Com netejar els bolets abans de cuinar-los

Els bolets de mel es consideren els bolets més habituals del bosc, sobretot perquè creixen en grans grups. A més, són senzills i ràpids de muntar en un sol lloc. Fins i tot s’utilitzen bolets de mel en medicina, perquè contenen flammulina, una substància que impedeix el sarcoma. Es poden preparar diversos plats i preparacions. Els bolets són excel·lents, com ara entrepans salats. Aquests cossos de fructificació també són molt populars entre els vegetarians i el dejuni. Però, malgrat tanta popularitat, queda la pregunta: com netejar els bolets adequadament?

Els bolets del bosc creixen en boscos caducifolis i coníferes a tota Rússia. El seu creixement comença a l'abril i finalitza el mes de novembre. El pic de la recol·lecció de bolets cau entre setembre i octubre. Atès que aquests cossos fructífers en la seva majoria no creixen a terra, sinó en els troncs dels arbres malmesos o les soques podrides, cada recol·lector sap netejar els bolets abans de cuinar-los. El fet és que aquests cossos fructífers no tenen una contaminació tan greu com els bolets corrents que creixen a terra. D'altra banda, quan es recol·lecten els agàrics de mel, no es trenquen amb les mans, sinó que es tallen amb un ganivet, cosa que redueix posteriorment el temps per a la seva neteja.

Els bolets de mel en qualsevol procés de cocció resulten ser molt saborosos i conserven els seus nutrients i vitamines. Tot i això, per gaudir d’aquests deliciosos i saludables cossos de fruita en qualsevol plat, heu de saber netejar els bolets de bolets. Tot i que cada mestressa té les seves pròpies receptes, us n’explicarem més sobre els matisos de netejar els bolets abans de processar-los.

Com netejar els bolets

En comparació amb altres tipus de bolets, els bolets de mel no necessiten netejar, rentar i treure les larves d’insectes a fons. El més important que cal fer abans del tractament tèrmic, assecar o congelar és ordenar, tallar les cames llargues i eliminar zones podrides. És millor no llençar les potes, sinó assecar i moldre en farina, de manera que a l’hivern es poden utilitzar com a additiu en sopes de puré o salses de bolets.

Com netejar els bolets del bosc, després preparar un plat saborós i saludable? Perquè els bolets frescos del bosc no s’enfosqueixin després d’haver estat portats del bosc, s’han de processar immediatament. En primer lloc, es seleccionen els bolets de mel: es llencen cucs o insectes molt vells, podrits i espatllats, no es poden cuinar bolets! Si només es fa malbé el barret, es llença i es deixa la cama i viceversa. A més, s’eliminen els barrets adherits a les restes, les restes d’herba, fulles i branquetes. Us oferim de veure un vídeo visual sobre com netejar els bolets:

Com netejar els bolets petits i grans sobrepassats abans de l’ús

Molt sovint, molts recol·lectors de bolets fan la pregunta: com netejar bolets petits, és tan molest? A causa de la mida petita, els agàrics de mel són realment difícils de netejar i necessiten molt de temps. Abans de començar a netejar bolets, penseu en on voleu utilitzar-los. Per exemple, si es van assecant o congelant, no s’han de rentar. Encara recorda: Les zones danyades amb bolets sempre s’han de treure! N’hi ha prou de tallar la brutícia dels extrems de les cames (si n’hi ha) i netejar els barrets amb una esponja de cuina seca. Per a altres processos, n’hi ha prou amb remullar petits cossos de fructificació durant 1 hora en aigua salada freda.

La forma de netejar els bolets sobrepès dependrà del mètode de la seva posterior preparació. En aquest cas, abans de processar-ho, haureu de decidir què fareu amb els bolets. Si són aptes per assecar-se, n'hi ha prou de tallar les zones danyades amb un ganivet i tallar les cames. Fins i tot si són bons i no espatllats pels cucs, es tallen, perquè són grans i sòlids. Aquestes parts del bolet en bolets sobrecoberts s’assequen millor per separat. Sabent tot sobre el tractament inicial dels cossos fructificats amb excés, sabreu com netejar i els bolets grans.

Val la pena afegir que els barrets de bolets grossos i sobreeixits es poden netejar amb un raspall de dents sec amb vellositats dures mitjanes. Si trobeu un insecte a les plaques, és fàcil treure'l amb la punta d'un ganivet. Els bolets grans de mel són millor que no es rentin en aigua, sobretot abans d’assecar-se, ja que absorbeixen ràpidament l’aigua i perden el seu aspecte atractiu.

Com netejar els bolets i per què treure la falda de les cames del bolet?

Com netejar els bolets i per què treure la falda de les cames del bolet? Aquesta pregunta continua sent rellevant per a tot tipus de bolets i abans de qualsevol procés de cocció. He de treure l’anell de pel·lícula i per què fer-ho? Alguns, abans de netejar els bolets abans de l’ús, treuen aquest senyal d’edibilitat del fong. Tanmateix, en realitat no hi ha necessitat pràctica. Això és una pèrdua d’energia i el teu temps. Vull dir que el gust del plat no dependrà de si heu tret la falda o no. Val la pena centrar-se en les vostres preferències personals.

Com netejar els bolets de tardor i hivern

Com netejar els bolets de tardor perquè qualsevol plat preparat a ells sigui apetitós i segur per a la salut? A l’hora d’ordenar bolets, assegureu-vos de prestar atenció a la presència d’un anell membranós a la cama. Al cap i a la fi, podríeu introduir erròniament bolets no comestibles a la cistella, que quan es consumeixen poden provocar intoxicacions. Un cop ordenats i ordenats tots els bolets, es renten amb molta aigua. Tot i això, això només és que no heu decidit assecar-les. Si els bolets de tardor estan saturats d’aigua, serà impossible assecar-los qualitativament, i al cap d’un temps simplement s’aniran creixent. Sabent netejar els bolets de bolets de tardor, podeu elaborar qualsevol plat amb una marca de qualitat excel·lent.

No tots els amants de la "caça silenciosa" saben que és possible recollir bolets de mel fins i tot a la temporada d'hivern. Després d'haver collit bolets durant aquest període, molts recol·lectors de bolets novells es pregunten com netejar els bolets d'hivern, perquè creixen sota la neu? Aquesta espècie d’agàrics de mel comença a fructificar a finals d’octubre, de manera que els taps de bolets no es cobreixen només d’herba, sinó de fulles. En congelar-se, les restes forestals es congelen sobre els agàrics de la mel i es queden fins que els porteu a casa i es descongelen. Només llavors queda clar com netejar els bolets adequadament. Les restes de bosc descongelades s’eliminen fàcilment dels barrets, la punta de la cama es talla i els bolets de mel es poden rentar a l’aigua per a processos posteriors. Tingueu en compte que els bolets d’hivern es poden sotmetre a qualsevol opció de cuina, excepte assecat. Podeu fregir bolets d’hivern, escabetx, bulliu i sal. Aquesta espècie també és coneguda en medicina per les seves propietats anticancerígenes i antivirals. L’agàric de mel d’hivern es pot preparar amb patates, pastanagues i ceba, que milloraran les seves qualitats útils.

Com netejar els bolets reials, escamats i bedolls

Aquesta espècie de bolets de mel es classifica en 4 categories, de manera que en altres països no es menja, ja que es considera un bolet no comestible. A Rússia, els bolets reials es preparen de la mateixa manera que altres espècies comestibles. No obstant això, com netejar els bolets reials els barrets dels quals estan esquitxats amb escates? L’agàric de mel real és gran, que correspon al nom. Aquest bolet creix en famílies nombroses sobre arbres o troncs caiguts. Netejar-lo és molt més fàcil que els bolets corrents. Però he de dir que per continuar cuinant només agafen barrets, perquè les potes d’aquests bolets de mel són molt espesses i carnoses. Fan caviar o escabetx per separat dels barrets.

Com netejar ràpidament els bolets reials i quins altres processos es poden fer amb ells? Dels taps d’aquests bolets cal raspar les escates amb un ganivet i treure l’anell de la falda. Ja vam dir que els bolets reials són grans, per la qual cosa les seves escates i les seves anelles també són grans. Per no espatllar l'atractiu aspecte del futur plat, cal eliminar-ho. Després d’això, s’han de rentar els bolets en gran quantitat d’aigua salada, de manera que surtin sorres i larves d’insectes de les plaques. És millor deixar els bolets de mel durant 1,5-2 hores en aigua, i després bullir-los durant 30-40 minuts. Tingueu en compte que els bolets reials només es poden consumir després d’ebullició prèvia.

D’aquest tipus de bolets de mel s’elaboren sopes delicioses, guisats, pastes i complements per a pizzes i pastissos. A més, es poden escabetxar i salar barrets de bolets reials (així com potes).

A més del reial, hi ha altres espècies de bolets de mel, sobre els taps dels quals hi ha una gran acumulació d’escates rígides. Com netejar els bolets escamats i per a quins processos de cocció són més adequats? Vull destacar que aquests bolets experimenten la mateixa purificació que els bolets reials. Aquestes espècies tenen una mida molt més petita i s’assemblen més a espècies de tardor. Tanmateix, després de la neteja, també han de sotmetre’s a un tractament tèrmic durant 20-30 minuts, només després anar fregint o guisat. Mireu la foto sobre com netejar els bolets per cuinar-los:

Com netejar els bolets de bedoll i com fer-ho ràpidament? Els bolets d’estiu s’anomenen bolets d’estiu, que prefereixen créixer només en soques de bedoll i de bedoll. Per tal de no tallar les cames dels bolets a casa, es retallen al bosc. Porteu amb vosaltres no un ganivet, com fan molts, sinó unes tisores. És molt convenient tallar bolets de bedoll amb tisores grans i, si n'hi ha molts, reduireu el temps de recollida. Si trobeu un arbre al terra i hi ha un munt de bolets de bedolls, intenteu recollir només exemplars joves. Aquests bolets són perfectes per a la picada o l'escabetx.

Després d’haver netejat els bolets de les restes de fulles i herba, s’han de remullar en aigua salada durant 10-15 minuts. A continuació, esbandiu amb aigua corrent i només després feu un tractament tèrmic. Si heu recollit agarics de mel de grans dimensions, aleshores és millor eixugar-los amb una esponja de cuina humida o un drap de tela.

Assegureu-vos que els bolets primaris han d’ordenar i eliminar els cucs i podrits, per no malmetre la qualitat dels futurs plats. Si al bosc no heu tallat el fons de les cames, això s’ha de fer ja a casa. A continuació, traieu la falda de les potes dels bolets de bedoll. Quan es conserva en escabetx, es remou i el berenar perd el seu aspecte estètic. Per tant, utilitzeu un ganivet prim per treure la falda i esbandiu els bolets de mel en aigua abans de l'escabetx.

Us oferim que vegeu una foto visual de com netejar els bolets que es van recollir dels bedolls:

Com netejar els bolets i quant cuinar?

Un tractament tèrmic important dels bolets és l’ebullició en aigua salada. Com netejar els bolets abans de cuinar per protegir-se a tu i als teus éssers estimats? Netejar abans de cuinar pràcticament no és diferent a la neteja abans d’altres processos. Tot i això, és just abans de bullir que els bolets no només s’han de netejar de la contaminació forestal i tallar la major part de les cames.El remull és molt important: els bolets de mel s’han d’immergir en aigua salada i deixar-los durant 2 hores perquè tots els insectes i cucs amagats a les gorres del barret surtin dels bolets. El remull permetrà eliminar els cossos fructífers d’aquests paràsits i sorra.

Després d’haver compartit informació sobre com netejar els bolets de mel, us direm quant cuinar-los. Després que els bolets hagin passat pel procés de remullat, s’han de posar en un tamís, rentar-los i deixar-los escórrer bé. Posem els bolets de mel en una paella esmaltada, hi aboquem aigua perquè els cobreixi i la deixem bullir. Bulliu els cossos de fructificació durant 20-40 minuts, segons la mida i el tipus. Com s'ha esmentat anteriorment, els bolets reials sofreixen un llarg ebullició, ja que pertanyen a 4 categories i són grans. Les còpies petites són millors per a no digerir-les i no triguem més de 20 minuts.

Com pelar bolets per escabetxar els bolets (amb fotos i vídeos)

Com netejar els bolets per adobar o escabetx? Si els bolets estan destinats a l'escabetx, abans de netejar, el millor és remullar-los durant 30 minuts amb aigua tèbia. No cal sobreexposar els agàrics de la mel en remullar-se perquè no perdin el gust del bolet. S'ha de raspar cada bolet de la falda i tallar la major part de les cames. Si voleu accelerar el procés de neteja, no es pot treure la falda, perquè no afectarà el gust. Passant pels bolets, traieu totes les parts podridures perquè el resultat final del plat cuit no es faci malbé.

Algunes mestresses de casa prefereixen un mètode sec per netejar bolets abans de l'escabetx. Consisteix en el fet que, amb l’ajuda d’una esponja de cuina seca, es treu amb cura tot el que s’enganxi al bosc al bosc. Aquest mètode es considera eficaç i convenient, ja que els bolets de mel sempre són bolets força nets. A continuació, es poden escabetxar els bolets de la manera que més us agradi.

Sabent netejar i escabetxar els bolets de mel, podeu preparar un aperitiu deliciós per a qualsevol festa.

Us suggerim veure un vídeo sobre com netejar els bolets per a l'escabetx:

Com netejar els bolets abans de fregir

Com s’han de netejar els bolets per fregir-los i en què es diferencia aquest procés dels altres? Si aneu a fregir bolets de mel, és millor complir amb altres recomanacions. Després que els bolets siguin portats a casa, han de ser resolts, descartats, danyats per cucs i podrits. Traieu totes les deixalles del bosc dels barrets amb una tovallola de cuina seca o una esponja i talleu els extrems de les cames si no s’han retirat al bosc. Talleu amb cura un ganivet tots els llocs danyats. De vegades, sota els taps, hi pot haver petits insectes que es treuen fàcilment amb un ganivet afilat.

Com netejar els bolets abans de fregir, de manera que al final aconsegueixi un plat saborós i fragant? Com hem comentat anteriorment, és millor netejar els bolets de mel amb un mètode sec abans de fregir. Si els bolets es renten, recullen aigua per si mateixos i, en fregir, es desprenen i perden la forma. Moltes abans d’aquest procés d’elaboració aprofiten el temps per bullir els bolets de mel. Tot i això, algunes mestresses de casa creuen que bullir només redueix el gust únic dels bolets fregits frescos. S’ha de treure la falda de les potes dels bolets de mel si s’han de fregir? En aquest cas, no és necessari, perquè en fregir la pel·lícula a la cama s’asseca completament i no es pot distingir en absolut.

Com netejar els bolets de cànem frescos abans de la congelació

Si decidiu que part del cultiu dels bolets es congela, aleshores us interessarà saber netejar bolets frescos abans de la congelació.

Per descomptat, seria correcte si la neteja prèvia dels bolets tingués lloc al bosc. D’aquesta manera estalvieu temps quan us dediqueu als bolets a casa. Per a la congelació, molts recol·lectors de bolets solen recollir bolets de cànem, en lloc de prats. Són més nets, amb un sabor i aroma pronunciats dels bolets del bosc. I com netegeu els bolets de cànem abans de la congelació? Recordeu que els bolets de mel es congelen frescos, bullits i fregits.Tot i això, la neteja és la mateixa en tots els casos.

En primer lloc, s’eliminen els bolets de mel, descartant-los que s’espatllen i es trenquen. Talleu les puntes de les potes sobre les quals quedava el miceli i esbandiu ràpidament sota l’aigua corrent. Després d’haver posat bolets de mel sobre una tovallola de cuina, es deixen un temps per escórrer completament del líquid. Es disposen a l'espai entre una sola capa i es posen al congelador, activant-lo a tota potència per a la congelació ràpida. A continuació, els bolets de mel es distribueixen en bosses de plàstic i es tornen a posar al congelador amb una temperatura normal.

Per congelar bolets bullits o fregits, els bolets experimenten la mateixa neteja inicial que els frescos, però amb altres processos posteriors de processament: ebullició i fregit.