Mètodes per escabetxar bolets: receptes pas a pas amb fotos

Els bolets de mel es consideren un dels cossos fructífers més valuosos en la cuina de diferents països. Estan recomanats per a aquells que segueixen una dieta o adeptes del vegetarianisme. Si sabeu cuinar bolets per adobar i dur a terme correctament aquest procés, els convidats no us prendran per sorpresa, perquè sempre tindreu un deliciós i piquant berenar.

Per preparar un deliciós refrigeri per a l’hivern, heu de preparar adequadament bolets per a l’escabetx.

Preparació per a l'escabetx: com netejar i cuinar els bolets

S'aboca amb aigua molta quantitat de bolets i es treu la brossa del bosc: les restes de fulla d’herba i fullatge. Talleu la part inferior de les cames i ordeneu per mida: Els bolets petits, joves i forts són els més adequats per a l'escabetx. De vegades, les mestresses de casa solen fer barrets, tallant-se les cames senceres. Tanmateix, mai no són llençats, sinó fets. caviar de bolets, pastes, salses o adobades per separat.

Abans de la conservació, és millor bullir els cossos de fructificació per separat. Aquest procediment garanteix la seguretat del producte final. Tanmateix, com ha de bullir els bolets per a l'escabetx? Després de netejar-les, es posen en aigua salada bullint (es pren una cullerada sopera per 1 kg de bolets). Bullir durant 20-30 minuts, segons la mida, traient constantment l'escuma de la superfície. Quan els bolets s’enfonsen al fons durant la cocció, vol dir que estan cuits. Després d'això, els bolets de mel estan preparats per al següent pas.

La forma més fàcil i ràpida d’escollir bolets

La manera més senzilla d’escabetxar bolets de mel serà ajudar les mestresses de casa que no els agrada passar molt temps a la cuina.

• agàrics de mel - 2 kg;
• vinagre - 70 ml;
• aigua - 600 ml;
• sal - 40 g;
• sucre - 60 g;
• llorer - 4 peces .;
• allspice i negre: 5 pèsols cadascun.

Un escabetjat ràpid de bolets de mel no trigarà més de 40 minuts, a excepció del seu ebullició preliminar. Tanmateix, heu de seguir algunes regles: els bolets adobats es descomponen només en gerres esterilitzades; en cas contrari, el refrigeri no durarà gaire en conservar-ho passarà malament.

1. Els bolets de mel bullits prèviament bullits i escorreguts de l’excés de líquid s’omplen amb aigua de la recepta.
2. Deixeu-ho bullir 5 minuts i afegiu-hi sal, sucre, vinagre, llorer i barreja de grans de pebre.
3. Remenar i bullir 20 minuts a foc lent.
4. Distribuïu-la en gerres esterilitzades amb una capacitat de 0,5 l i aboqueu-la a la part superior amb marinada calenta.
5. Enrotllat amb cobertes metàl·liques, bolcat cap avall i embolicat en una manta fins que es refredi completament.

Aquesta peça es pot guardar a la nevera o al balcó vidriat.

Bolets adequats en escabetx sense costures

Marinar els bolets de mel sense cosir no es produirà en blancs tapats amb tapes metàl·liques.

Tot i això, sempre cal recordar que, si no hi ha ingredients o espècies individuals, això pot afectar el gust dels bolets i la seva vida útil.

• agàrics de mel: 1,5 kg;
• aigua (per adobar) - 500 ml;
• àcid cítric - ½ cullerada;
• sal - 30 g;
• sucre - 50 g;
• allspice - 4 peces .;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada;
• llorer - 4 peces .;
• grans d'all - 4 peces.

L’adobament adequat de bolets sense costura implica complir totes les normes d’una instrucció pas a pas.

1. Es netegen, es renten i es tallen els bolets de la part de les cames.
2. Aboqueu aigua i coeu-ho durant 20-25 minuts, eliminant constantment l'escuma de la superfície.
3. Mentrestant, es prepara una adob: el sucre i la sal es barregen en aigua calenta, es barregen fins que es dissolen els cristalls.
4. Coure durant 3 minuts i introduir les espècies i les espècies restants, deixar que la marinada bulli.
5. S’introdueixen els bolets de mel i es bullen a foc lent durant 30 minuts, eliminant també l’escuma formada per una cullera escorreguda.
6. Distribuïu-la en gerres calides i esterilitzades i tanqueu-les amb tapes de plàstic ajustades.
7. Deixeu refredar completament, poseu-ho a la nevera i guardeu-ho no més de 3 mesos.

Escabetx de bolets calents

L'escabetx en calent de bolets de mel és una excel·lent opció per collir bolets per a l'hivern. Aquest mètode ajuda als cossos fructífers a revelar tot el seu gust i aroma.

I, a més de vinagre tradicional, utilitzarem un altre conservant: l’àcid cítric.

• agàrics de mel - 2 kg;
• aigua - 700 ml;
• àcid cítric - ½ cullerada;
• sucre - 60 g;
• sal - 40 g;
• paraigües d’anet: 3 peces .;
• pebre negre i allspice - 4 pèsols cadascun;
• llorer - 3 peces.

Els bolets de mela netejats prèviament es cuinen en aigua salada durant 20-25 minuts, es treuen en un colador i esbandeixen sota aigua corrent.

1. Mentre els bolets s’escapen de l’excés de líquid, prepareu l’adob.
2. En aigua calenta combinem sal, sucre, totes les espècies, excepte l’àcid cítric.
3. Deixeu-ho bullir 10 minuts i poseu-hi els bolets bullits.
4. Coure durant 10 minuts, abocar-hi l’àcid cítric i tornar a bullir 15 minuts.
5. Repartim els bolets en gerres esterilitzades preparades i filtrem la marinada.
6. Fem una ebullició a la marinada filtrada i l’abocem en gerres de bolets.
7. Tanquem amb tapes de plàstic estretes (es poden cargolar) i les deixem a temperatura ambient durant 2 dies.
8. Després de la refrigeració, sortim al soterrani per emmagatzemar-lo a llarg termini.

Escabetx de bolets de cànem de bosc

Moltes mestresses de casa solen recórrer a casa els bolets en escabetx freds i això té els seus avantatges.

La recepta de escabetx freda de bolets del bosc proporciona a l’aperitiu una bella adob transparent i de gust agradable i delicat. Aquesta opció és especialment indicada per a la conservació dels bolets de cànem.

• agàrics de mel - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• grans d'all - 5 unitats;
• vinagre 9%;
• sal - 40 g;
• sucre - 60 g;
• orenga - ½ cullerada;
• llorer - 5 unitats;
• pebre blanc i negre: 6 pèsols cadascun.

La recepta de escabetx en fred dels bolets de cànem s’ha de preparar per etapes:

1. Bulliu els bolets de mel pelats i rentats a l'aigua durant 20 minuts, eliminant constantment l'escuma.
2. Poseu un colador, esbandiu amb aigua calenta i deixeu escórrer bé i poseu-les en gerres esterilitzades.
3. Mentre els xampinyons s’escapen, coure l’adob: poseu una olla d’aigua al foc, deixeu-ho bullir.
4. Afegiu-hi sal, sucre, all picat i totes les espècies excepte el vinagre.
5. Deixeu-ho bullir 3-5 minuts i aboqueu-lo als bancs, on els bolets de mel ja estan "esperant".
6. Aboqueu 1 cullerada a cada gerro. l vinagre, tapar amb tapes metàl·liques, deixar refredar completament i només després enrotllar-se.

Marinant els bolets amb àcid cítric sense vinagre

Moltes mestresses de casa no els agrada l’àcid acètic en els preparatius per a l’hivern, per la qual cosa prefereixen escabetxar bolets sense vinagre.

Oferim l’opció d’escabetxar bolets de mel amb àcid cítric, que agradarà a tothom, ja que el berenar serà encara més tendre.

• agàrics de mel - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 3 culleradetes. sense top;
• sucre - 1,5 cda. l .;
• àcid cítric - ½ cullerada;
• clavell - 2 inflorescències;
• el coriandre és un pessic.

1. Netegem els bolets de les deixalles forestals, tallem la part inferior de la cama, esbandim i estenem en aigua bullent.
2. Coure durant 20 minuts i afegir sal, sucre, grans, coriandre.
3. Continuem cuinant uns 20 minuts més, i després aboquem àcid cítric.
4. Distribuïm bolets de mel en gerres esterilitzades, tanquem-les amb tapes de plàstic estretes i aïllem amb un plaid.
5. Deixeu-lo refredar completament i només després traieu-lo al soterrani o al celler. Al cap de 10 dies, els bolets ja estan completament preparats per al consum.

La recepta clàssica per escabetxar bolets amb fulla de llorer

Marinar els bolets de forma clàssica és l’opció de conservació més habitual.

Després d’haver canviat lleugerament el conjunt d’espècies i espècies de la recepta, podeu cuinar una peça completament diferent amb un sabor i aroma nous.

• agàrics de mel - 2 kg;
• aigua (per adobar) - 1 l;
• vinagre - 120 ml;
• sal - 50 g;
• sucre - 60 g;
• llorer - 5 unitats;
• pèsols negres - 8-10 unitats .;
• clavell - 4 inflorescències.

La recepta clàssica de bolets de meles es pot preparar fàcilment seguint les instruccions detallades.

1. Es neteja els bolets de mel d’impureses, es renta i s’escampa en aigua bullent.
2. Bullim durant 25-30 minuts, fins que s’enfonsin cap a la part inferior, inclinem-la en un colador per tal que s’escorrin completament de l’excés de líquid.
3. Rentem els bolets, el tornem a deixar escórrer i l’omplim d’aigua neta, deixem bullir.
4. Bullir durant 15 minuts i afegir totes les espècies.
5. Remenar i coure a foc lent durant 15 minuts.
6. Escampem els bolets de mel en gerres esterilitzades i aboquem la marinada en la qual es cuinaven.
7. Enrotllem les tapes, donem voltes i tapem amb una manta antiga o jaqueta cap avall.
8. La refrigeració de bolets de mel ha de tenir lloc a un ritme lent al foc.
9. Després de refredar-nos, netegem les llaunes al soterrani durant tot l’hivern o fins a la primera necessitat.

La recepta més deliciosa per escabetxar bolets amb all i coriandre

Una de les receptes més delicioses per a escabetx de bolets, molts consideren l’opció amb l’addició d’all i coriandre.

Aquest aperitiu agradarà als amants dels plats picants.

• agàrics de mel - 2 kg;
• sal - 50 g;
• sucre - 70 g;
• grans d'all (mitjans) - 15 peces .;
• vinagre 9% - 80 ml;
• oli vegetal - 50 ml;
• aigua - 800 ml;
• grans de pebre negre - 8 unitats;
• llorer - 4 peces .;
• cilantro - 5 branques.

El procés d’escabetxar bolets de mel amb all i cilantro, el farem, seguint les instruccions pas a pas.

1. Poseu-les netejades de les restes del bosc i renteu els bolets en aigua bullent, bulliu-ho durant 20-25 minuts.
2. Doblegueu un tamís i deixeu-ho durant 30 minuts a coure l’aigua.
3. A l’aigua indicada a la recepta, barregeu totes les espècies excepte el coriandre, deixeu-ho bullir 5-7 minuts i introduïu-hi bolets de mel.
4. Bullir durant 30 minuts a foc lent i, 10 minuts abans del final, posar el coriandre tallat a la marinada.
5. Aboqueu els bolets amb la marinada en gerres esterilitzades.
6. Tanqueu-les amb tapes estretes i aïlleu-lo amb una manta antiga fins que es refredin completament les llaunes.
7. Porteu al soterrani i emmagatzemi no més de 8-10 mesos. a una temperatura de + 10 ° C.

Recepta d'escabetx de bolets de tardor amb un 9% de vinagre

L’opció d’escabetxar bolets de mel amb un 9% de vinagre us ajudarà a fer un excel·lent refrigeri que guarnirà qualsevol taula de vacances.

Aquesta recepta és adequada per a escabetx de bolets de tardor, la més popular entre els segadors de bolets.

• agàrics de mel - 1 kg;
• aigua - 500 l;
• vinagre de taula 9% - 40 ml;
• sal - 1/2 cullerada. l .;
• sucre - 1,5 cda. l .;
• llorer - 3 peces .;
• allspice i pebre negre: 5 pèsols cadascun;
• cardamom - 1 unitat.

1. Es netegen, es renten i es bullen els bolets de mel en aigua durant 15 minuts. En aquest cas, haureu d’eliminar constantment l’escuma formada a la superfície.
2. S’introdueix sucre i sal, es bull tot durant 7-10 minuts i s’hi afegeixen totes les altres espècies.
3. Deixeu coure a foc lent uns 10 minuts més, apagueu la cuina i deixeu els bolets de mel a la marinada.
4. Després de refredar fins a + 30 ° C, els bolets es distribueixen en gerres, omplides de marinada i tancades amb tapes atapeïdes.

Aquest blanc es pot deixar a la nevera o al balcó.

Marinant bolets bullits amb ceba i cardamom

Els mètodes per escabetxar bolets de bolets són molt diferents.

Per això, proposem cuinar un aperitiu segons la recepta, en què s’afegeix ceba i cardamom.

• bolets de mel (bullir) - 2 kg;
• ceba - 8 unitats;
• aigua - 600 ml;
• cardamom - 2 peces .;
• sal - 50 g;
• sucre - 70 g;
• vinagre - 50 ml;
• llorer - 5 unitats.

Marinar els bolets de mel bullits amb ceba i cardamom segueix la recepta pas a pas següent:

1. Primer fem una adob: en aigua, combinem sal, sucre, vinagre, cardamom i llorer.
2. Submergiu els bolets bullits a l’adob bullit cuit, cuinem-ho durant 20 minuts a foc lent.
3. En els flascons preesterilitzats, poseu-hi la ceba picada en anelles primes i els bolets adobats, i després tireu-hi marinada calenta.
4. Poseu en una paella amb aigua calenta, abans que poseu una tovallola de cuina a la part inferior perquè els flascons no esclatin a causa de la temperatura.
5. Esterilitzeu-ho a foc lent durant 30 minuts, enrotlleu-lo, deixeu-lo refredar i porteu-lo al soterrani o al soterrani.

La millor recepta per escabetxar bolets sota cobertes de niló

Per a molts gourmets, la millor recepta per a escabetx de bolets es considera l'opció coreana de condiment.

Com fer aquest procés seriós perquè tots els membres de la vostra família i convidats agradin aquest deliciós refrigeri?

• agàrics de mel - 2 kg;
• aigua - 600 ml;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 100 ml;
• grans d'all - 8 unitats;
• grans de pebre - 7 peces .;
• Condiment coreà per a verdures - 2 cullerades. l .;
• oli vegetal - 50 ml.

En aquesta forma de realització, hi ha una cobertura: els bolets en escabetx es realitzen sota cobertes de niló.

1. Es netegen els bolets de mel, es tallen la majoria de les cames, es renten en aigua i es bullen durant 20-25 minuts.
2. Es treuen i es posen en un tamís per drenar.
3. S’està preparant una adob picant: totes les espècies es combinen en aigua, tret de vinagre, all i condiment coreà, portades a ebullició.
4. S’introdueixen els bolets de mel bullits durant 15 minuts a foc mitjà.
5. S’afegeix l’all picat, s’aboca el vinagre i l’oli, s’aboca el condiment coreà.
6. Es deixa bullir els bolets uns 15 minuts més, es reparteixen en gerres i s'aconsegueix marinat.
7. Tancat per tapes de plàstic estretes i cobert amb una manta antiga càlida.
8. Es dóna temps per a un refredament complet, i només llavors es treuen les llaunes a una habitació fresca.

Bolets marinats amb mostassa seca

La recepta de l'escabetx de bolets pas a pas, en què s'utilitza mostassa seca, no només serà apreciada pels amants dels deliciosos plats de bolets.

• agàrics de mel - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• mostassa seca - 1 cda. l .;
• vinagre 9% - 100 ml;
• grans d'all - 6 unitats;
• sucre - 60 g;
• sal - 40 g;
• 4 fulles de llorer i allspice;

Us proposem seguir una recepta pas a pas per escabetxar bolets de mel amb fotos que mostrin tot el procés de cocció.

Marinant els bolets en una adob de vinagre

Per cuinar un deliciós berenar de bolets per a l’hivern amb vinagre de vi, totes les mestresses de casa han de saber cuinar un escabetx per escabetxar bolets.

Aquest coneixement ajudarà a protegir el vostre futur refrigeri d’explotar.

• agàrics de mel - 1 kg;
• aigua - 500 l;
• sal - 30 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre de vi (blanc) - 50 ml;
• pebre negre i allspice - 5 unitats;
• claus - 2 cabdells;
• grans d'all - 4 peces.

Primer cal determinar com netejar els bolets per a l'escabetx, ja que això també pot afectar la qualitat de la peça. Per a aquesta opció, només podeu deixar els taps de bolets i fer servir les potes per preparar un altre plat.

1. Netegem els bolets de les deixalles forestals, tallem les cames completament i esbandim.
2. Preparem l’adob de tots els ingredients excepte el vinagre de vi, deixem bullir 3-5 minuts.
3. Repartim els bolets a la marinada i cuinem durant 40 minuts a foc lent.
4. Aboqueu el vinagre a un raig prim i deixeu bullir uns 15 minuts més.
5. Traiem bolets de mel i els posem en gerres preparades.
6. Donem la marinada de nou a bullir i s’aboca en gerres.
7. Tanquem amb tapes ben estretes, l’emboliquem amb una manta o una jaqueta cap avall i la deixem 2 dies.
8. La traiem a una habitació fresca o la deixem a la nevera.

Marinant els bolets en salmorra amb clau i anet

Us oferim una interessant recepta amb fotos de bolets de mel escabetxats amb clau i anet.

Aquesta opció realment sorprendrà als convidats pel seu sabor suau.

• agàrics de mel: 1,5 kg;
• aigua - 700 ml;
• claus - 7 cabdells;
• sal - 30 g;
• sucre - 50 g;
• pebre negre - 5 pèsols;
• vinagre 9% - 1 cda. l .;
• grans d'all - 4 peces;
• paraigües anet - 4 peces.

1. Netegem els bolets, tallem el fons de les cames i fem bullir en aigua durant 20 minuts.
2. L’escabetx per a escabetx de bolets de mel es prepara d’aquesta manera: en aigua calenta dissolem sal, sucre i totes les espècies, excepte el vinagre i l’all.
3. Després de bullir la marinada, afegiu-hi vinagre i alls tallats a rodanxes, cuinem durant 5-7 minuts.
4. Traiem els bolets de l'aigua i els posem a la marinada bullint, cuinem durant 20 minuts.
5. Disposem en gerres esterilitzades, eliminant només els paraigües d'anet i els grans.
6. Ompliu de marinat, enrotlleu les tapa i cobriu amb una manta antiga.
7. Després del refredament complet, sortim al celler o sortim al balcó.

Marinant bolets amb barberry

La recepta de bolets de bolets per escabetx farà les delícies de la vostra llar.

Sobretot si feu un berenar original afegint-hi baies seques de barberry. Aquest ingredient farà que la peça no només sigui "exclusiva", sinó que sigui molt aromàtica i saborosa.

• agàrics de mel - 2 kg;
• sal - 40 g;
• sucre - 60 g;
• vinagre 9% - 70 ml;
• aigua - 700 ml;
• barberry (baies seques) - 15 peces .;
• grans d'all - 4 peces;
• pebre negre - 6 pèsols;
• llorer - 3 peces.

1. Els bolets de mel purificats s’introdueixen a l’aigua bullent i es bullen durant 25 minuts.
2. Durant la cuina, els bolets feu marinada a base de tots els ingredients i porteu-ho a ebullició.
3. Els bolets de mel es treuen de l’aigua i s’escampen immediatament a l’adob.
4. 15 minuts bulliu i aboqueu-los en gerres esterilitzades preparades.
5. Es tanquen amb tapes de plàstic estretes, aïllades, embolicades amb una manta i es deixen refredar.
6. Es retiren a una habitació fresca o es deixen a la nevera.