Marinant els bolets per a l’hivern: formes senzilles i saboroses

Un aperitiu de bolets adobats és un atribut molt important per a una festa festiva i quotidiana. Per exemple, si parlem de cossos fructífers, els bolets de mel fan un gran treball amb aquest paper. És que moltes dones de casa sovint i amb gust es procuren a l’hivern. Us oferim algunes receptes senzilles per a escabetx de bolets per l'hivern a casa.

Haig de dir, que l'escabetx és un procés que requereix molt de temps, ja que implica diverses etapes, entre les quals hi ha la neteja i l'ebullició. Tot i això, el temps i l’esforç que es dedica es compensa totalment, quan a l’hivern fred obre un flascó de bolets deliciosos i perfumats.

Abans d’aprendre sobre les maneres més senzilles d’escollir bolets per a l’hivern, heu de recordar alguns secrets de la preparació adequada dels bolets. Per tant, el millor és escabetxar bolets de mel petits i forts, per tant, a l'arribada del bosc, el cultiu s'ha de classificar immediatament i ordenar. També cal tallar la part inferior de les cames de cada fong i netejar-la amb un ganivet de fortes impureses. A continuació, haureu de remullar-les amb aigua freda, fent-ne una solució salina: 1,5 cda. l sal per 1 litre d’aigua. Al cap d'una hora, escorreu el líquid i esbandiu bé els cossos de fructificació sota l'aixeta. El següent pas serà el bulliment previ: la clau de qualitat i preparació adequada. Aquest procediment per als bolets de mel és de 20 minuts, i després s’han de rentar de nou sota aigua corrent.L’adobat senzill dels bolets de mel es produeix de dues maneres: fred i calent. En el primer cas, els bolets bullits es posen en gerres i s’aboca amb la marinada calenta. Quant a la segona opció, aquí els cossos de fruita preparats es bullen directament a l’adob i es distribueixen entre els bancs. Tot i això, independentment de quin mètode utilitzeu, l’adob sempre es prepara de la mateixa manera.

Les opcions per a bolets simples per a l’hivern es distingeixen per l’afegit d’espècies i espècies. Us presentem 4 atencions que us ajudaran a cuinar un deliciós refrigeri amb els ingredients més senzills.

La recepta clàssica per a escabetx de bolets

Aquesta recepta d’escabetx de bolets per a l’hivern es considera la més fàcil. Amb raó es pot anomenar clàssic, perquè és universal per a tot tipus de cossos fructífers. També és popular entre els que escullen bolets per primera vegada.

• Bolets de mel bullits - 3 kg;
• Aigua depurada - 1 l;
• Sal - 1,5 cullerades. l .;
• Sucre: 3,5 cullerades. l .;
• Vinagre (9%) - 7 cullerades. l .;
• Fulla de llorer - 5 unitats .;
• Pebre negre (pèsols) - 10-12 peces .;
• Clau: 2 branques (opcional).

En aquesta recepta farem servir el mètode calent d’escabetx: ebullició en marinada.

He de dir que podeu utilitzar bolets congelats, però primer cal descongelar-los, deixant-los a la nevera durant 10-12 hores.

1. Bulliu els bolets de mel a la marinada afegint-hi totes les espècies, tret del vinagre. El procés de cocció no ha de durar més de 15 minuts.
2. Ja al final, hi afegim vinagre i deixem bullir la massa durant un parell de minuts més.
3. Distribuïm els bolets amb la marinada en gerres de vidre esterilitzades i les enrotllem.
4. Després del refredament complet, traslladem la peça a la planta soterrani per a més emmagatzematge.

Com adobar els bolets de mel d’una manera senzilla i saborosa

No s’obté un escabetjat menys senzill i saborós de bolets gràcies a la recepta que es descriu a continuació. També utilitza aliments i espècies més senzilles.

• Bolets de mel - 1 kg;
• Aigua depurada: 1,5 cullerades;
• Vinagre 9% - 4 cullerades. l .;
• Sal - 1,5 cullerades;
• Sucre - 3 culleradetes;
• El julivert / l’alfàbrega / el marduix o la farigola - 2-3 branques;
• Clavell (opcional) - 3 cabdells;
• Fulla de llorer - 3 peces .;
• Allspice (pèsols) - 7-10 unitats.

Si el rendiment de petits agàrics de mel és molt reduït, també es poden adobar exemplars grans, prèviament tallats en trossos.

Simples bolets d'escabetx amb all

Una altra recepta que mostra el decapat més senzill dels bolets és afegir all i oli vegetal.

• Bolets de mel bullits - 1 kg;
• Vinagre (9%) - 6 cullerades. l
• Oli vegetal - 12 cullerades. l .;
• Aigua - 2 cullerades;
• All - 4-5 dents;
• Llavors d’anet - 1 cullerada. (sense diapositiva);
• Sal - 1,5 cullerades;
• Sucre - 3-4 cullerada;
• Fulla de llorer - 5 unitats .;
• Grans de pebre negre - 10-15 unitats.

Aquest mètode d’escabetjar els agàrics de mel és saborós, senzill i ràpid. Podeu menjar un refrigeri en poques hores.

1. En una cassola esmaltada combinem aigua amb sal, sucre, oli vegetal i vinagre.
2. Afegiu-hi l’all, l’anet, el pebre i la fulla de llorer finament picats o triturats.
3. Barregeu i envieu els bolets a la cassola, torneu-ho a barrejar i deixeu-ho coure uns 10-15 minuts.
4. Repartim la massa calenta sobre els flascons de vidre rentats i deixem refredar una mica.
5. La tanquem amb tapes de plàstic i l’enviem a la nevera per a l’emmagatzematge.

Marinant els bolets per a l’hivern amb l’àcid cítric

Marinar els bolets de mel per a l’hivern d’una manera senzilla és molt popular, sobretot quan cal processar un gran cultiu de bolets en poc temps.

• Mel bullit o bolets congelats - 1,5 kg;
• Aigua - 2 cullerades;
• Sal i sucre: 1,5 cullerada cadascuna. (sal - sense turó);
• Pebre negre - 10 pèsols;
• Canyella: a la punta d’un ganivet;
• Clavell - 1 capoll;
• Àcid cítric - 1/5 cullerada;

Per aquest mètode, agafarem àcid cítric que, pitjor que el vinagre, conservarà la vostra peça durant molt de temps. Molt sovint, les mestresses de casa novell fan servir només una recepta tan senzilla.

1. Combinem els bolets, l’aigua i la resta de ingredients especificats en la recepta en una cassola (excepte l’àcid cítric).
2. Coure la massa a foc mitjà durant 10 minuts, després reduir el foc al mínim i continuar cuinant durant 7 minuts més.
3. Afegiu l’àcid cítric i feu bullir un parell de minuts, apagueu el foc.
4. Aboqueu la peça en gerres esterilitzades, enrotlleu-la i deixeu-la refredar.

El traiem al celler o al soterrani per emmagatzemar-lo.