Per què s’enfosqueixen els bolets i què fer?

Després de tornar del bosc, on vau passar tot el dia buscant bolets, us sentiu cansats. Tanmateix, quan està a les mans d’una cistella plena de pits comestibles - el cor s’omple d’alegria i satisfacció. Però aquest és només el començament, perquè tot escollit de bolets real sap que encara hi ha molta feina per endavant: els cossos fructífers s’han de processar ràpidament.

Gruzdi és un tipus de bolet especial que requereix una mica d’atenció. Perquè l’aperitiu cuit sigui saborós i segur de menjar, s’ha de netejar i remullar correctament el producte. De vegades, els recol·lectors de bolets es pregunten per què apareixien els pits bruscament enfosquits a la cistella si no es van reunir al bosc i per què van canviar de color?

És possible menjar pits si s’enfosqueixen?

Què he de fer si els bolets s’enfosqueixen al cistell? Aquest signe de bolets enfosquits suggereix que durant molt de temps van romandre a l’aire. Per tant, el canvi de color no us ha d’espantar, aquest és un estat normal, i llençar aquestes instàncies no val la pena.

Un cop tallats els cossos de fructificació, s’han de netejar de restes forestals. Es recomana fer una neteja prèvia just al bosc i, després d’arribar a casa, continueu el procediment. Al mateix temps, és millor abocar els pits immediatament amb aigua freda, i després netejar-los, transferint-los a un altre recipient ple amb una porció neta d’aigua.

Netejar els pits és ràpid i fàcil. Així, els barrets i les potes es netegen amb un raspall de dents ordinari. També podeu utilitzar el costat dur de l’esponja de la cuina. La pell es treu només dels pits negres, que després del procés de neteja es tornen completament blancs. No oblideu que cal treure tot el moc dels pits negres i, després, netejar-lo de color blanc.

Però si els pits pelats s’han enfosquit, és possible menjar-ne o cuinar-ne un? Molt sovint, els cossos fructífers que s’han enfosquit fins i tot abans de remullar-se es fan més lleugers si es bullen amb àcid cítric. Aquest ingredient pot retornar el color als pits i blanquejar-los.

Els bolets es poden enfosquir en remullar-se, en salar-los, en bullir-los, de vegades just als bancs. Hi ha vegades que amb tots aquests processos, els pits blancs s’enfosqueixen. A continuació, es consideren més detalladament totes les opcions en què els pits s’enfosqueixen en diferents processos de processament, així com després de la cocció. A més, l’article descriu com resoldre el problema dels bolets enfosquits.

Què fer si els pits s’enfosqueixen mentre es remullen?

Sovint passa que en remullar-se els pits s’han enfosquit, què he de fer? Aquesta és la primera pregunta que sorgeix per a qualsevol dona de casa que hagi trobat aquest problema. Val a dir que els bolets, sobretot els negres, s’han de remullar abans d’escabetxar o escabetxar. Aquest procés dura de 2 a 5 dies.Al mateix temps, l’aigua dels bolets s’ha de canviar constantment: 3-4 vegades al dia i, després de cada procés, s’han de rentar els pits. Però, i si els pits remullats per salar s’enfosquien?

Moltes persones s’enfronten a aquest problema, però és força solucionable. Els bolets, en contacte amb l’aire, s’oxiden i s’enfosqueixen. Potser no tots els cossos fructífers submergits en aigua estaven completament immersos en ella. És per això que els pits adquireixen un color fosc, però, l’enfosquiment no afecta el sabor del producte final.

Si els pits s’enfosqueixen mentre es remou, no us preocupeu gaire i doneu importància. El fet de bullir bolets amb l’addició de vinagre o àcid cítric els retornarà un to clar. Per tant, si tot especialista culinari sap empapar-se adequadament els pits, no hi haurà un enfosquiment dels cossos de fruita ni la seva negror.

Què cal fer perquè els pits empapats no s’enfosqueixin a l’aigua?

Consell: de manera que els pits de l'aigua no s'enfosqueixen, es trituren amb una càrrega. Sempre que els bolets estiguin xops, s’han d’immergir completament en aigua. Els pits enfosquits es comproven si tenen duresa i, si són molt suaus i cauen a les mans, és millor llençar bolets.

Es neteja els pits remullats directament a l’aigua, tallant totes les zones danyades pels cucs, a més d’eliminar els exemplars sobreeixidors. Taps grans de cossos de fruita es tallen en diverses parts. El propòsit principal del remull no és només eliminar l’amargor, sinó donar elasticitat als pits. Per exemple, els pits blancs s’aprofiten durant 2-3 dies, mentre que els negres tenen 3-5 dies. Diverses vegades s’escorre l’aigua i s’aboca nova (freda) per tal que els bolets no s’agrequin. I, per descomptat, la norma principal és aixafar els pits a l’aigua amb una càrrega perquè no entrin en contacte amb l’aire durant molt de temps i no s’enfosqueixin. Cada vegada, canviant l’aigua, cal valorar el grau d’elasticitat dels cossos fructífers: potser és hora de salar-los.

Per què els fongs foscos al banc durant la salada?

A tothom li agrada menjar bolets, especialment salats per a l’hivern de manera calenta o freda. Tanmateix, tothom hauria de saber que el millor és utilitzar l’opció calenta, que és més pràctica, ja que els bolets després de remullar també es bullen. Però a vegades passa que després del procés de processament, els pits salats s’enfosqueixen, per què va passar això? Moltes d'aquestes característiques s'enfonsen, provocant el pensament d'una possible intoxicació.

Llavors, per què es van enfosquir els bolets durant la salaó i com es pot arreglar això? Les mestresses de casa experimentades donen la recomanació de no enrotllar mai llaunes amb fundes de metall en blanc. És millor tapar-los amb paper xopat en vodka o alcohol mèdic, que retorcen amb una corda o fils densos. Sovint s’omplen amb oli vegetal calcinat i emmagatzemen l’aperitiu a la nevera.

I els bolets del banc s’enfosqueixen perquè no estaven completament coberts de salmorra. Aquest és un altre motiu per l’enfosquiment dels cossos fructífers ja salats. Per evitar que això passi, afegiu aigua bullida freda a les gerres. Això ajudarà a salar bé tots els bolets i conservar-los durant molt de temps.

És possible menjar pits salats enfosquits i què fer si els bolets s’enfosqueixen durant la sala d’opressió?

Algunes mestresses de casa pregunten: És possible menjar pits salats enfosquits? Si els bolets durant un temps curt es van deixar sense salmorra als bancs, s’aboca completament i es deixa durant diversos dies. Tanmateix, aquests bolets es poden menjar, però abans de l’ús es renten bé en aigua diverses vegades, i només llavors comencen a tastar-los. He de dir que és impossible enverinar-se amb aquests bolets, són completament comestibles.

Però si durant la salada per opressió els pits s’enfosqueixen, és millor no menjar aquest tipus de bolets. No arrisqueu la vostra salut i la salut dels vostres éssers estimats: llença els cossos fructífers. Potser era una espècie no comestible, o potser els bolets eren massa vells, amb toxines acumulades.

Problemes amb la sal: per què la salmorra dels pa acabats de salar es va enfosquir?

Normalment, les magdalenes es salen en gerres de vidre, perquè les botes de roure o ceràmica no es troben pràcticament a les botigues.Els bolets es posen en capes i es ruixa amb sal i altres espècies, amb cada capa s’ha d’embalar bé amb les mans o una cullera d’acer inoxidable.

Hi ha vegades que l'escabetx va enfosquir l'escabetx i no els bolets en si. Potser, en aquest cas, el salat es va dur a terme de forma incorrecta, no es van seguir totes les normes i recomanacions. Per tant, s’eliminen els cossos fructífers de la llauna, s’aboca la salmorra i es renten bé els bolets i s’aboca de nou amb una salmorra feta amb nous ingredients.

Ja sabeu per què l'escabetx s'ha enfosquit en les brosses salades recentment? Podeu remenar-lo, abocar-hi bolets, triturar-lo als bancs perquè no quedin butxaques d’aire i després de 30 dies de salar, menjar i tractar els vostres convidats.

Tanmateix, passa que, fins i tot amb la salada de rebaixes, la salmorra s’enfosqueix, per què? En aquesta realització, totes les proporcions dels ingredients de la recepta poden haver estat observades incorrectament. Si hi hagués poca sal i els bolets no poguessin obtenir la seva dosi, aleshores la salmorra queda tèrbola i es torna de color fosc. Alguns tornen a substituir la salmorra, però moltes mestresses de casa bullen els bolets (si feia sal salada) i marinen amb l’addició de vinagre, grans i anet.

Com cuinar bolets perquè els bolets no s’enfosquissin?

Algunes mestresses de casa van notar que els bolets s'enfosqueixen durant la cuina, per què va passar això? Si durant el remull de bolets l’aigua rarament canvia, llavors l’amargor restant pot aparèixer quan bull: això dóna el color fosc als pits.

Com cuinar bolets per no enfosquir-se? Normalment, quan es cuina, tots els cossos de fructificació s’enfosqueixen lleugerament. Però alguns recollidors de bolets experimentats aconsellen bullir llet sencera en aigua amb sal i només després d’ebullició. També podeu afegir rodanxes d’all a l’aigua amb bolets, tallats en diverses parts, així com mostassa seca (1/2 cullerada. L. a 2 litres d’aigua).

Com es pot fer bullir els bolets perquè no s’enfosqueixin?

Com encara podeu bullir els bolets perquè no s’enfosqueixin i hi ha una opció així? Per reduir el procés d’oxidació i reduir el risc d’enfosquiment dels pits, s’afegeix a l’aigua bullent àcides cítriques, vinagre o llimones. A més, perquè els bolets no perdin el seu color, es bullen 3 vegades en aigua salada i acidificada.

• Els pits remullats es disposen en una paella esmaltada, abocada amb aigua freda, salada.
• S’afegeix tant àcid cítric perquè l’aigua es faci àcida.
• Passats els 20-25 minuts, l’aigua s’escorre, es renten els bolets i s’aboca nou. La segona i tercera vegada, els bolets es poden bullir sense sal i àcid cítric durant 10 minuts.
• Es poden fregir pits, com a sopes, sopes de peix, patates i tot tipus d’amanides.

Val a dir que la salaó i escabetx del pa requereix cert coneixement dels cuiners sobre la tecnologia de cuina i les condicions d’emmagatzematge, cosa que ajudarà a evitar l’enfosquiment.

Per què es van enfosquir els pits blancs i com blanquejar els bolets?

El pit blanc es considera un bolet de la primera categoria amb un gust excel·lent, però aquests cossos fructífers poden decebre si es fan foscos.

Què fer si els pits blancs s’enfosqueixen durant l’ebullició? Un possible motiu eren els exemplars vells, que es cuinaven juntament amb d’altres. Si cuineu aquests cossos fructífers per separat, creieu-me, els pits blancs més joves durant la cuina deixaran el seu color inalterat.

Hi ha una altra raó per la qual els pits blancs s’enfosqueixen quan es bullen. Quan bulli, els bolets s’han d’immergir completament en aigua perquè no hi hagi contacte amb l’aire. Per fer-ho, poseu una tapa als pits, el diàmetre dels quals sigui inferior al diàmetre de la cassola. Després quedaran a l’aigua, cosa que elimina el risc de decoloració.

Tanmateix, si tanmateix s’han enfosquit, com s’ha de blanquejar la llet i és possible aquest procediment? Com ja s’ha apuntat, abans de bullir, els pits blancs sempre s’ordenen: es prenen exemplars vells i es bullen separats dels joves. Els barrets grans es tallen en diverses parts, els petits es queden així. En el decapat o en escabetx, és millor tallar les potes dels cossos fructífers i no deixar més d’1 cm, i posar el tall a altres plats.Per blanquejar els pits blancs enfosquits, s’afegeix suc de llimona acabat d’esprémer o, com s’ha esmentat anteriorment, àcid cítric, durant l’ebullició. És aquest ingredient el que pot donar una clara ombra als bolets.