Com cuinar bolets de fila

La família Ordinària compta amb més de 2.000 espècies de bolets. El seu nom es devia al fet que creixen molt concorregudes, entre files. El més comú entre els cuiners és el rem gris, amuntegat, vermell i morat, amb gust i olor agradables. Són excel·lents per a qualsevol procés de cocció: ebullició, fregit, escabetx i escabetx. Els remers comencen a recollir-se a l’agost i ho fan gairebé fins al mes de novembre.

Tingueu en compte que el procés de processament primari de les files és lleugerament diferent dels tractaments d'altres tipus de bolets, ja que creixen principalment en sòl sorrenc. Abans de bullir, els bolets s’han de netejar bé de brutícia, tallar la part inferior de la cama i esbandir bé. De vegades, els remers (si són amargs) s’aboca amb aigua i es remullen durant 24 a 72. Tot seguit es bullen amb aigua salada amb l’addició d’un polsim d’àcid cítric.

Cuina de bolets cuinant

Com cuinar rem fins que sigui cuit perquè el resultat final del plat resultant sigui saborós?

Val a dir que el temps per cuinar les fileres dependrà del que en feu en un futur: fregir, sal o escabetx. Els micòlegs recomanen decididament bullir tons de fila per evitar moments desagradables, és a dir, intoxicacions. Provar el rem cru no val la pena, de vegades es pot enverinar amb espècies comestibles.

De vegades, els recol·lectors de bolets recullen tipus de file comestibles condicionalment. Com cuinar aquests cossos de fruites? Abans d’iniciar el procés tèrmic, heu de remullar els bolets durant 2 dies i, durant aquest temps, canviar l’aigua diverses vegades. Molts xefs utilitzen una manera senzilla, que permet determinar quant necessita per cuinar el rem. Tan aviat com els bolets s’hagin bullit fins al fons de la paella durant l’ebullició, ja estan a punt. Sabent la resposta a la pregunta: quant triga a coure el rem, cada dona de casa podrà cuinar obres mestres culinàries reals de les files.

Oferim diverses receptes que mostren com cuinar correctament el rem abans dels següents processos.

Com i durant quants minuts per cuinar a rem abans de fregir, per què s’obenen els bolets?

Alguns ranoviki comestibles tenen una olor específica, que recorda la farina humida. Per tant, per obtenir un plat deliciós, s’han de bullir correctament els cossos fructífers. Com cuinar a rem abans de fregir per eliminar l’olor i el sabor amarg?

• Netejat prèviament a rem de les deixalles forestals, s’ha de remullar en aigua freda durant 3-5 hores.
• Talleu la part inferior de la cama, poseu-hi una reixeta de filferro i deixeu-ho durant 3 hores per deixar que tot el líquid vagi vidre.

Quant cuinar a rem abans de fregir, per no perdre tot el gust i vitamines?

Els bolets fregits es poden consumir com a refrigeri independent o afegir-ne a qualsevol plat.

Cuinar abans de congelar-se: per què canvien els remers i adquireixen l’olor de farina?

Després de netejar i remullar les files durant 3 hores, de vegades es realitza congelació. Abans d’aquest procés, els bolets es bullen immediatament o es fan després, però amb un producte congelat. El procediment mateix d’ebullició és una mica diferent.

• Els bolets s’introdueixen a l’aigua salada bullent i es bullen durant 10 minuts, mentre s’elimina l’escuma.
• Hi ha situacions en què durant la cuina, els remers tenen una olor que s’assembla a la farina fosca. Què cal fer en aquest cas per evitar aquests matisos?
• A l’aigua per bullir afegiu no només sal i vinagre, sinó també un bulb tallat en diverses parts, a més de 2-3 fulles de llorer. Aquesta tècnica ajudarà a desfer els bolets d'una olor específica.
• A més, el rem durant la cuina canvia de color. Si voleu deixar un color brillant de la tapa dels bolets al plat, afegiu 1 culleradeta quan bulli. àcid cítric. Aquest ingredient conserva perfectament el color dels bolets processats tèrmicament.
• Cal remar-los els rems bullits (3 vegades durant 10 minuts), llençar-los sobre un tamís i fins i tot llevar-los lleugerament perquè l'aigua quedi ben vidre.
• Quan els bolets s'han assecat, es reparteixen en bosses de plàstic, es trauen tot l'aire i es lliguen.
• Enviats al congelador i emmagatzemats no més de 6 mesos.

És millor bullir els bolets abans de congelar, de manera que ocuparan menys espai al congelador i, en el futur, podreu cuinar-ne una varietat de plats.

Cuinar abans de l'escabetx: per què són amarg els rems?

Abans d’escollir els bolets, s’han de bullir adequadament. Com cuinar bolets de fila perquè de forma marinada facin les delícies no només de vosaltres, sinó també dels vostres convidats?

• Als bolets, es talla la part inferior de la cama, es treuen les gorres de les fulles i l’herba dels barrets i es renten en gran quantitat d’aigua.
• Aboqueu aigua freda i deixeu-ho 3-5 hores remullant per eliminar l'amargor.
• Després d'aquest procés, els bolets s'introdueixen en aigua bullent amb l'addició de sal i es couen durant 15 minuts, eliminant constantment l'escuma.
• Inclinar en un colador, rentar-ho a l’aixeta i introduir-lo de nou en aigua bullent.
• Bullir durant 15 minuts, retirar-ho, esbandir-lo de nou i posar-se sobre un bastidor de fil per drenar.

Hi ha moments en què el rem després de la cocció és amarg. Què cal fer en aquest cas i si et preocupes? Tingueu en compte que no us haureu de preocupar, ja que el procés addicional d’ebullició de bolets a l’adob eliminarà completament el gust de l’amargor, i ni ho notareu. Per fer-ho, utilitzeu una varietat d’espècies i espècies: alls, llorer, allspice, vinagre, grans de canyella, arrel de rave de rave i paraigües d’anet.

Com cuinar a rem abans de salar

En aquesta recepta, utilitzarem l’ebullició per protegir-nos a nosaltres mateixos i als nostres éssers estimats de possibles intoxicacions. Tot i que els remers es poden salar de manera freda, però, en aquest cas, s’han de remullar durant 72 hores.

Quant triguen a coure bolets remats, per salar-los correctament i amb gust?

• Els dipòsits netejats de deixalles forestals, en què també es tallen les puntes de les cames, s’aboca amb aigua freda i es deixa en remull durant no més de 2 dies. Al mateix temps, cal canviar constantment l’aigua a fred perquè els bolets no s’acidifiquin.
• Després del remull, es deixa que els bolets s’escorrin completament i s’introdueixen en aigua bullent.
• Durant l’ebullició, s’ha d’afegir aigua a la sal i bullir al rem durant 20 minuts a foc lent.
• Doblegueu un colador, esbandiu sota l’aixeta i torneu-ho a posar a l’olla amb aigua bullent durant 20 minuts.
• Al mateix temps, heu d’afegir no només sal, sinó també vinagre a l’aigua, cosa que ajudarà a eliminar l’amargor dels bolets (es pren una cullerot de vinagre per 1 litre d’aigua).
• A més, els bolets es donen temps per escórrer, refredar-se completament i només després procedir a la salaó.Com a ingredients, podeu triar alls, llorer, anet, fulles de grosella i cirera, llavors de mostassa, etc.

Si el rem és amarg abans de salar, però després de cuinar, per què passa això? De vegades es reunien bolets als boscos de pins o avets, cosa que dóna amargor als cossos de fruita. Tot i això, no cal preocupar-se massa, ja que l'amargor desapareix completament durant el procés de salada. Ryadovka gairebé tots tenen un sabor amarg i una olor específica, de manera que la recepta de salat és la més adequada per a aquests bolets. De forma salada, aquesta peça serà un plat fantàstic a la vostra taula. Us assegurem que no notareu cap amargor!

Com cuinar rem per a l’hivern abans de coure al forn

Una recepta molt interessant que permet tancar el rem per l’hivern, molts consideren la cocció al forn. Tanmateix, en aquest cas, els bolets han de ser tractats amb calor. Com cuinar el rem per aconseguir una peça més saborosa per a l’hivern?

• En primer lloc, els bolets han de sotmetre-se a neteja i remull previ durant 2 dies. Aquest procediment ajudarà a eliminar l’amargor dels bolets.
• A continuació, poseu els bolets en aigua salada bullint amb àcid cítric i cuineu-los. Quants minuts necessites per cuinar a rem amb aigua salada?
• Els cossos de fruites preparats es bullen 2 vegades durant 15 minuts a foc lent, eliminant constantment l’escuma de la superfície amb una cullera ranura.
• Cada vegada després de bullir, es renten els bolets i es deixen escórrer.
• Espolseu-ho amb sal i pebre, barregeu-ho, poseu-ho a coure en una fulla de greix, greixat i poseu-lo al forn preescalfat.
• Es cou al forn durant 30 minuts a una temperatura de 180 ° C, després es posa en gerres esterilitzades, es premsa hermèticament i es tanca amb taps de niló ajustats.