Com salar els bolets negres a casa (amb vídeo)

La conservació de la llar sempre té un gust més equilibrat i un menor contingut de substàncies nocives. Podeu llegir sobre com salar bolets negres en aquesta pàgina, on es presenta una gran varietat de receptes. Totes les mestresses de casa han de tenir informació sobre com salar el pa negre adequadament i obtenir un bon aperitiu amb un sabor delicat i un aroma original. Us recomanem que abans d’escollir bolets negres, reviseu totes les receptes que s’ofereixen i decidiu el processament de les matèries primeres. En alguns casos, els bolets es bullen, mentre que en altres, es salen crues. De les herbes i espècies aromàtiques afegides també es pot obtenir un gust completament inesperat. Per tant, heu de seguir el disseny dels productes. Per tant, conegueu les maneres de com salar els pits negres a casa, esbrineu les complexitats d’aquest procés.

Tot i que el terròs negre no pertany als bolets comestibles poc coneguts, sinó salat amb all i espècies, en cap cas no és inferior, per exemple, al terró groc. En forma salina, el bolet adquireix un bell color cirera fosc. Una característica característica dels pits negres és que en salar són molt resistents, es poden conservar durant anys sense perdre la força i el gust.

Com saltejar adequadament i deliciosament els bolets negres de manera calenta

El mètode de sal en calent s’utilitza durant el període de processament massiu de bolets per accelerar la salada. Abans de salar correctament els bolets negres de manera calenta, heu de triar una recepta amb un disseny d’herbes aromàtiques que us agradi.

L’essència de salar els bolets negres de manera calenta és la següent: els bolets nets i classificats es blanquegen durant 5-10 minuts en aigua neta o lleugerament salada (solució de clorur de sodi 2-3%); els bolets de mel, violinistes i valui es bullen durant 25-30 minuts; els bolets cuireixen el cuir cabellut 2-3 vegades amb aigua bullent. (Per blanquejar els bolets, s’hi poden afegir 3 g d’àcid cítric.) Els bolets tractats amb calor es rebutgen en un tamís i, per donar elasticitat i elasticitat, s’aboca diverses vegades amb aigua freda, es deixa refredar. A continuació, els bolets es salen de la mateixa manera que a la manera freda i es barren les bótes. El procés de fermentació dels pits negres dura entre 30 i 35 dies. Abans de salar els bolets negres calents de manera calenta, seleccioneu les espècies necessàries, per exemple, afegiu espècies (llorer, pebre negre, anet, all i fulles de grosella negra) per assaborir i millorar el gust. Els bolets estan preparats per al seu ús en 25-30 dies.

Amb salada calenta, es pren 1 kg de bolets preparats:

• 2 cda. cullerades de sal
• 1 fulla de llorer
• 3 peces grans de pebre
• 3 peces clavells
• 5 g d’anet
• 2 fulles de grosella negra

Els principals canvis en els hidrats de carboni i l’acumulació d’àcid làctic durant la salaó es produeixen en els primers 15 dies de fermentació, de manera que la fermentació dels bolets s’ha de dur a terme a una temperatura més baixa. Els bolets salats en bótes es conserven a una temperatura de 0 a 2 ºC durant no més de 8 mesos, tot i que els pits poden conservar-se en aquestes condicions sense deteriorar la qualitat notablement fins a dos anys. Durant l'emmagatzematge, almenys 1 vegada per setmana, comproveu la plenitud dels barrils amb salmorra. Si la capa superior dels bolets no està coberta de salmorra, el barril es complementa amb una solució de clorur sòdic al 4%.

Formes d’escalfar bolets negres en escabetx en gerres per a l’hivern

El salat en calent dels bolets negres comença pel fet que els bolets s’han de remullar durant 24 hores en aigua salada freda (1 cullerada per 1 litre d’aigua). Durant aquest temps, canvieu l’aigua dues vegades. Per escabetjar els bolets negres calents en un flascó, esbandir els bolets i bullir durant 5 minuts. Després de la cocció, deixeu que els bolets es refredin i es posin en plats, abocant sal a raó de 45-50 g per 1 kg de bolets. Poseu les fulles i les espècies de grosella negra al fons dels plats i a sobre dels bolets.

Segons la recepta següent, salar bolets negres de manera calorosa per a l’hivern et permet obtenir un refrigeri cruixent absolutament segur per a la teva salut.

• 1 kg de pits bullits
• 50 g de sal
• espècies al gust

1. Remullar els bolets purificats del terra, les fulles i les agulles durant el dia amb aigua salada (30–35 g de sal per 1 litre d’aigua), canviant-la dues vegades. A continuació, renteu-les en aigua corrent, submergiu-les en aigua bullent i deixeu-ho bullir 5 minuts. Eliminar en un colador i refredar. Posar en un recipient en capes, ruixar amb sal i canviar d'espècies, fulles de rave i grosella negra.
2. Poseu les fulles a sobre dels bolets. Tapeu-ho amb gasa i sotmetre’s a una lleugera opressió, de manera que al cap d’un dia els bolets queden immersos en salmorra. Si no hi ha cap immersió, augmenteu la càrrega.

Hi ha altres maneres de salar bolets negres, la majoria es presenten en aquesta pàgina, però de moment passarem a la recepta freda per conservar aquest valuós producte.

Cuinar bolets negres amb escabetx fred a casa

Els pits negres de salada en fred es distingeixen per una textura més cruixent i una tonalitat agradable. Voleu el secret de com salar els bolets negres de manera freda a Bielorússia: abans de salar-los (i es salen crus), els bolets s’han de remullar durant 2 dies en aigua freda, canviant-lo diverses vegades.

Abans que pugueu salar correctament els bolets negres de manera freda, heu d’esbrinar que hi ha 7 maneres de processar la matèria primera:

1. A Vyatka: els pits negres es remullen durant 5 dies.
2. A Moscou: l'escabetx de bolets negres a casa comença pel fet que els bolets es vagin remullant en aigua lleugerament salobres durant 3 dies.
3. A Volga: els bolets en cap cas es remullen, creuen que perden el gust. Només es renten bé i es salen immediatament. La amargor pròpiament dita passarà.
4. A Oryol: no salteu els bolets crus! Assegureu-vos de bullir-lo primer. Es tornen més fragants, més tendres i més fàcils d’estómac.
5. Salada universal de bolets negres. Abans de salar, bulliu els bolets.
6. En bielorús: 5-8 minuts.
7. Moscou: 5 minuts

En cuinar bolets negres amb sal, la salmorra resulta poc clara i viscosa. El sabor i l’olor són agradables, característics d’aquest tipus de bolets amb l’aroma d’espècies, sense amargor. El color és uniforme, proper al color natural d’aquest tipus de bolets frescos. Les excepcions són grumolls i batuts negres, que canvien significativament de color.

Com podeu arrebossar ràpidament bolets negres per a l’hivern

Aquí teniu una de les maneres d’escollir bolets negres per a l’hivern, per a això només podeu utilitzar espècies adequades per a la vostra família. Determineu tu mateix la seva composició.

Per a 10 kg de bolets crus, de 450 a 600 g de sal (2-3 tasses).

I ara aprenem sobre com podeu salar els bolets negres de manera seca sense haver de bullir primer les matèries primeres.

• Bolets preparats - 10 kg
• Sal - 500 g

Peleu i desmunteu els bolets, talleu la cama, poseu els plats, salpebreu, cobriu amb un tovalló, poseu-hi un cercle i una càrrega al damunt. Els bolets salats, separant el seu suc, es condensen sensiblement. A mesura que es vagin conformant, podeu afegir tribus fresques, abocant-les de sal fins que els plats estiguin plens i la subsidència s’aturi. Els bolets estan preparats per menjar al cap de 35 dies.

Com escabetxar bolets negres en gerres perquè siguin cruixents

Abans d’escollir els bolets negres als gerres, prepararem totes les espècies necessàries. Per a 10 kg de bolets bullits, 450–600 g de sal (all, ceba, rave, estragó o tiges d’anet).

Els bolets nets i rentats es bullen amb aigua lleugerament salada. El temps de cocció depèn del tipus de bolets. Refredar en aigua freda. Al tamís deixen escórrer l’aigua. A continuació, els bolets es col·loquen en una gerra o barril, barrejats amb sal, tapats amb un drap i una tapa amb opressió. Al cap d’uns dies, els bolets s’aniran instal·lant i s’afegiran més bolets amb la quantitat adequada de sal. La quantitat de sal depèn de la ubicació d’emmagatzematge: hi ha més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada. Els condiments es col·loquen al fons dels plats o es barregen amb bolets. Al cap d’una setmana, s’utilitzen. La salmorra ha de cobrir els bolets completament durant tota la vida útil per evitar la floridura. I ara el principal secret de com salar els bolets negres perquè siguin cruixents: si la salmorra és petita i no cobreix els bolets, haureu d’afegir aigua bullida salada bullida (prendre 50 g per 1 litre d’aigua, és a dir, 2 cullerades de sal). Durant l’emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure’n el motlle. La tapa, la pedra s’oprimeix i la tela es renta del motlle en aigua gasosa i es bull, la vora interior dels plats es neteja amb un tovalló humitejat amb una solució de sal o vinagre.

Una recepta ràpida per escabetxar bolets negres amb un mètode calent

Per 10 kg de bolets crus 400-500 g

• sal (2-5 tasses)
• (alls, julivert, raval, anet o api).

Els bolets pelats i rentats es blanquegen: quan es col·loca sobre un tamís, aboqueu-hi molta aigua bullent, conserveu-la al vapor o poseu-la en aigua bullent durant poc temps perquè els bolets es tornin elàstics. A continuació, es refreda ràpidament, s’omple amb aigua freda o es conserva en un calat. Salar igual que els bolets frescos. Aquesta és una recepta molt ràpida per a escabetxar bolets negres mitjançant el mètode calent: al cap de 3-4 dies, els bolets esqueixats són adequats al consum.

Recepta de pa negre salat calent

Aquesta recepta per salar el pa negre de manera calenta és adequada per a coneixedors especials de gust delicat. Molts bolets de fulles tenen un sabor i olor amargs, punxents o desagradables. Aquestes deficiències s’eliminen si es remullen els bolets en aigua durant 2-3 dies o es bull bé. Els bolets es col·loquen en un bol i s’omplen d’aigua salada freda (1 litre d’aigua per 5 kg de bolets). Cobriu amb un tovalló i, a continuació, amb un cercle de fusta, al damunt - una càrrega. Els plats amb bolets remullats es posen al fred, és millor refrigerar per tal que no s’acidifiquin. Segons el tipus de bolet, el temps de remull és d’1 a 3 dies. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. Bolets, submergits en aigua bullent i bullir de 5 a 30 minuts. S'ha d'abocar aigua després d'ebullició o escaldada.Després de coure els bolets, netegeu bé la paella amb sal seca, renteu-la bé i netegeu.

Recepta de bolets negres salats i calents a l'Altai

• Xampinyons - 10 kg
• verds d’anet - 35 g
• arrel de rave - 20 g
• all - 40 g
• allspice - 35–40 pèsols
• llorer - 10 fulls
• sal - 400 g

Segons la recepta d’escabetxar bolets negres de manera calenta, els bolets Altai s’ordenen, es netegen, es tallen la cama i es remullen durant 2-3 dies en aigua freda. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. A continuació, es rebutgen els bolets en un tamís i es posen en una bóta, intercalant-los amb espècies i sal. Tapar amb un tovalló, posar un cercle i una càrrega. Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega. Es reporta el barril amb bolets nous, ja que el volum de bolets disminueix gradualment en un terç. Al cap de 20 dies, els bolets ja estan a punt per menjar.

Recepta d'escabetx de bolets freds per a la forma freda de l'hivern

• 1 galleda de bolets
• 400 g de sal
• cebes al gust

Segons aquesta recepta, escabetxar bolets negres per a l’hivern, rentar els bolets, remullar-los durant 2 dies, canviant l’aigua cada dia. Poseu els bolets preparats en un recipient en capes, salpebrant sal i les cebes picades. Premeu per sobre amb l'opressió i mantingueu-la en un lloc fresc durant 1,5-2 mesos.

La sal de bolets negres per a l’hivern amb anet es pot fer segons la recepta següent:

• 1 galleda de petites càrregues
• 400 g de sal
• anet al gust

Seleccioneu pits petits, esbandiu bé, però no us remulleu. Assecar en bastidors. Poseu els bolets preparats en gerres grosses en capes, ruixant amb anet i sal. Cobrir amb sal, cobrir amb fulles de col. No posis opressió. Remullar-les en un lloc fresc durant 1’5 mesos. Remullar els bolets abans de l’ús.

Per salar els bolets negres de manera freda a l'hivern, heu de prendre els següents ingredients:

• 10 kg
• 400 g de sal
• all, arrel de rave picada, anet, llorer, picant al gust

Peleu els bolets, talleu les potes. Remullar els bolets preparats en aigua freda durant 2-4 dies. Canvieu l’aigua almenys un cop al dia. A continuació, tireu els bolets en un colador, deixeu que el líquid s’escorri. Col·loqueu els bolets en un recipient en capes, ruixant amb sal, espècies, all picat, arrel de rave i anet. Premeu a sobre la part superior amb una càrrega. Si no es forma salmorra durant el dia, augmentar la càrrega. Després que els bolets s’instal·lin, afegiu-hi fresc al recipient (després de la sal, el volum de bolets disminuirà al voltant d’un terç). Els bolets estaran a punt per utilitzar-los 20-25 dies després de la presentació del darrer lot.

Recepta de pa negre salat fred

Aquesta recepta de sal freda de bolets negres recomana prendre 1 kg de bolets:

• 50 g de sal
• llorer
• llavors d’anet
• pebre negre al gust

Remullar els bolets en aigua freda durant 7-8 hores, i després esbandir, posar en un altre plat, abocar aigua dolça, afegir sal, llorer i deixar-ho durant 3 dies més. Els bolets per aguantar el temps especificat en salmorra i posar-los en gerres esterilitzades en capes, ruixades amb sal, llavors d’anet i pebre. Els bancs es tanquen amb una tapa i es guarden a una bodega o refrigerador. Els bolets estaran preparats per al seu ús en 10 dies.

Bolets negres picants

• 1 kg
• 50 g de sal
• all, anet, grosella i fulles de cirera, llorer, grans, pebre negre al gust

Remullar els bolets en aigua freda durant 7-8 hores, i després esbandir, posar en un altre plat, abocar aigua dolça, afegir sal, llorer i cuinar durant 15 minuts, eliminant l'escuma. Refredar els bolets en salmorra. Al fons de les llaunes esterilitzades poseu-hi alls, grans, pebre. A continuació, poseu els bolets refredats. A la part superior de cada gerro poseu anet, fulles de grosella, cireres i 1 cda. l sal. Aboqueu els bolets amb salmorra i tanqueu els flascons amb tapes. Guardeu-lo en una bodega o refrigerador. Els bolets estaran preparats per al seu ús en 10 dies.

Assortiment de bolets

• 10 kg de bolets
• 150 g de sal
• 150 g de sucre

Per netejar els bolets amb polpa densa, renteu-los i escorreu-los en aigua bullent durant 2-3 minuts. Doblar en un colador, deixar que el líquid s’escorri. Posar els bolets en capes en un plat adequat, ruixant amb una barreja de sal i sucre.Aboqueu aigua bullida refrigerada i mantingueu-la durant 14-15 dies a una temperatura de 15-18 ºC. Afegiu els bolets de tant en tant perquè els plats estiguin sempre plens. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Bolets negres amb àcid cítric

• 10 kg de bolets
• 5 l d’aigua
• 350 g de sal
• 35 g d’àcid cítric

Blanqueu els casquets de bolets en aigua bullent amb sal durant 2 minuts, poseu-los en un colador, refredeu-los. Poseu els bolets en plats preparats en capes, salpebrant-los de sal. Per a la salmorra, porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi sal i àcid cítric, refredeu-ho. Aboqueu els bolets amb salmorra, tapeu les gerres amb paper pergamí i poseu-les en un lloc fresc. Els bolets estaran a punt per al seu ús en 20-30 dies.

Salat negre

Necessiteu:

• pits - 10 kg
• sal - 500 g

Blanquejat en remull amb aigua, blanquejar en aigua bullent durant 3 minuts. Després es refreda i es talla a trossos de mida mitjana. Posar els bolets en capes en un pot de vidre o barril, afegir sal i espècies, no cal afegir aigua, ja que els bolets mateixos donaran el suc.

Les fulles i les arrels de rave, posades en bolets, no només els donen una especiació picant, sinó que també protegeixen de forma fiable de la desoxidació. Els brots verds de grosella negra donen una aroma als bolets. Cireres i fulles de roure: delicadesa fragilitat i força. La majoria de bolets es salen millor sense ceba. Ràpidament perd l'aroma, s'acidifica fàcilment. Picar cebes (també es pot utilitzar verd) es recomana només en bolets de safrà salat i bolets, així com en bolets i bolets en escabetx.

Se suposa que els bolets salats s’emmagatzemen en un lloc fred i al mateix temps, tingueu cura que no aparegui el motlle.

De tant en tant, s’ha de rentar el teixit i el cercle amb què es cobreixin en aigua calenta i lleugerament salada. Guardeu els bolets salats a 2-10 ° C. A una temperatura més alta, es converteixen en motlles agre, suaus i uniformes i no els podeu menjar. Per als propietaris de jardins i jardins, el problema d’emmagatzemar bolets salats es resol simplement: s’utilitza un celler per a això. Els ciutadans han de salar exactament tants bolets com es puguin posar a la nevera. A l’hivern al balcó es congelaran i s’hauran de llençar.

Altres receptes de pit negre amb sal freda (amb vídeo)

Hi ha altres receptes per a la preparació d'aquesta conservació per a l'hivern. Coneguem-los.

Bolets d'all negre

• 1 kg de bolets
• 100 g de sal
• All, anet, julivert, grosella negra i cirera, fulles de rave, pebre al gust

Esbandiu els bolets, assequeu-los, talleu-ne els grans a trossos. Picar finament els alls i les herbes. Poseu a la part inferior de la cassola unes quantes fulles de picant, grosella negra i cirera, i després escorreu els bolets amb els taps cap amunt, salpebreu els alls i les herbes. Així, poseu tots els bolets, escampant capes de sal i pebre. Després d’omplir la cassola, poseu-hi una placa plana per sobre i tireu-la amb opressió. Poseu-les en un lloc fresc durant 2 setmanes.

Pits salats (recepta antiga)

Seleccioneu pits petits, no els remulleu, només renteu-los, deixeu-los assecar als bastidors de filferro, després plegueu-los en gerres grans, ruixeu-los amb anet, salpebreu lleugerament de sal cada dues fileres de panets, no doblegueu-hi, però ruixeu més sal al damunt, cobriu-ho amb fulla de col. Remullar els bolets abans de l’ús.

Bolets negres salats (mètode 1)

Per a una galleda de bolets, prengui 1,5 tasses de sal. Remullar la llet rentada durant 2 dies en aigua freda, canviant-la cada dia. A continuació, poseu-les filades en un plat de fusta no resinosa, abocant sal. Podeu ruixar-les amb ceba blanca picada.

Bolets negres salats (mètode 2)

No mullar els pits petits rentats, sinó deixar-los assecar al sedàs després del rentat. A continuació, poseu-los en gerres grans, ruixant-les amb anet i salpebreu lleugerament de sal cada 2 fileres de pa. Espolseu sal per sobre i cobriu amb fulla de col. No cal opressió.

Podeu reportar el barril amb bolets nous, ja que després de salar el seu volum disminuirà al voltant d'un terç. Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega. 30-40 dies després de la sal, els bolets estan preparats per al seu ús.

Turshia (escabetx) de bolets negres

Aquest plat és molt saborós i estimula la gana.És molt important no salar els bolets: la sal no ha de ser superior al 5% de sal. Una concentració de sal més elevada té un efecte advers sobre el procés de fermentació: a una concentració del 10%, la fermentació s’alenteix i a una concentració del 20% s’atura totalment. La tursia de bolets es prepara de la següent manera. Els bolets pelats i rentats es blanquegen i es col·loquen en un plat adequat, cada fila ruixada amb sal i sucre; per a 10 kg de bolets cal prendre 150 g de sal i 150 g de sucre. A continuació, ompliu-ho amb aigua. La fermentació té una durada de 14 a 15 dies a una temperatura de 15 a 18 ° C. Durant aquest període, l’envàs amb bolets sempre ha d’estar ple. Després de la fermentació, els bolets es guarden en un lloc fresc.

Mireu el salat negre de manera freda al vídeo, que mostra la tecnologia bàsica.

Salant de bolets a casa:

"Poseu-vos al darrere!"

Pits salats, galetes i ràtules amb alls, ra de raïm, julivert, anet, grosella i cireres

• 5 kg de panets, arrastres i russula
• all, julivert i arrel de rave, anet, grosella i fulles de cirera
• 200-250 g de sal

Introduïu els pits, les trampes i les ròtules pelades i rentades en un colador durant 5-8 minuts en aigua bullent, i després refredeu-les ràpidament sota un raig d’aigua freda. Poseu els bolets preparats en un bol i sal. Afegiu els alls picats, el julivert i l’arrel de rave, l’anet, les groselles i les cireres. Barregeu tot bé, tapeu i poseu-lo en un lloc fresc. Els bolets estan preparats entre 7 i 10 dies.

"Solyushka de l'àvia al Dia de la Intercessió"

Pits salats, nigella, pilotes i cases petites amb alls, fulles de grosella, cireres i paraigües d’anet

• bolets, chernushki, arrossars, buits, etc.
• all picat, groselles, cireres, paraigües d’anet i sal gruixuda

Xampinyons, nigella, trios, forats, etc., pelem els bolets de les fulles, les agulles, posem una paella gran i omplim d’aigua freda. Cuinem almenys 1 hora a foc mitjà, sense deixar de fer espuma constantment. La voluntat està determinada pel fet que els bolets comencin a establir-se fins al fons. Elimineu-los amb un colador i esbandiu bé a l’aigua corrent. Col·loqueu els bolets preparats en capes en un recipient, ruixant abundantment sal sal gruixuda, all picat, fulles de grosella, cirera i paraigües d’anet. Col·loqueu un drap o gasa al damunt, després un plat pla i fixeu el pes. Col·loqueu el recipient amb bolets preparats en un lloc fred, comprovant de tant en tant la neteja del drap. Si es presenta relliscós, esbandiu i torneu a carregar. Els bolets estaran a punt pel dia del vel.

Consulteu algunes maneres d’escollir bolets negres en un vídeo que us mostra tots els passos per preparar-vos per a la conserva.