Escabetx per salar i escabetxar els bolets de safrà: receptes

Els bolets salats i escabetxats es consideren una veritable delicadesa a totes les festes festives. Aquests bolets tenen substàncies i vitamines biològicament actives beneficioses per al cos humà. Els preparats casolans de bolets de llet de safrà sempre poden agradar no només als vostres convidats amb un sabor increïble, sinó també diversificar el menú familiar familiar.

Especialment pel decapat i l'escabetx, són adequats exemplars petits i forts de cossos fructífers, que afectaran l'excel·lent aspecte del berenar acabat. Aquests bolets durant el tractament tèrmic no perden l’atractiu i tampoc no es trenquen. Tampoc l'últim paper dels bolets de safrà juga a l'escabetx. Les espècies i espècies adequadament seleccionades faran dels bolets una veritable delicadesa.

Processament de bolets de safrà abans de fer un escabetx per als bolets

Aquest article proposa considerar diverses receptes que mostren com preparar adequadament una salmorra per a bolets de safrà per a l’hivern. Tot i això, els bolets han de sotmetre-se a un pretractament abans de cuinar-los.

• Es netegen de deixalles forestals: petites taques, branquetes, agulles i residus de fullatge.
• Talleu els extrems de les cames, esbandiu en grans quantitats d'aigua i poseu-les a les reixes perquè el got quedi excés de líquid.
• A continuació, procedeix a la preparació posterior de la peça: escordar o bullir els bolets, així com la preparació de salmorra.

Comencem per 3 maneres de preparar un escabetx per salar bolets.

Escabetx fred amb all per salar bolets de safrà

Aquesta és la forma més popular de fer bolets d’escabetx. És perfecte per a la versió freda dels bolets en escabetx. A més, aquest mètode ajudarà a preservar tots els nutrients i vitamines del producte final.

• 2 kg de bolets;
• 2,5 cda. l sals;
• 7-10 dents d’alls (segons la mida);
• 1 litre d’aigua;
• Fulles de rave.

Com fer un escabetx per als bolets de safrà salat?

1. En una paella esmaltada, bulliu aigua amb una recepta.
2. Afegiu la sal i els grans d'all picats.
3. Deixeu bullir, apagueu el foc i deixeu que la salmorra es refredi completament.
4. Esbandiu els bolets ben netejats en aigua de la sorra, escorreu-los i poseu-los en un colador.
5. Al fons de les llaunes esterilitzades, poseu-hi fulles de rave netes i poseu-hi bolets.
6. Prem amb les mans, però fes-ho amb cura perquè els cossos fructífers no es trenquin.
7. Aboqueu-ho amb salmorra freda sense afegir-lo a la part superior.
8. Tanqueu les tapes de plàstic hermètiques i traieu-lo immediatament al soterrani fosc.
9. Guardeu-lo a una temperatura que no superi els 10 º С, al cap de 20 dies el refrigeri està preparat per al seu ús.

Com cuinar una salmorra amb cavall de raig per salar bolets de safrà de manera calenta

L’escabetx de safrà calent de salmorra calenta difereix una mica no només en tecnologia, sinó també en espècies afegides. En aquesta realització, els bolets són tractats tèrmicament amb aigua salada amb l'addició d'àcid cítric.

• 2 kg de bolets;
• 2,5 cda. l sals;
• 1 cda. l arrel de picar picada;
• 5 peces fulla de llorer;
• 3 grans d'all;
• 6 pèsols de pebre negre;
• 1 litre d’aigua.

Com preparar adequadament un escabetx per salar bolets de safrà mitjançant la llista d’ingredients anterior?

Una manera ràpida de preparar un escabetx per als bolets salats

Aquesta forma ràpida de preparar un escabetx per als bolets de safrà salat agradarà a aquells aficionats als plats de bolets molt impacients i vulguin tastar el berenar en pocs dies. A més de la velocitat de preparació de la peça, en aquesta realització hi ha un altre avantatge: els bolets conserven completament les seves propietats nutritives.

• 2 kg de bolets;
• 150 g de sal;
• 3 paraigües d’anet;
• 1 litre d’aigua.

1. Els xampinyons nets i rentats es posen sobre els paraigües d’anet en gerres esterilitzades.
2. Cada capa de bolets s’aboca abundant amb sal i es tritura amb les mans per omplir més la gerra.
3. Bulliu aigua de la recepta i aboqueu suaument a les gerres perquè no esclatin a la calor.
4. Cobriu amb tapa metàl·lica i poseu-la en una paella amb aigua calenta.
5. Esterilitzeu-ho a foc lent durant 20 minuts i tanqueu-lo immediatament amb taps de niló ajustats.
6. Tapem la part superior amb una manta antiga i deixem que es refredi completament.
7. Es porten al soterrani o es deixen a la nevera per a l’emmagatzematge. Podeu començar a tastar aquest aperitiu en 5 dies.

Després de salar-la de manera freda, la salmorra de la llet de safrà pot tenir una tonalitat marronosa, natural per a aquesta espècie i no val la pena preocupar-se.

Arrebossem bolets adobats amb llavors de mostassa

Aquesta opció per a la preparació d’escabetx per a escabetx de bolets de safrà no deixarà indiferent als amants dels aperitius cruixents i fragants. Un blanc tan preparat a casa amb l'addició de llavors de mostassa rosa és la decoració de qualsevol taula festiva.

• 1,5 kg de bolets;
• Segons 1 cda. l sal i sucre;
• 40 ml de vinagre 9%;
• 1 des. l llavors de mostassa rosa;
• 3 grans d'all;
• 800 ml d’aigua.

La recepta de salmorra de bolets marinats de safrà amb llavors de mostassa es prepara segons les instruccions següents.

1. Aboqueu l’aigua especificada a la recepta a la cassola esmaltada i deixeu-la bullir.
2. Aboqueu les llavors de mostassa, els alls a rodanxes i coeu-ho durant 5 minuts a foc lent.
3. Afegiu-hi sal i sucre, barregeu-ho i deixeu-ho bullir de nou.
4. Aboqueu el vinagre i apagueu el foc deixant la cassola a la cuina.
5. Bulliu els bolets preparats en aigua per separat durant 10 minuts, poseu-los en gerres amb una cullera escorreguda i tireu-hi salmorra a la part superior.
6. Tanquem amb tapes estretes i tapem amb una manta a la part superior, deixant que els bancs es refredin a sota.
7. A continuació, posem a la nevera i guardem fins al moment en què el refrigeri estarà en demanda.

Com cuinar escabetx amb barberry per a la marinada de safrà a l'hivern

L’escabetx per a la marinada de safrà amb l’afegit de fruites de barber farà que l’aperitiu sigui únic i aromatitzat. Els vostres convidats estaran encantats amb els plats! L’aperitiu serà un èxit tant els dies festius, com un plat secundari diari per a patates bullides durant un sopar familiar.

• 2 kg de bolets;
• 1,5 litres d’aigua;
• 2,5 cda. l sals;
• 1 cda. l sucre
• 3 cda. l vinagre 9%;
• 10 fruits de barberry;
• 6 pèsols de pebre blanc i negre;
• 3 peces fulla de llorer;
• 2 brots de grans;
• 6 peces fulles de grosella negra.

Com fer un escabetx per als bolets de bolets?

1. En una paella d’esmalt, combina l’aigua especificada a la recepta, la sal i el sucre.
2. Remenar, bullir i bullir durant 3 minuts.
3. Escampar totes les altres espècies, excepte el vinagre, i tornar a deixar coure a foc lent durant 10 minuts.
4. Colar la salmorra, abocar el vinagre i deixar bullir.
5. Bulliu els bolets preparats per separat durant 10 minuts, després poseu-los amb una cullera ratllada a la salmorra i cuineu-los a foc lent durant 10 minuts.
6. Distribuïu els bolets en gerres esterilitzades, tireu-hi salmorra fins a la part superior.
7. Tapa amb cobertes de plàstic i aïlla amb una manta a la part superior fins que es refredi completament. Una vegada que els bolets s’hagin refredat, es poden començar a tastar.

Escabetx amb dents de bolets: recepta d’1 litre d’aigua

Aquest mètode d’escabetx amb alls i grans és perfecte per a aquells que no tenen cellers. L’escabetx per a bolets de safrà cuinat en gerres té una aroma increïble i no permetrà que la peça es deteriori.

1. 1,5 kg de bolets;
2. 1 litre d’aigua;
3. 80 ml de vi negre sec;
4. 5 cda. l oli d’oliva;
5. 1 cda. l sals;
6. ½ cullerada l sucre
7. 5 grans d'all;
8. 6 rovells de grans.

En aquesta realització, la salmorra per a la llet de safrà es prepara en 1 litre d’aigua.

1. En una paella esmaltada, combina aigua, sal i sucre.
2. Deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir 3 minuts, afegiu-hi vi, oli d’oliva, grans, all picat a daus, deixeu-ho bullir 2 minuts.
3. Els bolets bullits preparats amb antelació durant 20 minuts en aigua amb l’addició de 2 pessics d’àcid cítric.
4. Escorreu l’aigua, deixeu que els bolets escorreu en un colador i aboqueu-ho a la salmorra bullent.
5. Bullir 10 minuts, posar en gerres, afegir la marinada.
6. Cobriu amb tapa metàl·lica i poseu-hi aigua calenta.
7. Esterilitzeu-ho a foc lent durant 15 minuts, enrotlleu-ho.
8. Gireu de cap per avall, tapeu-lo amb una manta al damunt i deixeu-lo refredar, després traslladeu-lo al rebost o al soterrani.