Per què s’engreixen els bolets de safrà salat i què cal fer en aquest cas?

Molts amants de la "caça silenciosa" estan segurs que es tracta de llet de safrà perfecte per cuinar per a l'hivern com a escabetx. Aquests bolets no només són agradables de recollir, perquè creixen en grups grans, sinó que també realitzen el processament inicial.

La carn de llet de safrà té un suc que és completament amarg, per la qual cosa pràcticament no es remullen, sinó que es renten només en aigua. Les potes dels bolets són força espesses, es poden salar amb barrets, cosa que no es fa amb un altre tipus de bolets. Tot i que a la llista d'alguns dels millors candidats a l'escabetx s'inclouen tot tipus de bolets de llet de safrà, encara distingeixen el pi i l'avet.

Com cuinar bolets perquè els bolets no es tornin agre?

Com cuinar un aperitiu per a l’hivern per tal que els bolets de safrà salat no arrebossin o es deterioren? Per començar, els bolets han de sotmetre’s a una preparació prèvia per a la salaó, així com una neteja.

• El gingebre per triar, descartar danyats i trencats, eliminar totes les deixalles forestals de la superfície dels barrets: les restes d’herba, agulles i fulles.
• Esbandiu els cossos de fruita en una gran quantitat d’aigua (si no estan destinats a la sal seca) i poseu-hi uns bastidors de filferro per deixar que el líquid surti vidre.
• A continuació, podeu iniciar el procés de salada o d’altres opcions de conservació dels bolets.

Cal destacar que no sempre el processament inicial de bolets pot conduir a la seva acidificació.

Si la neteja prèvia es fes segons totes les normes, es podria produir abastament per altres motius. Per què els bolets de safrà salat van agregar, el que podria donar lloc a aquest problema?

Per exemple, la salaó es guardava a una habitació càlida i lluminosa a temperatures elevades. Es recomana emmagatzemar bolets en conserva en una habitació fosca, fresca i ben ventilada, a una temperatura no superior a + 10 ° С.

Què fer si es conserva lleugerament el picot de safrà salat: consells pràctics

De vegades, les mestresses de casa es troben amb una situació en què els bolets comencen a caminar: què cal fer si es sofreixen bolets de safrà salat? A continuació, es mostren alguns consells pràctics sobre com tractar aquest problema.

• Retireu els bolets del recipient en el qual eren salats, esbandiu bé i deixeu bullir en aigua bullent no més de 5-7 minuts.
• Poseu un colador, deixeu-lo escórrer i deixeu refredar.
• Distribuïu-la en gerres de vidre, segellau-les amb les mans i aboqueu-hi salmorra (prengui una cullerada sencera per 1 litre d’aigua). Per assegurar-se que els bolets de safrà salat no comencen a agregar, afegiu ½ cullerada a les gerres. mostassa seca
• Tanqueu tapes de niló ben atapeïdes i traieu-ne al soterrani.

Com s'ha esmentat anteriorment, cal emmagatzemar bolets de safrà salat en certes condicions. Tanmateix, això dependrà del mètode de salat que hagueu escollit.

Amb el mètode de salada en fred, els cossos de fructificació no es poden deixar a temperatura ambient. Els contenidors amb la peça es treuen immediatament al soterrani o es refrigera i s’emmagatzemen durant uns 12 mesos. Però els bolets estaran a punt en un parell de setmanes.

Si parlem de sal de bolets de safrà, basat en el mètode calent, aleshores al cap de 15 dies el refrigeri està a punt per al seu ús. L’emmagatzematge del producte només s’espera en un soterrani fred i fosc durant no més de 12 mesos.

No obstant això, fins i tot després del procés adequat de cuinar bolets, pot sorgir un problema.

Si encara es mantenen els bolets de safrà salat, cal seguir els passos següents:

• Esbandiu i remulleu els bolets durant 2 hores en aigua freda.
• Esbandiu de nou sota l’aixeta i poseu un colador per drenar.
• Bulliu a dues aigües amb àcid cítric durant 5 minuts i poseu-les en gerres esterilitzades.
• Aboqueu-ho amb salmorra fresca (agafeu una cullerada sencera per 1 litre d’aigua).
• Part superior amb fulles de rave netes verdes i tanca amb tapes de plàstic ajustades.

Si els bolets de safrà salat hi assenten una mica, què fer en aquest cas? Moltes mestresses de casa no alteren la peça, sinó que es renten, bullen i es fregeixen els bolets amb ceba i pastanaga durant 20 minuts a foc lent.