Ryzhiki fermentat: raons i què fer

Es considera un pèl-roig un dels més deliciosos representants del "regne" dels bolets. Només es pot dir el millor sobre aquests bolets, perquè no tenen anàlegs en el gust, ni en els nutrients. Podeu utilitzar bolets de safrà no només en forma salada i adobada, sinó també en fresc.

La polpa dels cossos fructífers és tendra i saborosa, no té suc lletós amarg. Per tant, els bolets no es remullen, sinó que s’aboca amb grans quantitats d’aigua i es renta durant 5-7 minuts, barrejant-se amb les mans.

Perquè els bolets conservin el seu gust i les seves propietats beneficioses durant el processament, hi ha moltes maneres de fer-ho. El més popular entre moltes mestresses de casa és l'escabetx i l'escabetx. Però passa que després d’aquests processos de cocció sorgeix un problema: els bolets fermentats.

Aquest article tractarà per què passava això i què fer si els bolets de safrà han fermentat després de l'escabetx o l'escabetx.

Com es poden reanimar els bolets salats fermentats reanimats?

Hi ha 3 mètodes que els cuiners fan servir per cuinar bolets a l’hivern amb l’opció d’escabetxar - calent, fred i sec. Per als bolets salats no fermentin, només cal fer servir estris esmaltats, de vidre o de fusta. No s’utilitzen recipients galvanitzats i d’argila per a la sal: els bolets no només poden fermentar, sinó que també es converteixen en una font d’intoxicació alimentària severa.

Amb qualsevol mètode de sal, els netejos s’han de netejar prèviament.

• S'han de netejar de deixalles forestals: agulles, herba i fulles.
• Talleu la part endurida de les cames i aboqueu-hi aigua freda (si els bolets no estan destinats a escabetx en sec).
• Barregeu amb les mans durant diversos minuts i poseu-hi un tamís gran per drenar. Amb la sal seca, els casquets de bolets es treuen amb una esponja de cuina humida o amb un raspall de dents vell i mitjà.

A continuació, es recobreix la part inferior del recipient amb sal no iodada, els cossos de fruita es distribueixen acuradament amb els taps cap avall de manera que l'alçada no superi els 6-7 cm. Tingueu en compte que la sal es pren a la velocitat d'1 cda. l per 1 kg de bolets frescos. Si els bolets de safrà salat fermentessin, potser no hi ha prou sal perquè els bolets s’escopinin.

Com es pot reanimar els bolets fermentats en aquesta situació? El primer pas és esbandir-los bé amb aigua freda i sal de nou, però amb l’addició de més sal. Per exemple, per a 1 kg de bolets prendre 1,5 o fins i tot 2 cullerades. l conservant.

Els bolets preparats per a la sal es cobreixen amb una placa o tapa invertida, que és menor en el volum del dipòsit en què es realitza la salaó. Tot es cobreix amb un tovalló de gasa des de dalt i es fixa una càrrega perquè els bolets s’assentin. Si els cossos de fructificació no estaran completament a la salmorra, llavors en salar-se, els bolets poden fermentar i deteriorar-se.

Què fer si fermenten els bolets salats, com solucionar la situació?

• Per començar, s’elimina la càrrega, un tovalló de gasa i un plat.
• Tot es renta bé amb aigua calenta amb l’addició de vinagre o àcid cítric.
• La salmorra fermentada es fon, els bolets es renten a diverses aigües.
• A continuació, en un recipient esmaltat, es tornen a posar els bolets en capes i es ruixa amb sal amb l'addició de diversos grans d'all i fulles de llorer.
• S'hi aboquen bolets amb aigua bullida freda fins a la part superior.
• Una placa invertida, una gasa o un tovalló de tela torna a la part superior, tot és aixafat per la càrrega. Els bolets han d’estar completament en salmorra per no fermentar.

Per què l’escabetx va fermentar en bolets de safrà salat i és possible menjar bolets fermentats?

Condicions per a la preparació de bolets salats a la freda, de 2 a 3 setmanes. De vegades el motiu pel qual fermenten els bolets de safrà salat fermentat pot ser el seu mal emmagatzematge. Els cossos de fruita podrien estar a temperatures superiors a + 12 ° C, cosa totalment inacceptable per als bolets. En una habitació fosca, fresca i ben ventilada, a una temperatura de no més de 10 ºC, es poden conservar bolets durant uns 12 mesos.

Si, després d’un emmagatzematge inadequat als bolets, els bolets de safrà fermenten salmorra, és possible estalviar la collita Tingueu en compte que si la fermentació es va observar pocs dies després de la salaó, és molt possible corregir la situació.

• Es drena la salmorra, es renten els bolets en aigua freda.
• Bulliu-lo a 2 aigües (5 minuts cada vegada) amb l’addició d’un polsim d’àcid cítric.
• Esbandida de nou amb aigua freda i es distribueix en un recipient net.
• S'aboca amb sal, all, allspeice i cobert de fulles de raig pur. D’aquesta manera s’evitarà una situació repetida amb la fermentació dels bolets.

Si es va notar la fermentació dels bolets al final de la salaó, és millor llençar els bolets i no arriscar la seva salut, així com la salut dels seus éssers estimats. Aquests cossos fructífers ja han perdut tota la seva gustabilitat i nutrients. I la pregunta és si és possible menjar bolets salats fermentats, desapareixerà per si mateix.

Com saltejar els bolets de nou si els bolets han fermentat després de la sal?

Al mètode de sal en calent, els bolets es poden bullir durant 10-15 minuts en aigua amb sal o es pot mullar durant 3-5 minuts en aigua bullent. Normalment, amb aquesta opció, els bolets rarament es deterioren, si només es van observar correctament les recomanacions de neteja i emmagatzematge previ. Però, i si els bolets de safrà encara fermentaven després de la salaó? En aquest cas, heu de realitzar una correcció pas a pas del problema.

• Escorreu la salmorra, aboqueu els bolets en aigua freda i esbandiu bé.
• Poseu un colador i submergiu-ho en aigua bullent durant 2-3 minuts.
• Apilem en gerres, ruixant amb sal i espècies.
• Aboqueu-ho amb aigua bullida freda, premeu cap avall per alliberar aire i tanqueu-ho amb tapes de niló atapeïdes.
• Desplaceu-vos a un soterrani fresc i fosc, guardeu-lo a una temperatura que no superi els + 10 ° С. Com ja s’ha comentat, una temperatura més elevada pot fer que els bolets fermentin.

Si els bolets de safrà han fermentat, com salar-los de manera ràpida Per augmentar la velocitat de salament de bolets, podeu utilitzar la següent opció.

• Esbandiu els bolets, bulliu 3 minuts en aigua amb sal i esbandiu de nou.
• Poseu-la en una paella d’esmalt, abocant-la només amb sal, sense espècies.
• Aboqueu-ho amb aigua bullida calenta i pressioneu amb una càrrega, tapant amb gasa o un tovalló de tela. Aquests bolets estaran preparats per al seu ús en 5-8 dies. Abans de servir, es renten bé, es condimenten amb oli d’oliva o vegetal amb l’afegit de verd o ceba.

Hi ha una altra raó per la qual els bolets van errar durant la salaó: es van utilitzar exemplars antics de cossos fructífers en la preparació. El gingebre en l'edat adulta acumula a la polpa moltes substàncies nocives i sals de metalls pesants. Per tant, per salar, el millor és utilitzar només bolets joves, forts i no cuits, cosa que minimitzarà el problema de la fermentació.

Què es pot fer si els bolets de bolets fermenten durant la salaó?

Un altre possible motiu per a la fermentació dels bolets salats és l’ús excessiu d’espècies. Què es pot fer si fermenten els bolets dels bolets a causa d’això?

La millor opció per a la salada adequada dels bolets és només la sal no iodada, tot i que podeu utilitzar una mica d’all, així com fulles de rave i grosella negra. Com estalviar bolets fermentats i tornar el berenar al seu sabor i aroma originals?

• Renteu els bolets en aigua tèbia de sal i espècies, bulliu-ho durant 3-5 minuts amb l’afegit d’un pessic d’àcid cítric o suc de llimona (per 1 kg de bolets cal prendre 2 cullerades de suc de llimona).
• En una gerra de vidre amb un coll ample, poseu les fulles de rave i grosella negra, tireu-hi una capa de sal.
• Poseu els bolets amb els barrets cap avall i salpebreu de sal (podeu afegir all picat).
• Espolseu cada capa posterior de bolets amb sal i pressioneu suaument amb les mans.
• Tapa amb fulles de rave i grosella des de dalt, torna a prémer amb les mans i aboca aigua bullida freda.
• Aboqueu-hi unes cullerades fines d’oli vegetal per sobre i tapeu-ho amb un tovalló.
• Tireu-la a un soterrani fred i fosc i emmagatzeneu-ho fins que els bolets estiguin totalment salats, unes 2-3 setmanes. Passat aquest període, els bolets ja estan a punt per menjar.

Què fer si els bolets marinats de safrà fermenten en gerres?

Molts aficionats als plats de bolets utilitzen el mètode d’escabetx per preservar tants bolets com un refrigeri fred per a l’hivern. Tot i que el procés d’escollir cossos de fruites es duu a terme als bancs, en aquest cas es donen situacions imprevistes. Què fer si els bolets de safrà vagin pels bancs?

Si observeu que la tapa de la gerra està inflada, vol dir que al mig s’ha començat el procés de fermentació i els bolets s’espatllen. En aquest cas, és millor llençar el buit i no intentar guardar-lo. Si els bolets de safrà escabetxats han fermentat, vol dir que els bolets contenen substàncies tòxiques perilloses per a la salut. No utilitzeu mai bolets fermentats en escabetx, especialment si s’enrotllaven amb tapes metàl·liques!

Per evitar el procés de fermentació en bolets de safrà, cal afegir-hi ½ cullerada a cada gerro. mostassa seca o diverses cullerades. l oli vegetal calcinat.

A més, els pots de vidre juntament amb les tapes s’han d’esterilitzar en aigua bullent o sobre vapor durant almenys 5 minuts. Les gorres de cargol es consideren ideals per tancar bolets en gerres.

Qualsevol mètode per preparar bolets de safrà per a l’hivern s’escull, cada dona de casa ha de mirar com va el procés. Si de sobte es va adonar que els cossos fructífers començaven a rondar, s’han de tornar a remetre immediatament: escabetx o escabetx. Podeu rentar i fregir els bolets amb l’afegit de ceba, all i salsa de tomàquet. A continuació, es pot servir l’aperitiu immediatament després de la cocció.