Com mantenir els pits salats i frescos

Ha arribat el moment de parlar de com mantenir els pits fins a un punt. Es tractarà de l’emmagatzematge de matèries primeres destinades a la conserva i el posterior emmagatzematge d’escabetx per a l’hivern.

Abans d’estalviar els bolets per a l’hivern, cal cuinar-los. Fins i tot per congelar-los al congelador, es recomana que aquests bolets siguin bullits prèviament i embalats en bosses de plàstic. Els consells d’aquest article us ajudaran a tractar molts problemes comuns. A continuació, es donen consells sobre com estalviar els bolets del motlle, amb els quals estalviar-los dels enfosquiments i deixar-los a les escabetxes un bon color blanc i molt més.

Com mantenir els pits frescos durant un dia

Els pits frescos no s’han d’emmagatzemar durant llargs períodes, a causa del gran percentatge d’aigua que contenen. Però hi ha una manera d’estalviar la llet durant un dia i alhora de no perdre les propietats del consumidor. Pocs dies després de la collita, els bolets s'esvaeixen, perden la seva frescor i sucositat i es converteixen en no aptes per al consum. Per tant, els bolets només s’han d’utilitzar després de diverses hores després de la seva recollida per consumir-los després d’un tractament tèrmic adequat o el seu processament en aliments resistents, és a dir, enllaunats.

Abans d’emmagatzemar els bolets fins l’endemà, a l’hora de processar bolets, haureu d’eliminar amb molta cura el sòl, les fulles adherides, les fulles d’herba, diverses restes, etc. Abans d’emmagatzemar bolets frescos, renteu els bolets (excepte els destinats a l’assecat), canviant diverses vegades. aigua per netejar-los de la terra el millor possible. Tot i això, no s’exclouen els esqueixos i bacils botulínics en bolets collits per a un ús futur, cosa que és especialment important per als amants mantenir aquest producte en recipients tancats hermèticament, en gerres segellades (enrotllades) amb tapa metàl·lica o vidre amb “panys”. Cap esterilització domèstica impedeix la intoxicació amb botulín, ja que les seves espores moren a una temperatura d’almenys 120–125 ºC, cosa que només es pot aconseguir en autoclaus a les fàbriques d’aliments industrials, tot i que la toxina mateixa es destrueix per ebullició.

Com mantenir els pits fins a la sal

Si no és possible processar els bolets el mateix dia (tot i que això no és recomanable!), Es conserven una nit (no més!) En forma de pelats, però no tallats. Abans d’emmagatzemar els bolets fins a la salada, els bolets es transfereixen a un plat pla i, sense tancar-los, es guarden en una habitació fresca amb un gran accés a l’aire, per exemple, al soterrani, cobert, corredor. Per descomptat, el millor lloc és la nevera, la seva part inferior amb una temperatura de + 2- + 4 ºС.

Hi ha una manera senzilla d’estalviar bolets blancs: els bolets que s’han de cuinar es poden abocar amb aigua freda. Els plats de remull han de ser amplis i baixos. Abans del tractament posterior, s’han de classificar i treure els bolets una vegada més, forats de cuc, taques i altres lesions que no s’havien observat abans, que durant l’emmagatzematge han augmentat tant que la major part del fong esdevindrà inutilitzable.

Els estris de fusta han d’estar equipats amb dues tapes: un petit cercle de fusta que s’encaixi lliurement al contenidor, sobre el qual es premsi la pedra i un cercle més gran que cobreixi completament els plats. Les dues cobertes es netegen completament amb sorra i aigua gasosa, s’aboca amb aigua bullent i es deixa assecar. Sobre els bolets, sota un cercle amb opressió, poseu un tovalló bullit net i dens que cobreixi completament els bolets. El llambordes purament rentat s’utilitza com a opressió.

L’opressió metàl·lica perjudica el gust i el color dels bolets.

Els gerres i ampolles de vidre estan tancats amb ceràmica de celofà, pergamí, goma o plàstic, taps i tapes metàl·liques. Esbandiu la cel·lofana i el pergam en aigua bullent. Els pneumàtics i els taps de plàstic es remullen durant 10-18 minuts en una solució de soda, i esbandeixen en aigua bullida. Les tapes i els taps de goma es renten completament amb aigua gasosa i es bullen en aigua neta durant 5-10 minuts, i després deixeu que l’aigua s’escorri sobre un drap net.

Es renten les cobertes metàl·liques amb aigua de sosa, es deixen en aquesta aigua durant 5-10 minuts i, després, es canvien diverses vegades, es renten amb aigua bullida i s’estenen sobre un drap net. Els bolets s’han d’emmagatzemar en una habitació neta i fresca i fosca. La temperatura ambient més favorable és de +1 a +4 ºС.

Els bolets secs i els bolets en pols s’han de guardar a una habitació molt seca, a la mateixa temperatura o lleugerament més elevada.

Els bolets es poden conservar durant molt de temps si es destrueixen microorganismes o es retarda el seu desenvolupament.

Els bolets salats, adobats o adobats s’emmagatzemen en gerres de vidre, galledes esmaltades, tines de fusta o dipòsits d’acer inoxidable. S'ha de comprovar la resistència de l'esmalt per a esmalts: les galledes velles amb esmalt espatllat no són adequades per emmagatzemar bolets. Els cubells en conserva i galvanitzat són absolutament inadequats: la seva capa superior es dissol sota la influència dels àcids (líquid de bolets) i forma compostos verinosos.

Els estris de fusta han de ser nous o utilitzar-los sempre per emmagatzemar bolets. Els escabetxos dels cogombres salats o de la col no són adequats, ja que els bolets, quan s’emmagatzemen en ells, adquireixen un gust inusual. En bótes d’aigua de pluja, els bolets es deterioren ràpidament. S’han de segellar les gerres i les ampolles per guardar bolets. Els bolets que queden als bancs oberts es deterioraran ràpidament.

Com mantenir els pits blancs durant la salaó i protegir-se dels motlles

Abans de mantenir els bolets blancs durant la salada, els bolets s’han de remullar acuradament en diverses aigües i bullir-los. Aquest és el principal secret. Guardeu els bolets salats en un lloc fresc i ben ventilat. El millor és mantenir la temperatura allà entre 5-6 ºC. No hauria de caure per sota dels 0 ° C, en cas contrari els bolets es congelaran, s’enfonsaran, perdran el gust i, a temperatures superiors als 6 ° C, s’arrossegaran i es deterioraran. A l’hora d’emmagatzemar bolets salats, heu de comprovar regularment si estan coberts de salmorra.

Només hi ha una manera d’estalviar la llet del motlle: els bolets han d’estar sempre a la salmorra, estar immersos en ella, no surar. Si la salmorra s’evapora, es fa menys del necessari, s’afegeix aigua bullida freda als plats amb bolets. En cas de motlle, el cercle i el teixit es renten amb aigua calenta i lleugerament salada. El motlle de les parets dels plats s’elimina amb un drap net humitat amb aigua calenta. Els bolets salats es mengen més sovint com a refrigeri. També fan un farcit per a pastissos, plats freds, bullir bolets, sopes. Tots aquests plats tan variats són molt nutritius i saborosos.

Si els bolets salats es renten a diverses aigües o es bullen en aigua neta o llet fins que desaparegui la salinitat, sabran com a frescos.

Després d'aquesta preparació prèvia, es sofregeixen, s'utilitzen per a sopes, solyanka, etc.