Cal bullir l’oli abans de fregir?
Amb raó l’oli es pot considerar bolet universal. Després de passar el processament inicial (ordenació, neteja, rentat), s’obren al seu davant molts mètodes de cocció, un dels quals és fregir. Tanmateix, la majoria de les mestresses de casa novell es pregunten: he de cuinar oli abans de fregir?
He de coure "adults" i mantega jove abans de fregir?
Tot depèn del tipus de mantega, així com de la seva edat. Així doncs, s’han de bullir bolets grossos abans de fregir. A favor d’aquest procediment hi ha almenys dos bons arguments. En primer lloc, els bolets “adults” són una mica més durs i, gràcies a la cuina, es tornaran molt més tendres, més suaus i sucosos. En segon lloc, tothom sap que els olis oliosos com les esponges absorbeixen la radiació i les sals de metalls pesants. Per tant, cuinar bolets "adults" ajudarà a desfer-se de totes les substàncies nocives que hi ha. Cal dir que la greix és absorbida pels mugrons de la greix precisament en el barret gras, per la qual cosa es recomana eliminar sense fallar. Per als olis grans, són suficients 20 minuts d’ebullició en aigua salada amb l’addició d’un polsim d’àcid cítric.
I què passa amb els bolets petits? He de bullir aquesta mantega abans de fregir? La qüestió és força natural, perquè els bolets joves encara no han tingut temps d’absorbir substàncies nocives. I per si mateixos són molt suaus, a diferència dels seus germans "majors". En aquesta situació, fan com els agrada més. Algú decideix netejar-los simplement de pells relliscoses, rentar-les i començar a fregir. I algú bull les verdures olioses joves durant diversos minuts o simplement les escorre amb aigua bullent.
Llavors, he de bullir la mantega abans de fregir? La resposta és senzilla: per a bolets "adults", aquest procediment és obligatori, per a joves, si es vol. Recordant aquests senzills consells, totes les mestresses de casa podran preparar un plat deliciós per a tota la família.
