Què fer si els bolets es tornen blaus durant la cocció?

Val la pena assenyalar que els bolets de safrà són excel·lents per salar. Normalment hi ha dos tipus de bolets que es diferencien en el lloc de la recol·lecció: l’avet i el bosc de pins. Els avets tenen un barret en forma d’embut amb cercles brillants i els pins tenen un barret rodó amb les vores arrodonides al peu.

Per als amants de la "caça silenciosa" s'abasteix de taps de llet de safrà, un gran èxit. Tanmateix, sovint es planteja la qüestió de com mantenir el producte durant molt de temps? La salaó us ajudarà a afrontar-ho, la qual cosa us permet “conservar” ràpidament les substàncies útils, així com obtenir un refrigeri preparat per a la preparació en el menor temps possible. He de dir que els bolets del safrà es consideren els únics cossos fructífers que es poden menjar fins a una setmana i mitja fins a dues setmanes després de l’inici de l’adobat. Un meravellós aperitiu d’aquests bolets complementarà la gamma de plats a la taula festiva i quotidiana.

Moltes mestresses de casa implicades en escabetx de bolets van observar que hi ha situacions en què els bolets es tornen blaus en el procés de cuina. És possible corregir la situació i retornar el color original de la llet de safrà?

És possible menjar bolets que s’han tornat blaus durant la cocció?

Si la camelina és blava durant la preparació del refrigeri, no us heu de preocupar. Potser algunes espècies que s’utilitzaven per salar, interactuant amb els bolets, van provocar canvis similars. Val la pena assenyalar que la consigna domèstica de bolets té algorismes unificats, però no implica un conjunt específic de regles que s’han de seguir. La llista d'aquestes espècies i espècies que es posen en un bol amb bolets dependrà de les vostres preferències gustatives. Fins i tot amb precisió per dir quants dies seran salats els cossos fructífers, ningú no pot. És possible tenir bolets de safrà, blau per un motiu o altre?

Està bé que els bolets hagin canviat de color, no. Com s'ha esmentat anteriorment, les espècies i espècies, com l'anet o les seves llavors, podrien afectar-ho. Per tant, si els bolets de bolets es tornen blaus, es poden menjar. Però, per corregir la situació i portar el color al seu estat original, no triomfaràs.

Es poden salar els bolets si els bolets es tornen blaus en forma crua?

Sovint passa que, fins i tot en forma de cru, els bolets es tornen blaus, és possible salar-los en aquest cas? Curiosament, els bolets d'avet tenen una carn que produeix suc dolç en tallar-la, que quan s'exposa a l'aire adquireix una tonalitat blavosa. Les espècies de bor de bolets de safrà també segreguen suc quan es talla, però quan s’exposen a l’aire, el seu cos adquireix una tonalitat verdosa. Això no afecta en absolut la qualitat de les futures peces. Per tant, els bolets que canvien el color també són adequats per a la salaó, com altres espècies. Si l’avet ryzhik es torna blau durant la salaó, això és freqüent, i no afecta el sabor i l’aroma dels bolets. Però si els cossos de fructificació es tornaven negres durant la salaó, la qüestió és sobre la seva corrupció. En el cas que la peça tingui una olor desagradable i un motlle negre, no s'ha de menjar mai per no enverinar-se.

Què he de fer si els bolets recollits es tornen blaus i s’han de salar? En primer lloc, els bolets són ordenats amb cura, netejats de deixalles forestals, rentats en gran quantitat d’aigua i procedint a la salada. Per fer-ho, preneu sal a raó de 40-50 g per 1 kg del producte principal. Pel que fa a espècies, aquí la qüestió és purament individual: algú prefereix utilitzar només un conservant a l’hora de salar bolets de safrà, i algú prefereix el pebrot fragant i negre (pèsols), els grans de llorer, l’anet i altres. Per tal que els bolets no es tornin blaus en salar, s’han de salar en recipients esmaltats, bótes de fusta o gerres de vidre. Altres plats poden causar decoloració en cossos de fruites.

Per què els bolets d'avet i de bore es van tornar blaus quan es salen?

Els bolets d’avet i de bosc de pi es poden tornar blaus durant el procés de salat, perquè aporten massa espècies. Això és el que pot provocar un canvi de color significatiu. Un altre tipus de cossos fructífers es poden salar amb moltes espècies, però no amb bolets. El millor és salar sempre aquests bolets amb una quantitat mínima d’espècies, utilitzant un conservant: sal.

Si els bolets salats es tornen blaus, és possible menjar-los o és millor no fer-ho? Com ja heu esmentat, la tonalitat dels cossos fructífers no significa corrupció, cosa que significa que podeu utilitzar-los sense por.

Altres motius pels quals els bolets es tornen blaus després de la sal

Una altra raó per la qual els bolets salats es tornen blaus pot ser el seu mal emmagatzematge. Guardeu els plats amb cossos de fruita salats en una habitació ben ventilada i fresca. La temperatura més adequada per emmagatzemar la conservació dels bolets és de + 8 + 10 ° С. Si la temperatura està per sota d’aquesta norma, els bolets es poden congelar. Per això, es desmoronaran i perdran el gust. A temperatures elevades, els bolets es tornen àcids, s’ennegreixen i es deterioren. A més, cada dona de casa ha de vetllar perquè els bolets estiguin completament a la salmorra. Si no hi ha prou líquid, s’afegeixen cossos de fruita amb aigua bullida freda. Tots aquests mètodes ajuden a prevenir el blauet de la camelina.

També, la raó per la qual els bolets es van tornar blaus després de la salaó pot ser un llarg emmagatzematge d’una llauna oberta de bolets, encara que fos a la nevera. Ja el primer descobriment de bolets de safrà en conserva pot alterar el seu entorn i el procés d’oxidació comença a tenir lloc de manera molt més intensiva. No deixeu els bolets en gerres una bona estona, sobretot si no estan totalment coberts de salmorra.

Per què els bolets de safrà salat es van tornar blaus i què fer en aquest cas?

Per tal que els bolets de safrà fresc no es tornin blaus, les mestresses de casa experimentades generalment els escalfen immediatament amb aigua bullent immediatament després del tractament inicial o baixeu-les a aigua bullent amb l’afegit d’àcid cítric durant 2-3 minuts. Però passa que els bolets de safrà salat es tornen blaus, per què passa això? Potser durant algun temps la conservació amb bolets va estar a la llum i va interactuar amb l’aire. Això succeeix amb les llaunes de mala qualitat o amb una mala manipulació abans de l'escabetx. En aquest cas, es renten els bolets i s’aboca amb salina nova.

Què fer si els bolets es tornen blaus a la salmorra? No heu de llençar cossos fructífers, són completament comestibles i segueixen sent un excel·lent berenar per a qualsevol festa festiva. Normalment, la cara de camelina és una reacció natural a l’oxidació.

En recol·lectar els bolets de llet de safrà sempre s’han de manipular amb cura per no arrugar-se. Aquest és un consell molt eficaç per mantenir atractius aquests cossos de fruites.

A més, perquè els bolets no es tornin blaus, és millor conservar-los en gerres de vidre, amb una capacitat de 0,5 l: obriu un pot i de seguida en mengeu. Els bolets simplement no tenen temps per canviar el seu color.

Si no voleu que els bolets canviïn de color, utilitzeu el mètode de processament igualment popular: escabetx. Però en aquest cas, durant l’ebullició preliminar, afegiu un parell de pessics d’àcid cítric. A continuació, els bolets conserven el seu color vermell natural.