Com salteu els escabetxos en un cassó tu mateix

Ha arribat el moment de parlar de com salar els bolets en un cassó sense cometre errors possibles. És molt desagradable quan els bolets recollits amb dificultat al bosc i processats amb amor es fan florits i perden la seva idoneïtat per menjar.

Els gustosos bolets a la cassola només s’obtenen amb l’observança detallada de tots els passos de les receptes anteriors. Per tant, abans de salar els bolets a la cassola, heu d’estudiar amb deteniment la disposició dels productes, el mètode proposat d’enllaçar. Aquest article, en concret, parla de com salar els bolets en una paella sota opressió i també dóna consells per triar plats. Tingueu en compte que no es recomana salar els bolets en una paella d’alumini, ja que aquest metall reacciona fàcilment amb els aliments.

És possible salar els bolets en una paella d'alumini

La resposta a la pregunta de si és possible salar els bolets en una paella d’alumini sempre és negativa. Això no es pot fer categòricament. El recipient per a escabetx dels bolets pot ser qualsevol, excepte l’alumini, l’argila, galvanitzat, ja que aquest paquet està corroït per salmorra i forma substàncies nocives que poden enverinar els bolets, per la qual cosa no es pot utilitzar per a l’escabetx. La paella preparada per a l'escabetx dels bolets ha de quedar neta i lliure d'olors. Els articles de vidre i esmalt han de ser ben rentats i assecats. La panera d’esmalt no ha de tenir patates fregides.

Cuinant bolets salats en una paella

Abans de coure bolets salats en una paella, seleccionem els plats i atributs adequats per al procés culinari. Com fer-ho està escrit més amunt. Es renten els bolets, es salen, es netegen de deixalles i s’aboca amb aigua durant aproximadament 1 hora de manera que les fulles enganxoses i les petites deixalles es mulli. A continuació, es bullen els bolets.

Abans de posar els bolets al fons de la cassola, aboqueu una capa de sal.

Al damunt cal posar-hi grosella negra, fulles de cirera i roure, fulles de rave i arrel, tiges d’anet - per donar un millor sabor i aroma als bolets. Les potes dels bolets es tallen a una distància de 0,5 cm de la tapa. Apilem fortament els bolets, amb els taps cap avall, en capes de 6-10 cm de gruix. Cada capa de bolets s'empolvora de sal i espècies (llorer, pebre, all). Per a 1 kg de pits frescos, prendre 35-50 g de sal. Des de dalt, cal cobrir els bolets amb una capa de fulles de grosella, raïm, cirera, anet, per protegir-los del motlle, que pot aparèixer a la superfície de la salmorra.

Després cobreixen els bolets amb un cercle de fusta, hi posen una càrrega i cobreixen el recipient amb un drap net. L’opressió no ha de ser forta. Ha d’esprémer els bolets i extreure’ls l’aire, però no aixafar-los. Al cap de 1-2 dies, els bolets s’instal·laran i donaran suc. Després dels 1,5-2 mesos després de la salada, els bolets estan preparats per al seu ús. La temperatura de la sala durant la sal de bolets no hauria de superar els 6–8 º С, en cas contrari, poden tornar aguts o florits, però tampoc han de baixar de 0 ° C, ja que a temperatures baixes, la salada és més lenta. El millor és emmagatzemar bolets preparats per menjar a una temperatura de 0 a 4 º С. La salmorra ha de cobrir completament els bolets. Si la salmorra és petita, cal afegir-la amb una solució del 10% de sal en aigua bullida.El motlle s’elimina amb un drap net humitejat amb una solució de sal o vinagre, i es renta un cercle de fusta en aquesta solució i s’oprimeix.

Receptes salades en un cassó

A continuació, oferim algunes receptes provades per escabetxar bolets en una cassola a casa. Entre ells, podeu trobar una forma adequada.

Salar els bolets crus en una paella.

Ingredients

• 10 kg de bolets crus
• De 450 a 600 g de sal (2-3 tasses).

1. Es neteja els bolets recollits en temps secs, eliminant totes les parts danyades, rentades amb aigua freda.
2. Deixeu escórrer l’aigua i les capes, abocant cada capa amb sal, poseu-la a la cassola.
3. El fons està cobert de sal, els bolets posats (amb taps cap avall) amb una capa de 5-6 cm i una altra vegada ruixats amb sal.
4. Espolseu la capa superior amb sal més saturada, cobriu amb un tovalló net, poseu-hi un cercle de fusta amb opressió.
5. En pocs dies, els bolets s’instal·laran.
6. Afegiu una nova porció de bolets o ompliu de bolets, prèviament salats en un altre bol petit.
7. La salmorra resultant no s’aboca, sinó que s’utilitza juntament amb bolets o fins i tot sense que tinguin un gust agradable a les sopes i salses.
8. Els bolets d'aquesta manera es salen i es fan servir després d'un o dos mesos.
9. L’opressió de la pedra ha de ser moderada: si és massa lleugera, els bolets augmentaran, si són massa pesats, podeu trencar els bolets.

Pits bullits salats.

Ingredients

• 5 kg
• 250-300 g de sal
• Arc
• Alls
• verds d’anet
• arrel de rave a gust

Salat de bolets i podgrudy a Altai en una paella.

Ingredients

• pits - 10 kg
• verds d’anet - 35 g
• arrel de rave - 20 g
• all - 40 g
• allspice - 35–40 pèsols
• llorer - 10 fulls
• sal - 400 g.

Els bolets s’ordenen, es netegen, es tallen la cama i es remullen durant 2-3 dies en aigua freda. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. A continuació, es rebutgen els bolets en un tamís i es col·loquen en una paella, colant-los amb espècies i sal. Tapar amb un tovalló, posar un cercle i una càrrega. Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega. La paella s’informa amb bolets nous, ja que el volum de bolets disminueix gradualment en un terç.