Pits salats de floridura: què fer per estalviar bolets

Tan bon punt la gent va conèixer els bolets i les seves propietats, van començar a entrar activament al menú diari. Especialment rics en vitamines, i també tenen excel·lents qualitats gustatives, els pits són un dels cossos fructífers més comuns.

Els més populars entre els recol·lectors de bolets ja fa temps que es consideren pa salat i escabetjat. Ocupaven un lloc d’honor en qualsevol festa festiva, perquè sempre estaven preparats en grans quantitats per a l’hivern. Hi ha un gran nombre de receptes diferents per als pits d'escabetx i escabetx. Els bolets salats no han perdut mai la popularitat: s’utilitzen àmpliament com a refrigeri independent, s’afegeixen a amanides, es preparen primer i segon plat.

Tot i això, hi ha un problema inherent a tots els bolets salats. El cas és que hi pot aparèixer un motlle: com salvar els pits d’aquest problema? Les mestresses, veient el motlle a les bretxes, comencen a sonar l’alarma i a buscar assessorament dels que ja s’han trobat amb un problema com aquest.

Oferim diverses opcions que mostren com treure el motlle dels bolets si apareix després d’escabetx o escabetx en gerres, bótes i altres recipients.

Per què els bolets de les gerres estan tapats amb motlle a sobre i com estalviar els bolets

Per a qualsevol gourmet, els pits salats cruixents són un veritable plaer. Tanmateix, no tothom coneix els secrets del decapat o escabetx adequat de bolets, així com del seu posterior emmagatzematge. Molt sovint es produeix un problema si apareix motlle als pits del banc.

Com mantenir els pits salats tancats en gerres del motlle? Si apareix un motlle als bolets, hi pot haver diverses raons:

• contenidor mal esterilitzat;
• durant la salaó o escabetjat no es va observar el règim de temperatura;
• es van cometre errors en la formulació, per exemple, es va afegir una mica de sal;
• als bancs hi havia poc líquid i els bolets no estaven totalment immersos.

Quan els bolets del banc es van emmotllar, potser no hi va funcionar un factor, sinó diversos. Tanmateix, no hauríeu de tenir por d’això, perquè es pot salvar la situació. No s'ha de llençar mai Gruzdi, però tampoc cal deixar que el problema es desprengui. Si us demoreu molt de temps per corregir la situació, podeu suposar que encara s’ha de llençar la peça, ja que el gust i l’olor dels bolets patiran. Tan aviat com es va notar que els pits estaven tapats amb motlle a sobre, adopteu mesures urgents.

• Si el motlle només és visible a la superfície de la salmorra, traieu amb cura la capa superior dels bolets.
• Escorreu la salmorra sencera, esbandiu-ne els bolets diverses vegades.
• Aboqueu-ho a l’aigua i deixeu-ho bullir durant 15 a 20 minuts a foc mitjà amb l’afegit de sal (es prenen 2 culleradetes de sal per 1 litre d’aigua).
• Esterilitzeu bé les llaunes noves amb les tapes.
• Prepareu un nou escabetx o adob i aboqueu-ho als bolets.

Si, tot i així, el motlle ha penetrat per sota de la capa superior dels bolets, descartar la peça i no ho dubtis. No us penediu del vostre treball, perquè si hi ha florides de floridura, hi ha el risc d’intoxicacions greus.

És possible menjar bolets adobats si estan florits?

Moltes mestresses de casa es pregunten: si els bolets adobats estan coberts de motlle, es poden menjar? No hi ha una resposta definitiva, però si apareix el motlle als bolets 12-36 després de l'escabetx, podeu desar-los. Tanmateix, això només serà possible si les llaunes no fossin enrotllades amb tapes metàl·liques.

• Els bolets es renten amb aigua acidificada, afegint vinagre o àcid cítric.
• Bullir 2 vegades durant 15 minuts amb l’addició d’una petita quantitat de sal.
• Es torna a rentar i s’aboca amb una adobada recent preparada amb molta sal i espècies.

Si es veuen motlles en altres capes de bolets, tireu-ho sense dubtar-hi. Sobretot si es forma una capa de film de motlle negre sota les cobertes metàl·liques. Les disputes que es produeixen poden augmentar a l’aire i entrar als pulmons d’una persona, molt perillós per a la salut i poden provocar conseqüències tristes.

Per què els bolets durant la salaó es van convertir en floridura?

Moltes mestresses de casa experimentades saben què fer si es produeix el motlle durant la salaó. Aconsellen afegir 3-4 cullerots a cada pot de dalt. l oli vegetal calcinat. Aquest ingredient forma una pel·lícula greixosa a la superfície que impedeix que es formi motlle.

Si els pits salats encara estan florits, què he de fer en aquest cas? La capa superior dels bolets sol modelar-se, de manera que es treu i es descarta. Es renten altres bolets en aigua freda, s’empolvora de sal i espècies, fulles de rave picant o grosella negra. Tot està cobert amb un tovalló de tela, que necessita rentar-se periòdicament en aigua calenta amb l’addició de soda.

Si el motlle apareixia a la superfície durant la salaó - Aquest és un procés natural i llençar bolets no val la pena. Un cop salats els bolets, es cobreixen amb gasa doblegada en diverses capes. Tan aviat com es formen els motlles a la superfície, es elimina la gasa i es renta en aigua calenta.

Si no heu examinat el salat durant molt de temps i el motlle ha penetrat en els bolets, haureu de treure un parell de capes de bolets salats i descartar-los. Seria millor que els bolets es transferissin a gerres esterilitzades, farcides de salmorra nova i tancades amb tapes de niló atapeïdes, que també s’han de bullir prèviament.

Les magdalenes salades solen cobrir-se de motlle blanc, cosa que no significa la corrupció final del producte collit. Tot i això, hi ha moments que apareix un motlle negre a la superfície. En aquest cas, els bolets es llencen sense demora i llàstima: un producte tan mortal per a la salut humana.

Si, durant la salaó, els pits es van quedar florits quan estaven a la nevera, aquest és un gran problema. En aquest cas, els bolets s’han d’eliminar sense penediment. Hi pot haver moltes raons per l’aparició de floridura en bolets, però no tots depenen de vosaltres. Potser els cossos fructífers ja estaven infectats amb aquest fong i en condicions favorables van començar a multiplicar-se.

De vegades es guarden bolets frescos a la nevera. Què fer si apareix motlle als pits? Per molt patètica que sigui, els bolets es llencen, ja que el motlle és tòxic per a l’ésser humà i provoca reaccions al·lèrgiques i malalties respiratòries. Normalment en bolets frescos només és visible una part del fong, que va traspassar la part interior del miceli.

El motlle en bolets és un signe de corrupció per un emmagatzematge inadequat del producte. Normalment apareix motlle on hi ha molta humitat. Per exemple, emmagatzemaves bolets en bosses de plàstic no obertes. Val a dir que el motlle pot sobreviure en condicions difícils: a temperatures altes o baixes. Per tant, els bolets frescos, que estan coberts d’espores de motlle, no es poden estalviar en res, ni per tractament tèrmic ni per congelació.

Com solucionar la situació si el motlle apareix en els lloms salats de la manera freda?

Fins i tot sota opressió durant la salada, els pits estan florits. Tingueu en compte que això passa gairebé constantment, però no hi ha res dolent. Aquests bolets són força comestibles i no cal que els llenceu.Per evitar que això passi, cal mirar més sovint al soterrani, rentar la gasa i humitejar-la amb aigua acidificada.

Si el problema tocava els pans salats de la manera freda i el motlle apareix a la superfície, també es pot corregir aquesta situació.

• Es treuen les dues primeres capes de bolets i es llencen.
• Els pits restants es renten a fons en diverses aigües.
• Bulliu-ho en aigua bullent amb l’addició de sal, àcid cítric i espècies (es poden prendre segons es desitgi).
• Es reclinen en un colador i es tornen a salar en una bóta o en una cassola esmaltada.
• Es recobreixen amb gasa i es trituren per l’opressió, de manera que amb el pas del temps la salmorra cobreix completament els bolets.
• La gasa es renta un cop a la setmana, es bull en aigua amb l'addició de vinagre o àcid cítric.
• La càrrega, a més d’un cercle o placa de fusta, es renta necessàriament un cop a la setmana en aigua calenta i després s’escala amb aigua bullent.
• Renteu les vores superiors dels plats, en què es salin els bolets, amb una esponja neta submergida en una solució de vinagre.

A més, perquè els bolets durant la salaó no es cobreixin amb motlle, s’han de guardar adequadament. La temperatura d’emmagatzematge dels bolets salats no ha de ser superior a + 8 ° С. A més, cal supervisar constantment el nivell de salmorra al dipòsit perquè cobreixi completament els bolets. Si no hi ha prou salmorra, cal abocar aigua bullida i salada (per sobre del nivell de bolets) a la llet.

Si compleixes totes les condicions d’emmagatzematge de les peces i sabeu què fer si ha aparegut motlle en pits salats, podeu obtenir una veritable delicadesa dels bolets per a qualsevol dia de festa. Fins i tot si una part dels cossos de fruita està cobert de motlle, no us rendiu, ja que no és difícil en absolut guardar trofeus del bolet.