Per què els bolets es tornen negres en salar, bullir, remullar i què fer?

A causa de la seva alta palatabilitat i propietats beneficioses, els bolets s'utilitzen amb finalitats culinàries. Són especialment estimats en forma salada i adobada. He de dir que els bolets del safrà es consideren els únics bolets que podeu començar a degustar després de salar-se al cap d'una sola i mitja a dues setmanes.

La majoria de les mestresses de casa són molt aficionades a la conserva de bolets de safrà, a més de preparar-ne el primer i el segon plat. Qualsevol plat d’aquests bolets certament conquistarà fins i tot el gourmet més capritxós. No obstant això, en el procés de processament es pot revelar una desagradable característica: la llet de safrà enfosquir. Molt sovint això succeeix en salar, cuinar o remullar. Aquesta imatge desagradable propaga immediatament el pànic entre les amfitrions, ja que planteja la idea que el producte s’ha convertit en inutilitzable. Però, la situació és tan desesperada com a primera vista sembla? Si la llet de safrà s’ha tornat negre, és possible menjar-ne?

Curiosament, els bolets de safrà són els únics cossos fructífers que tenen un suc lletós gruixut i dolç. Això suggereix que aquests bolets no han de deixar-se xops, com altres lactants. A més, menjar bolets de safrà no provoca sensació de pesadesa a l'estómac. Aquests regals de la naturalesa poden considerar-se encertadament un dels millors candidats a escabetx, escabetx, fregit, etc.

Per tant, és perillós menjar bolets que s’han enfosquit? No, no és perillós, perquè aquesta característica pot aparèixer per diverses raons completament irrellevants per a una possible intoxicació. Per entendre per què els bolets es tornen negres després de la salaó, la cuina i altres processos, cal tenir en compte diversos factors, que es parlaran en aquest article. Sabent-ne, cada mestressa podrà determinar correctament el grau d’enfosquiment dels cossos fructífers, així com proporcionar “primers auxilis” si cal. A més, aquest article proporciona consells pràctics que mostren què podeu fer per evitar que els bolets s'ennegreixin.

Per què els bolets es van tornar negres durant la salaó i una foto dels bolets ennegrits

Com ja s’ha dit, els bolets salats són el mètode de processament més popular. Per la seva naturalesa, aquests cossos fructífers tenen un agradable color taronja. Tot i això, després de la sal, es poden tornar negres, cosa que pot arruïnar completament el seu aspecte apetitós. De vegades, aquest problema pot sorgir un parell de dies després de l’inici del decapat, o pot passar un mes o dos abans que això passi. Però si els bolets ennegrits no tenen olor desagradable ni cap motlle, aleshores, per regla general, no hi ha res dolent. Els cossos de fruites salades enfosquits no són una vista agradable. Aleshores, per què després s’ennegreix la llet de safrà durant la salaó, si no hi ha signes evidents de corrupció? Hi ha diverses raons per això:

• El gingebre no estava completament immers en la salmorra.En el contacte amb l’aire, la carn del fong s’ennegreix, però es tracta d’un fenomen absolutament segur, que no és un signe d’incombilitat i no afecta el gust. Si no hi ha voluntat de menjar bolets com un refrigeri independent, es poden fregir o afegir a la sopa.
• Es van recollir diferents tipus de camelina, per exemple, avet. Se sap que aquest tipus de cossos fructífers poden tornar-se negres amb diversos tipus de processament.
• Durant la salaó, s’hi van afegir moltes espècies. Així doncs, la llet de safrà no necessita gaires espècies, sovint només n’hi ha una sola sal. Per exemple, les llavors d’anet poden causar negre als bolets.

A la foto es mostren algunes de les raons per les quals la llet de safrà es va tornar negre durant la salaó:

Motius pels quals els puntets es tornen negres durant la salada en fred

Curiosament, però la llet de safrà es generalitza amb el decapat fred, per què passa? Com en el cas del salat en calent, a totes aquestes qüestions es poden afegir les següents raons:

• Les cabelleres van estar a l'aire lliure durant molt de temps abans de l'encavalcament. Això sol passar amb cossos de fructificació comprats. Com més temps els bolets frescos esperen el seu processament, més probabilitats es tornaran negres després de la sal.
• Els bolets es van recollir a llocs contaminats, prop de les empreses industrials i les carreteres.
• En el procés de recollida de bolets podria arrugar-se. Si premeu la carn d’un bolet fresc, aquesta zona s’enfosqueix i, quan la sal, es torna negre.
• Durant l’emmagatzematge dels bolets de safrà es van observar condicions inadequades, per exemple, a la calor o a la llum del sol.
• Els bolets preparats es van guardar durant molt de temps en un banc obert. Fins i tot el primer descobriment de la conservació viola el seu entorn, de manera que el procés d’oxidació comença a anar més ràpid.

Què fer si els bolets de safrà salat es tornen negres i com salar els bolets correctament?

Què fer si els bolets de safrà salat s’han tornat negres, es poden menjar i sotmetre a altres manipulacions culinàries? Sí, és possible si s’haguessin respectat correctament les condicions de preprocessat i emmagatzematge del producte acabat. En aquest cas, el canvi de color és absolutament normal per a aquest tipus de cossos fructífers. Si els bolets ennegrits no provoquen la gana, utilitzeu-los en el primer i segon plat, així com per a la preparació d’amanides i salses.

I quina és la millor manera de salar els bolets perquè no es tornin negres? Aquí hi ha alguns suggeriments:

• Realitzeu un transport minuciós perquè els bolets no s’esmicolin.
• Els bolets s’han de processar immediatament després de la collita.
• Limitat a un nombre mínim d’espècies.
• Assegureu-vos que els bolets estiguin completament immersos en salmorra.
• Cobriu els bolets de safrà salat en gerres amb un volum no superior a 1 litre.
• Guardeu-ne la conservació en una cambra fosca i fresca, la temperatura de la qual no superi els 10 º.
• Trieu els bolets només en llocs contrastats i ecològics.

Per què la salmorra es va tornar negra quan salem els bolets i què he de fer si la superfície es torna negre?

Moltes mestresses de casa estan interessades per què, durant la salada de bolets de safrà, la salmorra es va tornar negra. Això passa rarament i, per tant, pot tenir molta por. De vegades, una característica tan desagradable pot convertir-se en motiu de preocupació. Però si no hi ha olor desagradable i motlle negre a la salmorra, no va passar res dolent. Podeu menjar-les de forma segura després d’haver esbandit a l’aigua. En cas contrari, si el motlle negre és visible a la salmorra enfosquida, s’han de descartar els bolets sense escatimar el temps i l’esforç dedicats.

Llavors, per què la salmorra de safrà salat es pot tornar negre? Cal destacar que la salmorra de bolets de safrà salat hauria de tenir un ric color marró fosc, cosa que indica el seu estat de qualitat. De manera que, si els bolets es van arruixar durant el procés de recollida, van ser mal processats, emmagatzemats de manera inadequada i també sovint entraven en contacte amb l’aire, això pot afectar el color de la salmorra. Es pot dir el mateix quan els bolets salats escoben només a la superfície.

Què fer si l’esbarber es torna negre en llet de safrà, quines recomanacions existeixen per a això? Cal treure la capa superior dels bolets i escórrer el líquid.A continuació, esbandiu els bolets, torneu-los de sal i tireu-hi salmorra nova. A més, si voleu jugar amb seguretat, feu bullir els bolets durant 10 minuts i salteu-los calents.

Raons per les quals els puntets es tornen negres mentre es remullen

Com ja s'ha dit, la llet de safrà no s'ha de remullar, ja que pertany a la 1a categoria de comestibles. Tot i això, algunes mestresses de casa encara consideren necessari remullar aquests cossos fructífers durant diverses hores. Sovint, aquest procés ajuda a la contaminació severa dels fongs. Però, de vegades, quan es remull, es comprova que la llet del safrà s'ennegreix, per què passa?

• La principal causa de l'ennegriment de la llet de safrà quan es remull és el contacte amb l'aire. Potser en aquell moment no tots els bolets eren a l’aigua. Es tracta d’una reacció natural i no hi ha res dolent. S’ha de procurar que el producte s’hagi submergit completament en aigua. A més, és millor afegir una mica de sal a l’aigua.
• A més, si els bolets es remullen en un plat metàl·lic, també es pot produir oxidació i el producte es tornarà negre. Per tant, cal fer servir qualsevol contenidor no metàl·lic.

Què cal fer perquè els bolets bullits no es tornin negres?

De vegades els bolets de safrà es tornen negres durant la cuina, per què passa això? I, tot i que els bolets de safrà negre no adopten l'aparença més apetitosa, no obstant això, és absolutament segur. Hi ha diverses raons per això:

• Gairebé tots els bolets reaccionen amb l’aire i s’ennegreixen, i els bolets de safrà no en són una excepció. Durant el tractament tèrmic, aquesta reacció s’accelera significativament.
• Com en el cas del remull, els bolets del safrà s’oxiden durant la cocció si es seleccionen estris metàl·lics.

Però, què es pot fer perquè els bolets bullits no es tornin negres?

• Quan es cuina, afegiu sal i àcid cítric a l’aigua, cosa que ajudarà a mantenir atractius els bolets.
• Realitzeu tractament tèrmic exclusivament en plats esmaltats, sense patates fregides i danys.
• Esbandiu bé els bolets abans de bullir amb aigua gelada amb l’addició de vinagre.