Xampinyons cruixents: receptes per a escabetx i escabetx de bolets

Els bolets de safrà cruixent en conserva ocupen un lloc molt important a la taula festiva i quotidiana de qualsevol família russa. Gairebé totes les mestresses de casa els encanten salar i escabetjar aquests bolets per tal de fer les delícies d’amics i familiars amb un aperitiu aperitiu. Tot i això, no tothom segueix correctament la tècnica mateixa i la seqüència dels processos durant la cocció, de manera que el plat acabat no resulta tan cruixent i aromàtic. Un dels principals principis d’un refrigeri de qualitat és la preparació completa dels cossos de fruites. Per tant, abans de processar els cossos de fruites comprats o portats del bosc a casa, s’han d’ordenar, netejar i rentar. El millor és esbandir els bolets en aigua gelada amb l’addició de vinagre, això els ajudarà a mantenir una consistència elàstica.

Aquest article presenta 7 receptes populars, alhora que senzilles per a bolets de safrà cruixent, elaborades amb escabetx i escabetx.

Com salar els bolets de forma freda per triturar

Els bolets de safrà salat resulten cruixents si afegiu fulles fresques de grosella, cirera, rave, raïm o roure al recipient per a l'escabetx. Al mateix temps, aquests cossos fructífers no necessiten gaires espècies, de vegades només n’hi ha prou de sal. Per cert, si aneu massa amb espècies, llavors els bolets de safrà salat es poden enfosquir.

• Pèls vermells - 6 kg;
• Sal - 1 cda. (250 g);
• Fulles de grosella - 20 unitats;
• Gra de pebre negre: 60 peces.

Per fer que els bolets siguin cruixents, heu de saber salar-los correctament. Aquesta recepta utilitza el mètode de salada en fred, que no necessita un tractament tèrmic previ dels cossos de fructificació.

1. Peleu els bolets del terra i altres restes, talleu les parts endurides de les cames i renteu-les amb aigua. Es recomana prendre bolets de mida petita i mitjana per a l'escabetx, el diàmetre del barret no supera els 6-8 cm. Tot i això, si el cultiu consisteix principalment en exemplars grans, s'hauran de tallar en diverses parts després de la neteja.
2. Deixeu que els xampinyons s’escapen de l’excés de líquid i, mentrestant, escaldeu les fulles fresques amb aigua bullent, i després sequeu.
3. Poseu un "coixí" de ½ part de les fulles al recipient preparat a la part inferior.
4. Top amb aproximadament 1 cda. l sal i 10 pèsols de pebre negre.
5. Dividiu tots els bolets en 6 parts i poseu-ne una sobre el “coixí”. Al mateix temps, a l’hora de posar-se, les potes del bolet han de mirar cap amunt, i les gorres cap avall.
6. Repetiu el procediment per posar els cossos de fruites i espècies en capes.
7. Cobriu al damunt amb la segona meitat de fulles de grosella i cobriu.
8. Instal·leu opressió i porteu-la a un lloc fresc.
9. Passats els 3-4 dies, comproveu la presència de salmorra als bolets. Si no estan completament immersos, afegiu-hi aigua bullida freda.
10. Després d’una i mitja a dues setmanes, podeu comprovar la gana per estar preparat.

Com cuinar bolets cruixents de safrà calent

Amb la salaó en calent, es comprova la preparació dels bolets al cap de 5-7 dies, ja que el producte principal es bull amb antelació. Aquest mètode de processament és el més popular, ja que conserva un color atractiu per als cossos de fruites. Gràcies a la recepta proposada, els bolets de safrà salat també resulten cruixents i molt saborosos.

• Pèls vermells - 5 kg;
• Sal - 180-200 g;
• Fulla de llorer - 7-10 unitats .;
• Anet fresc - 1 grapat;
• Pebre negre (grans) - 25-30 peces .;
• Aigua - 2 cullerades;
• Fulles de rave.

Com cuinar bolets cruixents per a l’hivern amb sal calenta?

Recepta cruixent de bolets en gerres sota cobertes de niló

La recepta següent de bolets de safrà cruixent es sala immediatament en gerres. En aquest cas, és millor agafar recipients de poc volum - 0,5 i 1 litre. Fins i tot el primer descobriment de la conservació viola el seu entorn, com a resultat del procés d’oxidació comença a anar més ràpid i els bolets es poden tornar negres.

• El producte principal és de 3 kg;
• Sal - 120 g;
• All - 3 dents;
• Fulles de roure.

Com cuinar bolets cruixents, adobant-los en gerres?

1. Netegeu els cossos de fruita de brutícia i esbandiu-los a l’aigua.
2. Escala fulles de roure amb aigua bullent i asseca al sol.
3. En un recipient separat, barregeu els xampinyons, la sal i els alls, a rodanxes de líquid sobrant.
4. Barregeu-ho tot amb les mans i poseu-lo en opressió durant diverses hores.
5. Poseu les fulles de roure al fons de les llaunes esterilitzades.
6. Ompliu-los de bolets i aboqueu-hi la salmorra resultant.
7. Si no hi ha prou salmorra, heu d’afegir aigua salada freda a la gerra perquè cobreixi completament els bolets.
8. Tancar amb tapes de niló, portar al soterrani o refrigerar.

Com salar els bolets cruixents amb el rave de rave

Aquesta recepta per a un refrigeri salat sens dubte agradarà a totes les vostres cases casolanes. Els olis essencials que contenen les fulles i l’arrel de rave faran que els bolets siguin resilients i cruixents.

• Pèls vermells - 5 kg;
• Sal - 200 g;
• Arrel de rave: 50-70 g;
• Fulles de rave;
• Pebre negre (pèsols) - 50 peces.

Com salar els bolets perquè la carn cruixent conquereixi fins i tot gourmets àvids?

1. Les fulles de rave es renten i s’assequen bé, i l’arrel es frega amb un ratllador fi.
2. Després de netejar-ho, escorreu els bolets en aigua bullent durant un parell de minuts, deixeu-los escórrer.
3. Esquinçem les fulles de rave picant i les posem al fons del recipient preparat.
4. Per sobre, distribuïm els cossos fructífers en capes, cadascuna de les quals es ruixa amb sal, arrel de rave i pebre.
5. Cobrim la peça amb una gasa neta, així com la tapa sobre la qual posem la càrrega.
6. Retirem el recipient per a la seva salat en un lloc fresc.

Com recollir bolets: una recepta clàssica de bolets cruixents escabetxats

Un altre aperitiu clàssic que pot embellir qualsevol festivitat. Cuinar és prou senzill fins i tot per a una amfitriona novella.

• Bolets - 2 kg;
• Sal - 1 cda. l (sense diapositiva);
• Sucre - 1 cda. l (amb diapositiva);
• Vinagre (9%) - 60 ml;
• Pebre negre mòlt - ½ cullerada;
• Aigua - 700 ml;
• Fulla de llorer - 3 peces.

Com ja heu comentat, els bolets cruixents escabetxats són fàcils d’escapar, només cal seguir la descripció pas a pas.

1. Després de netejar-les a fons, afegiu els bolets a l’aigua i deixeu-ho bullir durant 10 minuts, eliminant l’escuma.
2. Afegiu totes les espècies excepte el vinagre i deixeu-ho bullir durant 3 minuts més.
3. Aboqueu suaument vinagre i al cap de 3 minuts apagueu el foc.
4. Ompliu les gerres esterilitzades amb bolets i adob calent.
5. Enrotlleu i deixeu refredar i, després, pugeu al soterrani.

Bolets cruixents en vinagre amb all

Aquesta recepta de bolets de safrà cruixent, adobats per a l’hivern, segur que agradarà a totes les mestresses de casa. És fàcil de realitzar i molt saborós per menjar.

• Pèls vermells - 1,5 kg;
• Sucre - 3 culleradetes;
• Sal - 2 cullerades;
• All - 8 dents o al gust;
• Trèvol - 2 peces .;
• Aigua: 1 cda.
• Pebre negre - 10 pèsols;
• Vinagre 9% - 5-6 cullerades. l .;
• Oli vegetal - 7 cullerades. l

Com arrebossar bolets cruixents de manera que només la seva aparició al berenar acabi provocant gana?

1. En un recipient no metàl·lic, feu bullir els cossos de fructificació durant 5 minuts i traslladeu-los a una paella amb marinada.
2. Marinat: barregeu el vinagre amb l’oli i l’aigua, afegiu-hi sal, sucre, all picat, grans i pebre.
3. Agiteu fins que els cristalls de sal i sucre es dissolguin.
4. Bulliu els bolets a l’adob durant 5 minuts, després apagueu el foc i repartiu l’aperitiu juntament amb l’adob a sobre dels flascons esterilitzats.
5. Tanquem amb tapes de niló atapeïdes i, després del refredament complet, el traiem al soterrani.

L’endemà, es pot servir un berenar amb seguretat.

Bolets cruixents adobats amb canyella

La recepta de bolets cruixents de safrà, adobada per a l’hivern amb l’addició de pals de canyella, serà apreciada no només pels gourmets, sinó també per tots els amants dels berenars originals.

• El producte principal és de 2 kg;
• Sal i sucre - 1 cda. l .;
• Pal de canyella - 1 peça .;
• Aigua - 2 cullerades;
• Pebre negre - 15 pèsols;
• Vinagre 6% - 150 ml.

Es cullen bolets cruixents per l'hivern segons la següent descripció:

1. Tots els ingredients, excepte els bolets, es combinen en aigua i es bullen durant 5 minuts.
2. A continuació, es filtra la marinada i es torna a la cuina, es submergeixen els bolets pelats i rentats.
3. Bullir 5-7 minuts i després repartir el refrigeri en gerres esterilitzades.
4. Tanqueu les tapes i traieu-les després de refredar-les en un lloc fresc.