Preparació d’oli per fregir: pretractament de bolets
Els bolets d’oli mereixen mereixedor lloc a la llista dels bolets més populars, ja que tenen un sabor excel·lent. D’ells podeu cuinar gran varietat de diversos plats i preparar-vos per a l’hivern.
Amb un gran valor nutritiu, els oleagins no són en cap cas inferiors als bolets porcini o boletus. Inclouen oligoelements, aminoàcids, vitamines PP, C, A i proteïnes. El cos humà absorbeix fàcilment totes aquestes substàncies, de manera que no hi haurà problemes amb el tracte intestinal. Els experts aconsellen preparar plats des de mantega fins a vegetarians.
Moltes mestresses de casa es pregunten si cal bullir la mantega abans de fregir? En primer lloc, heu de familiaritzar-vos amb algunes regles per processar bolets.
Continguts
He de netejar l’oli abans de fregir o no puc netejar-lo?
Per respondre a la pregunta de si es neteja l’oli abans de cuinar, heu de saber que la tapa d’aquest bolet absorbeix radiacions i sals de metalls pesants. A més, restes, insectes, herba, agulles de pi, sorra s’adhereixen constantment a la seva superfície. Per tant, per començar, seria bo netejar l’oli de tot i treure la pell del barret. Aquesta és la complexitat del processament primari d’aquests bolets.
Tingueu en compte que és impossible emmagatzemar oli durant molt de temps, ja que es deterioren ràpidament. He de netejar l’oli abans de fregir o guisar? No hi ha cap resposta única a aquesta pregunta. Però a ningú li agradarà la sorra cruixent a les dents. Cada amfitriona actua al seu criteri i selecciona el seu mètode provat. El principal que cal fer immediatament és decidir què cuinaràs dels bolets recollits. Per exemple, per preparar mantega per fregir, heu de treure la pel·lícula enganxosa de cada barret. He de dir que aquest procediment és necessari per als bolets grans. Retireu les deixalles de la cama, talleu-ne la terra i la sorra restants, i, a continuació, amb un raspall amb les truges dures, traieu del barret les peces restants de brutícia adherida. Però, algú pot preguntar-se: és possible no netejar l’oli abans de fregir? La resposta afirmativa només és possible si els bolets petits i joves, que solen tenir petites impureses, són fregits. Es renten sota aigua freda corrent, prèviament posats en tamís o colador. Però l’oli de grans dimensions s’ha de sotmetre a una neteja primària.
Com i quant necessites per coure bolets de mantega abans de fregir?
Si prepareu correctament l’oli abans de fregir, això ajudarà a garantir la preparació d’un plat sa i saborós. Al cap i a la fi, el gust dels vostres plats dependrà de la quantitat de cuina que mantingueu abans de fregir. Per tant, per tal que els trossets de bolets grans no es desmorlin durant el fregit posterior, bulliu-los durant 10 minuts. En cap cas, no cal coure l’oli fins que estigui a punt i mantenir-lo en aigua durant molt de temps. Passat el temps establert, elimineu l’oli immediatament en un colador i poseu-lo a la paella amb l’addició d’oli vegetal.
Com cuinar bolets de mantega abans de fregir o guisar? Hi ha una altra opció, com bullir l’oli. Afegiu una mica de sal i àcid cítric a l’aigua dels bolets perquè els olis no perdin el seu color.En lloc d’àcid cítric, també podeu afegir 9% de vinagre, aproximadament 3 cullerades. l sobre 1 litre d’aigua. Bulliu els bolets en una adob durant 7-10 minuts, escorreu l’aigua i poseu els bolets de vidre en una paella amb oli vegetal.
Un error comú que fan moltes mestresses de casa és el processament inadequat de l’oli abans de fregir. Els bolets es netegen, es tallen i es posen immediatament a la cassola. Tanmateix, seria millor que cuineu bolets bullits amb antelació abans de fregir-ne. Quant temps trigarà en aquest cas per no malmetre el gust? Tot depèn de la mida de l’oli i de la quantitat que vagi a fregir. Només 5 o 10 minuts de bolets precuinats en aigua amb sal i la diferència es nota immediatament.
Per a moltes receptes que es preparen per l'hivern fregint, les mestresses de casa utilitzen un mètode especial d'ebullició. Quant necessiteu bullir els bolets abans de cuinar en aquest cas, per obtenir un bon gust en conservació? Per això, n’hi ha prou amb 15 minuts, però, l’aigua en què es bullirà la mantega s’ha de salar, amb l’afegit d’àcid cítric a la punta del ganivet, una barreja de pebrots, així com una ceba trossejada a daus grans. Aquesta composició ajudarà a preservar el gust picant dels bolets i a omplir-los amb una aroma única.
Com bullir la mantega congelada abans de fregir?
Molt sovint, les mestresses de casa congelen bolets frescos per estalviar temps. És possible bullir oli congelat abans de fregir, i com fer-ho? En primer lloc, descongeleu la part adequada de bolets a temperatura ambient. Després d’això, submergeix l’oli en aigua (amb addició de sal i vinagre). Bullir durant 20 minuts amb agitació constant. Durant la cocció, l’oli formarà una escuma a la superfície de l’aigua, que s’ha de treure amb una cullera escorreguda. A continuació, s’elimina l’oli de la cuina, rebutjant-lo en un colador per regar el got. Restant en un colador, els bolets es renten amb aigua freda corrent i es reparteixen en una paella amb mantega.
La mantega fregida pot ser un plat meravellós del plat principal, per exemple, el puré de patates, o bé pot passar per un independent.
