Per què hi ha els bolets ennuvolats i què fer en aquest cas
Per als aficionats a la caça "tranquil·la" a la temporada de recol·lecció de bolets, és molt important abastir-se d'alguns dels cossos fructífers més populars: els bolets. Aquests bolets són excel·lents per a l'escabetx i l'escabetx, cosa que permet estalviar nutrients i minerals gairebé completament. Tot i això, sempre sorgeix la pregunta: com conservar la conservació durant molt de temps perquè els bolets de safrà no es posin ennuvolats?
Val a dir que aquest tipus de preparacions de bolets tenen algoritmes comuns, però no tenen un conjunt de regles que cal respectar. Tot dependrà de les vostres preferències i també pot variar la llista d’ingredients. Fins i tot quant de temps passaran salant bolets, ho decidiu per vosaltres mateixos.
Cada cuiner experimentat està especialitzat en 3 maneres de sal: sec, fred i calent. Tot i això, de vegades hi ha situacions en què els bolets de safrà salat es tornen tèrbols. És perillós i què fer amb un refrigeri com aquest?
Tingueu en compte que no hi ha res perillós en aquesta situació i es pot desar la peça. Cal escórrer la salmorra enfosquida, esbandir els bolets, posar les gerres i tornar a abocar la salmorra (prendre 1 cullerada de sal no iodada per 1 litre d’aigua bullida).
Contingut
Què fer per tal que l’adob en bolets de safrà salat no es faci tèrbola?
Per no escabetjar la salmorra de bolets cuits, heu de seguir diverses regles, incloent el processament inicial dels cossos de fructificació:
- Els bolets només s’han de collir en temps assolellat i sec;
- No permetis l’emmagatzematge llarg dels bolets, ni tan sols a la nevera. Cal netejar-los immediatament de la contaminació i tallar les parts inferiors de les cames.
- El remull es realitza exclusivament en aigua freda, canviant-lo diverses vegades.
- Utilitzeu una quantitat suficient de sal de roca no iodada. Com més calenta sigui la sala on es salin els bolets, més sal es necessita.
- La salada es realitza només en envasos de vidre, esmaltats i de fusta;
- Retireu puntualment el motlle que ha aparegut dels plats i la capa superior de bolets, rentant-ho tot amb una solució àcida (prengueu 1 cullerada de vinagre per 1 litre d’aigua).
Però si, tot i així, l'escabetx dels bolets de safrà salat es torna tèrbol, què s'ha de fer en aquest cas per corregir la situació?
- Els bolets s’han de filtrar, esbandir-los a fons a l’aixeta.
- Poseu un colador i escorreu-ho en aigua bullent durant 5-7 minuts.
- Disposeu en gerres esterilitzades i aboqueu una solució salina fresca. Si els bolets resulten salats, no us preocupeu, es remullen abans de l’ús.
De vegades, les mestresses de casa experimentades donen consells als principiants i responen per què els bolets salats s’ennuvolen. El motiu pot ser diversos factors, com per exemple, rebentar amb espècies. Els bolets de safrà salat es poden enfosquir a causa de les llavors d'anet si s'hi ha afegit molt aquesta espècia. Per tant, en salar, és millor afegir-hi només sal brossa, grans de pebre negre i fulles de llorer. A més, és millor descompondre el producte en gerres esterilitzades, abocant-lo amb un conservant i abocant aigua calenta. Tanqueu les tapes de polietilè fort i treieu-les a una habitació freda.
L’enfosquiment dels bolets també pot provocar condicions d’emmagatzematge. El gingebre ha d’estar completament cobert de salmorra i no entrar en contacte amb l’aire. A més, les llaunes no s’han de deixar en una habitació lluminosa, perquè la llum del sol també pot provocar ennuvolament de la salmorra.
Què fer si els bolets adobats s’ennuvolen?
Si es poden estalviar bolets salats, amb els bolets de safrà adobat, la situació és completament diferent. Si es llueix la llet de safrà adobat, és millor llençar-les. El fet és que els bolets adobats s’enrotllen amb tapes metàl·liques, cosa que bloqueja el seu accés a l’aire. Així doncs, els bacteris del botulisme es poden desenvolupar als bancs i això sovint condueix a una intoxicació alimentària. Per tant, els experts aconsellen que els bolets adobats tanquin només amb tapes de niló.
