Com netejar un bolet de porcini abans de cuinar (amb foto)

Normalment, les futures mestresses de casa reben coneixements sobre com netejar els bolets de porcini de les seves àvies i les seves mares. I lluny de sempre, la informació és correcta i fiable. Per això, us proposem aprendre a netejar els bolets de porcini d’acord amb els cànons de la tecnologia culinària. Aquesta informació us permetrà tenir la idea correcta sobre com netejar el bolet de porcini a casa per tal que hi hagi menys residus i tanta matèria primera adequada per al seu processament. El primer que cal recordar és que el processament dels bolets hauria de començar immediatament després de la seva recollida al bosc. Abans de netejar els bolets blancs frescos, prepareu-ne unes quantes conques. Escriviu aigua tèbia en un d’ells. Un altre és adaptar-se per tallar bolets. El tercer és necessari per a les escombraries.

Com pelar un cep

Els bolets frescos no es conserven durant molt de temps, per tant, s’han de processar durant 3-4 hores després de la collita, ordenats i preparats per a la conserva o utilitzats per cuinar plats de bolets. Si els bolets no es poden processar immediatament, transfereix-los a plats esmaltats sense tapa i guardeu-los a la nevera durant 1-2 dies. Al mateix temps, s’han d’agitar i transferir el mínim possible i manipular-los amb cura per tal de no deixar taques i taques fosques. La preparació de bolets per a l'elaboració culinària consisteix en netejar les escombraries (fulles adherides d'herba i insectes), retirar els llocs enfosquits o danyats.

Abans de netejar la tapa del bolet blanc, es neteja amb un ganivet amb una fulla d’acer inoxidable o un drap suau. El tall a les cames s’actualitza, eliminant la part més contaminada. Si els bolets del bosc estan molt contaminats, es remullen amb aigua i es trituren amb una càrrega per a una immersió completa. Després de 10-20 min, els barrets es renten fàcilment de les herbes i les fulles adherides. No deixeu els bolets a l’aigua durant molt de temps, ja que l’absorbeixen activament, cosa que afectarà negativament el seu sabor i aroma, fent que els taps es trenquin. A continuació, es renten els bolets amb aigua corrent neta. Es presta una atenció especial al rentat de la superfície inferior dels bolets, que és esponjós o lamel·lar, i per tant més susceptible de contaminació. A continuació, es deixen els bolets en un colador o tamís per drenar el líquid. L’excepció són els bolets destinats a l’assecat i, de vegades, a la congelació. Només es netegen, però no es renten amb aigua, i encara menys en remull.

Vegeu com netejar el bolet blanc a la foto, on es mostra pas a pas tot el procés.

Com netejar el bolet de porcini

Podeu llegir més informació sobre com netejar el bolet de porcini per a un o altre processament culinari més endavant en aquesta pàgina. Els bolets s’assequen en la seva forma natural i, per congelar, es tallen en rodanxes fines o rodanxes, segons la mida. El primer i més important requisit per processar bolets és un aspecte minuciós, ja que poden estar molt bruts i obstruir-se amb sorra.Els bolets només s’han de processar joves, força sans, sense cucs, amb arrels podades, sense restes, agulles, fulles, terra i només acabats de recollir.

Un pas important és ordenar i netejar. Per a l'escabetx en un recipient tancat hermèticament, només es pren un capell de bolets.

Els ceps destinats a la conservació en un recipient tancat hermèticament també s’ordenen per color o per lloc de creixement: avet, pi, roure, boletus de bedoll. D'acord amb la distribució de varietats, també es talla la cama. Es raspa la pell de la soca que queda al barret amb un ganivet. A més, es netegen completament els bolets de les restes adherides, les agulles, les branquetes, les partícules de terra i es descarten tots els exemplars de cuc. Els forats de cuc es tallen de cucs menys. Es neteja finalment els bolets destinats a l’assecat amb un drap humit i es renta la resta.

Com pelar els bolets de porcini abans de la congelació

El rentat és el procés preparatori més important. La qualitat del producte acabat depèn de la seva rigorositat. Per tant, s'ha de prestar especial atenció al rentat, considerant alhora que es perden substàncies seques aromàtiques i solubles durant un rentat prolongat. Per tant, cal limitar el temps de rentat.

Podeu rentar bé els bolets sense pèrdues durant 10 minuts, mentre canvieu l’aigua diverses vegades. El millor és rentar els bolets en aigua corrent i canviant contínuament, especialment un raig de pressió. Abans de netejar els bolets de porcini abans de la congelació, tingueu en compte que si els bolets boletus estan excessivament saturats d’aigua, això indica que estan sobreeixits o danyats. En el procés de decadència, es poden formar substàncies nocives per a la salut, per exemple, verí de nerina, a conseqüència del qual els fongs comestibles poden arribar a ser verinosos. Els bolets no es poden extreure del terra, ja que es pertorba l'estructura del miceli, després del qual el filament del miceli fúngic mor i no dóna fruits. Els bolets s’han de tallar amb cura amb un ganivet.

Després de tallar el bolet, comproveu si és cuc. A més, tallant els bolets amb un ganivet, reduïm la possibilitat de la seva contaminació per adherir-se a terra. Els bolets recollits es netegen immediatament de la terra, les fulles, les agulles, l’herba i altres restes que s’hi adhereixen; elimina les parts afectades per les larves d’insectes. Es tallen les parts inferiors de les cames amb molta brutícia. Posar els bolets al cistell de manera més correcta amb els taps cap avall, d’aquesta manera es conserven millor.

Els bolets no només contenen partícules de terra.

També poden contenir larves d’insectes. Per eliminar-los, cal remullar els bolets durant 2 minuts en una solució de sal per cent, 10 g de sal per 1 litre d’aigua. El remull també ajudarà parcialment a netejar els bolets del sòl, les agulles, les partícules de fems i la torba, que poden contenir paràsits i microbis. I només després de remullar els bolets es col·loquen en un colador i es renten a l’aigua freda corrent durant diversos minuts.

Vegeu com netejar els bolets de porcini abans de cuinar a la foto que mostren les subtileses d’aquest procés.

Pelar els bolets de porcini abans d’assecar-se.

Un dels mètodes més senzills per processar bolets és l’assecat. Per a l'assecat, són més adequats els bolets de porcini (bolets). Els bolets són inspeccionats amb deteniment, netejats amb un ganivet de molsa, fulles, agulles i altres restes forestals. Eliminar els cucs i els cucs recollits aleatòriament, tallar les parts danyades, separar els taps de les cames, si la pell es separa fàcilment de la polpa, se n'elimina. Netegeu els bolets amb un drap sec o humit. No renteu. Després d'això, es tallen les potes gruixudes en cercles de fins a 3 centímetres de gruix i es tallen en dues o quatre parts.

Com pelar els bolets de porcini per a la seva congelació

Moltes persones simplement renten els seus bolets abans de congelar-se sota aigua corrent. Però això no és suficient. Després d’un rentat previ, s’han d’immergir durant 2 minuts en una solució de sal al 1%, després drenar-les a través d’un colador i esbandir de nou. Així doncs, es desenganxaran els bolets, cucs i larves de paràsits, que potser no observeu. Abans de netejar els bolets de porcini per a la seva congelació, es poden refredar lleugerament a la cambra superior de la nevera.

Després vam tallar tot el sobrant dels bolets.Els bolets grans es tallen a trossos i els petits es queden intactes. A continuació, poseu els bolets en un colador i deixeu-ho diverses hores. Els bolets s’han d’assecar. Posem els bolets en bosses o recipients. Congelar i emmagatzemar a temperatures de -18 a -23 ° C.

Com pelar els bolets de porcini abans de fregir

A moltes mestresses de casa els agraden molt els bolets fregits congelats: tenen el mateix gust i qualitats aromàtiques, propietats nutritives i vitamines que les fresques. És per això que recentment, amb l’arribada de nous tipus millorats de refrigeradors i congeladors, aquest mètode de compra ha esdevingut molt comú.

Abans de fregir, heu de saber netejar els bolets de porcini abans de fregir: lliures de grumolls de terra, herbes, en algunes espècies, traieu les potes, esbandiu diverses vegades en aigua freda i, després d’assecar-les, poseu-les sobre una tovallola, preferiblement a l’aire lliure. .

Vegeu com netejar els bolets de porcini en un vídeo que il·lustra pas a pas tota la tecnologia.