L’oli pot tornar vermell o rosat quan es cuina?
Vas arribar a casa amb una cistella plena dels teus bolets preferits: la mantega. Després, satisfet amb la collita, agafa el seu processament. Tot i així, en el procés, es troba que una mica de l’oli es va tornar vermell durant la cocció. Els pensaments sobre els plats deliciosos d’aquests bolets et deixen i es converteixen en por de fer mal a tu i als teus éssers estimats. Què es pot fer llavors? Primer cal esbrinar per què els olis es tornen vermells durant la cocció, canviant el seu color marró habitual?
Per què les botes de mata tenen les potes o els barrets vermells quan cuinen?
El principal punt que tots els amants dels bolets han de recordar és que la mantega no s’enfosqueix i no es torna rosada a l’hora de cuinar. Aquesta característica pertany generalment a altres bolets: les cabres. El fet és que aquesta espècie és molt semblant a la mantega i pertany a la seva família. Fins i tot els recol·lectors amb bolets experimentats no poden determinar immediatament el que va caure a la seva cistella: oiler o noi. Es coneix que tots dos fongs creixen en boscos de pins, madurant a la mateixa època de l'any. Així doncs, juntament amb els olis, un noi pot entrar accidentalment a la cistella. Al tall i al descans, les cabres es tornen rosades i, amb tractament tèrmic, fins i tot es pot obtenir una tonalitat marró. Per tant, si trobeu que el "oli" es torna vermell durant la cocció, no patiu - això és normal. Aparentment, aparegueren altres bolets a les cabres absolutament inofensives i comestibles. I pel que fa al gust, no són en cap cas inferiors als olis. Només els bolets rosats no semblen molt apetitosos. Aquesta situació també s'aplica a aquells casos en què només es couen les potes en vermell.
Llavors, l’oli es pot tornar vermell durant la cocció? De vegades passa que en un tall els barrets de l’oli es tornen blaus. Això es deu a la reacció de la polpa de bolets tallada a l'aire. Tanmateix, quan es cuina, la mantega no s’ha d’enrossir, tornar blava ni adquirir cap altre matís. Una mantega bullida no dóna un brou fosc, però sí que es torna marró clar. Si alguns bolets canvien de color durant el tractament tèrmic, no us desespereu. Això no afectarà el gust del plat. Però es veurà original en sopa de bolets. En el futur, per mantenir el color dels bolets durant la cocció, afegiu àcid cítric a la punta d’un ganivet o 2 cullerades. 6% de vinagre.
A més, a molts recollidors de bolets els agrada la mantega per la manca de contrapartits verinosos (falsos). Per regla general, la recol·lecció d'aquesta espècie es considera més segura que una "caça silenciosa" per als bolets porcini i salvatges campions. Per tant, la "mantega" enrossida durant la cocció és força comestible i és perfecta per a escabetx per a l'hivern.
