Peus d'all: receptes per a l'hivern

Cada any, el bosc de tardor dóna abundància a bolets com ara bolets. Tot i que la majoria d’espècies es consideren comestibles condicionalment i necessiten un remull especial, són excel·lents per a l’escabetx i l’escabetx. Seguint la tecnologia de preparació, aquests cossos fructífers poden convertir-se en una veritable delicadesa per a qualsevol festa.

Els pits són molt sans i contenen una gran quantitat de vitamines. Els plats d'all són especialment valuosos. Per tant, moltes mestresses de casa prefereixen cuinar bolets amb all en forma d’escabetxats o salats per a l’hivern.

El principal que heu de fer primer és netejar els pits de les restes del bosc, tallar la part inferior de les cames i esbandir. A continuació, aboqueu aigua freda i deixeu-ho en remull durant 1,5 a 3 dies, canviant aigua 2-3 vegades al dia. Només després d’això s’hauria de procedir a altres processos.

Les receptes proposades per a bolets d'all van a agradar a tothom, perquè aquest ingredient fa que el plat sigui increïblement saborós i aromàtic.

Caviar d’hivern d’all amb all: recepta clàssica

foto gran al centre sense descripció:
El caviar dels pits amb alls és una collita hivernal inusual, que diversifica perfectament la dieta familiar i reomple el cos amb vitamines útils.

• pits remullats - 2 kg;
• grans d'all - 12-14 peces .;
• oli vegetal - 150 ml;
• suc de llimona - 2 cullerades. l .;
• ceba - 4 unitats;
• sucre - 5 cullerades;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l .;
• anet i julivert;
• sal i pebre negre mòlt.

El caviar cuinat a l'hivern a partir de bolets amb alls és una recepta clàssica que qualsevol dona de casa pot cuinar.

1. Després de remullar els bolets (2 dies), ompliu-ho amb aigua, poseu-ho al foc perquè bulli.
2. Cal cuinar bolets 2 vegades durant 15 minuts. Per primera vegada, afegiu una mica de sal i àcid cítric a l’aigua perquè l’últim amargor surti dels bolets.
3. Recolzeu-vos a la plataforma del filferro i deixeu-lo escórrer.
4. En una cassola profunda, escalfeu l’oli i introduïu els pits ja tallats.
5. Fregiu-ho durant 20 minuts, remenant constantment, per evitar que es cremin.
6. Peleu les cebes i els grans d'all, piqueu-los i afegiu-los als bolets.
7. Remeneu i fregiu durant 15 minuts, deixeu-ho refredar lleugerament i trinxeu-lo a través d’una picadora de carn.
8. Poseu en una cassola, afegiu-hi verdures picades, afegiu sal i pebre al gust.
9. Aboqueu vinagre, suc de llimona i afegiu-hi sucre.
10. Remeneu-ho, afegiu-hi una mica d’oli, si no n’hi ha prou, fregiu-ho durant 15 minuts.
11. Disposar en gerres esterilitzades, tancar taps de niló ben tancats.
12. Deixeu refredar completament i refrigereu-ho.

A més d’aquesta opció, molts cuinen caviar de pits salats amb all, afegint pastanaga, cosa que canvia el gust de la recepta clàssica, però, tot i així, l’aperitiu adquireix un aroma i aroma únics.

Com escabetxar els bolets d'all

Bolets adobats amb all, una de les millors opcions per collir bolets per a l’hivern. Proveu aquesta recepta una sola vegada i no la renunciareu mai.

• pits remullats - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 50 g;
• fulles de llorer i allspice - 5 unitats;
• claus - 5 cabdells;
• all - 10 grans d'all;
• sucre - 1 cda. l .;
• 70% essència de vinagre - 2 cullerades. l

La recepta de bolets escabetxats amb all tendre s’ha de preparar seguint la descripció pas a pas.

Els bolets estan preparats per al seu ús només entre 7 i 10 dies després de l'escabetx.

Com cuinar els bolets al tomàquet amb all per a l’hivern

Un refrigeri tan fragant serà la decoració de la taula festiva. L’aperitiu anirà bé amb arròs bullit, patates o espaguetis. I, a més, els bolets cuinats amb tomàquet amb alls es poden servir lliurement com a plat independent.

• pits remullats - 2,5 kg;
• pasta de tomàquet - 400 g;
• 9% de vinagre - 70 ml;
• negre i allspice - 6 pèsols cadascun;
• sucre - 2,5 cullerades. l .;
• ceba - 3 peces .;
• aigua - 2 cullerades;
• llorer - 4 peces .;
• sal - 1 cullerada. l .;
• oli vegetal - 200 ml;
• all - 10 grans d'all;
• clau - 3 rovells.

Com cuinar bolets al tomàquet per a l’hivern, es mostrarà una recepta senzilla.

1. Rentem els pits remullats, els tallem a rodanxes i els posem a aigua bullent.
2. Coure durant 30 minuts, eliminant constantment l'escuma de la superfície.
3. Sortim en un colador, esbandim amb aigua i deixem escórrer.
4. En una paella, escalfeu l’oli, afegiu-hi la ceba tallada a mitges anelles i fregiu-la fins que estigui tova.
5. Afegir els bolets i sofregir durant 15 minuts a foc lent.
6. Aboqueu el sucre, barregeu-ho i fregiu-ho durant 3-5 minuts.
7. A continuació, poseu la sal i la fulla de llorer, barregeu-la i fregiu-la durant 10 minuts.
8. Barregem la pasta de tomàquet a la barreja de bolets, hi afegim 2 cda. aigua i coure a foc lent a foc lent durant 30 minuts.
9. Aboqueu el vinagre, aboqueu els alls tallats a daus, els grans, una barreja de pebrots i barregeu-ho.
10. Tapar amb una tapa i coure a foc lent durant 20-25 minuts, remenant la massa de tant en tant per no cremar-se.
11. Distribuïm els bolets en gerres esterilitzades, tanquem taps de niló tancats.
12. Torneu-la i tapeu-la des de dalt amb una manta fins que es refredin completament les llaunes.
13. La traiem al soterrani o la deixem a la nevera per guardar-la.

Com salar els bolets salats amb els alls de manera calenta: recepta de salada d’hivern

Com salar els xampinyons salats amb els alls de manera calenta per sorprendre la vostra família amb un deliciós refrigeri?

• pits remullats - 2 kg;
• sal - 150 g;
• grans d'all - 10 peces .;
• paraigües d’anet: 4 peces .;
• pebrots negres - 10 unitats;
• fulles de grosella (qualsevol) - 10 peces .;
• fulles de rave picat (gruixuda) - 2 peces.

El salat en calent del pa amb l'addició d'all i es realitza per etapes.

1. Després de remullar-ho, bulliu els bolets durant 20 minuts en aigua bullent, eliminant l'escuma de la superfície.
2. Doblegueu un colador, deixeu-lo escórrer i poseu una tovallola de cuina per assecar-se.
3. A les gerres preparades, poseu les fulles de rave i grosella, una capa de sal, llesques d'all picades.
4. Poseu els bolets al damunt (amb els casquets) i salpebreu, els paraigües d’anet, els pèsols negres.
5. Esteneu tots els bolets i espècies fins a la part superior de les llaunes, cada cop segant les capes amb les mans.
6. Aboqueu aigua bullent suaument i lentament perquè no quedi aire als bancs.
7. Tancar amb tapes de niló, deixar refredar completament i retirar-les al celler.
8. 2 vegades a la setmana per mirar els bancs, i si la salmorra no n’hi ha prou: a dalt a la part superior.

Al cap de 20-25 dies, les tasses estan preparades per degustar-les.

Bolets salats amb all i rave

Els bolets salats amb all i fulles de rave són una excel·lent opció per berenar per diversificar el menú diari de la família. A més, una preparació tan deliciosa tindrà un bon aspecte en una festa festiva.

• pits remullats - 2 kg;
• grans d'all - 12-15 unitats .;
• fulles de grosella negra - 8 unitats;
• fulles de rave - 2 unitats;
• grans d'anet - 1 cda. l .;
• julivert - 2 raïms;
• sal - 150 g;
• pèsols blancs i allspice - 6 ulls cadascun.

Com saltegeu els bolets salats amb els alls de primera classe, es mostrarà la recepta. Així doncs, seguint les instruccions de cuina descrites a continuació, obtindràs un fantàstic aperitiu per a l’hivern.

1. Bulliu els bolets en remull durant 30 minuts, esbandiu i poseu un bastidor de fil per drenar.
2. Esteneu el fons de les llaunes esterilitzades amb fulles netes de rave de picant, així com les fulles de grosella.
3. Aboqueu una capa de sal i repartiu els bolets cap amunt de manera que la capa no superi els 5-6 cm.
4. Espolseu els bolets amb sal, all picat, pèsols blancs i allspice, grans d’anet i julivert.
5. Poseu tots els bolets i les espècies, agiteu els flascons i apreteu-vos amb les mans.
6. Tapa amb fulles de rave i tanca amb tapes de niló atapeïdes.
7. Els bancs es poden portar al celler durant 14 dies, després dels quals es poden menjar bolets.

Salada en fred dels bolets d'all

T'agradarà la senzillesa d'escabetxar bolets amb all a la manera freda. Tot i això, pots començar a menjar un aperitiu només al cap d'1,5 a 2 mesos.

• bolets remullats - 5 kg;
• sal - 400 g;
• grans d'all - 20 peces .;
• paraigües d’anet: 10 peces .;
• fulles de llorer - 10 unitats;
• fulles de grosella.

Com salar l’all amb all, podeu aprendre de la descripció pas a pas de la recepta.

1. Remullar els bolets, que es prepararan amb escabetx fred, hauria de durar 4-5 dies, de manera que surti tota l’amargor.
2. Rentem els pits remullats amb aigua i els posem en gerres esterilitzades preparades, al fons de les fulles de grosella ja posades.
3. Espolseu cada capa de bolets amb una capa de sal, all picat, fulles de llorer i paraigües d’anet.
4. Premeu l’última capa amb les mans i poseu-hi una càrrega a sobre perquè no s’aixequin els bolets.
5. Al cap de 7-10 dies, els pans començaran el suc, que quan es combina amb sal, forma una salmorra.
6. La salmorra ha de cobrir completament tots els bolets, si això no passés, s’hauria d’afegir els bancs amb aigua bullida freda, en cas contrari els bolets es tornaran negres.
7. Passats els 10 dies, traiem els bolets en un lloc fresc i els guardem a una temperatura de + 8 ºC.

Els bolets salats amb anet i all per a l’hivern

Una recepta de bolets salats cuinats amb anet i all pot ser el seu tret distintiu per als esdeveniments festius.

• pits remullats - 3 kg;
• sal - 200 g;
• fulles de cirera: 15 peces;
• grans d'all - 15 peces .;
• pebre negre - 10 pèsols;
• llavors d'anet - 1 cda. l .;
• llorer - 5 unitats.

La preparació per a l’hivern de bolets amb all i anet de manera freda es divideix en etapes:

1. Després d’un remull llarg (4 dies), els bolets es renten bé i es deixen escórrer una mica.
2. El fons de la paella de l’esmalt es posa amb fulles de cirera i s’aboca una fina capa de sal.
3. Escampeu una capa de bledes i salpebreu-la afegint-hi llavors d’anet, fulles de llorer, pebre negre i all picat a daus.
4. L’última capa es compacta amb les mans, coberta amb gasa doblegada diverses vegades, i a la part superior amb una tapa invertida.
5. Es trituren per opressió i es deixen a una habitació fresca durant 20 dies.
6. Passat aquest temps, els bolets es cobreixen amb salmorra i es distribueixen en gerres seques estèrils.
7. De nou es condensen, s’aboca amb salmorra de la cassola on estaven les magdalenes i es tanca amb tapes estretes.
8. Es porten a un lloc fresc i només després dels 45-55 dies es poden degustar els bolets.

Amanida d’all i maionesa

Utilitzeu una recepta pas a pas per cuinar maionesa i all. Els cossos de fruites salats, sucosos i cruixents no deixaran indiferent als vostres convidats al refrigeri.

• bolets salats - 500 g;
• all - 3 grans d'all;
• oli vegetal - 5 cullerades. l .;
• ceba - 1 peça .;
• pastanagues - 1 peça .;
• maionesa i verds d’anet: al gust

Com fer una amanida de pit salada amb all i maionesa perquè els éssers estimats estiguin encantats del plat?

1. Aboqueu els pits salats amb aigua i deixeu-ho durant 3 hores, mentre canvieu l’aigua diverses vegades.
2. Talleu els bolets a tires i fregiu-los en oli fins que estiguin daurats, poseu-los en un bol d’amanida.
3. En una paella, fregiu la ceba tallada a mitges anelles fins que estiguin daurades i poseu-hi bolets.
4. Peleu, renteu-les i ralleu les pastanagues amb un ratllador "coreà".
5. Fregiu-la fins que estigui tova, afegiu-hi els grans d'all picats, fregiu-los junts durant 5 minuts i poseu-hi també els bolets.
6. Remeneu, deixeu refredar, aboqueu la maionesa, afegiu les herbes picades i barregeu-ho. La part superior de l’amanida es pot decorar amb rams sencers d’anet.