Com tancar els pits per a l’hivern (amb vídeo)

Abans de tancar els pits per a l’hivern, heu de triar la recepta adequada per a l’elaboració culinària i el mètode de salaó. En aquesta pàgina podeu trobar la màxima informació completa sobre tot tipus de mètodes i receptes per conservar aquests bolets.

A partir de les receptes quedarà clar com tancar els bolets de bolets per a l’hivern de manera que conservin la seva frescor i sabor el màxim temps possible. Tota mestressa de casa ha de saber tancar adequadament els bolets dels bolets, ja que els errors comesos durant el procés d’escabetx poden provocar enverinaments en el futur. Hi ha diversos mètodes de cocció. En particular, parlarem de com tancar els pits per a l’hivern en gerres i sobre quina altra capacitat es pot utilitzar per emmagatzemar productes acabats.

Com tancar els bolets salats en una gerra

Hi ha diverses maneres de tancar bolets salats en gerres, i cadascun d’ells és bo a la seva manera. Els bolets han estat assecats, congelats, escabetxats i salats, processats només en forma fresca. Abans de tancar els bolets en les gerres, es poden salar de dues maneres: fredes i calentes. En salar els pits de la bóta de manera freda, el fons del dipòsit està cobert de sal i espècies. Els mateixos ingredients s’han de tancar i la capa superior de bolets ja posats, cobrir l’últim amb un drap net, cobrir amb un cercle de fusta i prémer amb una càrrega. Val la pena parar atenció al pes de la càrrega: massa pesada es trencarà i espatllarà els bolets, i molt lleugera els permetrà sortir. Després que el suc aparegui al barril, heu d’abocar una nova porció de bolets, però assegureu-vos que estan immersos en el suc, en cas contrari es formarà motlle a la superfície. Per augmentar la quantitat de líquid, podeu afegir aigua bullida salada (1 cullerada de sal per 0,5 l d’aigua) al barril.

Els bolets d'aquesta manera estaran preparats per a l'ús després d'1-2 mesos.

Si s’utilitza el mètode d’escapat en calent, s’han de seguir les instruccions següents. Primer cal netejar i esbandir els bolets, posar-los en una paella profunda i abocar aigua freda, posar-hi un foc d’alta potència i deixar bullir. A continuació, redueu el foc i deixeu-lo coure al foc fins que sigui cuit. Els bolets es cuinen durant 20-25 minuts. Cal tirar bolets bullits en un colador. Quan l'aigua s'escorri, poseu-les amb els barrets cap a dins d'un bol esmaltat en capes de fins a 5 cm de gruix, condimentant-les amb sal i espècies. La sal es pren a raó de 15 g per 0,5 kg de bolets. Els bolets a la part superior han de cobrir-se amb un tros de tela neta, i després amb un cercle de fusta i aixafats amb una càrrega. Els bolets estaran a punt al cap de 1,5-2 setmanes. No us preocupeu quan veieu motlle a la superfície dels bolets salats d’aquesta manera. Només cal treure-la periòdicament amb un drap submergit en vinagre. Al mateix temps, s’ha de rentar la càrrega i el cercle de fusta cada vegada en aigua bullida amb soda, i s’ha de canviar el teixit.

Com tancar els pits blancs per a l’hivern de manera freda

Abans de tancar els pits blancs per a l’hivern, heu de preparar els següents ingredients:

• 1 galleda de bolets
• 1,5 tasses de sal.

Abans de tancar els pits de manera freda, remullar els bolets rentats durant 2 dies en aigua freda, canviant l’aigua cada dia. A continuació, poseu-les en fileres en un plat de fusta no resinós, abocant sal. Podeu ruixar-les amb ceba blanca picada.

Manera de sal amb fred.

No mullar els pits petits rentats, sinó deixar-los assecar al sedàs després del rentat. A continuació, poseu-los en gerres grans, ruixant-les amb anet i salpebreu lleugerament de sal cada 2 fileres de pa. Espolseu sal per sobre i cobriu amb fulla de col. No es necessita opressió.

Pits salats i podgruzki per a l’hivern.

Ingredients

• 10 kg de bolets
• 400 g de sal
• 35 g d’anet (verds)
• 18 g de rave (arrel)
• 40 g d'all
• 35–40 pèsols amb espècies verdes
• 10 fulles de llorer.

1. Els bolets es classifiquen i es netegen, es tallen la cama i es remullen durant 2-3 dies en aigua freda.
2. L’aigua es canvia almenys un cop al dia.
3. Després de remullar-se, es llancen de nou en un tamís i es posen en una bóta, entrellaçades amb espècies i sal.
4. Els bolets es cobreixen amb un tovalló, es posa un cercle de pressió i una càrrega.
5. Podeu reportar el barril amb bolets nous, ja que després de salar el seu volum disminuirà al voltant d'un terç.
6. Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle.
7. Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega.
8. 30-40 dies després de la sal, els bolets estan preparats per al seu ús.

Com tancar els pits de la manera calenta a l’hivern

Dels pits, els pits de violí i negre són més sovint salats d’aquesta manera, però de vegades els pits reals, la càrrega, els pits grocs i aspen. Abans de tancar els pits durant l’hivern calent, pelat, rentat i en presència de suc lletós amarg, els bolets en remull s’ordenen no només per varietat, sinó també per mida dels barrets. Els barrets grans, si es salen junts amb els petits, es tallen en 2-3 parts. S'aboca 0,5 tasses d'aigua per 1 kg de bolets als plats esmaltats, s'aboca la sal (2 cullerades per 1 kg de bolets) i es posa al foc. En el procés de cuina, traieu l'escuma i remeneu constantment per no cremar-vos. Al final de la cocció, quan els bolets comencin a instal·lar-se al fons, afegiu:

• 1 fulla de llorer
• 2 fulls de grosella negra
• 3 pèsols de pebre negre
• 3 dents
• 5 g d’anet
• 1 kg de bolets

Els bolets cuits amb salmorra es col·loquen en bótes o llaunes i es tapen. L’abric dels pits negres adquireix un color morat-cirera, pits blancs - blavós. Aquests bolets estan preparats per al seu ús en 40-50 dies. Podeu fer servir bolets d’escabetx de manera diferent. Bulliu en aigua salada sense espècies. Escorreu l’aigua, esbandiu els bolets en aigua freda, tireu-la en un colador o pengeu-la en una bossa de tela rara per copar l’aigua. Els bolets posen plats cuits en capes, salpebrant sal i espècies. Per a 1 kg de bolets bullits:

• sal 45-60 g
• alls
• anet
• rave de cavall
• fulla de grosella negra a gust o de la mateixa manera que quan la sal és freda

Tanca els bolets adobats.

Components

• Bolets bullits - 5 kg
• Cebes: 7-8 unitats.
• Vinagre de taula - 1 L
• Aigua: 1,5 L
• Allspice - 2 culleradetes
• Llorer -8-10 unitats.
• Canyella mòlta - 0,5 culleradeta
• Sal i sucre: 10 culleradetes cadascuna

Què tan fàcil és tancar l’objectiu negre de l’hivern als bancs

Abans de tancar els bolets negres als bancs, heu de preparar tots els components:

• Xampinyons - 5 kg
• Oli vegetal - 0,6 L
• Vinagre de taula - 2,5 tasses
• Pebre negre mòlt -3-4 culleradetes
• Fulla de llorer - 5-6 unitats.
• Sal al gust

1. Abans de tancar el pit negre per a l’hivern, peleu els bolets, esbandiu bé i s’assequin a l’aire.
2. Afegiu oli vegetal a la cassola, deixeu bullir, poseu els bolets a l’oli bullint i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
3. A continuació, poseu els bolets en gerres, aboqueu-los de manera uniforme amb l’oli en què eren cuits, afegiu sal al gust, aboqueu-hi vinagre, poseu-hi espècies.
4. Les llaunes es posen en un bany d’aigua i es cuinen durant una hora des del moment de bullir aigua.
5. Passat aquest temps, traieu les llaunes, aboqueu amb cura l’oli vegetal calcinat a cada llauna, de manera que la capa d’oli tingui 1-2 cm.
6. Tapem el coll dels flascons amb diverses capes de paper pergamí i lligam-los amb el filet.
7. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.

Ara enteneu el fàcil que és tancar el tros negre d’aquesta manera i obtenir un resultat excel·lent en forma de bolets cruixents salats.

Podeu tancar bolets negres en bancs així.

Ingredients

• 1 kg de bolets
• 2 tasses d’aigua
• 50-60 ml d’àcid acètic al 30%
• 1 cda. una cullera de sal
• 1-2 culleradetes de sucre
• 10 grans de pebre
• 5 peces clavells
• 2 fulles de llorer
• 1-2 bombetes
• ½ pastanagues

Peleu els bolets, esbandiu ràpidament en aigua freda, plegueu-los en un colador i bulli. Prepareu l’adob d’aigua, condiments i rodanxes de verdures, afegiu àcid acètic al final de la cocció. Els bolets deprimits es posen a la marinada i es deixa coure uns 5-10 minuts més. A continuació, transferiu els bolets amb la marinada a les gerres i tanqueu-ho immediatament

Una manera calenta d’escollir bolets.

Ingredients

• 1 kg de bolets
• 1-2 fulles de llorer
• 2-3 fulles de grosella negra
• 20 g d’anet
• 10 g de julivert
• 1-2 dents d’alls
• pebrots negres al gust
• 30 g de sal.

Per a la salmorra:

• 3 l d’aigua
• 150 g de sal.

Renteu els bolets en diverses aigües i netifiqueu les deixalles. Els bolets negres s’han de remullar 2 dies en aigua freda, canviant-lo 2-3 vegades al dia. Prepareu la salmorra dissolent la sal en aigua bullent. Submergiu els bolets a la salmorra i cuineu-los a foc lent, eliminant l'escuma i remenant de tant en tant. Quan el brou es faci transparent, i els bolets s’instal·lin al fons, poseu-los en un colador i deixeu-los refredar. Poseu els bolets en un flascó, abocant sal i canviant les fulles de grosella, el llorer, l'anet i el julivert, els alls i afegint-hi grans de pebre. Tanqueu la gerra amb una tapa de capró i poseu-la en un lloc fred. Després de 30-35 dies, els bolets estaran a punt per al seu ús.

Manera de sal amb fred.

Ingredients

• 1 kg de bolets
• 25 g de llavors d’anet
• 40 g de sal.

Amanides blanques, negres i d’altres són adequades per salar d’aquesta manera: remullar els bolets durant 2 dies en aigua salada freda (20 grams de sal i 1 culleradeta d’àcid cítric en 1 litre d’aigua). En el procés de remull, l’aigua s’ha de canviar 4-5 vegades. A la part inferior de la gerra, aboqueu una capa de sal, i després poseu els bolets preparats amb el cap cap avall. Cada capa de bolets (no més de 5 cm) ha de ser ruixada amb sal i llavors d’anet. Cobreix la capa superior amb gasa doblegada en 2-3 capes, posa un cercle amb la càrrega i deixa a temperatura ambient durant 2-3 dies. Passat aquest temps, els bolets s’instal·laran, des de dalt serà possible informar de bolets nous, ruixant-los també amb sal capa per capa. Els bolets romanen en una habitació càlida durant 5 dies més; si passat aquest temps hi ha poca salmorra al banc, caldrà augmentar l’opressió. Els bolets s’han de guardar en un lloc fresc, després d’1-1,5 mesos ja estaran a punt per al seu ús.

Com tancar els bolets al tomàquet

Ingredients

• 1 kg
• 1 litre de suc de tomàquet
• 5 fulles de llorer
• 3 grans d'all
• 15 g de llavors d’anet
• 5-6 pèsols de pebre negre
• 60 g de sal.

Abans de tancar els bolets al tomàquet, submergiu els bolets preparats, remullats i pelats durant 5 minuts en aigua salada bullint amb àcid cítric (20 g de sal i 1/2 culleradeta d’àcid cítric en 1 litre d’aigua). Retireu els bolets amb una cullera ratllada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar.Al fons del flascó preparat per a l'escabetx, poseu una part de fulles de llorer, uns quants pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, aboqueu-hi sal, poseu-hi bolets al damunt, salant cada capa i alternant-los amb els ingredients restants. Aboqueu el suc de tomàquet bullint. Espolseu la capa superior amb sal i cobriu amb gasa, cobriu amb un cercle amb una càrrega. Al cap d'una setmana, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc fred.

Mireu com tancar els pits per a l’hivern en un vídeo que mostra tots els secrets culinaris.