Cogombret de bolets i escabetx

Podeu escabetxar i salar pràcticament qualsevol bolet, però els bolets de mel són considerats un dels més populars. Al nostre país, aquests organismes fructífers es poden comprar gratuïtament o, després d’haver anat al bosc, recollir-los de manera independent. Aquesta darrera opció proporciona un plaer excepcional a tots els amants dels plats de bolets. I a més, totes les mestresses de casa poden processar tota la collita de bolets al seu criteri.

Per tant, molts prefereixen els cossos de fruita i l'escabetx. Al cap i a la fi, què pot ser més saborós que els bolets forts i cruixents a la taula? Però, per estar satisfet amb el vostre refrigeri, és important recordar quin paper juga el brou per als agarics de la mel.

Les espècies són la base de qualsevol adob, de manera que cal abordar seriosament la seva combinació i dosificació. Massa condiments ofegarà el gust i l'aroma dels bolets, i pocs condiments els faran incomplets. Per tant, cal conèixer la mesura i calcular correctament el nombre d’espècies. Us proposem familiaritzar-vos amb les diferents variacions de salmorra per als bolets de mel a l’hivern i a cada dia.

Preparació de bolets per a l'escabetx

Com ja sabeu, escabetxar bolets del bosc inclou el procés d’ordenació, neteja i prebulliment de cossos de fruita. Per tant, abans de procedir a les receptes per preparar la salmorra per als bolets de mel, és important parar atenció a la preparació.

Els cossos de fruites joves i forts són ideals per a l'envasat i l'escabetx. Podeu utilitzar individus grans, ja madurs, però han de tallar-los en trossos. Com que els bolets de mel creixen principalment en soques i arbres, pràcticament no hi ha brutícia, cosa que significa que no cal una neteja minuciosa de cada exemplar. Cal tallar el ganivet amb un ganivet i retirar contaminants forts, si n'hi ha, encara presents. A continuació, heu de posar els bolets en un recipient adequat i fer una solució d’aigua amb sal (1 litre d’aigua - 1 cullerada. L. de sal). Aboqueu els bolets amb el líquid resultant i deixeu-ho durant 1-1,5 hores, mentre que la brutícia restant, juntament amb els insectes que es puguin amagar sota els barrets, flotaran a la superfície. Després de remullar, esbandiu els bolets de mel sota un raig d’aigua freda i es transfereixen a una cassola. Aboqueu-ho amb aigua salada, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho bullir durant 20 minuts, traient l’espuma.

Preparació d’escabetx per a bolets adobats

Ara que s’han completat els passos preparatoris, ja podeu començar a preparar la salmorra per a l’escabetx dels bolets.

Els components principals de les marinades són:

• Aigua;
• Sal, sucre;
• Diferents tipus de pebre;
• Cebes, alls i altres verdures;
• Anet - verds o llavors seques;
• Cloves i altres espècies;
• Horseradish;
• Llavors de mostassa;
• Oli vegetal;
• Fulla de llorer;
• Vinagre

Si l'escabetx per als bolets d'adob es prepara per a l'hivern, el vinagre ha d'estar present a la peça. Aquest ingredient és el millor conservant, gràcies al qual la peça es mantindrà durant molt de temps. I, a més, el vinagre aporta als bolets un sabor agre i agradable. Tot i això, no recomanem fer una adob amb poma o un altre vinagre de fruita, prendre una taula regular. Afegiu-lo preferentment al final de la cuina amb salmorra.He de dir que en lloc de vinagre, podeu utilitzar àcid cítric, que també actua com a bon conservant.

A l’hora d’escollir quines espècies cal afegir als bolets adobats, cada dona de casa es guiarà per les seves pròpies preferències i gustos de la seva família. A algú li agrada un refrigeri més picant, i algú vol sentir una nota picant. Per tant, no hi ha un marc clar per a l’ús d’ingredients, el principal és calcular correctament la quantitat d’aigua, bolets i espècies preferides.

Pel que fa a l'escabetx en si, es fa de dues maneres: freda i calenta. En el primer, l’adob es bull separatment dels bolets i, en el segon, es cou tot junt. Tot i això, en tots dos casos, l’adob es bull durant uns 7-10 minuts aproximadament.

Escabetx per als bolets d’amanament a l’hivern per 1 litre d’aigua

Us oferim per aprendre a preparar un escabetx per als bolets? Per fer-ho és molt senzill només cal que us adjunteu a la recepta. Val la pena assenyalar que de ben segur gaudireu del resultat, i es demanarà que els clients comparteixin la recepta dels vostres increïbles bolets adobats. Així doncs, fem un escabetx clàssic per als bolets de mel: per 1 litre d’aigua que agafem:

• 1,5 cda. l sals;
• 1 cda. l sucre
• 3 fulles de llorer;
• 8 cda. l vinagre (9%);
• 15 pèsols de pebre negre;
• 3 dents;
• 4 cda. l oli vegetal.

Com fer un escabetx clàssic per als bolets de mel?

1. En aquest cas, utilitzarem el mètode fred d’escabetx, és a dir, bullirem la salmorra per separat dels cossos de fruita. Per fer-ho, combineu en aigua tots els ingredients de la llista (excepte el vinagre) i deixeu-ho bullir durant 7 minuts.
2. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i bulliu-ho durant 3 minuts més.
3. Filtrem la marinada per un tamís o colador i omplim els flascons esterilitzats, en els quals ja hi ha bolets bullits per separat.
4. Enrotlleu les cobertes, emboliqueu una manta i deixeu que es refredi completament. Però he de dir que aquest escabetx no només està preparat per a l’hivern. Si els bolets es bullen directament a l’adob, llavors el berenar es pot consumir en un parell de dies. En aquest cas, els flascons esterilitzats es tanquen amb tapes de plàstic ordinàries.

Com cuinar escabetx amb all i ceba per als bolets de mel per a l’hivern

La següent recepta, que explica com cuinar un escabetx per a bolets de mel per a l’hivern, implica l’ús d’all i ceba verda. Aquesta opció també es considera una de les més populars, ja que el refrigeri resulta picant i piquant. Fem una salmorra per 1 kg de bolets bullits:

• 450 ml d’aigua;
• 1,5 culleradetes sals;
• 2 cullerades sucre
• 7 grans d'all;
• 10 plomes de ceba verda;
• 5 cda. l vinagre
• 10-15 unitats. grans de pebre negre;
• 4 fulles de llorer.

1. Combina tots els components en aigua, inclosos els alls i les cebes tallades finament, passats per una premsa.
2. Porteu la salmorra a ebullició i poseu els bolets a ebullició, bulliu-la durant 10 minuts.
3. Traieu la fulla de llorer i repartiu els bolets amb la marinada en gerres esterilitzades.
4. Enrotllar, deixar refredar i enviar al soterrani.

Com fer una escabetxa en un flascó de tres litres per escabetxar bolets per a l’hivern

També podeu preparar un escabetx per a escabetx de bolets. Podeu salar aquestes fruites en bótes de fusta, pots i esmalts esmaltats, en ceràmica i vidre. En aquest cas, utilitzarem la gerra habitual de tres litres. Tot i això, abans s’ha de rentar i esterilitzar bé durant 15 minuts. Així doncs, en un pot de tres litres de bolets de mel per a la salmorra, necessitareu els següents ingredients:

• 800 ml d’aigua;
• 3 cda. l sal de taula.

Ingredients addicionals:

• Fulles de grosella, rave, roure o cirera.
• Gra de pebre negre.

He de dir que l’enganxada per a la cua dels bolets serà més fàcil que mai.

1. Barregem aigua amb sal, posem al foc i portem a ebullició.
2. Traieu-lo de la cuina i deixeu-ho refredar completament.
3. Mentrestant, els bolets de mel esquitxats de capes de fulles fresques esmentades a la recepta, així com el pebre negre. Podeu prendre un o diversos tipus de fulles alhora.
4. Ompliu el flascó amb la marinada resultant, cobriu amb una tapa i deixeu-ho durant 3 dies a temperatura ambient. A continuació, el traiem a una habitació fresca o l’enviem a la nevera. Podeu menjar aquest aperitiu en 2-3 setmanes.

La mateixa salmorra s’utilitza per escabetxar bolets durant l’hivern.Només heu de comprovar la peça una vegada a la setmana: obriu la tapa i esbandiu-la bé amb aigua calenta. A més, es pot formar una placa a la superfície, de manera que elimineu-la. Podeu emmagatzemar aquest espai en blanc durant no més de 4 mesos.