Com salar i escabetjar els bolets perquè els bolets no s’enfosquissin

Els rossinyols són un dels cossos fructífers més populars que creixen a Rússia des de mitjans d’agost fins a finals d’octubre. Tenen un color característic dels tons taronja-vermell o groc-rosa, aquests bolets creixen en grups grans en boscos de pins i mixtes. Sempre s'han considerat com a producte vermell un valuós producte alimentari que té proteïnes i minerals saludables. A més, són fàcilment absorbits pel cos i tenen un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu. Els vegetarians solen utilitzar bolets sovint com a principal font d’aliment proteic.

Tot i que els bolets es cuinen de diverses maneres, els més populars són el salat i l'escabetx. No obstant això, durant el processament, poden sorgir alguns problemes: els bolets es fan foscos. Us suggerim que us familiaritzeu amb la informació sobre per què els bolets canvien de color i què heu de fer per evitar que els bolets s’enfosquissin?

Per què els bolets salats escullen un color fosc?

La salaó de la delicadesa del bosc es realitza de dues maneres: calor i fred. La primera opció consisteix en un procés de cocció més llarg, ja que es basa en un tractament tèrmic previ del producte.

El principal avantatge de la salaó és que per això es poden prendre bolets de qualsevol mida i fins i tot recollir-los en diferents dies. Però tingueu en compte que això pot provocar escabetx fosc en bolets salats. De fet, alguns bolets van estar a l’aire durant un temps més llarg i el procés d’oxidació va trigar més, d’altres recentment recollits. Quan els cossos de fruites s’uneixen i es salen, la salmorra sol adquirir un color fosc. Per tant, algunes mestresses de casa encara prefereixen salar bolets de safrà perquè els bolets recollits en un dia queden al mateix recipient.

Ara, sobre el mètode de decapat en fred: És ideal per conservar la peça durant molt de temps. A més, ajuda a preservar totes les vitamines i micronutrients del producte final. No obstant això, fins i tot aquí, la salmorra amb bolets salats pot arribar a tenir un color fosc. Per què va passar aquesta situació i com es pot solucionar?

El mètode de sal en fred és molt atractiu per a molts cuiners, ja que no té un procés de tractament tèrmic. El motiu pel qual en els bolets de safrà salat la salmorra es fa fosc pot ser la seva aparença. Per exemple, els cossos de fruita i pi pinya fins i tot tallats, canvien de color i es fan foscos. I quan els bolets són salats, no es pot evitar l’enfosquiment i el líquid on es troben es converteix en el color corresponent. Però això en cap cas hauria de molestar, ja que l’enfosquiment és un procés natural durant la salaó.

El picot de safrà també es pot enfosquir a causa del fet que l’emmagatzematge de la peça era incorrecte. Si els bolets s’emmagatzemaven al soterrani a temperatures superiors a + 12 ° C, els bolets no només poden enfosquir, sinó que també s’enfosquen. Aleshores el seu ús en aliments està estrictament prohibit.Guardeu els bolets salats a una temperatura de + 7 + 10 ° C en una habitació ben ventilada i fosca.

Com escabetxar els bolets perquè no s’enfosqueixin i necessiteu remullar els bolets?

Tota mestressa de casa novícia vol saber salar els bolets perquè no s’enfosqueixin. En aquest sentit, sorgeix la pregunta del remull: val la pena dur a terme un procediment similar per a les capses de llet de safrà? Resulta que aquest procés també pot afectar el canvi de color de la salmorra al producte final. Si es recollissin cossos de fruites fora de la carretera, el remull seria útil per eliminar-ne substàncies nocives, però no més d’una hora, és important recordar que el contacte perllongat de camelina amb l’aigua afecta negativament la forma del barret i, després, s’enfosqueix la salmorra. en blanc.

La millor opció seria no remullar els bolets del safrà, sinó simplement rentar-los en gran quantitat d’aigua freda. Per a molts cuiners novells, els seus col·legues més experimentats aconsellen netejar bolets amb una esponja de cuina humida o amb un raspall de dents mitjà.

Com es fan els bolets salats perquè no s’enfosqueixin, i el resultat és un plat impressionantment deliciós per a les festes? Si necessiteu processar un gran nombre de cossos fructífers, aleshores tota la massa de bolets ja pelats s’immersa en aigua freda, s’hi afegeix la sal no iodada i l’àcid cítric. L’aigua ha d’estar lleugerament salada i amb acidesa. A més, s’han de triturar els bolets amb una càrrega perquè es cobreixin amb aigua i no al sol. Tan bon punt els bolets es pelen, de seguida comencen a salar-los.

Què cal fer abans de l'escabetx perquè els bolets no s'enfosqueixin?

Hi ha una altra manera popular de collir bolets per a l’hivern: es tracta d’escabetx. Com recollir bolets perquè no s’enfosqueixin als bancs?

Cal destacar que els bolets adobats poden conservar perfectament tot el gust. No obstant això, perquè la salmorra del safrà no es faci fosc, heu d’observar totes les proporcions d’espècies i espècies indicades a la recepta. Massa d'ells a la marinada pot causar el seu enfosquiment. Guardeu les gerres amb bolets en escabetx en una zona fresca i ben ventilada a una temperatura no superior a + 10 ° C. La temperatura elevada durant l’emmagatzematge comporta un malbaratament del producte, cosa que no els permetrà menjar.

Per evitar l’enfosquiment de la salmorra dels bolets de safrà, heu de seguir algunes regles:

• Recolliu els bolets només en temps assolellats i secs;
• Eviteu l’emmagatzematge prolongat de cossos de fruita fresca;
• Esbandiu els bolets només en aigua freda amb sal i àcid cítric;
• Prepareu i guardeu els bolets de safrà només en estris de vidre esmaltat i de fusta.

Com cuinar bolets perquè no s’enfosqueixin?

Abans d’escabetjar o escabetx, heu de saber cuinar bolets de safrà perquè no s’enfosqueixin. Quan bulli cal afegir aigua i afegir àcid cítric. A més, heu de procurar que els bolets estiguin completament a l’aigua i no entrin en contacte amb l’aire.

Les gerres amb bolets només s’han de tancar amb tapes de capron tancades, ja que el metall s’oxida ràpidament i la salmorra s’enfosqueix. A més, si les llaunes estan en una habitació lluminosa durant molt de temps, això pot fer que s’enfosqueixi la salmorra.