Com remullar els bolets abans de fregir, salar i escabetjar

Abans de remullar els pits, s’han de netejar i posar-los a mida. És important, abans de remullar els pits abans de fregir, realitzar un tall previ dels productes. Això reduirà el temps de cocció. Però sobre com remullar els pits abans de l'escabetx, cal llegir-lo especialment amb cura, ja que l'excés d'humitat que s'aferra a la polpa dels bolets interferirà amb la conservació. També és important a l’hora d’escollir un mètode per preparar varietats de bolets. Hi ha diferències entre la forma de remullar els pits negres i les seves altres varietats, ja que tots tenen diferents amargs. Obteniu informació sobre com remullar bolets blancs i altres varietats d’aquest article.

Com remullar els pits molt salats de sal

Els pits salats o amb gust amarg es remullen per millorar la seva gustabilitat. Els bolets rentats es col·loquen en aigua freda i se solen remullar durant 2-6 hores. Abans de remullar els bolets salats, cal preparar-se perquè l’aigua es canviï cada hora, de manera que les substàncies no desitjades es dissolguin més ràpidament. Els bolets secs es remullen per restaurar la humitat. L’aigua en què es van remullar s’utilitza com a aliment. Molts pits salats tenen un sabor i olor amargs, punxents o desagradables. És important saber remullar els bolets salats correctament i no fer malbé el producte. En aquesta pàgina es poden trobar senzills consells sobre com remullar bolets molt salats.

Aquestes deficiències s’eliminen si es remullen els bolets en aigua durant 2-3 dies o es bull bé. Els bolets es col·loquen en un bol i s’omplen d’aigua salada freda (1 litre d’aigua per 5 kg de bolets). Cobriu amb un tovalló i, a continuació, amb un cercle de fusta, al damunt - una càrrega. Els plats amb bolets remullats es posen al fred, és millor refrigerar per tal que no s’acidifiquin.

Segons la varietat de bolets, el temps de remull és d’1 a 3 dies.

L’aigua es canvia almenys un cop al dia. De vegades, el remull es substitueix millor per escaldades. Els bolets, les càrregues prèvies (la llet seca) es submergeixen en aigua bullent i es bullen de 5 a 30 minuts. S'ha d'abocar aigua després d'ebullició o escaldada. Després de coure els bolets, netegeu bé la paella amb sal seca, renteu-la bé i netegeu. Abans de remullar la llet de la sal, heu de mesurar exactament la quantitat que s’utilitzarà per preparar el plat.

Com remullar els bolets abans de salar-los

Els bolets salats a la freda són especialment saborosos. Però és important comprendre com remullar adequadament els bolets abans de l'escabetxar d'aquesta manera, ja que els bolets poden ser amargs. En aquest mètode, els bolets ordenats per tipus es renten i es remullen en fred, preferiblement amb aigua corrent. El temps per remullar violinistes (pits de feltre), amargs (pits amargs) és de 3-4 dies, els pits i les càrregues (pits secs) són de 2-3 dies.En bótes netejades i escaldades es col·loca sal i espècies a la part inferior i, a continuació, els bolets s’apilen en fileres amb els taps cap avall, abocant sal i espècies. El barril ple es tanca amb un cercle d’opressió. Al cap de 2-3 dies, quan els bolets donen suc i s’instal·len, les espècies es deixen de banda i es complementa el barril amb un nou lot de bolets en el mateix ordre fins que s’omple. L’excés de salmorra emergent es drena, però la capa superior dels bolets hauria d’estar sota la salmorra.

Quant de temps en remullar els bolets abans de l'escabetx (amb vídeo)

Podeu esbrinar per endavant quant de temps en remullar els bolets, si decidiu sobre el mètode més de processar-los. Segons la recepta de sal, també canvia l’hora de remullar els pits. En bielorús:

• Abans de salar (i es salen crues), els pits blancs, els pits secs, s’han de remullar en aigua freda durant 2 dies, canviant-lo diverses vegades (després s’aboca sobre aigua bullent).

A Vyatka:

• gruzby, podgruzki (seques seques) es remullen durant 5 dies.

A Moscou:

• pits, pre-càrregues es remullen en aigua lleugerament salobres durant 3 dies.

La salmorra de l'escabetx és poc clara i viscosa. El sabor i l’olor són agradables, característics d’aquest tipus de llet amb l’aroma d’espècies, sense amargor. El color és uniforme, proper al color natural d’aquest tipus de bolets frescos. L’excepció són els pits negres, que canvien significativament de color.

Vegeu com remullar els bolets abans de l'escabetx al vídeo, que presenta una varietat de mètodes per a aquest processament.

Remullant els pits abans d’escabetx

Remullar els pits blancs durant el dia amb aigua salada freda (1 cullerada per 1 litre d’aigua). Durant el remull dels bolets abans de salar, canvieu l’aigua dues vegades. Esbandiu els bolets i es bulliu durant 5 minuts. Després de la cocció, deixeu que els bolets es refredin i es posin en plats, abocant sal a raó de 45-50 g per 1 kg de bolets. Poseu les fulles i les espècies de grosella negra al fons dels plats i a sobre dels bolets.

Com remullar els bolets per a la sal

Ingredients

• 1 kg de pits bullits
• 50 g de sal
• espècies al gust.

Com remullar els bolets blancs per salar

Abans de remullar els bolets per salar, heu de preparar tots els ingredients:

• 1 galleda de bolets blancs
• 1,5 tasses de sal.

Abans de remullar els bolets blancs, remullar els bolets rentats durant 2 dies en aigua freda, canviant l’aigua cada dia. A continuació, poseu-les en fileres en un plat de fusta no resinós, abocant sal. Podeu ruixar-les amb ceba blanca picada.

Com remullar els bolets abans de salar a Altai

Ingredients

• 10 kg de bolets
• 400 g de sal
• 35 g d’anet (verds)
• 18 g de rave (arrel)
• 40 g d'all
• 35–40 pèsols amb espècies verdes
• 10 fulles de llorer.

Abans de remullar correctament els bolets abans de salar, els bolets es classifiquen i es netegen, es tallen la cama i es remullen durant 2-3 dies en aigua freda. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. Després de remullar-se, es llancen de nou en un tamís i es posen en una bóta, entrellaçades amb espècies i sal. Els bolets es cobreixen amb un tovalló, es posa un cercle de pressió i una càrrega. Podeu reportar el barril amb bolets nous, ja que després de salar el seu volum disminuirà al voltant d'un terç. Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega. 30-40 dies després de la salaó, els bolets Altai estan preparats per al seu ús.

Com remullar els bolets

Ingredients

• 1 galleda de bolets
• 400 g de sal
• cebes al gust

Abans de remullar els bolets, s’han de rentar bé, remullar-los durant 2 dies, canviant l’aigua cada dia. Poseu els bolets preparats en un recipient en capes, salpebrant sal i les cebes picades.Premeu per sobre amb l'opressió i manteniu-la en un lloc fresc durant 1,5-2 mesos.

Petits bolets

Ingredients

• 1 galleda de petites càrregues
• 400 g de sal
• anet al gust

Seleccioneu pits petits, esbandiu bé, però no us remulleu. Assecar sobre bastidors de filferro. Poseu els bolets preparats en gerres grosses en capes, ruixant amb anet i sal. Cobrir amb sal, cobrir amb fulles de col. No posis opressió. Remullar-les en un lloc fresc durant 1’5 mesos. Remullar els bolets abans de l’ús.

Fongs de rave

Ingredients

• 10 kg
• 400 g de sal
• alls
• arrel de rave
• anet
• llorer
• tot picant al gust

Peleu els bolets, talleu les potes. Remullar els bolets preparats en aigua freda durant 2-4 dies. Canvieu l’aigua almenys un cop al dia. A continuació, tireu els bolets en un colador, deixeu que el líquid s’escorri. Col·loqueu els bolets en un recipient en capes, ruixant amb sal, espècies, all picat, arrel de rave i anet. Premeu a sobre la part superior amb una càrrega. Si no es forma salmorra durant el dia, augmentar la càrrega. Després que els bolets s’instal·lin, afegiu-ne fresc al recipient (després de la sal, el volum de bolets disminuirà prop d’un terç). Els bolets estaran preparats per al seu ús 20-25 dies després de la presentació del darrer lot.

Les coques són entremaliades

Ingredients

• 1 kg
• 50 g de sal
• llorer
• llavors d’anet
• pebre negre al gust

Remullar els bolets en aigua freda durant 7-8 hores i, després, esbandir, posar en un altre plat, abocar aigua dolça, afegir sal, llorer i cuinar durant 15 minuts, eliminant l'escuma. Refredeu els bolls en salmorra i poseu-los en gerres esterilitzades en capes, salpebrant sal, llavors d’anet i pebre. Els bancs es tanquen amb una tapa i es guarden a una bodega o refrigerador. Els bolets estaran preparats per al seu ús en 10 dies.

Com remullar la llet després de la sal

Si sabeu remullar els bolets després de salar, fins i tot a l’hivern podeu cuinar un pastís magre amb bolets salats.

Per a la prova:

• 1,0-2,2 kg de farina
• 50 g de llevat
• 2 tasses d’aigua tèbia
• 1 tassa d’oli vegetal
• la sal.

Per al farcit:

• 1,0–1,3 kg de pits salats
• 5-6 cebes
• 1 tassa d’oli vegetal per fregir bolets i ceba
• sal
• pebre negre mòlt.

Amassem la massa de llevat magre i, tapada amb un tovalló, poseu-la en un lloc càlid per a la fermentació. Mentrestant, coure el farcit de bolets. Els bolets salats (si són salats, esbandida lleugerament amb aigua, esprémer) tallats a rodanxes en un bol de fusta o tallats a tallarines, fregiu bé amb oli vegetal. Per separat, fregiu les cebes picades. Combina bolets i ceba, condimenta fortament amb pebre, si cal amb sal. El farcit ha de ser picant, picant i tenir un sabor i aroma pronunciats de bolets, cebes, pebrots. Enrotlleu la massa, emboliqueu el farcit de bolets, punxeu-ne la superfície amb una forquilla perquè el vapor s’escapi durant la cocció i greixi la superfície del pastís amb un te fort, i feu-ho al forn fins que estigui a punt a 200 ºC. Després de coure-ho, greixeu el pastís amb oli vegetal perquè la crosta sigui més suau. Aquest pastís té la seva pròpia “cara” característica, és molt senzill i molt saborós. Aquests pastissos són bons per als dies magres. S'han de servir amb sopa de col agre, sopa de bolets, com a refrigeri per al vodka i en ocasions especials. Són delicioses amb te fort.

Com remullar els pits secs

Ingredients

• 9-10 pits secs grans
• 250 ml de llet, 1 ou
• 4-5 Art. cullerades de crackers de terra
• 3-4 cullerades. cullerades de greix
• aigua
• sal
• pebre.

Abans de remullar els pits secs, esbandiu bé els bolets i es remullen durant 3-4 hores en llet barrejada amb aigua. A continuació, bulliu al mateix líquid. (El caldo s’utilitza per fer sopa o salsa.) Espolseu els bolets amb condiments, humitegeu-los en un ou batut i, després, torneu-hi pa ratllat amb sal i pebre. Fregiu els bolets pels dos costats en greix calent fins que estiguin daurats. Serviu-ho amb patates fregides (o puré de patates), amb salsa de rave i una amanida de cogombres i tomàquets (o pebre vermell).

Bolets frescos o salats fregits amb crema agra

Per 1 porció:

• bolets reals o grocs, frescos o salats de 5 a 6 peces.
• 2 cda. cullerades de mantega o oli d’oliva
• 1 cda. una cullerada de farina de blat
• 1/2 tassa de crema agra
• sal (per a bolets frescos).

Assecar els pastissos joves frescos o salats preparats en una tovallola, enrotllar-los en farina (fresca - sal), fregir en oli preescalfat, abocar la crema agria, bullir, retirar-la del foc. Serviu les patates bullides al plat.

Bolets salats fregits en oli vegetal amb patates

Ingredients

• 1 plat de bolets salats
• 1 - 2 cebes
• 1/2 tassa d’oli vegetal
• 1 kg de patates bullides calentes.

Remullar els bolets salats en aigua, després retirar-los amb una cullera escorreguda i deixar que l'aigua s'escorri; afegir les cebes i fregir en oli vegetal en una paella. Servim amb patates bullides calentes.

Xampinyons guisats amb patates

Ingredients

• 400 g de pa
• De 4 a 5 tubercles de patates
• 1/2 tassa de crema agra
• 1 cda. cullerada de puré de tomàquet
• 2 cda. cullerades de mantega
• 1 ceba
• sal
• pebre
• llorer a gust
• verds d’anet.

Peleu els bolets, esbandiu i durant 5 - 6 minuts. menor en aigua bullent. A continuació, poseu-lo en un colador i deixeu que l'aigua s'escorri. Talleu els bolets a rodanxes, poseu-los en una paella profunda, tireu-hi crema agra. Afegiu el puré de tomàquet, sal, pebre, llorer a la mateixa paella. Poseu la cassola a foc mitjà i feu-ho una mica a foc lent (7-10 minuts). Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a rodanxes, fregiu-les, barregeu-les amb les cebes fregides picades i combineu-les amb els bolets. Tapeu la cassola i feu-la a foc lent fins que estiguin cuits tots els productes. Quan serveix, ruixeu amb herbes.

Bolets escabetxats o salats amb oli vegetal i patates

Ingredients

• 1 plat de bolets escabetxats o adobats
• 1 - 2 cebes
• 1/3 tassa d’oli vegetal
• 1 kg de patates bullides calentes.

Seleccioneu els bolets de la marinada, afegiu-hi la ceba picada, barregeu-la i, abocant oli vegetal o crema agra, serviu-ho amb patates calentes. Els bolets salats, si són massa salats, mullar-los amb aigua bullida freda, triar una cullera escorreguda i deixar que l’aigua s’escorri; després afegiu-hi cebes, oli vegetal i serviu-les fregides o fredes amb patates calentes.

Remullar els bolets abans de l'escabetx

Es marinen gairebé totes les varietats de bolets: bolets blancs, secs i negres. Abans d’escabetxar, els bolets s’ordenen, es renten a fons. Amb contaminació severa, els bolets s’han de remullar durant 3-4 hores amb 3% de sal salina. Els bolets bullits en aigua o en els seus propis bolets de suc. Els bolets tenen un millor sabor i es conserven ben conservats si són adobats per tipus, però en un mateix plat es poden escabetxar bolets diferents o diversos tipus de bolets amb el mateix gust. Els bolets haurien d’estar nets i sencers. La polpa és densa, elàstica. Si es cullen bolets en temps molt secs, s’aboca més aigua. Quan l'aigua bull, poseu els bolets preparats i cuineu-los a foc lent. Retireu l'escuma amb una cullera ratllada. El temps de cocció depèn del tipus, mida i edat dels bolets. La cocció es completa 20 minuts després d’ebullició secundària. Quan la marinada brilla, l’alliberament de l’escuma s’atura, els bolets s’apleguen al mig de la caldera i s’instal·len al fons, la cuina s’atura. 3-5 minuts abans, es posen espècies als bolets:

• essència de sal, vinagre
• llorer
• allspice (pèsols)
• grans i canyella

El refredament ràpid millora la qualitat dels bolets. S'hi aboquen els bolets refredats al recipient preparat i es segellen.

Podeu veure amb detall com remullar la llet en un vídeo on es presenta tot el procés tecnològic de preparació de les matèries primeres.