Mètodes per processar els bolets de mel abans de cuinar-los

Els bolets de mel es consideren cossos de fruita forestals populars perquè són fàcils de collir. Aquests bolets creixen en grans colònies en un tronc o arbre. Els bolets de mel són habituals a diferents zones climàtiques de Rússia, tret de les regions de permafrost. Aquests bolets contenen flammulina, una substància que prevé el sarcoma. A més, els bolets de la mel en la seva composició tenen vitamines E, B, PP, àcid ascòrbic, calci, fòsfor, ferro, iode. Les potes de bolets de mel són riques en fibra, útils per al sistema digestiu humà. A partir d’aquests cossos fructífers es poden preparar una gran varietat de refrigeris i plats. Són adobats salfermentar s’assequen, congelar, fregir i guisar. Tot i això, malgrat l’enorme popularitat d’aquests bolets, la qüestió de com es processen els bolets de mel sempre és rellevant.

Val a dir que el processament de bolets de bolets no triga gaire, ja que per si mateixos, aquests cossos fructífers no creixen a terra. Per tant, les restes forestals s’acumulen molt poc, a excepció de les fulles caigudes i l’herba adherida. Els bolets de mel creixen gairebé tot l'any, però la temporada punta de la seva recol·lecció cau en els mesos de setembre i octubre.

Per tal de dur a terme ràpidament el processament inicial de bolets de mel a casa abans de cuinar-los i utilitzar-los, caldrà dedicar temps a la neteja al bosc. Quan recolliu bolets de mel, talleu-los més a prop del barret, deixant una petita part de la cama. És millor posar bolets en un cistell, ja que en una galleda comencen a "suar" i perden la forma. És molt important poder distingir els bolets comestibles dels falsos "germans": els bolets reals tenen una falda anellada a la tija.

Processament de bolets de mel abans de congelar i assecar

Els bolets frescos tenen la propietat d’enfosquir molt ràpidament després del tall. Així, immediatament després de la collita, es processen els bolets de mel. Si els cossos de fruita estan destinats a assecar-los, no es renten. Els bolets de mel s’ordenen per mida, la majoria de les potes es tallen i els barrets es treuen amb una esponja de cuina seca. Només aleshores comencen el procés d’assecat.

Al món modern, la conservació dels productes per a l’hivern es pot dur a terme mitjançant congelació. A casa: aquesta és la forma més popular. Així, podeu mantenir fresques no només fruites, fruites i verdures, sinó també bolets.

Abans de la congelació, els agàrics de mel es processen de la mateixa manera que abans d’assecar-se. Primer, els bolets són ordenats i descartats per cucs, arrugats i podrits, ja que és impossible preparar aquests exemplars. Ideal per a la congelació són els bolets joves i forts de mel amb potes denses. En cas de danys de cuc, només es llancen les cames i es deixa el barret: es pot desfer. Les restes que s’adhereixen d’herba i fulles s’eliminen dels barrets i es renta cada bolet amb una esponja de cuina. Vull destacar que, abans de congelar els bolets en forma de cru, estan prohibits rentar-los. Si els cossos fructífers estan molt bruts, netegeu cada barret amb gasa humida o una tovallola de cuina i deixeu-lo assecar durant 1 hora. A continuació, els bolets de mel es posen en una capa fina sobre els escampadors i es posen al congelador.Després de la congelació completa, es transfereixen a bosses o envasos de plàstic i es tornen a posar al congelador.

Els recollidors de bolets principiants solen fer-se la pregunta: és possible deixar la collita durant diverses hores, o cal processar immediatament els bolets després de la recol·lecció? Tingueu en compte que els bolets són un producte perible, de manera que seria millor netejar-lo immediatament. Tanmateix, si no teniu temps, feu el següent: repartiu bolets en un diari en una habitació ben ventilada, a la qual no hi ha accés a la llum solar directa. En aquest estat, els bolets poden estar durant 24 hores, durant aquest temps, s’assecaran bé i serà millor netejar-los en sec.

Processament de bolets de mel abans d’escabetxar, fregir i coure

Per exemple, si teniu previst escabetxar els bolets, haureu de remullar-los breument en aigua freda abans de processar-los i escabetxar-los. El remull no ha de tenir més de 30 minuts, de manera que els cossos fructífers no tinguin massa líquid. Una remullada de mitja hora ajudarà a eliminar els bolets dels insectes i les seves larves. Després d'aquest procés, una falda s'elimina de cada cama del fong, tot i que cada dona de casa decideix aquest tema de manera independent. Normalment, molts no intenten treure la pel·lícula de les potes dels bolets de mel. Segons la seva opinió, les característiques gustatives dels cossos de fructificació no canvien i el temps d’elaboració triga menys. Val la pena dir que es tracta de tot el procés d’elaboració primària: els bolets de mel no necessiten una neteja minuciosa.

Hi ha diverses maneres de processar els bolets abans de cuinar-los. Tot dependrà del plat que tingueu previst cuinar. Per exemple, abans de fregir, s’han de bullir els bolets. Podem dir que el processament dels bolets de mel abans de fregir es realitza en forma d’ebullició. Bulliu l’aigua i afegiu sal a raó d’1 cda. l 1 kg de bolets i introduïu-hi bolets. Bullir durant 20 minuts, mentre que en el procés cal eliminar constantment l'escuma de la superfície. Eliminar els bolets preparats en un colador i esbandir amb aigua freda de l’aixeta, deixar que el líquid s’escorri, i després continuar fregint.

De vegades algunes mestresses de casa no volen congelar els bolets de mel cru i recorren a bullir-los. Després d’escampar-los en un tamís, deixeu que el líquid s’escorri bé i poseu els bolets sobre una tovallola de cuina per deixar que els bolets s’assequin completament. Només després d’això comencen el procés de congelació. El processament de bolets de mel abans de cuinar es produeix d’una manera similar: es netegen, es tallen la majoria de les cames, es renten en aigua i només es bullen. La tècnica principal de processament dels bolets de mel dependrà de processos posteriors: assecat, congelació o escabetx.

Tractament tèrmic dels bolets de mel de prat per a l’hivern

Molts aficionats a la "caça silenciosa", com el gust dels bolets de prat, que es troben a les clares, a les vores del bosc o als barrancs. Aquests bolets de mel creixen en grans grups, que formen els anomenats "cercles de bruixes". Aquests cossos fructífers es consideren comestibles condicionalment, però tenen un bon sabor. El processament de bolets de mel abans de cuinar es realitza d’acord amb les normes anteriors. Tot i això, en aquest cas, per tallar bolets de prat, els recol·lectors de bolets agafen tisores. Els experts recomanen utilitzar aquest tipus de bolets de mel juntament amb les cames, ja que són ells que contenen àcid marasmic i escorodonina, que netegen el cos humà de malalties víriques i cèl·lules canceroses.

El processament dels bolets de mel per a l’hivern es realitza de la manera següent: els cossos de fruita tallats es netegen de sorra i terra, les restes d’herba i fulles. A més, els agàrics de mel de prats es processen amb una gran quantitat d'aigua. Per exemple, s’aboca aigua en un recipient adequat i s’aboca bolets de mel. Els bolets interfereixen amb les mans durant diversos minuts perquè totes les larves d’insectes i la sorra enganxada surtin dels barrets. Es treuen en un colador o es posen en un tamís i es deixa escórrer líquid. Després procediu al tractament tèrmic dels bolets de mel. Com que aquests cossos fructífers es consideren comestibles condicionalment, s’han de bullir uns 30-35 minuts en aigua salada.

El procés d’elaboració de bolets de tardor

Entre els recol·lectors de bolets, són molt populars els bolets de tardor, que tenen un sabor i una aroma sorprenents. De com es couran els bolets en el futur i es farà el processament dels bolets de tardor. En aquest cas, els mateixos processos esmentats anteriorment s'apliquen a aquest tipus de cossos de fructificació.

Cal destacar que el processament de les agàriques de mel i el temps de processament de cada espècie pràcticament no difereixen. El temps de neteja preliminar d’aquests cossos fructífers varia d’unes diverses hores al dia. Si el cultiu de bolets és gran, s’hauria de dividir en diverses parts de manera que el processament no sigui tan feixuc. Aquells bolets de mel que vulgueu deixar, és millor baixar en una habitació fresca i posar-hi paper. Si fa fred fora, llavors els bolets de mel es poden posar a una zona ben ventilada i deixar-los tota la nit. Tot i això, els experts encara aconsellen tractar els bolets immediatament després que els portessin a casa. Això ajudarà a evitar possibles intoxicacions per exemplars danyats.

Si es recol·lecten bolets de mel de fulles caigudes, és millor no esquinçar-les, sinó tallar-les amb un ganivet d’acer inoxidable per tal que el tall no s’enfosqueixi. Si porteu un cultiu de bolets a casa, no haureu d’eliminar les restes de miceli contaminades amb pols i terra, i processar bolets no serà tan difícil i que faci temps. Aquests cossos fructífers es consideren de fet un dels bolets més fàcilment netejables perquè no requereixen fregament. I si seguiu els consells i netegeu-los prèviament al bosc, processar els bolets de mel abans de cuinar us aportarà emocions més positives.

Els barrets són molt més nutritius i carnosos que les cames, tot i que les potes tenen vitamines i minerals útils. Tot i això, molts recol·lectors de bolets, si troben un gran territori ocupat per bolets de mel, només recullen barrets. Després no han de passar gaire temps netejant els bolets després de tornar a casa. A més, aquest mètode no perjudica el miceli, de manera que l’any que ve podeu tornar aquí amb seguretat per recollir una nova collita.

Molts recol·lectors de bolets principiants estan preocupats per la pregunta: com es tracta els agàrics de mel després de la recol·lecció si es troben exemplars sobrecoberts? De seguida, observem que els exemplars vells envellits i vells difereixen sempre per la seva flabositat, suavitat i aroma sec. Per tant, és millor no arriscar la salut i llençar cossos fructífers com aquests. Tanmateix, si els bolets vells tenen un aspecte atractiu i una bona olor, els podeu deixar sense cap problema. Processar bolets de mel en aquest cas dependrà en gran mesura del que vulgueu cuinar d’ells. Molt gran caviar o bolet és la millor opció per als antics agàrics de mel.