Com netejar els bolets frescos abans de cuinar-los

A tothom li agraden les passejades pel bosc, ja que en aquests moments es pot respirar aire fresc, relaxar-se des del tràfec de la ciutat i gaudir de la sorprenent natura. Però, juntament amb una estada agradable, també podeu fer un treball igualment agradable: recollint cossos de fruites. Els que han estat "amics" amb "caça silenciosa" durant més d'un any han triat les seves espècies comestibles preferides, però els principiants només s'estan acostumant als seus gustos. Tot i això, ambdues categories volen que la collita sigui possible no només per bullir i fregir, sinó també per preparar-se per a l’hivern en forma de refrigeris. Entre els afortunats, hi havia la llet de safrà pel seu sabor i propietats útils.

Recollir una cistella plena de bolets només és la meitat de la batalla. Després d'aquest joiós esdeveniment, es prepara la preparació de bolets per a altres processaments. Necessito netejar bolets i com fer-ho?

Com netejar els bolets de bolets: les normes principals

Hi ha opinions contradictòries sobre com hauria de tenir la neteja de bolets. Alguns consideren necessari realitzar el pre-remull, mentre que d'altres prescindeixen de la neteja en sec convencional. Cal dir que els bolets del safrà són bolets purs per naturalesa, i només es poden trobar alguns exemplars amb grans contaminants. Sovint es pot observar brutícia adherida a la superfície dels barrets i a les plaques, per la qual cosa cal donar una atenció especial a aquestes zones.

Sigui com sigui, cal netejar els bolets. Però s’ha de reconèixer que aquest producte no us causarà problemes en la preparació. Aquest article us explica com netejar els bolets de bolets?

La regla principal en l’elaboració de qualsevol tipus de bolets és l’ordenació i els bolets de safrà no en són una excepció. Arribant a casa, el primer és que ordenen la collita per tipus i grau de dany. Els exemplars tan vermells com podrits són llençats completament. Es deixen cossos de fruita joves i forts per salar i escabetjar. Els adults i els bolets trencats permeten anar allà on l’aspecte no importa: per fregir, assecar, congelar, caviar, etc.

Abans de netejar bolets de safrà fresc, és molt important recordar que aquest procés no s’ha de retardar. Talleu els cossos de fruita en una habitació càlida que es deterioren ràpidament i es converteixen en descarnats. Com a resultat, l'aroma del bosc desapareix i els bolets frescos amb un llarg emmagatzematge poden arribar a ser perillosos per a la salut. Per tant, haureu de començar a netejar la collita el més aviat possible després de venir del bosc.

La resposta a la pregunta de com netejar els bolets per a l’hivern dependrà del mètode específic de processament. Per exemple, en algun lloc és adequat per remullar o bullir i, en algun lloc, podeu passar amb un rentat en sec.

Molts recol·lectors de bolets experimentats remarquen que és recomanable començar a netejar bolets de safrà directament al bosc. Per fer-ho, necessitareu un petit ganivet, que sigui convenient per tallar els llocs danyats, així com per netejar una brutícia forta. El ganivet ha de ser afilat perquè pugui tallar fàcilment la carn fràgil. La fulla punxeguda no esmicolarà el cos de la fruita, sinó que només la tallarà suaument.A més, heu de treure la part endurida de les potes del bolet. També ajudarà a veure si hi ha cucs al seu interior.

Com peleu ràpidament els bolets de bolets abans de cuinar els primers plats

La sopa de bolets, el borsch o el hodgepodge és un plat imprescindible per al menú diari de tota la família. Qualsevol sopar serà inoblidable si hi assisteixen bolets gustosos i perfumats. Com netejar els bolets de bolets per cuinar, per cuinar en el futur un deliciós primer plat? Si heu aconseguit eliminar la brutícia principal dels cossos de fruita del bosc, la resta de treballs de neteja serà molt més fàcil.

• Elimineu amb un ganivet les zones danyades dels bolets i netegeu la brutícia de les plaques. Podeu realitzar aquest procediment amb un raspall de dents innecessari.
• Esbandida amb molta aigua i es posa immediatament a la cocció. Com que els bolets pertanyen a la 1a categoria de comestibles, no cal que es bullin prèviament.
• Si observeu que encara queden alguns exemplars amb una contaminació severa, bulliu-los per separat en aigua amb sal durant 3-5 minuts i, després, esbandiu bé. Així que fins i tot els grans de sorra més petits que no s’esquerdaran a les dents del brou acabat segurament sortiran.

Com veieu, podeu pelar bolets de bolets ràpidament i sense cap esforç.

Com netejar els bolets abans de la sal freda i calenta

La salaó és un dels mètodes de processament més populars de la tapa de llet de safrà. Un aperitiu fred de bolets salats cruixents diversifica qualsevol festa. La majoria de les mestresses de casa saben que la preparació acurada dels cossos de fruites és la clau per a la preservació de la qualitat. En aquest sentit, sorgeix la pregunta: com netejar els bolets per a la sal?

Com ja s'ha apuntat, és millor recollir bolets petits i forts per a l'escabetx. Així doncs, el berenar es veurà a la taula de manera més estètica i apetitosa. Tot i això, els exemplars grans no seran superflus, si només són sencers i forts. Només necessiten tallar-les a trossos grans i posar-les en processament.

Per decidir com netejar els bolets de safrà abans de salar, primer heu de triar el mètode de sal: fred o calent. La primera opció elimina el tractament tèrmic del producte, mentre que la segona opció consisteix en ebullició prèvia.

• En primer lloc, cal desfer-se de la brutícia i de les fulles adherides a cossos fructífers, especialment a barrets i plaques. Hi poden ajudar una esponja de cuina, un raspall de dents vell, un drap humit o tovalloles de paper.
• Talleu les parts inferiors de les cames i esbandiu en un recipient gran amb aigua.
• Escollint un mètode fred de sal, és necessari drenar l’aigua dels bolets rentats i n’aboqueu un de nou, afegint 1-3 cda. l sal. És important recordar que el recipient en què es troben els bolets ha de ser no metàl·lic.
• Deixeu-ho unes hores perquè els grans de sorra fins surtin completament del bolet.
• Esbandiu de nou els bolets a l’aixeta i deixeu-los escórrer. Aleshores podeu iniciar el procés de salat.

I com netejar els bolets per a la sal d’una manera calenta?

• En aquest cas, no és necessari remullar-se. Després de netejar-les de la brutícia i les restes adherides, es netegen els bolets.
• A continuació, submergiu-lo completament en aigua amb l’addició de sal i àcid cítric. L’últim ingredient s’utilitza per preservar el color dels cossos fructífers.
• Bullir 10-15 minuts, després transferir-lo a un colador, esbandir i deixar de banda per drenar-se de l’excés d’aigua.

Com pelar bolets abans de l'escabetx

Com netejar ràpidament els bolets abans del procés d’escabetx? Així doncs, el mètode de neteja de bolets destinat a l'escabetx es realitza de manera similar a les recomanacions anteriors.

• Com ja s’ha apuntat, la primera fase de neteja es realitza preferentment al bosc. Si això no succeïa, haureu de resoldre el cultiu de bolets a casa.
• Aleshores, és millor començar a netejar immediatament: tallar els llocs danyats i desmanegats.
• Talleu les cames i talleu els barrets amb les plaques de les restes adherides.
• Posar en un recipient i omplir amb aigua, esbandir.
• A continuació, bulliu els bolets en aigua amb sal amb l’afegit d’un polsim d’àcid cítric.
• Escorreu i continueu amb les receptes d’escabetx.

Important: el suc llet secretat de la llet de safrà s’embruta les mans. En aquest sentit, la neteja s’ha de realitzar amb guants o amb les mans humides amb oli vegetal.

Com netejar els bolets per fregir els bolets (amb foto)

Hi ha diferents opinions sobre com netejar els bolets per fregir. Algú prefereix remullar i fins i tot bullir els cossos fructífers, i algú es limita només a netejar en sec.

En aquest cas, cada amfitriona tria una elecció per si mateixa. Tot i això, hi ha regles generals que ajudaran a guiar el procés. He de dir que per fregir, es poden prendre bolets trencats i lleus que no passaven el "càsting" per escabetx i escabetx.

Les següents fotos mostraran com pelar bolets de bolets.

• Amb un ganivet, rasguem la brutícia adherida i la resta de les escombraries.
• Tallem les zones podrides, si n’hi ha, i també les cames.
• Esbandiu bé i després poseu-lo sobre un colador.
• Bulliu en una paella una certa quantitat d’aigua amb 1 cullerada. àcid cítric i, a continuació, deixeu caure un colador amb bolets.
• Blanqueu durant 3-5 minuts, traieu i esbandiu sota l’aixeta.
• Deixar escórrer, després enviar a fregir.

Com netejar els bolets abans de l’assecat (amb vídeo)

El procés d’assecat elimina qualsevol contacte de bolets amb l’aigua. Com que els cossos fructífers absorbeixen bé la humitat, primer serà molt difícil assecar-los si esbandiu o mulleu-los primer. Per tant, els bolets s’assequen abans d’assecar-se.

• Amb un drap humit o una esponja de cuina, netegeu amb cura cada barret del bolet. Rentem periòdicament i espremem l’esponja, desprenent-la de brutícia.
• Retirem les potes endurides amb un ganivet i les posem en un recipient comú.
• Quan el cultiu estigui completament preparat, procediu a l’assecat.