Gireu els bolets per l’hivern: com escabetxar els bolets
Filar bolets és una bona manera de preservar els seus cossos de fruita favorits fins a la nova temporada de bolets. Les nostres àvies també utilitzaven aquest mètode d’elaboració, i avui en dia la majoria de persones que mantenen la casa continuen fent preparacions de bolets de mel per a l’hivern. Cada membre de la família es complau quan a la temporada freda es posen plats de bolets a la taula freda, que els escalfen amb records de dies càlids passats al bosc. I, per descomptat, és deliciós fer festa amb bolets!
Hi ha moltes receptes per a filar bolets de bolets d’hivern, però, l’adob és considerat el més popular. De fet, els bolets escabetxats sempre tenen una gran demanda no només en el dia a dia, sinó també en la taula de vacances. També s’afegeixen a una gran varietat de llaminadures, incloent amanides, pizzes, salses, i fins i tot primers plats.
Els bolets adobats són un aperitiu meravellós, sense el qual és impossible imaginar una taula de reunió. Per tant, les famílies russes sempre fan una preparació minuciosa d’aquest producte senzill, però molt saborós, els bolets. Tot i això, abans de procedir a les receptes de bolets filats, cal tenir en compte alguns dels matisos sobre la seva preparació prèvia. Cal destacar que els bolets sempre requereixen una atenció especial en els processos de preparació i emmagatzematge.
Continguts
Preparació de bolets per a un gir
Moltes mestresses de casa estan interessades en fer una bona collita d’aquests cossos de fruites? On començar el procés d’escabetx, així com amb quins aliments i espècies és millor combinar bolets? He de dir que una neteja adequada és un dels principals secrets del gir perfecte dels bolets adobats. A més, també té un paper important la preparació de la marinada.
Per tant, primer de tot heu de definir la collita que es va treure del bosc per mida i aparença. Tradicionalment, els bolets petits i sencers van a decapar i decapar, i els grans, trencats i lleugerament danyats s’utilitzen generalment per a altres processos. Per naturalesa, els agarics de mel són bolets purs, per la qual cosa no requereixen una neteja exhaustiva de cada barret. Si trobeu exemplars amb molta brutícia i restes adherides, agafeu una esponja de cuina seca i netegeu suaument. Talleu un ganivet a la part inferior de les cames del cos fructífer i, si és possible, raspeu el "ring de la falda". A continuació, submergiu els bolets en aigua salada (1 cullerada. L. sal en 1 l d’aigua). Deixeu-les durant 1 hora i, després, esbandiu amb aigua de l'aixeta. Durant el remull, l'aigua salada obrirà els porus del fong i eliminarà tota la brutícia i la sorra restants.
Quan la preparació s'hagi completat, podeu passar a la següent etapa de filar bolets de bolets per a l'hivern: ebullició. Per fer-ho, aboqueu els bolets amb aigua freda i deixeu-ho bullir. Podeu llençar l’àcid cítric a l’olla abans de cuinar-lo a la punta d’un ganivet. Aleshores els cossos fructífers no perdran el color atractiu. Feu-les bullir durant 15 minuts com a mínim, i plegueu-les en un colador perquè el got quedi excés de líquid.
Com cuinar la marinada per girar bolets?
I com arrebossar els bolets a la volta? Atès que el tractament tèrmic és una part integral del decapat, la connexió amb l’adob es pot fer de diferents maneres.Així doncs, tots els bolets del bosc s’escabetxen de dues maneres: freds i calents. La primera opció consisteix en el procés de cuina de la marinada per separat dels cossos de fructificació. Els bolets bullits es posen en gerres esterilitzades, s'aboca amb marinada calenta i s'enrotllen. La segona manera és bullir els bolets amb l’adob. Després d'això, la massa es distribueix en gerres de vidre i s'enrotlla.
Podem dir que ambdues opcions són gairebé iguals, però encara hi ha algunes diferències. Els bolets de mel, escabetxats de manera freda, tenen una marinada transparent i neta, i els bolets semblen més atractius en un flascó, però el seu gust es torna menys saturat i aromàtic. Quan s'utilitza el mètode calent, la marinada en la gerra s'enfosquirà amb el pas del temps i es farà viscosa, però el gust de bolets pronunciat eclipsarà totes aquestes mancances. Es consideren més saborosos els cossos de fruita escabetxats d’aquesta manera.
Independentment de quina opció preferiu fer servir, heu de saber preparar una adob per filar bolets. Val la pena assenyalar que el procés de preparació del farcit és molt fàcil, de manera que fins i tot una hostessa nova pot afrontar-lo. Llavors, quines espècies i aliments s’utilitzen per a la recepta de receptes de bolets de bolets? Els més comuns són: sal, sucre, pebre negre, llorer, grans de pessic i pebre negre, grans i també vinagre. A més, sovint les mestresses de casa posen canyella, nou moscada, anet sec i all picat a l’adob. En aquest cas, la vostra imaginació ajudarà a experimentar combinant determinats ingredients. Tot i això, no s’excedeix amb espècies, per no ofegar l’aroma i el gust dels bolets de mel mateixos.
Tradicionalment, es pren 1 litre d’aigua: 1 cda. l sal i sucre, 2-3 dents d’alls, 10 pèsols de pebre negre, 3 fulles de llorer, 4 grans de dent i 5 cullerades. l vinagre (9%). Combinem tots els ingredients en aigua (excepte el vinagre) i deixem bullir. Bullir durant 10 minuts i al final del procés abocar el vinagre. Abans de girar bolets de mel per a l’hivern, aboqueu 1-2 cullerades a cada gerro. l oli vegetal.
La recepta de filar bolets de mel salada en gerres per a l’hivern
També hi ha una recepta per a filar llaunes de bolets salats. Per a això, els cossos fructícoles pre-bullits passen salant sota opressió. Els bolets s’empolvoren d’espècies preferides, afegint-hi fulles verdes de raïm, roure, grosella, raïm i salat en una bóta o en un recipient esmaltat. El procés de salat dura de 20 a 30 dies. Durant aquest temps, els bolets de mel deixen abundar el suc que, barrejat amb espècies, es converteix en una adob. Passat el temps indicat, els agàrics de mel procedents del contenidor es transfereixen a gerres esterilitzades i s’omplen de marinada colada. Es tanquen amb cobertes de plàstic i s’envien al soterrani. He de dir que aquest blanc no es pot emmagatzemar en un apartament ordinari de la ciutat, però el temps d’emmagatzematge no ha de superar els 4-5 mesos.
