Mètodes i vida útil dels bolets adobats
Una bona collita de bolets sempre és un esdeveniment alegre i agradable. I és especialment agradable quan es pot collir un gran nombre de bolets per a l’hivern. En aquest cas, l'escabetx ajudarà molt bé - una de les maneres més populars de conservar els bolets durant molt de temps. Gairebé tots els cossos fructífers forestals es presten a marinar, entre els quals es poden destacar els agàrics de la mel. No obstant això, de vegades, les mestresses de casa, que han preparat aquests bolets per al futur, poden preguntar-se: Quines són les condicions i els períodes d’emmagatzematge dels bolets adobats a casa?
Continguts
La vida útil de bolets de mel adobats a casa a la nevera
He de dir que la durada de l’emmagatzematge dels bolets en escabetx depèn directament de la seva preparació prèvia adequada. Així doncs, per a aquest procés d’elaboració, es recomana prendre cossos de fructificació joves i forts, que no tinguin danys ni molèsties.
Abans de marinar, els bolets de mel s’han d’ordenar per mida, treure les fruites verdes i desemmotllades. A més, heu de netejar els bolets de les restes que s’adhereixin, traieu la “faldilla” de la cama i esbandiu bé a l’aigua corrent. El millor és remullar-los durant 1 hora amb aigua salada freda per eliminar els fruits de la terra i la fruita.
A més, la vida útil dels bolets de mel escabetxada augmentarà significativament si prèviament s’esterilitzen els flascons amb tapes i es realitza aquest procediment, però ja amb la peça.
Si voleu adobar-la, que no està dissenyada per a emmagatzematge a llarg termini, esterilitzar llaunes és completament opcional. Podeu utilitzar el decapat exprés de bolets de mel, gràcies al qual es pot menjar la collita en poques hores, i es guardarà a la nevera. Aquesta és una forma molt rendible, sobretot en els casos en què cal establir la taula en poc temps. Tanmateix, observem que la vida útil dels bolets adobats a la nevera en absència d’esterilització no és superior a dues setmanes.
Tradicionalment, els bolets adobats s’emmagatzemen en gerres de vidre. Tanmateix, el procés d’emmagatzematge pot tenir lloc en ceràmica, així com en altres recipients que no siguin susceptibles d’oxidació.
Com escabetxar els bolets sense guardar-los a la nevera
Si es preparen molts cossos fructífers, té sentit baixar-los al soterrani o al celler. Si teniu previst recollir bolets sense guardar-los a la nevera, què he de fer? Notem immediatament que no hi ha manera de fer-ho sense esterilització prèvia de les llaunes. A més, el vinagre en combinació amb l’àcid cítric són excel·lents conservants, gràcies als quals augmentarà la vida útil de les preparacions de bolets i evitarà el desenvolupament de bacteris butulisme. Tanmateix, cal recordar que cal afegir àcid acètic just abans de finalitzar el procés, en cas contrari la seva concentració disminuirà en ebullició. L’abunda calenta s’aboca en gerres esterilitzades i es tapona amb tapes metàl·liques, que també s’han de bullir durant 10-15 minuts abans. Deixeu refredar i envieu a una habitació freda i fosca on la temperatura de l’aire no superi els 10 ºC.Si la temperatura de l’aire baixa per sota de zero, els bolets es congelaran, començaran a enrossir-se i a perdre el gust. El mateix es pot dir de temperatures superiors als 10 ºC: la agarica de mel es motiva i es fa inutilitzable.
Per evitar que la marinada reaccioni amb tapes metàl·liques, podeu abocar diverses cullerades soperes d’oli vegetal calent a cada gerro abans d’obstruir-les. Podeu emmagatzemar aquest buit durant uns 12 mesos i prendre la primera mostra en 20-25 dies.
Marinant els bolets de mel per emmagatzemar-los a casa
La durada de l’emmagatzematge dels bolets adobats a casa es pot augmentar si s’utilitzen tapes de vidre en lloc de les de metall. En aquest cas, la vida útil dels preparats dels bolets serà de 2 anys. Tot i això, cal recordar que si s’infla la tapa de la llauna, llavors es desaconsella molt menjar cossos fructífers.
Marinar els bolets de mel per guardar-los a casa no és del tot difícil. És molt important complir totes les recomanacions per a una neteja adequada i un tractament posterior dels cossos de fructificació. A més, cal recordar sobre les condicions d’emmagatzematge de la temperatura.
