient no es filtri i els bolets no s’exposin de la salmorra i no es congelin al fred. Com sabeu, els bolets sense embrutar salmorra, motlle i des de la congelació es converteixen en descarnats, sense gust i es deterioren ràpidament.

Emmagatzematge de bolets adobats a la nevera

Poseu els bolets refrigerats bullits en gerres preparades perquè el seu nivell no superi les espatlles de la gerra. Aboqueu els bolets amb adob refrigerat, aboqueu una capa d’oli vegetal d’uns 0,8-1 cm d’alçada sobre la marinada, tapeu les gerres amb paper de vidre, lligueu-les i guardeu-les a la nevera.

Emmagatzematge de pits secs

Els pits secs s’emmagatzemen en habitacions seques i ben ventilades, en prestatges de forma envasada o en suspensió en feixos. És inacceptable emmagatzemar bolets secs juntament amb salats i escabetxats, amb herbes oloroses i aliments humits. Si els bolets queden humits o florits, s’han d’ordenar i assecar, eliminant els danyats. Els bolets es guarden en un bol de vidre tancat o bosses de tela. Els bolets secs es poden conservar durant anys. Però, amb el pas del temps, perden el gust. Els bolets secs són altament higroscòpics, absorbeixen ràpidament la humitat, així com diverses olors alienes. No s’han de guardar amb altres productes.

Vida útil de bolets salats i adobats en bancs a la nevera i al celler

Hi ha determinats períodes d’emmagatzematge de bolets salats als bancs, estan determinats per la composició i la força de la salmorra, els mètodes de preparació per a la conservació i les condicions en què es troba. Vegeu aquestes dades a la taula següent.

Duració del pa salat a la nevera sota cobertes de niló	3 - 5 mesos
Vida útil de pa salat en un celler en condicions de bóta i en bancs	5 - 8 mesos (sempre que no hi hagi motlle)
Duració de bolets adobats en gerres amb tapes segellades	Fins a 12 mesos (abans de l’ús, es recomana un tractament tèrmic per ebullició)