Caviar de bolets: receptes casolanes

Per regla general, els cossos de fruites inferiors (trencats o massa grans, difícils de posar en un gerro) s’utilitzen per a receptes per preparar caviar de bolets. També per a aquests aperitius casolans, podeu utilitzar potes de bolets dures. Després de passar els components pel molinet de carn, la massa es torna suau i uniforme, de manera que no cal prendre bonics bolets petits, és millor posar-los en escabetx o en conserva.

En aquesta col·lecció aprendràs a cuinar caviar de bolets casolans a partir de bolets i cossos de fruita frescos, prèviament salats o assecats.

Receptes pas a pas de caviar de bolets de bolets salats i secs

Caviar amb ou i herbes.

Ingredients

• 300 g de bolets salats,
• 50 g de bolets secs,
• 2 - 3 cebes,
• 2-3 grans d'all,
• 1-2 ous bullits,
• 3-4 cullerades. cullerades d’oli vegetal,
• 1 cda. cullera de 5% de vinagre o 1-2 hores. cullerades de suc de llimona
• anet i julivert,
• pebre mòlt al gust.

Mètode de cuina:

Caviar salat amb cebes.

Ingredients

• 0,5 kg de bolets salats,
• 3-4 bombetes,
• 1 culleradeta de 9% de vinagre,
• 3-4 cullerades. cullerades d’oli vegetal,
• 3-4 grans d'all,
• 1 grapat d’anet
• pebre mòlt al gust
• sal si cal.

Mètode de cuina:

Per cuinar caviar de bolets segons aquesta recepta, cal rentar els bolets salats, trossejar-los en una picadora de carn. Talleu les cebes en anelles i fregiu-les en un tros d’oli vegetal fins que quedin transparents. A continuació, poseu els bolets i coeu-ho a foc lent tot remenant durant 10 minuts. A continuació, afegiu les herbes picades, l’all ratllat, el pebre, proveu-ho de sal i si cal. Afegiu vinagre, barregeu-ho, envaseu-les en gerres preparades, el suro. Guardar al fred.

Caviar de bolets secs.

Ingredients

• 50 g de bolets secs,
• 1 ceba,
• 2 cda. cullerades d’oli vegetal,
• 1 culleradeta de 9% de vinagre o suc de llimona
• pebre negre mòlt
• sal al gust.

Mètode de cuina:

1. Remullar els bolets secs fins que estiguin tous, bullir-los a la mateixa aigua.
2. A continuació, esbandiu amb aigua neta i deixeu que el brou s’hi assequi i escorreu-lo suaument del precipitat.
3. Els bolets salten per una picadora de carn.
4. Talleu la ceba, fregiu-la amb oli vegetal i, a continuació, afegiu-hi els bolets, tireu-hi una mica de brou i remeneu-ho amb l’afegit de sal i pebre mòlt.
5. Refredar i afegir vinagre o suc de llimona. Pack, suro.
6. Guardeu el caviar dels bolets de bolets secs, preparats segons aquesta recepta, al fred.

Crostons amb caviar de bolets secs.

Ingredients

• Pa
• 3 cebes,
• 100 g de bolets secs,
• 1 pastanaga bullida,
• verdura i mantega,
• verds d’anet al gust.

Mètode de cuina:

Abans de cuinar el caviar dels bolets, els bolets secs s’han de remullar i bullir fins que estiguin tous. Després escorreu-les, assequeu-les lleugerament i fregiu-les amb oli vegetal. Després passeu per una picadora de carn juntament amb les pastanagues bullides i fregiu-les amb mantega.

Refredar, posar-hi crutons, ruixar amb herbes picades.

Aquí podeu veure una selecció de fotos de receptes pas a pas per caviar de bolets secs i salats:

Receptes senzilles de caviar casolà de bolets frescos

Caviar de diferents bolets amb ceba i pastanaga.

Ingredients

• 2 kg d’una barreja de bolets (boletus, boletus, boletus blancs, oliosos, bolets, agàriques de mel, xanterelles),
• 3-4 cebes,
• 3-4 pastanagues,
• 2 tasses d’oli vegetal
• 3 fulles de llorer,
• 2 cda. cullerades de sal
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 cda. cullera de 9% de vinagre.

Mètode de cuina:

Per cuinar el caviar segons aquesta recepta, els bolets s’han de pelar, picar-los, bullir-los a aigua salada durant 15 minuts. Després d’això, inclineu-lo en un colador, passeu-ho per una picadora de carn.

Picar ben fina la ceba, ratllar les pastanagues, fregir-les juntes per la meitat de l’oli vegetal. Afegiu els bolets, la sal, el pebre, aboqueu la resta de l’oli, poseu-hi la fulla de llorer i deixeu-ho sofregir el caviar remenant durant 1,5-2 hores. Aboqueu vinagre poc abans de cuinar-lo.

Poseu el caviar a punt en gerres esterilitzades, enrotlleu-ho.

Caviar amb oli d’oliva i suc de llimona.

Ingredients

• 500 g de bolets
• 1 munt de julivert,
• 1 ceba,
• 3-5 cda. cullerades d’oli d’oliva,
• 2 culleradetes de suc de llimona acabat d’esprémer
• pebre negre mòlt
• sal al gust.

Mètode de cuina:

1. Abans de preparar el caviar, s’han de preparar bolets: requerir el remull, abocar aigua freda durant 2 dies, canviar l’aigua 3-4 vegades, netejar tubularment les deixalles.
2. Talleu els bolets i feu-ho a foc lent fins que s’evapori el líquid. Fregiu les cebes picades en oli d’oliva.
3. Els bolets i les cebes picen a través d’una picadora de carn.
4. Pebre, sal, afegir suc de llimona, barrejar, posar en un flascó preparat, esterilitzar durant 20 minuts. Suro i refrigera.

Caviar de bolets agàrics amb verdures.

Ingredients

• 2 kg de bolets agàrics,
• 0,5-0,7 kg de ceba,
• 0,5 kg de pastanagues,
• 0,5 kg de tomàquets
• 0,5 kg de pebre
• 1 all d'all al cap
• 1 got d’oli vegetal
• 2,5 cda. cullerades de sal
• 0,5 cullerades. cullerades d’essència de vinagre al 70%.

Mètode de cuina:

1. Per preparar el caviar dels bolets, s’han de remullar els bolets laminosos durant 1-2 dies per treure el suc lletós, ​​després bullir durant 30 minuts, colar.
2. Prepareu els bolets, el pebre búlgar pelat i els tomàquets, passeu-ho per una picadora de carn o triturau amb una batedora.
3. Tallar les cebes, ratllar les pastanagues, fregir-les juntes a la meitat de la velocitat d’oli vegetal.
4. Aboqueu l’oli que queda a la cassola, escalfeu-ho, poseu-hi la massa de bolets i les verdures saltejades, afegiu-hi sal i sucre, barregeu-ho i feu-ho a foc lent durant 1 hora després d’ebullició. Remenar amb freqüència per evitar la crema.
5. 10 minuts abans d’acabar la cocció, afegir l’all passat per la premsa. Aboqueu àcid acètic 2 minuts abans de la cocció. Caviar preenvasat en gerres esterilitzades, enrotllat.

Caviar amb verdures i salsa de tomàquet picant.

Ingredients

• 3 kg de bolets,
• 1 kg de pebre
• 1 kg de pastanagues,
• 1 kg de ceba,
• 0,5 l d’oli vegetal,
• 0,5 l de salsa de tomàquet calent
• 1 cda. una cullerada d’essència de vinagre del 70%
• 3-4 fulles de llorer
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt
• 5 cda. cullerades de sal.

Mètode de cuina:

1. Per cuinar el caviar dels bolets frescos segons aquesta recepta, trosseu les cebes finament, ratlleu les pastanagues, fregiu-les juntament amb l'addició d'oli vegetal.
2. Bulliu els bolets fins que estiguin cuits en aigua salada, escorreu-los i, juntament amb els pebrots, pelats de les llavors, passeu per una picadora de carn.
3. Afegiu les pastanagues fregides amb les cebes a la massa dels bolets, tireu-hi l’oli vegetal restant, barregeu-ho i poseu-ho al foc.
4. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant per evitar que es cremin.
5. Poseu el llorer, el pebre mòlt, la sal al gust, barregeu-ho i feu-ho a foc lent 10 minuts més.
6. A continuació, afegiu la salsa de tomàquet, feu-ho a foc lent uns 20 minuts més, i després tireu-hi el vinagre, barregeu-ho i traieu-ho del foc.
7. Disposar el caviar calent en gerres esterilitzades, segellar amb tapes bullides, donar-li la volta i embolicar-lo fins que quedi fresc.

Caviar amb herbes.

Ingredients

• 1 kg de bolets
• 3-4 cebes,
• 70 ml d’oli vegetal,
• 1 cda. cullera de 9% de vinagre,
• 2 rams d'herbes (cilantro, anet, julivert, alfàbrega),
• 1 cda. una cullerada de sal.

Mètode de cuina:

Per a aquesta senzilla recepta de caviar, cal netejar els bolets, bullir-los en aigua salada durant 30 minuts, eliminant l'escuma. A continuació, passeu i passeu per una picadora de carn amb la ceba fregida en oli. Aboqueu les verdures ben picades al caviar, tireu-hi el vinagre, barregeu-ho. Embalatge en llaunes de 0,5 litres, cobreix-les amb tapa d’estany i posa’t a esterilitzar durant 40 minuts. Després enrotlla.

Caviar amb ceba i tomàquet.

Ingredients

• 2 kg de bolets,
• 1 kg de tomàquets
• Ceba 500 g,
• sal, pebres negres,
• oli vegetal a gust.

Mètode de cuina:

Bulliu els bolets durant 30 minuts, poseu-lo en un colador i després passeu per una picadora de carn. Remeneu amb oli vegetal durant 10 minuts i afegiu-hi els tomàquets picats. Coure al foc i remenant durant 20 minuts. A continuació, poseu les cebes picades a daus molt petits i cuineu-ho durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi sal, pebre negre, barregeu-ho, coure-ho durant 1 minut més.

Poseu el caviar dels bolets bullint, preparat a partir de bolets frescos segons aquesta recepta, en gerres estèrils, enrotlleu-ho. Guardar al celler.

Gallina de cacau amb ceba i pastanaga al tomàquet.

Ingredients

• 1 kg de boletus boletus, boletus, boletus o altres trenta bolets,
• 2 cebes,
• 1 pastanaga
• 3-4 tomàquets
• 1 cda. cullera de 9% de vinagre,
• oli vegetal
• pebre mòlt
• sal al gust.

Mètode de cuina:

Netegeu els bolets de les restes, talleu-los grans i cuineu-los en aigua salada fins que quedin tendres. Escorreu el brou deixant 0,5 tasses en cas que el caviar cremi estofat. Els bolets salten per una picadora de carn.

Tallar les cebes, ratllar les pastanagues, fregir-les juntament amb oli vegetal. A continuació, afegiu els bolets, els tomàquets trossejats a la cassola i, sal i pebre, feu-ho a foc lent uns 20 minuts.

Si cal, aboqueu el brou de bolets i, a continuació, afegiu el vinagre, barregeu i envaseu el caviar en gerres esterilitzades.

Guardeu-lo en un lloc fresc.