Processament de bolets de safrà abans de cuinar: descripció pas a pas

Els aficionats a la "caça silenciosa" assignen a la llet de safrà un dels llocs més dignes del "regne" dels bolets. Aquests bolets són dignes de respecte, perquè són bonics no només per recollir, sinó també per cuinar. D’aquests cossos de fruita s’hi preparen una gran varietat de plats, incloses les delicioses preparacions d’hivern. Val la pena assenyalar que ni un tipus de bolet està exposat a tants nombrosos mètodes de processament com a bolets.

No obstant això, per preparar els cossos fructífers per a un processament més important, han de ser processats adequadament. La qualitat de les futures peces, així com la vida útil, dependrà del processament de bolets de safrà.

Tractament primari de camelina al bosc i a casa

Per a una neteja ràpida de bolets a casa, la millor opció seria el processament principal de bolets de llet de safrà al bosc durant la recol·lecció. Per fer-ho, necessiteu:

• Amb un ganivet, talleu els bolets de les zones contaminades i danyades, cosa que us farà estalviar temps en el futur.
• Retireu les restes d’herba, fulles i agulles de la superfície del casquet, talleu-ne les puntes de les cames.

El pretractament de camelina inclou diverses opcions. Tot depèn de quins plats es prepararan. Per tant, abans que els bolets apareguin com a aperitius a la taula, han de sotmetre’s no només a la neteja de la contaminació, sinó també al tractament tèrmic.

El tractament posterior es realitza a casa. Com processar correctament els bolets de bolets després de la collita, una descripció pas a pas mostrarà:

• Els bolets ordenats, els podres i els cucs descartats, si n'hi ha. Després d’un tall, quan interaccionem amb l’aire, els bolets poden canviar lleugerament l’ombra de vermell a verdós o blavós: es tracta d’un procés completament natural i no hi ha cap problema.
• Els cossos de fructificació joves i sencers s’han de deixar de banda en una direcció i tallar exemplars grossos i trencats en l’altra.
• Si no es va fer cap tractament primari al bosc, cal tallar la part inferior de la cama i retirar la capa superior de les plaques, si es fa malbé.

Com processar adequadament els bolets de bolets més?

• Els bolets es reparteixen en gran quantitat d’aigua freda i es barregen a mà de manera que es quedi tota la sorra de les plaques. Tanmateix, observem que si es preveu assecar o congelar els bolets, es prohibeix rentar els cossos de fructificació. Això pot afectar molt el magatzematge del producte principal, i es pot arruïnar completament.

A continuació, cada especialista culinari determina independentment quines receptes d’elaboració de bolets utilitzarà. El processament de cossos de fruita per a l’emmagatzematge a llarg termini comporta processos de conservació com el decapat, escabetx, fregit, congelació i caviar de bolets. Els exemplars petits i forts s’adapten molt bé a l’aparellat i a l’escabetx. Els bolets grossos, tallats o trencats, es tallen a trossos i s’envien per a un altre processament.

Com processar ràpidament els bolets de safrà abans de salar-los de manera freda i calenta

Per exemple, l’opció més habitual per collir bolets és la seva salaó.Com processar adequadament els bolets de safrà abans de la sal, per tal que el resultat sigui un deliciós producte en conserva?

Val a dir que els bolets de safrà es consideren un dels bolets més purs. Tot i que els barrets són una mica enganxosos i l’herba amb les fulles caigudes se’ls enganxa, tractar bolets de safrà abans de cuinar no és una tasca laboriosa: tots els deixalles forestals adherides s’eliminen fàcilment de la superfície dels barrets. A més, els bolets creixen majoritàriament en sòls sorrencs, de manera que la sorra es pot recollir entre les plaques, però també es retira fàcilment per l’aigua.

Com processar els bolets per a la sal, si es tria el mètode fred o calent?

• Per fer-ho, es netegen els bolets de brutícia i es tallen les puntes de les cames.
• Els exemplars trencats, així com els lletjos són completament rebutjats.
• Aboqueu aigua freda, deixeu-ho durant 30-40 minuts i, després, esbandiu amb les mans.
• Es posen sobre un tamís gran o cremallera i es deixen escórrer.
• A més, segons la recepta seleccionada, els bolets són salats o en escabetx.

Si els bolets estan destinats a la sal seca, no s’han de mullar mai. Es neteja els bolets amb una esponja humida de cuina o un raspall de dents vell amb truges dures mitjanes.

Aquesta opció pot ser una de les més acceptables a casa, ja que permet processar ràpidament els bolets per a processos posteriors.

Com processar els bolets per a la congelació: una neteja adequada

Hi ha una altra manera de tractar els bolets del safrà abans de la congelació. Cal recordar que, si es tracta de congelació, no es renten, sinó que es netegen de la mateixa manera que abans de la salaó en sec.

Com processar adequadament els bolets per a la congelació perquè no perdin l’aspecte i el gust?

• Es trepitja la superfície dels barrets amb una tovallola de cuina humida, una esponja o un raspall de dents.
• Talleu els extrems de les potes i distribueu-les en una safata especial, salpebrant lleugerament amb sal no iodada.
• A continuació, poseu-ho al congelador durant 3-4 hores i engegueu l'equip a la temperatura més baixa possible.
• Es treuen, s’obren bolets en bosses de plàstic, s’esprèn l’aire i se’ls envia de nou al congelador.

Podeu elaborar qualsevol saborós plats de bolets de safrà congelats, incloses sopes i salses.

Quina és la millor manera de processar bolets de safrà per fregir?

Quina és la millor manera de processar els bolets per fregir de manera que res afecti les qualitats gastronòmiques dels cossos fructífers? Fins i tot abans de fregir, la llet de safrà és el mateix mètode de neteja i rentat que abans de salar. Tot i això, algunes mestresses de casa prefereixen prescindir de l’ús d’aigua en el tractament dels bolets, utilitzant neteja en sec. Creuen que aleshores es mantindrà més aroma i gust als cossos de fruita.

• Si els bolets es tracten amb aigua, després del rentat es posen sobre un bastidor de fil, de manera que tot el líquid sigui de vidre.
• A continuació, talleu-les a trossos i repartiu-les en una paella calenta seca.
• Fregiu-ho a foc mitjà fins que s’evapori el líquid, i després aboqueu-hi l’oli vegetal, continuant fregint els cossos de fruita fins que estiguin daurats.
• Si els bolets es netejaven amb l’opció seca, es poden fregir en oli immediatament després de tallar-los.

Opció per al processament en calent de bolets de safrà

Moltes mestresses de casa experimentades utilitzen una altra opció per processar bolets de safrà: netejar en calent. Aquest mètode inclou la neteja prèvia de bolets de restes forestals: agulles, herbes i deixalles.

• A continuació, s’aboca els cossos de fruita en un recipient gran amb aigua freda, s’afegeix una mica de sal i es renta amb les mans.
• Tallar la major part de les cames, repartir-les en lots petits en un colador amb els taps cap avall.
• Es renta a alta pressió d’aigua freda de manera que la sorra que quedi surti completament dels bolets.
• En una paella esmaltada, bulliu aigua, afegiu-hi un polsim d’àcid cítric i 1-2 cullerades. l sal.
• Aboqueu els bolets rentats i apagueu immediatament el foc deixant-los refredar completament. A continuació, podeu fer servir bolets al vostre gust: escabetx, sal calenta o fregir.

També podeu tractar els bolets del safrà bullint en diverses etapes, canviant l’aigua cada cop.

• Després de netejar i tallar les puntes de les cames, es renten els bolets i s’introdueixen immediatament a l’aigua salada bullent.
• Bullir 5 minuts, escórrer i deixar escapar una mica de l’excés de líquid.
• Donen una nova porció d’aigua a bullir i s’afegeixen els bolets, bullint durant 5 minuts més.
• Escorreu-les, repartiu-les en un colador i deixeu-les escórrer.
• Els bolets es poden bullir 2-3 vegades en aigües diferents amb l’addició d’una petita quantitat de sal.

Moltes mestresses de casa utilitzen el blanqueig en l'elaboració en calent de bolets.

• Els cossos de fruites netejats prèviament i rentats es distribueixen en un colador en porcions petites.
• Introduïu durant 2-3 minuts en aigua bullent i de seguida poseu un colador amb bolets sota un raig d’aigua freda. Aquests "procediments" permeten als fongs romandre elàstics i no trencar-se. A més, aquesta opció s’utilitza per preservar el color i l’aroma dels bolets amb el mètode fred de salar.