Per què fermenten els pits salats i què fer?
Els bolets salats es consideren l’aperitiu més deliciós de la taula de vacances, sobretot si es tracta d’un pit. Però a vegades passa la desgràcia amb la peça: els bolets salats fermentats, què fer en aquest cas?
Moltes mestresses de casa, davant d'aquest problema, diuen que tot s'ha fet segons la recepta, es compleixen les condicions d'emmagatzematge i els bolets encara fermenten als bancs. Potser encara us va perdre alguna cosa o vau passar per alt alguna cosa. Per exemple, podeu complir plenament les instruccions de cuina pas a pas, però només torceu lleugerament la màquina de costura, espatlleu-ho tot.
Per què van anar els bolets al banc?
Comproveu sempre la qualitat de les vostres peces immediatament després de la costura.
- Si les llaunes estan correctament enrotllades, no hi haurà fuites de líquid a la unió amb la tapa.
- Després de la costura, netegeu el flascó assecat i abatiu la tapa uns minuts.
- En cas de fuites de la coberta, la peça es deteriorarà ràpidament; no es pot guardar.
- Per fer-ho, obriu el flascó, re-esterilitzeu el contingut, després escabetx o escabetx i, després, tanqueu de nou el flascó.
Sembla així els pits fermentats: a la riba apareixen petites bombolles de gas i els bolets adquireixen un regust desagradable. Les tapa de niló a les llaunes s'inflen i, de vegades, fins i tot l'escabetx comença a filtrar-se. Les opinions sobre què fer amb els bolets amargs - difereixen. Alguns estan segurs que es poden menjar pits fermentats si la fermentació va començar immediatament després del bloqueig. Altres asseguren que és millor no arriscar la salut i descartar els bolets cuits.
Què fer si fermenten els bolets negres?
Sorgeix una pregunta força natural: què fer si fermenten els bolets? Val a dir que si els bolets van començar a remenar just després del gir, es poden tornar a fer. En aquest cas, la salmorra s’escorre completament i els bolets es renten diverses vegades en una gran quantitat d’aigua. A més, per als cossos de fructificació es repeteix el procés de salaó, però amb l’afegit de més sal que la primera vegada. A més, s’hi afegeix all, anet, clau, fulles de rave i grosella negra.
De vegades, en escabetx, els bolets de llet poden fermentar, per què passa això? En aquest cas, si els bolets eren escabetxats fa 2-3 dies, aleshores es poden estalviar, per això fan una altra adob. Però si han passat més d’una setmana des que van fer fermentar els bolets, la millor opció seria llençar-los.
Per fixar els pits fermentats, es bullen en aigua bullent durant 20 minuts, es drenen, es renten i després es bullen en una nova adob. El vinagre de la recepta no es pot bullir immediatament amb salmorra, però es pot afegir a cada gerro abans d’obstruir-se. I és millor torçar les llaunes amb taps de cargol i no enrotllar-les amb metall perquè el botulisme no es desenvolupi sense accés a l’aire.
Un problema freqüent és que els pits negres han vagat, què fer en aquest cas? Es consideren bolets negres comestibles condicionalment que tenen amargor en el seu gust. Han de remullar-se de 3 a 5 dies, canviant l’aigua. Si van començar a vagar immediatament després del processament, es renten i es salen de nou, afegint més sal, all i anet.
Tanmateix, si el mètode de remodelació no us convé i teniu dubtes, podeu fer caviar de bolets amb cebes a partir de llet fermentada. Els bolets es remullen prèviament durant diverses hores, i després es bullen durant 15 minuts.La llet salada fregida amb ceba afegida és una excel·lent opció de recol·lecció per a l’hivern.
Quan mengeu bolets com a menjar, sempre heu de recordar que si teniu sospites sobre la seva idoneïtat, és millor no arriscar-lo i llençar la peça sense lamentar-la.
