Per què els bolets són amargs i com eliminar els bolets de l’amargor

Els cabdells es consideren un dels bolets més deliciosos entre altres espècies. Es poden recollir en grans quantitats, a partir de l’agost i finalitzant a l’octubre. Després d’haver trobat un únic exemplar, intenteu doblar-vos i aixecar el tubercle de la fullaraca: trobareu tota una família.

Els pèl-rojos sempre han estat famosos a les taules festives com un fantàstic refrigeri. A causa del seu sabor i propietats beneficioses, aquests cossos fructífers són adequats per preparar qualsevol plat i preparació per a l’hivern. Tot i que els bolets no tenen dobles tòxics, de vegades els bolets de safrà són amargs, per què?

Per què els bolets de bolets poden tastar amarg?

Els bolets poden tenir un sabor amarg degut a les condicions en què van créixer. L’estructura dels cossos fructífers absorbeix tot el que hi ha a l’aire, a l’aigua subterrània i al sòl. Els bolets que creixen a prop de les carreteres o a prop de plantes industrials poden ser especialment amargs. Aquests cossos fructífers, fins i tot comestibles, no són segurs per a la salut humana, ja que contenen moltes substàncies tòxiques.

En cuinar, si els bolets resulten amargs, heu de poder corregir la situació. Tanmateix, si no s’elimina l’amargor, els experts recomanen fermament llençar bolets. Tot i que un gust amarg no sempre pot conduir a una intoxicació, convé remarcar que les espècies verinoses sempre són de gust neutre, però les conseqüències poden ser molt pitjors que una simple amargor.

Per què els bolets de safrà són amargs i verds, què fer si els bolets tenen una cama amarga i un barret?

Molts recollidors de bolets principiants es pregunten per què els bolets són amargs i verds. Normalment la polpa del bolet és densa, gruixuda i de color taronja crema. Si es fa una incisió, es torna vermell i es adquireix un to verdós. Amb l’alliberament de suc lletós, ​​que té una olor resinosa, el bolet també canvia de color i es torna verd. Si es trenca o es talla la cama de camelina, que, per regla general, té un blanc a l’interior, quan entra en contacte amb l’aire es torna verdosa. He de dir que això és absolutament normal i segur per a aquests cossos de fructificació.

Normalment, només s’utilitzen barrets en la preparació de bolets escabetxats o salats, tallant les cames a la meitat. Molta gent pensa que la llet de safrà té una cama amarga, de manera que la llença. Tingueu en compte que aquesta no és la conclusió correcta, perquè si la cama és amarga, el barret també és amarg.

Per evitar l’amargor dels bolets, es fa el tractament primari: es netegen completament de les deixalles forestals, es renten en gran quantitat d’aigua i es remullen durant 6-8 hores, alhora que es canvia l’aigua cada més fred durant 1,5-2 hores. A continuació, els bolets es bullen no més de 10 minuts o es blanquegen durant 3-5 minuts.

El safrà és amarg per què passa això i com es pot solucionar la situació?

Fa temps que es consideren els cabdellets els bolets reials, molt saborosos en forma de sal. Segons els experimentadors recol·lectors de bolets, aquests cossos fructífers són els únics que no han de deixar-se xopar i bullir abans d’escabetjar o escabetxar. Normalment a la tapa de llet de safrà no hi ha amargor, tot i que són considerats lleters.

Llavors, sorgeix una pregunta totalment lògica: Els bolets de safrà són amargs? Sí, si es va observar aquesta característica en cossos de fruita fresca. Així doncs, amb un tractament tèrmic insuficient, els bolets de safrà salat es mantenen amargs. Però val a dir que a alguns gourmets l’ambaixador de bolets amb amargor només dóna piqueria. Segons la seva opinió, aquest plat és un gran complement per a un got de fred de "quaranta graus".

Val la pena examinar un altre costat del problema: per què la llet de safrà salat amarga i com solucionar aquesta situació? Els bolets salats poden amargar-se per diverses raons, en particular, a causa de l’afegit d’un gran nombre d’espècies: pebre, rave o llavors d’anet. En aquest cas, les espècies que tenen un gust dominant els bolets afegeixen aquesta desagradable amargor.

Si la causa de l'amargor no es troba en les espècies, llavors la millor opció per desfer-se'n serà bullir bolets de safrà durant 15-20 minuts amb addició de sal. Es forma una escuma a la superfície durant la cocció, que s’ha d’eliminar constantment. Si no es fa, els bolets adquireixen una mica d’amargor. Per tal de dir amb seguretat que els bolets del safrà no seran amargats després de la sal, podeu bullir-los primer durant 10 minuts, després escórrer l’aigua, abocar-ne de nou i coure uns 10 minuts més.

Per què els bolets de safrà salat s’han tornat amargs i què passa si els bolets són amargs?

Però, i si els bolets de safrà salat encara són amargs? A continuació, s’han de rentar bé en grans quantitats d’aigua i tornar a salar-les. Tot i això, abans del procés, és millor bullir els bolets durant 5 minuts, i després esbandir de nou. A continuació, torna a salar, però ho fa millor sense espècies i espècies, utilitzant només sal.

Hi ha altres situacions en què els bolets salats es tornen amargs, per què passa això? Normalment el salat es realitza en plats de vidre, de fusta o esmaltats. No utilitzeu mai alumini, plàstic o ceràmica. Si els bolets eren salats en un recipient, no és estrany que comencin a ser amargs. En aquest cas, no s’han de menjar cossos fructífers, ja que les substàncies verinoses entren als bolets quan s’oxiden els plats, la qual cosa comporta una intoxicació alimentària.

Però no tots els motius pels quals els bolets de safrà són amargs després de la salada. Tot pot dependre del sòl on creixin els bolets i de l’espècie d’arbres del bosc. Aquesta amargor és totalment inofensiva per a la salut i desapareix després d’un curt tractament amb calor.

A més, no en excelegeu mai amb sal, també pot ser la raó per la qual els bolets de safrà són amargs. La norma per salar per 1 kg d’aquests cossos fructífers és de 40-50 g de sal de roca de taula. Si creieu que els bolets resultaven salats i amargs, s’han de remullar durant 2-3 hores.

Hi ha una altra raó per la qual els bolets dels bolets es tornen amargats després de la salaó. Tot pot dependre de les condicions d’emmagatzematge que no s’hagin realitzat correctament. El gingebre s’emmagatzema sota opressió només en una habitació fresca. Si la temperatura va superar els + 12 ° C, els cossos de fructificació comencen a amargar-se i fins i tot es deterioren. Per tant, sol ser necessari observar un determinat règim de temperatura per a l’emmagatzematge de bolets salats - de + 6 ° С a + 12 ° С.

Per què els bolets de safrà fregits són amargs i com es poden eliminar els bolets d'amargor?

Els bolets de safrà fregit es consideren un dels plats més deliciosos de la taula. Si els bolets són amargs després de fregir, per què passa això?

Normalment la resposta a la pregunta per què els bolets de safrà fregits són amargs, rau en la seva preparació inadequada. Si es recol·lectaven cossos fructífers als boscos de coníferes, això parla per si sol. Els cossos de fruites absorbeixen un gust resinós, que provoca amargor. Per tant, abans de fregir bolets de safrà, s’han de bullir en aigua salada amb l’addició d’un polsim d’àcid cítric. Desprès de l'amargor desapareix el tractament tèrmic amb àcid i sal.

Si els bolets fregits continuen sent amargs, afegiu-hi crema agra. Aquest lacti alleuja completament el plat d’una possible amargor.

La farina també pot alliberar els bolets fregits d'amargor. Els bolets s’enrotllen en farina, es submergeixen en ous batuts i es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin daurats. Als cossos de fruita acabats s’hi pot afegir julivert picat o anet, així com all picat.

Per què els bolets de safrà es poden mantenir amargats després de bullir, i què he de fer?

Els bolets de safrà bullits tenen un contingut baix en calories i un gust exquisit. Es tracta d’una opció força senzilla i satisfactòria per a la preparació de cossos fructífers, que no requereix grans despeses i temps.

Però passa que els bolets de safrà són amargs després de cuinar, per què pot passar això? Potser, el tractament inicial dels bolets es va dur a terme de manera incorrecta: neteja de les restes de fulles, herba i brutícia. Si observeu que els bolets del safrà tenen amargor, abans de bullir-los s’han de remullar durant 2-3 hores, amb un canvi regular d’aigua. Això ajudarà a eliminar tota l'amargor desagradable de la polpa.

Però, per què els bolets de safrà poden quedar amargs després de bullir i què s’ha de fer per solucionar-ho? Potser els bolets es van collir en condicions meteorològiques adverses, per exemple, a molta calor. El període sec afecta negativament el sabor del producte i els dóna amargor. Per tant, en aquest cas, s’han de bullir una mica més del que és habitual, amb l’addició de sal i un polsim d’àcid cítric.

Per què és amarg el caviar dels bolets o els bolets adobats?

La cuina de caviar no requereix gaire esforç, perquè els bolets simplement es picen a través d’una picadora de carn o s’utilitza una batedora.

Passa que el caviar de la llet de safrà és amarg, per què? El motiu principal pot ser l’ús d’oli de baixa qualitat, que va tenir una amargor. A continuació, a la massa de bolets cal afegir-hi més cebes i pastanagues i, a continuació, remenar. Si, tot i així, els bolets es van tornar amargs, és millor llençar-los, sense estalviar el temps dedicat.

Per què els bolets de safrà escabetxats són amargs i com eliminar-lo? Si, després de la cocció, els bolets adobats tenen amargor, s’han de rentar bé, bullir-los durant 5-7 minuts en aigua neta i tornar-los a abocar amb la marinada acabada de preparar. Els cossos de fruita poden ser amargs si s’escabetxen incorrectament o quan s’hi afegeixen un gran nombre d’espècies i espècies. Per tant, després de la neteja prèvia, els bolets es bullen durant 20 minuts, i després es marinen.

Per què els bolets congelats són amargs i com fer front al problema?

Si es congelaven els bolets frescos, es coneix la causa de l’amargor: el sòl on creixien, el gust amarg mantingut o un processament primari inadequat.

Però podeu congelar bolets bullits, fregits i guisats. Per què en aquest cas, els bolets de safrà congelat són amargs? Potser això es devia a la manera equivocada d’emmagatzemar cossos fructífers. Al cap i a la fi, els bolets de safrà tractats amb calor es guarden al congelador no més de 4-5 mesos. I potser es va permetre una congelació repetida del producte, cosa totalment inacceptable.

Si els bolets congelats després del desgel tenen un sabor amarg, s’han de bullir de nou en aigua salada amb l’afegit d’àcid cítric. A continuació, prepareu-ho: fregiu-los o guiseu-los amb alls, pebre negre i altres herbes.

Ara, sabent per què els bolets de safrà congelat són amargs, podeu afrontar amb èxit aquest problema.