Receptes per fer bolets cruixents per a l’hivern

De la varietat de peces que intenten fer les mestresses de casa a l'estiu i a la tardor, els pits cruixents ocupen el lloc del líder. Els amants dels berenars de bolets admeten que els pits salats són un dels aperitius més populars. Tot i que es consideren bolets comestibles condicionalment, el sabor ric dels bolets, així com la seva impressionant aroma de bosc, no deixaran indiferent a ningú a la taula festiva.

Hi ha moltes receptes per fer pits cruixents pel mètode de sal, però tenen una cosa en comú: perquè els bolets resultin deliciosos, han de sotmetre a un correcte processament inicial.

Per què no s’esmicolen els bolets i com desfer els ametlles?

És molt fàcil eliminar les mames del suc lletós que els dóna amargor:

• Les restes forestals adherides s’eliminen dels bolets, la pel·lícula s’elimina dels barrets, sobretot si es tracta de pits negres, es talla la part inferior de les cames o s’eliminen completament. No s’han de llençar potes: podeu cuinar els primers plats, salses o simplement fregir-los.
• Els llocs sense cucs o podrits es tallen amb un ganivet i es posen en un recipient gran.
• Aboqueu aigua freda, tapeu i tritureu-la amb una càrrega perquè els bolets no entrin en contacte amb l’aire i no s’enfosqueixin.
• Deixeu-ho 2-3 dies i 3-4 vegades al dia canvieu l’aigua dels bolets.
• Després del remull, els pits es renten diverses vegades en aigua freda i després s’inicia el procés de salat. La salaó es pot produir amb o sense ebullició prèvia.

De vegades, les mestresses de casa noten que després de la sal, les magdalenes no s’esmicolen, per què passa? Potser vau començar a provar bolets abans d’hora. Doneu-los uns quants dies més i veureu que l’aperitiu és increïblement cruixent i té un bon gust.

Com triturar els escabetxos per salar, es mostraran receptes amb descripció en fase. Els aperitius preparats mitjançant aquestes opcions es poden guardar no només al soterrani, sinó també al rebost.

Com salpebrar els escabetxos: una recepta clàssica

La recepta clàssica per escabetxar els pits cruixents sempre es transmet de generació en generació. Si no el coneixeu, podeu escriure'l al vostre llibre de cuina, no us en penedireu! És prou fàcil fer bolets, però quina diversió serà aquest hivern!

• 2 kg de llet en remull;
• 4 cebes;
• 7 grans d'all;
• 4 cda. l sals;
• 3-5 fulles de llorer;
• 10 pèsols de pebre blanc.

Els pits cruixents preparats per l’hivern segons la recepta clàssica són aromàtics i seran un mereixedor digne a la vostra taula.

Com cuinar pits blancs cruixents per a l’hivern

Per preparar bolets cruixents blancs no cal estar a la cuina durant molt de temps. La recepta és força senzilla, fins i tot una mestressa de casa novella en farà front.

• 5 kg de llet en remull;
• 200 g de sal;
• 10 grans d'all;
• 10 peces llorer i pèsols negres;
• 15 paraigües d’anet;
• fulles de grosella negra.

Feu servir la descripció pas a pas per preparar una recepta de bolets cruixents per a l’hivern.

1. Remullat durant 2 dies, es renten els pits blancs i es tallen exemplars grans.
2. El fons de la cassola esmaltada està cobert de fulles de grosella negra.
3. Aboqueu una fina capa de sal i esteneu els pits, barrets cap avall.
4. Topem amb sal, all picat, pebre negre i llorer.
5. L’última capa hauria de ser els paraigües salats i d’anet, després de la qual es cobreix la massa de fulles de grosella.
6. Premeu amb una càrrega, cobriu amb gasa i treieu-ho durant 10 dies a una habitació fresca.
7. Transferiu els bolets en gerres estèrils, tritureu-ho i tireu-hi salmorra de la cassola
8. Tanca amb fundes de niló i torna a treure-ne al soterrani.

Com fer que els bolets negres siguin cruixents

La recepta de pits negres cruixents es prepara tan ràpidament, tot i que el procés de remull és més llarg, ja que es triga fins a 5 dies.

• 3 kg de llet en remull;
• 150 g de sal;
• 10 fulles de grosella negra i cirera;
• 10-12 grans d'all;
• ½ part d’arrel de rave;
• 4 fulles de llorer;
• 5 paraigües d’anet.

Com fer que els bolets siguin cruixents en aquesta recepta es mostrarà una descripció pas a pas.

1. Traieu les potes dels pits remullats (podeu fer-ne sopa) i esbandiu amb aigua freda.
2. Bulliu els barrets en aigua bullent durant 20 minuts, traient constantment l'escuma i tireu-la en un colador.
3. Aboqueu sal al fons del recipient esmaltat, poseu una capa de bolets.
4. Aboqueu una capa de sal sobre el pit, afegiu-hi l’arrel de rave picant ratllat, la fulla de llorer, els grans d'all picats i l’anet.
5. Ompliu el dipòsit, desplaçant cada capa de bolets amb totes les espècies i espècies.
6. Part superior amb fulles de cirera i grosella negra.
7. Cobriu amb una placa invertida, de diàmetre menor del recipient esmaltat, i premeu amb una càrrega perquè els bolets s’asseguin.
8. Deixeu en aquesta posició en un lloc fresc durant 7-10 dies.
9. Transferiu els bolets en gerres estèrils, condenseu-les i ompliu-les de salmorra.
10. Tanqueu tapes de niló ben atapeïdes, traieu-ne al soterrani o poseu-lo al rebost.

Com cuinar els pits d'all cruixents per l'hivern

La recepta de bolets cruixents per a l’hivern és un plaer indescriptible. Aquestes delícies no faran tant les delícies dels teus éssers estimats i dels convidats que de sobte han arribat.

• 2 kg de llet en remull;
• 100 g de sal;
• 15 grans d'all;
• 1 cda. l llavors d’anet;
• 4 fulles de llorer;
• groselles i fulles de roure;
• 3 rovells de grans.

Com cuinar bolets cruixents per a l’hivern es mostrarà una descripció detallada detallada del procés.

1. Després de remullar, bulliu els bolets en aigua salada durant 20-25 minuts.
2. Esbandida en aigua freda i poseu-la sobre un tamís per drenar.
3. Aboqueu una fina capa de sal als flascons esterilitzats i poseu els bolets amb els taps cap avall de manera que la capa no superi els 6 cm.
4. Espolseu sal amb la part superior, afegiu-hi els grans, les llavors d'anet, els alls a rodanxes, el llorer.
5. Espolseu cada capa posterior amb sal i les mateixes espècies.
6. Agitar, aixafar amb les mans i posar-hi al damunt les fulles de roure net i de grosella.
7. Torneu a apretar, cobriu amb una tovallola de paper neta i poseu el jou per sobre.
8. Al cap de 3 dies, traieu les llaunes al soterrani i mireu de tant en tant perquè la salmorra cobreixi completament els bolets.
9. Passats els 10-12 dies, traieu la càrrega i tanqueu-la amb tapes ben estretes.
10. Els bolets estaran a punt per al seu ús en 20-30 dies.

Xampinyons cruixents amb mostassa i fulles de col

L’elaboració de bolets cruixents amb mostassa i fulles de col és una recepta força antiga i familiar de les nostres àvies. Proveu-lo i es convertirà en el vostre xip en conserves de bolets.

• 3 kg de bolets remullats;
• 5 fulles de col blanca;
• 200 g de sal no iodats;
• 1 s l llavors de mostassa;
• 5 grans d'all;
• 1 munt d’anet fresc.

Com cuinar bolets cruixents per a l’hivern pel vostre compte mostrarà una descripció pas a pas de la recepta.

1. Els pits remullats es renten bé en aigua freda i es reparteixen en un tamís per drenar-se.
2. Al fons d’una paella esmaltada o un bol de plàstic hi poseu les fulles netes de col.
3. Es distribueix sobre ells una capa de bolets i s’empolvora de sal.
4. A continuació, heu d’exposar una part d’all picat, ruixar-hi llavors amb mostassa i anet picat.
5. Espolseu cada capa de sal amb sal i espècies fins que tots els ingredients estiguin complets.
6. Cobriu amb una tapa plana i poseu-hi opressió.
7. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 dies.
8. Al cap d'un dia, els bolets es barregen bé amb les mans diverses vegades al dia.
9. Els bolets es posen en gerres esterilitzades, es compacten i s’afegeixen al coll mateix amb el suc que destacava en infusió.
10. Tanqueu les cobertes de niló i guardeu-les durant 30-40 dies a la nevera fins que estiguin completament cuites.

Com es pot cuinar bolets cruixents

Com cuinar bolets cruixents per obtenir una versió “assassina” d’un refrigeri amb un got d’alcohol?

Assegureu-vos que cap dels vostres convidats no serà indiferent al plat.

• 3 kg de llet en remull;
• 3 cda. l sals;
• 10 pèsols de pebre negre;
• 5 pèsols de pessic;
• 6 grans d'all;
• 3 brots de grans;
• 2 branques d’anet;
• 5 fulles de grosella i cirera.

1. Els bolets en remull bullir en aigua bullent durant 20 minuts.
2. El traiem per un tamís i el deixem escórrer completament i que es refredi.
3. Al fons de les llaunes esterilitzades, poseu les fulles de grosella i cirera.
4. En un recipient separat connectem els bolets, salpebrem, hi afegim les branques trencades d’anet, els brots de clau, la picada i el pebre negre.
5. Barregeu i poseu-los en flascons esterilitzats, aixafant bé els suaus bolets.
6. Ompliu d’aigua calenta i tanqueu les tapes dels caprons.
7. La deixem a una habitació càlida durant 2 dies, i després la posem als prestatges del soterrani.
8. Passats els 30-35 dies, els bolets ja estan a punt per al seu ús.

Val la pena dir que, sigui quin sigui el mètode de salar els pits cruixents per a l’hivern que hagueu triat, cadascun d’ells resulta saborós i fragant, capaç de guanyar-vos no només el vostre cor.