Per què els pits blancs i negres són amargs?

Collita de bolets de llet per a l’hivern i, sobretot, es tracta del procés de salada, cada dona de casa vol delectar la seva llar amb uns bolets deliciosos, cruixents i perfumats. Tot i això, hi ha situacions en què el resultat no és en absolut el que estava previst inicialment. Tota la peça es redueix a un problema: l'amargor de les contusions. Molts recol·lectors de bolets experimentats han après a tractar una característica tan desagradable. No obstant això, els seus “companys” amb menys experiència poden tenir por de descobrir que els pits processats són amargs. Curiosament, un problema similar també es pot observar en cossos de fruites bullits, escabetxats i fregits. Si això passa a la vostra cuina, val la pena estar molest i suposar que tota la collita del bosc està espatllada?

Primer cal esbrinar per què els bolets són amargs després de la salaó i altres processos de processament. Aleshores, després d’esbrinar els possibles motius, haureu de pensar què podeu fer. He de dir que la solució a aquesta desagradable característica dependrà dels motius pels quals s’observa. Al cap i a la fi, segurament podeu dir què fer si els pans estan amargats després de salar, escabetxar, fregir o bullir.

Per què són amargats els bolets blancs bullits i adobats?

Entre els pits, les espècies blanques es consideren les més esteses. Aquests bolets també van rebre altres noms: real, pebre, mullat. Als recol·lectors de bolets els agrada molt el seu gran gust, ja que pertanyen a la primera categoria de comestibles. No obstant això, malgrat aquests privilegis en el gust, molts aficionats a la "caça tranquil·la" poden trobar que els pits blancs són amargs, per què passa?

Resulta que tot és molt senzill: és una amargor natural i és inherent a gairebé tots els representants d'aquesta espècie, entre els quals es troben els bolets blancs, encantats per centenars de recol·lectors de bolets. Aquests cossos de fructificació pertanyen a la lactera, perquè contenen una gran quantitat de suc lletós. En moltes espècies, aquest suc és molt amarg, i els pits blancs no en són una excepció. De forma directa o una llesca, immediatament comença a sobresortir un líquid blanc amarg. Aquest fenomen no representa una amenaça per a la salut humana, però pot espatllar completament tota la diversió de menjar bolets.

Si els pits de color blanc marinat de argel bullit són amargs, com afrontar-ho? Quan es dedica un temps suficient a la preparació prèvia dels bolets, la qüestió de l'amargor, per regla general, desapareix per si mateixa. En cas contrari, hi ha un risc: sense un processament primari complet, no s'ha d'esperar el resultat desitjat. Una neteja deficient, un remull inadequat i un tractament tèrmic poden representar un truc per als hostes impacients.

Remullar els pits blancs de 3 a 5 dies més, no té sentit. En aquest cas, cada 5-6 hores, canvieu l’aigua per la fresca. Després de remullar-se, cal netejar els cossos de fruita de la brutícia restant, raspar amb cura els barrets i tallar la part inferior de les cames. Això es pot fer abans de remullar-se amb un ganivet i una esponja de cuina regular.Després d’això, s’han de bullir els bolets a dues aigües durant 20 minuts, i després procedir a les receptes per al seu processament.

Per què els bolets negres són amargats després de la salaó i què fer?

Els bolets negres són menys populars al "regne" dels bolets, ja que es consideren cossos fructífers comestibles condicionalment. Tot i això, el seu gust es manté a un nivell força alt. Els pits negres fregits són especialment apreciats, ja que els seus cossos fins i tot en forma acabada conserven elasticitat i cruixent agradablement.

Per què els pits negres són amargs després de la salaó i altres mètodes de processament i quins mètodes existeixen per fer front a aquest problema? Com la majoria d’altres espècies, els pits negres contenen els anomenats vasos lletosos. Amb el menor dany, alliberen suc, cosa que dóna als bolets astringència i amargor pronunciada.

Com cuinar els bolets negres, per no amargar i, per tant, espatllar el gust del plat? A diferència dels pits blancs, aquests representants requereixen un processament primari més profund. Per tant, han de ser raspades a fons d'una pell enganxosa fosca, rentades i remullades durant 4 dies en aigua freda, canviant-la cada vegada per evitar processos de fermentació. Després heu de bullir els cossos de fructificació amb aigua salada 3-4 vegades durant 15 minuts cadascun. Important: és millor salar o escabetjar els bolets negres per separat dels blancs, si no, la peça es pot deteriorar.

Els pits salats haurien de ser amargs?

Hi ha situacions en què els pits continuen sent amargs fins i tot després del processament, per exemple, després de la salaó. Com a resultat, el sabor del plat s’espatlla, perquè és senzillament impossible de menjar, i amb això l’estat d’ànim de totes les llars es deteriora. Si els pits salats estiguessin amargs, esbrinem-ho.

En primer lloc, cal recórrer a possibles raons que puguin donar llum a la situació. Així doncs, els cossos fructífers s’han de remullar durant uns 3 dies, substituint constantment l’aigua, ja que aquest és un dels components principals d’un refrigeri de qualitat. Tanmateix, fins i tot una neteja i un remull minuciosos sovint no elimina l'amargor del producte, sinó que també s'ha de bullir.

Tot i això, el tractament tèrmic, que hauria de seguir immediatament el remull, també es pot dur a terme malament. Els bolets s’han de bullir en diverses aigües durant 15-20 minuts. Però això no és tot: no es recomana menjar els pits durant els primers 35-40 dies després de l’inici de l’escabetx, en aquest moment encara poden ser amargs.

Què cal fer si els pits negres són amargs: com solucionar la situació

Per tant, si els pits salats són amargs, hi ha diverses raons per a això:

• neteja inadequada;
• remull insuficient;
• manca de tractament tèrmic;
• violació de la tecnologia de salat;
• quantitat excessiva d’espècies;
• saling exemplars sobreeixidors;
• emmagatzematge inadequat (al sol, a alta temperatura o humitat);
• degustació de refrigeris abans de la data de venciment;

Un dels motius de la possible amargor dels bolets és la seva recollida en llocs contaminats ecològicament, a prop de carreteres, fàbriques i altres empreses industrials.

Què fer si els pits salats són amargs? He de dir que seguint les regles de processament primari, així com la tecnologia de salaó i emmagatzematge de la peça, no hi ha d’haver amargor. Però si heu comès un error en algun lloc, no us haureu d’estar molest. Però no us deixeu enganyar: un aperitiu que no s’emmagatzemava correctament comporta un perill per a la vostra salut. Per tant, val la pena tornar a revisar detingudament les condicions d’emmagatzematge per eliminar el risc d’infecció amb botulisme. En altres casos, es pot desar la peça mitjançant la realització d'una sèrie de manipulacions.

Aleshores, si els pits salats són amargs, com solucionar aquesta situació desagradable? Mullar bolets salats no serveix de res, però podeu provar de millorar el seu gust. Per fer-ho, esbandiu el producte, deixeu-lo escórrer l’excés de líquid i condimenteu-lo amb oli vegetal, vinagre, all picat o ceba. Podeu utilitzar suc de llimona per alimentar-lo, així com vinagre de poma o raïm. Aquests ingredients eliminaran l’amargor o el faran menys notori. De quina altra manera cuinar bolets per no quedar amargats en un plat? Per exemple, es poden fregir i després afegir al farcit per a productes per a massa.I si afegiu cebes als bolets fregits, podeu cuinar deliciosos primers i segons plats. He de dir que totes aquestes recomanacions també toquen una altra pregunta: per què són amargats els bolets de llet adobada i com es poden ajudar?

Motius pels quals les galetes són amargues després de cuinar-les

Algunes mestresses de casa es pregunten per què els bolets són amargs fins i tot després de cuinar? En aquest cas, també hi pot haver diverses raons:

• neteja deficient;
• remull inadequat: almenys 3 dies, canviant constantment l’aigua;
• recollint bolets sobrecoberts amb taques rovellades als barrets;
• ebullició inadequada, que ha de tenir lloc com a mínim en 3 aigües, preferiblement amb addició de sal i àcid cítric.

Com fregir bolets per no amargar?

Les causes de l'amargor dels bolets descrits anteriorment es poden atribuir a la situació si es nota que un producte fregit també té aquesta característica desagradable. Després d’haver entès les causes d’aquest problema, certament podeu saber fregir els bolets per no amargar-los.

Per començar, és important netejar cada cas de brutícia i pell. Alguns recol·lectors de bolets aconsellen treure completament les cames, que contenen més amargor que en els barrets.

Gruzdy - no són aquells bolets que es poden netejar i llançar immediatament a la cassola. Per tant, el següent pas serà el remull obligatori durant 3 dies. Cal canviar aigua cada 4-6 hores, en cas contrari, el producte fermentarà. A continuació, s’han de bullir els bolets a 2-3 aigües, i només fregir-los. Podeu afegir cebes o alls, gràcies als quals ja és possible neutralitzar l’amargor, si encara es queda després de remullar i bullir.