Com salar els bolets per a l’hivern sense cuinar

Moltes persones prefereixen collir els pits sense bullir, ja que d’aquesta manera podreu estalviar tots els nutrients i la cruesa característica d’aquest fong. És possible cuinar bolets sense cuinar segons la recepta només si confieu plenament en la font d'informació.

Això es deu al fet que qualsevol error derivarà en el fet de menjar impossible un plat per la seva amargor. Aquesta pàgina parla sobre com salar els bolets sense cuinar de diverses maneres. Podeu triar una recepta adequada per a vosaltres mateixos i procureu preparar una petita quantitat de producte. Si el resultat s'adapta a les seves propietats organolèptiques, la recepta es pot posar en servei. Salar els bolets correctament sense bullir per l’hivern, guardar d’acord amb les recomanacions i gaudir del seu gran sabor.

Cuinar bolets salats sense cuinar

Abans de coure bolets salats sense cuinar, poseu espècies al fons dels plats: fulles de grosella negra o fulla de llorer, all, anet, fulla de rave, i, si es vol, picant, grans, etc. Els bolets es col·loquen amb les potes cap per avall en capes gruixudes. 5-8 cm, cadascun dels quals es ruixa amb sal. A casa, prengueu el 3% de la sal en pes dels bolets. També s’hi afegeixen 2 g de fulla de llorer i 1 g de pessic per 10 kg de bolets. Els bolets es cobreixen amb un llenç net i, després, amb una coberta d’entrada lliure (cercle de fusta, coberta esmaltada amb el mànec cap a baix, etc.), sobre la qual es col·loca l’opressió: una pedra prèviament netejada i escaldada amb aigua bullent o bullida. És millor embolicar la pedra amb gasa neta. Per a l’opressió, no podeu utilitzar objectes metàl·lics, maons, calcàries i pedres fàcilment esmicolades. Al cap de 2-3 dies, s’escorre l’excés de salmorra que ha aparegut i s’afegeix una nova porció de bolets. Aquesta operació es repeteix fins que la sedimentació dels fongs cessa i els contenidors s’omplen al màxim. Si al cap de 3-4 dies no apareix un escabetx per sobre dels bolets, augmenta l’opressió. Els bolets salats s’emmagatzemen en un lloc fresc, periòdicament (almenys una cada dues setmanes), rentant l’opressió de fusta i canviant el tovalló.

Receptes de com salar els pits sense cuinar

Hi ha nombroses receptes per salar els pits sense bullir i, alhora, obtenim un producte saborós i segur.

Seguiu les recomanacions de les receptes d’aquesta pàgina.

El salat en fred es pot fer d’una manera lleugerament diferent: a les espècies, poseu els bolets amb els barrets cap amunt (i no cap avall) amb un gruix de 8-10 cm (i no 5-8), ruixeu-lo amb sal, després torneu-hi a col·locar espècies i, a sobre, els bolets i la sal. Ompliu tot el recipient en capes. Després d'això, s'aboca aigua bullida freda, es cobreixen els plats amb un cercle de fusta que hi entra i es posa l'opressió al damunt. Quan els bolets s’instal·len una mica, es comprimeixen, el recipient es complementa amb bolets frescos, ben tapats i es col·loquen en una glacera, on es sacseja, es balla o s’enrotlla d’un lloc a un altre lloc cada setmana (per exemple,bótes) per a una distribució uniforme de salmorra. Tenen especial cura que el recipient no es filtri i els bolets no s’exposin de la salmorra i no es congelin al fred. Com sabeu, els bolets sense embrutar salmorra, motlle i des de la congelació es converteixen en descarnats, sense gust i es deterioren ràpidament. En salar de manera freda, els pits es poden menjar en 30-40 dies.

Bolets adobats sense cuinar en rus

Ingredients

• 1 kg
• 200 ml d’oli vegetal
• 20 ml de 9% de vinagre
• 200 g de pastanagues
• 2 grans d'all
• 20 g d’arrel d’api
• 20 g d’anet i julivert
• 15 g de sal.

Els bolets adobats en rus es preparen de la següent manera:

Salada de bolets sense cuinar

Ingredients

• 1 kg
• 25 g de llavors d’anet
• 40 g de sal.

El mètode de sal del pa sense cuinar: remullar els bolets durant 2 dies en aigua salada freda (1 g d’aigua 20 g de sal i 1 culleradeta d’àcid cítric). En el procés de remull, l’aigua s’ha de canviar de quatre a cinc vegades. A la part inferior de la gerra, aboqueu una capa de sal, i després poseu els bolets preparats amb el cap cap avall. Cada capa de bolets (no més de 5 cm) ha de ser ruixada amb sal i llavors d’anet. Cobreix la capa superior amb gasa doblegada en 2-3 capes, posa un cercle amb la càrrega i deixa a temperatura ambient durant 2-3 dies. Passat aquest temps, els bolets s’instal·laran, des de dalt serà possible informar de bolets nous, ruixant-los també amb sal capa per capa. Els bolets romanen en una habitació càlida durant 5 dies més; si passat aquest temps hi ha poca salmorra al banc, caldrà augmentar l’opressió. Els bolets s’han de guardar en un lloc fresc, després d’1-1,5 mesos ja estaran a punt per al seu ús.

Recepta: Com escabetxar bolets blancs sense cuinar

Abans de salar els pits blancs sense cuinar, heu de preparar tots els ingredients:

• 2 kg
• 90 g de sal
• fulles de cirera
• grosella negra i rave de rave
• 1 paraigües d’anet

I aquí teniu la recepta de com salar els pits sense bullir: classifiqueu els bolets, netegeu-los, esbandiu bé. Remullar-los amb molta aigua durant 3 dies. Canviar l’aigua 3-5 vegades al dia. Després de remullar, esbandir bé els bolets. A la part inferior del recipient per adobar posar les fulles de cirera i grosella negra. Sobre ells, amb els barrets cap avall, posaven els pits, ruixant-los de sal. Cobriu amb un paraigua d'anet i fulles de rave, poseu-hi opressió. Deixeu-ho durant 30 dies. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Com salar gruzdi sense cuinar a Altai

Ingredients

• bolets - 10 kg
• verds d’anet - 35 g
• arrel de rave - 20 g
• all - 40 g
• allspice - 35–40 pèsols
• llorer - 10 fulls
• sal - 400 g.

Abans de salar els bolets sense cuinar a l'Altai, els bolets s'ordenen, es netegen, es tallen la cama i es remullen durant 2-3 dies en aigua freda. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. A continuació, es rebutgen els bolets en un tamís i es posen en una bóta, intercalant-los amb espècies i sal. Tapar amb un tovalló, posar un cercle i una càrrega. Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega. Es reporta el barril amb bolets nous, ja que el volum de bolets disminueix gradualment en un terç. Al cap de 20 dies, els bolets ja estan a punt per menjar.

Assecar els pits sense bullir

L’assecat dels bolets és un mètode senzill i àmpliament conegut per collir bolets per al futur. Es conserva els bolets adequadament assecats durant molt de temps sense perdre el gust i l'aroma.Pel valor nutritiu i la digestibilitat, són més elevats que salats i en escabetx. Abans d’assecar-se, s’han de netejar els bolets d’agulles, fulles, terra i altres restes. No es poden rentar ni humitejar amb aigua, això redueix la qualitat dels bolets, perdran la seva aroma i es faran més foscos del normal. Després de la neteja, els bolets s’han d’ordenar per mida i qualitat. S'han de rebutjar exemplars sobremotits, fràgils, prims, cucosos. El millor és assecar els bolets sense cuinar-los en electrodomèstics especials (tamis, tamis, vímets) enganxats a un fil, en uns claus muntats sobre bastidors de fusta o en les raigs d’un assecador de bolets.

És molt important determinar quan s’asseca el bolet. Els bolets normalment secs no s’esmicolen, es doblega lleugerament, es trenca amb l’esforç.

Un bolet no assecat es doblega fàcilment, se sent humit al tacte, un bolet sobre-sec s’esmicol, s’esmicol i es trenca fàcilment a trossos. Els bolets ben assecats tenen un sabor i aroma similars als frescos. Després d’assecar-se, al voltant del 10% del pes humit resta als bolets. Els bolets secs s’han d’emmagatzemar a temperatures de fins a 10 ° C i humitat baixa, en cas contrari poden quedar emmotllats. Cal tenir en compte que absorbeixen les olors amb molta facilitat, de manera que no es poden emmagatzemar al costat de substàncies oloroses.

Ambaixador de pit blanc sense cuinar

Ingredients

• Bolets preparats - 10 kg
• sal - 500 g.

Comencem l'ambaixador de pits blancs sense bullir amb el fet que els bolets es netegen i es desmuntin, tallem la cama, es posen els plats, es ruixin amb sal, es tapin amb un tovalló, es posi un cercle i una càrrega al damunt. Els bolets salats, separant el seu suc, es condensen sensiblement. A mesura que s’instal·len, s’hi poden afegir bolets frescos, ruixant-los de sal fins que els plats estiguin plens i s’aturi la subsidència. Els bolets estan preparats per menjar al cap de 35 dies.

Fregiu els bolets blancs: receptes sense cuinar

Molt sovint fregim els pits sense cuinar per a la seva congelació posterior: tenen el mateix gust i qualitats aromàtiques, propietats nutritives i vitamines que les fresques. Hi ha receptes per fer pits blancs sense cuinar per a la posterior congelació, algunes de les quals es poden consultar a la pàgina. És per això que recentment, amb l’arribada de nous tipus millorats de refrigeradors i congeladors, aquest mètode de compra ha esdevingut molt comú. En preparar bolets per a la congelació ràpida, no cal que siguin ordenats i distribuïts en recipients separats. Amb alguns tipus de tractament tèrmic, els productes es redueixen significativament en volum, de manera que podeu bullir o fregir els bolets durant poc temps abans de congelar-los. Tot i això, no perdran cap valor ni valor ni vitamina.

Per congelar adequadament els bolets fregits, s’han d’observar certes condicions. Plegar les bosses de plàstic i posar-les al congelador només es poden refredar. Si durant el fregit s’ha format molt suc, és millor guardar bolets en gerres petites (0,5 l). No hem d’oblidar que s’expandeix qualsevol líquid que ha patit una ràpida congelació. Això vol dir que no es poden omplir els contenidors amb bolets, i hi hauria espai lliure. En el procés de fregir, no afegiu massa oli vegetal. A més, no cal salar els bolets, posar espècies, condiments. Això es pot fer ja quan es cuina, guiats per la recepta i les vostres preferències gustatives. Abans de fregir els bolets, s’han de pretractar: ​​pelar-ne els grumolls de terra, les herbes, en algunes espècies, treure les cames, esbandir-les diverses vegades en aigua freda i després assecar-lo escampant-lo sobre una tovallola, preferiblement a l’aire lliure. Els bolets preparats per a la congelació es distribueixen en bosses de plàstic o envasos de gastronorm, dividits en porcions, que s'utilitzaran íntegrament. No es recomana el bolet congelat, com les verdures i fruites, dues vegades. Al congelador es conserven durant 6 mesos o més.