Bolets salats i adobats amb mantega per a l’hivern

La recol·lecció de regals del bosc mitjançant diversos mètodes de conservació permet preservar les propietats nutritives i gustatives dels bolets. Els bolets a l’oli són un producte salat i saludable: una font de valuosa proteïna vegetal.

La preparació oportuna de la llet en oli per a l’hivern es pot utilitzar com a farcit per a pastissos, creps i boletes. El material descriu diversos mètodes de processament. Es descriu detalladament sobre com fer llet a l’oli a casa, amb cebes, alls, herbes i altres ingredients per enriquir el gust. Llegiu, estudieu i apliqueu els coneixements adquirits a la vostra cuina.

Bolets adobats amb mantega

Components

• Pits petits - 2 kg
• Vinagre de taula 6% - 1 l
• Oli vegetal: 1,5 l
• Fulla de llorer - 5-6 unitats.
• Clau - 5-6 cabdells
• Sal al gust

Els bolets escabetxats amb mantega es preparen de la següent manera: aboqueu els bolets pelats amb vinagre, sal i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts des del moment d’ebullició. A continuació, escorreu el brou, repartiu els bolets en gerres netes de vidre, al fons de les que primer poseu espècies i aboqueu-les amb oli vegetal calent. Tanqueu els bancs amb tapes, refredeu-les i poseu-les en un lloc fosc a la fred. Vida útil fins a 6 mesos. Pits, ebullicions abans de cuinar, bullir o remullar per eliminar substàncies irritants amargs i estomacals. Després de bullir, esbandiu-les amb aigua freda. Els bolets es fregeixen abans de coure. És millor omplir els bolets amb oli de gira-sol. Els pots de vidre amb bolets adobats s’aboca amb oli de manera que la seva capa fina protegeixi del motlle.

Pits salats amb mantega

Ingredients

• 400 g de pits salats
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• 3 cda. l oli vegetal
• sal i pebre

El mètode de preparació de pits salats amb mantega no és complicat:

Peleu i renteu les pastanagues i les cebes. Remeneu les pastanagues en una ratlladura gruixuda, talleu la ceba a mitges anelles i els pits a tires. A continuació, barregeu-ho tot, sal, pebre i condimenteu amb oli vegetal.

Bolets adobats amb rave.

Ingredients

• 200 g de bolets adobats
• 1 rave
• 4 cda. l oli vegetal
• 1 ceba
• 2 cullerades 3% de vinagre
• 1 cullerada Sàhara
• 1 munt d’enciams
• sal

Mètode de cuina:

Peleu el rave, renteu-ho, ratlleu i ruixeu-ho amb sucre. Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a anelles, salpebreu de vinagre i sal. Tallem els bolets marinats a rodanxes, barregem amb el rave, posem en un plat un enciam, després els bolets i el rave, aboquem tot amb oli vegetal, guarnim amb anelles de ceba i servim.

Salat del pa amb mantega

Per preparar aquest plat, caldrà un salat preliminar de la llet amb mantega; en base a aquesta conservació, podeu preparar el següent plat.

Ingredients

• 300 g de pits salats
• 1 ceba
• 2 cullerades Mostassa
• 2 cda. l oli vegetal
• pebre

Mètode de cuina:

Peleu, renteu i talleu els anells de ceba. Per preparar la salsa, barregeu oli vegetal amb pebre i mostassa. Esbandiu els bolets salats amb aigua freda, talleu-les a rodanxes, poseu-ne un plat, poseu-hi anelles de ceba al damunt, tireu-hi salsa i serviu-ho.

Bolets salats amb ceba i mantega

Ingredients

• 300 g de pits salats
• 1 ceba
• 2 culleradetes de mostassa
• 2 cullerades d'oli vegetal
• pebre al gust

No és difícil cuinar pits salats amb ceba i mantega, per això heu de fer el següent:

1. Peleu, renteu i talleu els anells de ceba.
2. Per preparar la salsa, barregeu oli vegetal amb pebre i mostassa.
3. Esbandiu els bolets salats amb aigua freda, talleu-les a rodanxes, poseu-ne un plat, poseu-hi anelles de ceba al damunt, tireu-hi salsa i serviu-ho.

Tot això: els bolets amb ceba i mantega ja estan preparats per servir-los com a refrigeri fred.

Aperitiu de pits i pastanagues salades.

Ingredients

• 400 g de pits salats
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• 3 cullerades d'oli vegetal
• sal i pebre al gust

Mètode de cuina:

Peleu i renteu les pastanagues i les cebes. Remeneu les pastanagues en una ratlladura gruixuda, talleu la ceba a mitges anelles i els pits a tires. A continuació, barregeu-ho tot, sal, pebre i condimenteu amb oli vegetal.

Solyanka de bolets.

Composició:

• pits secs - 50-60 g
• bolets salats - 100 g cadascun
• ceba - 4 peces.
• escabetxos - 2-3 peces.
• puré de tomàquet - 100 g
• mantega - 4 cullerades. culleres
• tàperes - 80 g
• olives - 40 g
• olives - 8-12 peces.
• crema agra: 100 g
• pebre - 5-8 pèsols
• llorer
• Llimona
• Verdor
• sal

Amanida de pa, kohlrabi i api.

Composició:

• 200 g de pa
• 200 g de pastanagues
• 1 arrel d'api
• 100 g de kohlrabi
• 50 g de pèsols verds
• 1 ou bullit
• oli vegetal
• vinagre
• pebre negre mòlt
• espàrrecs adobats
• sal

Picar finament les pastanagues, l’arrel d’api, la col de raïm, afegir els pèsols, barrejar i marinar lleugerament en oli vegetal amb vinagre, pebre i sal. Bulliu els bolets durant 5-6 minuts. Tot barreja. Poseu l’amanida acabada en un bol d’amanides, guarniu-les amb llesques d’ous i espàrrecs adobats.

Amanida de pa, tomàquets i carbassons.

Composició:

• 150 g de pa
• 2-3 bombetes
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets
• 2 carbassons
• 1 beina de pebre calent
• 20 g d’olives
• 150 g de sardines en conserva
• 4 cda. cullerades d’oli vegetal
• suc d’1 llimona
• 1 cda. cullera de vinagre
• 1 ou dur
• pebre mòlt vermell i negre
• sal

Bulliu els carbassons i bulliu els bolets. Talleu la ceba a anelles, afegiu-hi all picat, tomàquets pelats i a rodanxes, bullits, carbassons tallats a daus, sardines, bolets, pebrot calent i olives. Condimentem l’amanida amb oli, suc de llimona, vinagre, sal, pebre i barregem bé.

Guarniu amb llesques d’ou.

Amanida de panets, tomàquets i mongetes.

Composició:

• 3-4 tomàquets
• 150 g de pa
• 100 g de mongetes verdes
• 4 patates
• 20 g d’olives
• 2 cda. cullerades d’oli d’oliva (vegetal)
• vinagre
• pebre negre mòlt
• sal
• anet i julivert

Talleu els tomàquets per la meitat, traieu-ne les llavors, talleu-les a rodanxes. Talleu les mongetes verdes amb diamants, bulliu-les en aigua amb sal durant 2 o 4 minuts, coleu-les i refredeu-les. Bulliu els bolets durant 5-6 minuts. Picar finament les patates i bullir. Condimenteu els tomàquets i les mongetes per separat amb oli d’oliva (vegetal), vinagre, sal, pebre. Poseu les patates bullides al mig del bol d’amanides, ruixeu-ho amb julivert picat, poseu tomàquets i mongetes i bolets al voltant, salpebreu-ho d’anet ben picat. Guarniu l’amanida amb olives picades.