Per què els bolets oliosos es van tornar morats després de cuinar-los?
Entre totes les varietats de bolets comestibles, els cucs de mantega són considerats uns dels millors de gust. S’utilitzen en tots els processos tecnològics: congelació, assecat, salat, escabetx i fregit. L’excel·lent digestibilitat dels olis permet utilitzar-los en qualsevol plat. Després de la neteja completa de sorra, herba i fulles, podeu procedir al tractament tèrmic dels bolets. Tanmateix, pot resultar que l’oli després de cuinar es va tornar morat: per què passa això i què es pot fer en aquests casos?
Per què la mantega es va tornar blava després de cuinar i val la pena preocupar-se?
Primer de tot, heu de saber que els olis no es caracteritzen pel color porpra, lila o blau després del tractament tèrmic. Això vol dir que, juntament amb els olis de la paella, hi havia altres bolets: els nens (cabres) Però en aquest cas, no us heu d’espantar. Es tracta d’un bolet absolutament comestible, que per gust i aspecte pràcticament no difereix de la mantega. Una cabra s’anomena bolet tubular, membre del gènere Oily. Es preparen segons la mateixa tecnologia amb els seus "parents", però, quan es cuinen, es tornen morats. Però a partir del color adquirit, el bolet no empitjora. Moltes mestresses de casa decoren avorrides planes marinades amb aquests "olis" després de cuinar amb "olis" violetes. Aquest bolet estèticament lleig es pot bullir, guisar, fregir i també assecar. I perquè no s’enfosqueixi gaire i conservi el seu color rosat original, abans de cuinar, cal afegir una mica de vinagre de taula.
Una altra raó per la qual la mantega es va tornar blava després de cuinar és un tractament tèrmic massa llarg. Amb una cocció prolongada, la proteïna vegetal es destrueix i el bolet adquireix una tonalitat blavosa, però gairebé no es nota. Com ja s’ha comentat, la mantega durant la cocció no pot tornar blava ni morada. Per a ells, en una situació així, és habitual canviar el seu color per beix o marró clar. Tot depèn del seu aspecte original, afectat pel terreny, la composició del sòl i l’exposició a la llum.
Per tant, si l’oli després de cuinar es va tornar morat, no patiu. Pel que sembla, recollint bolets, altres representants d’aquesta família es van ficar al cistell. I la mantega, com ja sabeu, no té dobles falsos (verinosos).
