Per què els remers són amargs i com es poden eliminar els bolets de l’amargor

Ryadovka és el nom de la família de cossos de fruita lamel·lar, la majoria dels quals són aptes per al consum humà. Els recol·lectors de bolets amb experiència aprecien bé les files segons el seu gust, tot i que molts d’amargor. Per què és amarg el rowan i com cuinar aquests bolets per tal de destacar la seva aroma i sabor, a més de conservar les vitamines i minerals que hi ha: coure, zinc, manganès?

Vull dir que només els amants novells de la "caça silenciosa" no recullen les files, considerant-los com a inutilitzables per amargor. Tot i això, això va en va, perquè aquests bolets són força comestibles i gustosos. Preparen increïbles preparacions per a l’hivern i plats per al menú diari. En aquest article, aprendràs a cuinar rem per no quedar amarg. Parlarem de tres opcions per collir aquests cossos fructífers per a l’hivern: escabetx, escabetx i fregit.

Què fer si els remers són amargs: com cuinar bolets

La majoria dels bolets d’aquesta espècie es consideren comestibles condicionalment, de manera que molts remers són amargs, és a dir, la seva carn té un sabor amarg. Què passa si el rem trobat és amarg, encara que comestible? Per obtenir un plat deliciós, aquests cossos fructífers han de poder cuinar correctament. Tot i això, cal fer-ho perquè el plat cuit no us decebre, perquè el rem no només és amarg, sinó que també té un sabor farinós específic. Per tant, si els remers són amargs, hauríeu de conèixer totes les característiques del seu processament principal i de l’etapa preparatòria abans de la cuina.

Com que la fila creix al bosc en terra o sorra, el primer que cal fer és netejar la superfície dels barrets de fulles, molsa, herba i agulles. Es pot agitar sorra i terra amb un pinzell normal. Tanmateix, es presta una atenció especial a la part inferior de les plaques que es tapen ràpidament.

Independentment que els remers estiguin amargs o no, s’han de netejar adequadament. El ganivet talla tots els enfosquits, així com danyats per rosegadors o insectes. La pell es treu del barret, la qual cosa redueix l’amargor, i només després d’això es renten els bolets a l’aigua.

Si les fileres estan fortament contaminades, s’omplen d’aigua freda i es deixen en remull de 24 hores a 3 dies. En el cas que els bolets estiguin amargats, un remull prolongat només ajudarà a desfer-se d’aquest desagradable inconvenient. Tingueu en compte que el remull no afectarà el gust del plat final, fins i tot si aneu a fregir bolets. Per eliminar l’amargor, s’aboca una mica de sal en aigua freda (1 cullerada. L. sal per 1 kg de bolets frescos).

Tot i això, la manera més ràpida de desfer els remers d’un gust amarg és bullint. Aquest procés té una durada de 30 a 40 minuts en aigua amb sal. Durant aquest temps, cal canviar l’aigua dels bolets dues vegades i afegir la ceba, tallada en dues parts, durant la cocció.

La recepta de salar filades d'olm amargants

Per a aquesta recepta, solen prendre ranovki d'olm, que són amargs o de pollancre. Amb un processament primari adequat, aquests cossos fructífers són molt saborosos en forma de sal.

• 2 kg de bolets frescos;
• 2 cda. l sals;
• 5 grans d'all;
• 10 pèsols de pebre negre;
• 2 paraigües d’anet;
• Fulles de grosella negra.

Per què es remullen els bolets escarpats, que són amargs i tenen una olor específica? Com ja s'ha apuntat, és remullant que elimina l'amargor dels bolets i mata l'olor en pols. En aquesta forma de realització, quan es tracta de salar les files a la freda, no se suposa que bulli, sinó que es mulli fins a 2-3 dies en aigua amb sal.

Al cap de 30 dies, els bolets ja estan a punt per menjar.

La recepta de rems d'escabetx que són amargs

Tot i que els remers són amargs, en la forma d’escabetxats són senzillament increïbles. Proveu aquesta recepta per a l’hivern i us encantarà!

• 2 kg de bolets;
• 800 ml d’aigua;
• 2 s.t. l sals;
• 3 cda. l sucre
• 50 ml de vinagre 9%;
• 4 grans d'all;
• 5 pèsols d’espècies i pebre negre;
• Un polsim de canyella.

1. Les fileres netejades es bullen a dues aigües amb l'addició de sal durant 20 minuts.
2. Escampar sobre un colador i rentar-lo en aigua corrent, donar un bon desguàs.
3. Els bolets es disposen en gerres esterilitzades i es prepara una adob.
4. La sal, el sucre i totes les espècies, excepte el vinagre, es barregen a l’aigua, deixeu-ho bullir 10 minuts.
5. Afegiu vinagre i feu-ho a foc lent 3-5 minuts més.
6. Ompliu les files, tapeu-les amb tapa metàl·lica i poseu-ho amb aigua calenta durant 20 minuts per esterilitzar-les.
7. Enrotllar, capgirar, escalfar i deixar refredar en aquesta posició.
8. Tireu-la a la sala freda i no conserveu més de 8 mesos.

Per què, després de cuinar, els rems es tornen amargs, i com evitar això?

De vegades després de cuinar, les fileres s’enfosquen, per què passa i com s’evita? Per eliminar els bolets de l'amargor, s'han de coure 2-3 vegades amb l'addició de sal, ceba, àcid cítric i fulla de llorer. Bulliu les files 3 vegades durant 15 minuts, cada vegada en aigua nova. Escorreu-les per un colador i esbandiu-les a l’aigua corrent: no hi haurà amargor als bolets.

• 2 kg de bolets bullits;
• 2 cullerades sals;
• 1 cullerada pebre negre mòlt;
• 500 g de ceba;
• 200 ml d’oli vegetal.

1. Fregiu les fileres bullides en ½ part d’oli vegetal fins que estiguin daurades, uns 30 minuts.
2. Peleu la ceba, talleu-la a daus i fregiu-la a la segona part de la mantega fins que estigui tova.
3. Combina els bolets amb les cebes, la sal i afegeix el pebre mòlt, barreja, cobreix i deixa coure a foc lent durant 15 minuts.
4. Obriu la tapa, barregeu-la de nou i continueu fregint durant 15 minuts.
5. Repartiu-les en llaunes i premeu per omplir tots els buits.
6. Aboqueu l’oli que queda a la cassola i tanqueu-ho amb tapes de niló atapeïdes. Si no hi ha prou oli, escalfeu una part nova i aboqueu-la.
7. Deixeu que la peça es refredi completament i es refrigeri.