Receptes per fer caviar a la mama

El caviar fragant de les bolles es pot utilitzar com a pasta o farcit per coure. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de caviar de bolets procedent dels pits amb l’afegit d’aquells ingredients que li agraden a la seva família. Si encara no ho heu aconseguit, llegiu aquest material.

Conté receptes per a la preparació de caviar de bolets a partir de pits amb una gran varietat de components. No podeu fer proves, n’hi ha prou amb triar aquells productes en la maquetació que a la família li agrada. Després d’això, heu d’agafar una senzilla recepta de caviar dels pits i intentar cuinar un plat. Si el gust està satisfet, podeu participar en la recol·lecció a l'hivern. Consells sobre com fer caviar a partir de pits ajudaran a evitar errors típics que condueixen a malbaratar el producte durant l’emmagatzematge a llarg termini. Assegureu-vos de mirar la recepta fotogràfica del caviar dels pits, on els passos mostren totes les etapes de cuinar un deliciós refrigeri.

Recepta de caviar de bolets de bolets mitjançant una picadora de carn

Quant a les principals receptes de caviar de bolets de bolets, suggerim la trituració de matèries primeres mitjançant una picadora de carn domèstica. Analitzem detalladament com es prepara el caviar a partir dels bolets segons la recepta mitjançant una picadora de carn, per això agafem els components següents:

• Gruzdi - 5 kg
• Cebes - 0,5 kg
• Oli vegetal - 1 tassa
• Sal - 220 g
• Aigua: 0,8 L

En un pot de mig litre necessiteu:

• Vinagre de taula - 1 cullerada
• L'anet i el julivert picat ben fi - 1 cullerada cada una

Peleu, esbandiu i bulliu els bolets en una salmorra de 0,8 litres d’aigua i 220 g de sal fins que estiguin tendres. Eliminar els bolets bullits en un colador i deixar escórrer el líquid. Peleu, piqueu i fregiu la ceba en oli vegetal fins que estigui daurat. A continuació, passeu els bolets i les cebes per una picadora de carn, afegiu vinagre i herbes picades a la carn picada, aboqueu-hi l'oli vegetal restant, afegiu sal al gust i barregeu-ho. Organitzar la massa de bolets preparada en gerres estèrils de mig litre, tapar-les amb tapes estèrils i esterilitzar-les en aigua bullent durant 45 minuts. A continuació, enrotlleu les llaunes, gireu cap per avall i refredeu-les sota les cobertes. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.

Com fer caviar bolet a partir de pits secs (amb vídeo)

Abans de fer caviar a partir de pits secs, remullar dos gots de matèries primeres seques en aigua freda i, quan els bolets s’inflen, escorreu l’aigua. De nou, aboqueu els bolets amb una petita quantitat d’aigua i poseu-ho al foc. Passeu els bolets bullits i refredats per una picadora de carn amb un raig de filferro, afegiu-hi brou de bolets.Abans de fer caviar de bolets dels pits, haureu de fregir les cebes picades ben fines en oli vegetal. Combina les cebes amb la massa de bolets, la sal, afegiu el sucre granulat, el vinagre i barregeu-ho bé. Serviu com a plat independent en forma freda o prepareu entrepans.

Composició:

• pits secs - 2 tasses
• cebes - 1 kg
• oli vegetal
• sucre granulat
• vinagre
• la sal.

Vegeu com es fa caviar a partir dels bolets al vídeo, on es mostra clarament tot el procés descrit anteriorment.

La recepta per elaborar caviar de bolets a partir de pits salats

La recepta de caviar de bolets salats s’utilitza principalment a l’hivern, sempre que a la tardor s’hagin fet els blancs de producte corresponents. Llegiu més informació sobre com cuinar el caviar dels bolets a casa, descrit en detall sobre què heu de fer per això. Esbandiu els pits, deixeu-los escórrer, talleu-los finament o talleu-los. Picar finament la ceba, sofregir-la lleugerament en oli vegetal, refredar i barrejar amb els bolets, afegir pebre, sal al gust.

Composició:

• bolets salats o adobats - 250 g
• ceba - 1 unitat.
• oli vegetal - 1-2 cullerades. culleres
• pebre negre mòlt
• la sal.

És possible fer caviar a partir de pits frescos

El caviar de bolets frescos es prepara de la següent manera: s’han de netejar, rentar, tallar a rodanxes i cuinar durant aproximadament una hora, després escórrer-los, refredar-los i passar-los per una picadora de carn. Afegir les cebes fregides en oli vegetal i barrejar bé. El caviar es pot utilitzar immediatament o posar-lo en bancs per a emmagatzematge a llarg termini. És possible fer caviar a partir de pits de gust més divers? Sí, busqueu receptes per a això a la pàgina.

Composició:

• Bolets - 200-300 g
• cebes - 1-2 unitats.
• oli vegetal - 3-4 cullerades. culleres
• pebre
• la sal.

Mètode de cuina: netegem els bolets, tallem, omplim d’aigua i portem a ebullició. Escorreu l’aigua. A continuació, ompliu-les amb aigua i coeu-les durant 40 minuts, eliminant constantment l'escuma. Escorrem l’aigua, esbandim els bolets amb aigua corrent i s’assequem. Netegem i piquem les pastanagues, les cebes, el julivert. Coure-les fins coure-les en oli vegetal. Afegiu els bolets a les verdures i feu-ho a foc lent uns 10 minuts més. Afegiu la pasta de tomàquet.

Pa de caviar amb pastanagues, tomàquets i cebes

Els ingredients per caviar mama amb pastanagues i ceba són els següents productes:

• Gruzdy - 2 kg;
• pasta de tomàquet - 80 g;
• pastanagues - 4 peces de mida mitjana;
• cebes - 3 peces de mida mitjana;
• arrel de julivert - 1 peça;
• sal al gust;
• llorer - 3-4 peces;
• claus - 6 peces;
• terra i allspice;
• un munt de julivert;
• oli vegetal per fregir (quantes "verdures" prendran);
• vinagre de xerès - 70 ml (es pot prendre ordinari o poma, però el xerès afegirà poca quantitat).

El caviar dels panets amb tomàquets es prepara de la manera següent: picem la massa amb una batedora, afegim totes les espècies, el vinagre i escalfem. Afegir el julivert picat. Posem ous en gerres esterilitzades. Esterilitzem llaunes de 0,5 l durant 30 minuts.

Com fer caviar de bolets a partir de pits secs

Abans de preparar el caviar dels bolets dels pits, heu de recollir tots els productes necessaris. A continuació, parlem de com cuinar el caviar dels bolets secs, però també segons aquesta recepta, podeu prendre com a base bolets frescos o salats.

• 2 kg de pes sec
• 250 g de ceba mòlta
• sal al gust
• 100 ml de brou de bolets
• 200 g d’oli vegetal
• pebre negre i grans

1. Per preparar el caviar, els bolets pre-remullats es passen per una picadora de carn amb un diàmetre d’obertures de gelosia de 0,3 a 0,4 mm.
2. A la massa mòlta, afegiu-hi les cebes mòltes, la sal, el brou de bolets, l’oli vegetal, el pebre negre i els grans a gust.
3. Escalfeu la barreja a 90-100 ° C en un bol gran i, després, poseu-la en gerres de 0,5 litres de capacitat.
4. Esterilitzar durant 70 minuts.
5. Després de dos dies, els ous es poden tornar a esterilitzar durant 1 hora més.
6. Després de l'esterilització, el caviar dels bolets s'ha de refredar immediatament a una temperatura de 40 ° C.

Una manera senzilla de fer caviar de bolets negres

Hi ha una manera molt senzilla de cuinar caviar a partir de bolets, no requereix un tractament tèrmic previ de les matèries primeres. Abans de fer caviar de bolets dels bolets segons aquesta recepta, agafem els productes següents:

• 400 g de bolets negres frescos
• 1 ceba
• 1 - 2 cda. cullerades d’oli vegetal
• un munt de cebes verdes
• sal
• pebre
• vinagre de taula al gust

Feu els bolets al seu suc fins que s’evapori. A continuació, trosseu-les finament o passeu per una picadora de carn, barregeu-ho amb les cebes picades, lleugerament fregides amb oli vegetal, sal, condimenteu-les amb les cebes verdes picades fines, el pebre, el vinagre de taula. Per sobre, el caviar de bolets negres està a punt i es pot menjar o enrotllar en gerres per a un major emmagatzematge.

Caviar cru de la cama

Ingredients de Caviar Raw Caviar - Els següents productes:

• 1 kg
• 150 g de ceba
• 100 ml de brou de bolets
• 10 ml d’oli vegetal
• Clau
• pèsols negres
• sal al gust

Mètode de cuina:

El caviar de bolets es pot preparar a partir de pits frescos, salats i secs. El més deliciós és el caviar de les potes dels pits: és més dens en consistència i més ben guardat. Peleu, esbandiu i talleu la ceba. Esbandiu els bolets, peleu, picat, afegiu-hi el brou de bolets, l’oli vegetal, les cebes, el pebre negre i els grans. Agiteu els productes i transferiu-los a un recipient esmaltat, deixeu-ho bullir i organitzeu-lo als bancs. Tancar amb taps de plàstic i esterilitzar. Al cap de 2 dies, esterilitzeu-lo de nou.

Recepta de caviar de formatge fresc

Segons aquesta recepta, el caviar dels pits frescos és necessari per cuinar:

• 400 g de pa fresc
• 1 cap de ceba
• 2 cda. l oli vegetal
• 1 cda. l 3% de vinagre de taula
• Sal
• pebre al gust

Cuina: Feu un bolet fresc al seu suc fins que el suc s’evapori. A continuació, trosseu finament els bolets i barregeu-ho amb les cebes picades, lleugerament fregides amb oli vegetal. Ús per a fer entrepans.

Caviar salat amb all

• 450 g de pits salats
• 2 caps d'all
• 1 ceba
• 3 cullerades d'oli vegetal
• Verdor
• Pebre
• sal

Passeu els bolets salats per una picadora de carn juntament amb les cebes fregides, el guixet ben picat, afegiu-hi pebre, sal, barregeu-ho bé. Poseu el caviar preparat de pits salats amb all en un bol d’amanides, salpebreu-ho amb anet tallat finament. L’antic mètode de preparar el caviar dels bolets ens dicta una tecnologia diferent: el caviar, el més real i l’únic cert, si els bolets són molt finament picats per una picada en un abeurador o un bol de fusta. Aleshores, el teixit dels bolets no es tritura, com en una picadora de carn, sinó que seran grans granulars, elàstics, ous.

Una altra recepta de caviar de bolets amb all.

• 1 kg de bosc
• 4-5 bombetes
• 3 grans d'all
• 1 litre d’aigua
• oli vegetal
• sal i pebre al gust

Netegeu els bolets del bosc, esbandiu bé, afegiu aigua, cuineu durant 20 minuts, i després dreneu l’aigua. Esbandiu els bolets, passeu per una picadora de carn. Picar ben fina la ceba, fregir-la en oli fins que quedi transparent. Afegiu els bolets, els alls picats, la sal i el pebre, feu-ho a foc lent uns 10-15 minuts.

pebre mòlt al gust.

Com cuinar caviar de bolets de pits secs

Per sobre, es van considerar mètodes tradicionals de com cuinar caviar a partir de pits amb preparació prèvia de tots els productes. Tot i això, encara hi ha maneres. A continuació, oferim receptes per preparar caviar de bolets a partir de pits secs amb l’addició de diversos ingredients.

Caviar secat.

• Boletes seques de 500 g
• 10-12 bombetes
• 150 ml d’oli vegetal
• ½ llimona
• 1-2 cda. cullerades de vinagre
• julivert i anet
• sal i pebre mòlt vermell o negre al gust

1. Ordeneu els bolets secs, renteu-los, bulliu-los en aigua sense sal, coleu-los i trinxeu-los en una picadora de carn (el brou de bolets es pot utilitzar com a brou per als primers plats).
2. Picar finament la ceba, sofregir-la en oli vegetal i refredar.
3. A continuació, afegiu els bolets, la sal, el pebre, aboqueu-hi vinagre i barregeu-ho bé.
4. Poseu el caviar a punt en bols d’amanides petites i guarniu-los amb verdures fines picades i rodanxes de llimona.

Una altra recepta de caviar de bolets secs.

• Boletes seques de 500 g
• 8-10 bombetes
• 4-5 grans d'all
• 1 cda. cullerada de vinagre o 3-4 cullerades. cullerades de crema agra
• 150 ml d’oli vegetal
• sal al gust
• cebes verdes

Bulliu els bolets en aigua sense sal, coleu-ho i talleu-ho finament. Picar les cebes fines, fregir-les amb oli de gira-sol, afegir els bolets, la sal i sofregir a foc lent uns 10 minuts. Refredar el caviar, condimentar amb all picat, vinagre o crema agria, salar de nou i barrejar bé.

Poseu el plat acabat en plats petits o bols d’amanida poc profunda i guarniu-ho amb ceba verda picada.

Recepta de caviar de mama blanc

• 1 kg
• 300 g de tomàquets
• 200 g de ceba
• oli vegetal
• sal i pebre al gust

La recepta de caviar de pits blancs implica les accions següents: bolets nets bullits en aigua bullent amb sal durant 20 minuts, inclinar-los en un colador, esbandir en aigua corrent. Després passeu per una picadora de carn i fregiu-la amb oli vegetal, tot remenant, 30 minuts. Per separat, fregiu les cebes picades i els tomàquets trossejats. Afegiu la massa de bolets, poseu sal i pebre al gust, feu-ho a foc lent durant 10-15 minuts. Escampar el caviar calent en llaunes i esterilitzar durant 45 minuts. Remullar 2-3 dies a temperatura ambient i esterilitzar-lo de nou durant 1 hora.

Caviar d’albergínia amb pits.

• Albergínia - 2 peces.
• Oli d’oliva - 50 ml
• Gruzdi - 150 g
• Farigola - 2 branques
• Pa blanc - 4 llesques
• Tomàquets - 2 peces.
• Julivert - 1-2 branques
• Alfàbrega - 1-2 branques
• Sal, pebre

Talleu les albergínies per la meitat, trinxeu-les amb oli d’oliva i poseu-les a coure a 180 ° C durant 25-30 minuts. Peleu els bolets, talleu-los a daus i fregiu-los en oli d’oliva amb l’afegit de farigola. Cuineu els cruixots: coure les llesques de pa en una paella seca o en una torradora. Raspar la carn de l’albergínia al forn, tallada a daus, afegir els tomàquets, picats de la mateixa manera, els bolets fregits, el julivert picat i l’alfàbrega. Sal i pebre al gust. Barregeu-ho tot, poseu-les a plaques, poseu-hi crutons de pa blanc al costat.

Caviar de bolets salats i adobats.

• 1 tassa de sal
• 1 tassa de bolets adobats
• 1 ceba
• 3 cda. cullerades d’oli vegetal
• verds d’anet

Esbandiu els bolets salats i adobats. Piqueu les cebes i salteu-les durant 5-6 minuts en oli vegetal. Els bolets amb ceba, passem per una picadora de carn, condimentem amb oli vegetal i barregem. Quan serveix, ruixeu-ho amb anet picat.

Caviar blanc sec

• 80 g de pits negres i 20 g blancs
• 4-5 Art. cullerades d’oli vegetal
• Vinagre
• Sal
• anet sec
• pebre al gust

El millor caviar s’obté de bolets negres, amb l’afegit de blanc.

Caviar de cansalada amb tomàquets

• Gruzdi - 2 kg
• Tomàquets - 2 kg
• Oli vegetal - 300 ml
• Farigola, negre mòlt i allspice, sal al gust

Bullir els bolets en aigua salada durant 2-3 minuts, descartar-los en un colador, picar lleugerament i fregir en 150 ml d’oli vegetal. Talleu els tomàquets, fregiu-los amb l’oli que quedi, combineu-ho amb els bolets, afegiu-hi la farigola, la sal (30 g), el pebre, remeneu i feu-ho a foc lent durant 10 minuts. A continuació, poseu-les en gerres de mig litre, esterilizeu-ho durant 35 minuts, enrotleu-lo i poseu-lo de cap per avall perquè es refredi.

Caviar dolç

• Gruzdi - 3 kg
• Pebre dolç - 2 kg
• Pastanagues - 1,5 kg
• Cebes - 1 kg
• Oli vegetal - 500 ml
• Sal - 30 g
• 70% d’àcid acètic - 20 ml
• Pebre vermell mòlt i negre al gust

Talleu els bolets a daus, les cebes - anells, el pebre dolç - rodanxes, les pastanagues - les tires. Sofregiu les cebes en oli vegetal fins que estiguin daurades, incorporeu bolets, afegiu-hi pastanagues en 10 minuts, pebre dolç en 10 minuts, afegiu sal, pebre, feu-ho coure 10 minuts, aboqueu-hi àcid acètic, barregeu-ho i deixeu-ho bullir. A continuació, poseu-les en gerres de mig litre, esterilizeu-ho durant 35 minuts, enrotleu-lo i poseu-lo de cap per avall perquè es refredi.

Pa de caviar al puré de tomàquet

• Gruzdi - 2 kg
• Puré de tomàquet - 400 g
• Sucre - 100 g
• 9% de vinagre - 80 ml
• Àcid cítric - 8 g
• Fulla de llorer, sal al gust

Bulliu els bolets en aigua amb sal i àcid cítric, poseu-los en un colador i talleu-los a trossos petits. Dissoldre sucre i sal (40 g) en 200 ml d’aigua calenta i combinar amb puré de tomàquet. Aboqueu els bolets amb el guarniment, afegiu el vinagre, incorporeu el llorer, barregeu-ho i feu-ho a foc lent durant 5-10 minuts. A continuació, poseu-les en gerres de mig litre, esterilizeu-ho durant 35 minuts, enrotleu-lo i poseu-lo de cap per avall perquè es refredi.

Caviar de julivert

• Gruzdi - 3 kg
• Cebes - 1,5 kg
• Oli vegetal - 250 ml
• 9% de vinagre - 160 ml
• Julivert - 50 g
• Dill Greens - 50 g
• Sal al gust

Bulliu els bolets en aigua bullent amb sal, refineu-los en un colador, esbandiu sota aigua corrent i piqueu. Picar julivert i anet. Talleu les cebes a daus petits, salteu-les en oli daurat fins que estiguin daurades, incorporeu-hi els bolets i les herbes, afegiu-hi el vinagre, barregeu-ho i deixeu-ho bullir. A continuació, poseu-los en gerres de mig litre, esterilizeu-ho durant 40 minuts, enrotleu-lo i poseu-lo de cap per avall per refredar-vos.

Pa de caviar amb carbassó

• Bolets salats - 3 kg
• Carbassó fresc 2 kg
• Cebes - 450 g
• Brou de bolets - 300 ml
• Oli vegetal - 30 ml
• Pebre negre mòlt i clau al gust

Per cuinar el caviar dels pits amb carbassó, heu d'esbandir els bolets sota un raig d'aigua corrent i posar-los en un colador. Talleu les cebes en diverses parts, passeu juntament amb els bolets i el carbassó a través d’un molinet de carn, aboqueu-hi el brou i l’oli vegetal, afegiu-hi els grans, el pebre, remeneu-ho i coeu-ho a foc lent fins que quedi espessit. A continuació, poseu-los en gerres de mig litre, esterilizeu-ho durant 60 minuts, enrotleu-lo i poseu-lo de cap per avall per refredar-vos.

Caviar del pa amb vinagre

• Gruzdi - 3 kg
• Oli vegetal - 450 ml
• Pasta de tomàquet - 200 g
• 9% de vinagre - 90 ml
• Àcid cítric - 3 g
• Pebre negre mòlt, sal al gust

Bulliu els bolets en aigua amb sal fins que estiguin mig cuits, torneu-los a colar i passeu-los per una picadora de carn. Combineu el puré de bolets amb 220 ml d’oli vegetal, afegiu la pasta de tomàquet, l’àcid cítric i feu-ho a foc lent durant 10-15 minuts. 5 minuts abans de la cocció, aboqueu-hi vinagre, sal (60 g), pebre, barregeu-ho i deixeu-ho bullir. A continuació, poseu-hi flascons de mig litre, aboqueu-hi l’oli que queda, prèviament escalfat i refredat, esterilitzat durant 20 minuts, enrotlleu-lo i poseu-lo de cap per avall perquè es refredi.

Caviar de vinagre de sidra de poma

• Gruzdi - 4 kg
• Pastanagues - 500 g
• Cebes - 400 g
• Puré de tomàquet - 160 g
• Arrel de julivert - 150 g
• Vinagre de sidra de poma - 150 ml
• Oli vegetal - 100 ml
• Julivert, llorer, grans, pebre negre mòlt, sal al gust

Tritureu els bolets, les pastanagues, les cebes i l’arrel de julivert amb una batedora. Picar julivert. Escalfeu l’oli vegetal, afegiu-hi la massa de bolets, el puré de tomàquet, la fulla de llorer, els grans, les herbes i el vinagre, la sal, el pebre, barregeu-ho i deixeu-ho bullir. A continuació, poseu-los en gerres de mig litre, esterilizeu-ho durant 30 minuts, enrotleu-lo i poseu-lo de cap per avall per refredar-vos.

Pebre caviar amb una barreja de pebrots

• Gruzdi - 2 kg
• Cebes - 300 g
• Pastanagues - 300 g
• Oli vegetal - 190 ml
• Pebre vermell mòlt i negre, sal al gust

Bulliu els bolets en aigua amb sal, descarteu-los en un colador i piqueu-ho bé. Passeu les cebes i les pastanagues per una picadora de carn, fregiu-les amb oli vegetal, afegiu-hi bolets, sal, pebre i deixeu-ho a foc lent durant 1 hora.A continuació, poseu-los en gerres de mig litre, esterilizeu-ho durant 20 minuts, enrotleu-lo i poseu-lo de cap per avall per refredar-vos.

Pa de caviar amb puré de tomàquet

• Gruzdi - 5 kg
• Puré de tomàquet - 500 g
• 70% d’àcid acètic - 20 ml
• Oli vegetal - 50 ml
• Verds d'api, sal al gust

Bulliu els bolets en aigua salada, poseu-los en un colador, traslladeu-los a una paella i feu-ho a foc lent a foc lent durant 45 minuts. Talleu les verdures d'api, fregiu-les amb oli vegetal, afegiu-hi bolets i puré de tomàquet, aboqueu-hi 10 min d'àcid acètic, afegiu sal, remeneu i deixeu bullir. A continuació, poseu-los en gerres de mig litre, esterilizeu-ho durant 20 minuts, enrotleu-lo i poseu-lo de cap per avall per refredar-vos.