Bolets de salada calenta en llaunes i bótes

Tradicionalment, l'ambaixador calent és popular a causa del fet que es tracta d'una opció relativament ràpida per preparar la conservació. Els pits de salaó calent no requereixen una atenció especial al procés de fermentació i es poden collir en quantitats enormes en temporada. Podeu cuinar una mica de salada calenta en gerres i en bótes de fusta (tines). Tot depèn de les preferències personals i de les capacitats d’emmagatzematge disponibles. Si hi ha un celler, l’ambaixador de panets de manera calenta per a l’hivern amb l’envasament posterior a les tines permetrà mantenir totes les propietats nutritives dels bolets durant molt de temps. Per a l’emmagatzematge a casa, heu d’escollir una recepta per a la salaó calent de pa amb la possibilitat del seu posterior emmagatzematge a la nevera. A les habitacions, aquesta conservació no es conserva durant molt de temps. A la pàgina, tria la recepta pas a pas adequada per als bolets salats i calents i prepara aquesta meravellosa conservació a la teva cuina.

Recepta de sal calenta

Aquesta recepta per salar bolets calents permet estalviar les propietats nutritives i valuoses dels bolets. Els bolets frescos no són objecte d’emmagatzematge a llarg termini a causa del gran percentatge d’aigua que contenen. Pocs dies després de la collita, els bolets s'esvaeixen, perden la seva frescor i sucositat i es converteixen en no aptes per al consum.

Per tant, els bolets només s’han d’utilitzar durant diverses hores després de la seva recollida per consumir-los després d’un tractament tèrmic adequat o el seu processament en aliments resistents, és a dir, enllaunats. La recepta proposada per a l'escabetx de bolets calents és un antic mètode tradicional de conservació dels bolets. El mètode més senzill de recol·lecció es basa en l'efecte conservador de la sal de taula a una certa concentració. És només una llàstima que, sota la influència de la sal, el valor nutritiu dels bolets disminueixi i, en gran mesura que amb altres mètodes de recol·lecció, el seu gust es deteriora.

Xampinyons calents

Els bolets d'escabetx calents s'utilitzen quan es cullen en grans volums. En els bolets pelats, en remull (en presència de suc lletós amarg), els bolets rentats, se solen tallar les potes (es salen per separat). Els barrets grans, si es salen junts amb els petits, es tallen en 2-3 parts. A continuació, s’aboca aigua als plats esmaltats (0,5 tasses per 1 kg de bolets), s’afegeix sal i es posa al foc. Quan l’aigua bull, es baixen els bolets i es bullen, agitant suaument per no cremar-se. En el procés d’ebullició, s’elimina amb molta cura l’escuma dels bolets amb una cullera ratllada, i després s’hi posen condiments. Passar per 1 kg de bolets preparats:

• 2 cullerades de sal
• 2-3 fulles de llorer
• 2-3 fulla de grosella negra
• 4-5 fulles de cirera
• 3 pèsols de pebre negre
• 3 rovells de grans
• 5 g d’anet.

Els pits i els bullits es bullen durant 5-10 minuts. Els bolets estan preparats quan comencen a establir-se fins al fons i la salmorra es torna transparent. Els bolets bullits es col·loquen amb cura en un plat ampli perquè es refredin ràpidament i, juntament amb la salmorra, en bótes o gerres i cobertes. La salmorra no ha de ser superior a 1/5 de la massa de bolets.Els bolets estan preparats per al seu ús entre 40 i 45 dies. El mètode calent també s'aplica d'una forma lleugerament modificada. Els bolets es bullen en aigua salada sense espècies, es posen a un tamís, es refreda, es molsa amb aigua freda i es deixa assecar. A continuació, es salen de la mateixa manera que en el mètode fred, s’apilen bolets, condiments (anet, fulla de grosella negra, all, pebre, etc.) i es salen en capes en un recipient. És especialment desitjable bullir russes, clares verdes, cucs de terra i altres bolets amb carn molt trencadissa, que després de la cocció es torna elàstica i no trencable abans de bullir.

Escabetx en calent

Ingredients

• 1 litre de llet bullida
• 1 cda. l sal
• 1 cda. l 9% de vinagre.

Ambaixador Negre Calent

Els ingredients calents per salar els pits negres són els productes següents:

• 1 kg de bolets bullits
• 50 g de sal
• espècies al gust.

Remullar els bolets purificats del terra, les fulles i les agulles durant el dia amb aigua salada (30–35 g de sal per 1 litre d’aigua), canviant-la dues vegades. A continuació, renteu-les en aigua corrent, submergiu-les en aigua bullent i deixeu-ho bullir 5 minuts. Descartar-lo en un colador i refredar. Posar en un recipient en capes, ruixar amb sal i canviar d'espècies, fulles de rave i grosella negra. Poseu les fulles a sobre dels bolets. Tapeu-ho amb gasa i sotmetre’s a una lleugera opressió, de manera que al cap d’un dia els bolets queden immersos en salmorra. Si no hi ha cap immersió, augmenteu la càrrega.

Recollidor calent amb escabetx

Ingredients

• 10 kg de bolets
• 400–500 g de sal (-2,5 tasses)
• alls
• julivert
• rave de cavall
• tiges d’anet o api.

Per al salat en calent dels bolets amb salmorra, cal que es blanquegin els bolets pelats i rentats: poseu-los sobre un tamís, aboqueu-hi aigua bullent, mantingueu-lo al vapor o deixeu-lo bullir en aigua bullint durant poc temps perquè els bolets es tornin elàstics i no fràgils. A continuació, refredeu-ho ràpidament, aboqueu-hi aigua freda o conserveu-hi un projecte. Sal de la mateixa manera que els bolets frescos. Ja passats els 3-4 dies, els salats de bolets es desprenen de sal i aptes per al consum.

D’aquesta manera, és bo salar la russula, gorres anulars, remar.

Una altra manera

Remullar els bolets durant 24 hores amb aigua salada freda (1 cullerada per 1 litre d’aigua). Durant aquest temps, canvieu l’aigua dues vegades. Esbandiu els bolets i es bulliu durant 5 minuts. Després de la cocció, deixeu que els bolets es refredin i es posin en plats, abocant sal a raó de 45-50 g per 1 kg de bolets. Poseu les fulles i les espècies de grosella negra al fons dels plats i a sobre dels bolets.

Ambaixador Calent

Per al salat en calent de bolets secs, bulliu els bolets en aigua lleugerament salada (2 culleradetes. Cullerades de sal per 1 litre d’aigua). Retireu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera escorreguda. Es pot considerar que la cuina s’acaba tan bon punt els bolets s’enfonsen al fons. Llanqueu-los en un colador per separar el líquid, poseu-los en gerres i aboqueu-ho en una adob prèviament cuita (per a 1 kg de bolets 250-300 g de farcit d'adob). Per preparar la marinada en plats esmaltats, aboqueu:

• 400 ml d’aigua

Posar:

• 1 culleradeta de sal
• 6 grans de pebre
• 3 trossos de fulla de llorer
• canyella
• clavells
• anís estrellat
• 3 g d’àcid cítric

Bulliu aquesta barreja durant 20-30 minuts a foc lent, i després refredeu lleugerament i afegiu-hi una tassa de 9% de vinagre. Després d’això, aboqueu la marinada calenta a les gerres, omplint-les just a sota de la part superior del coll, tapeu-les amb tapes preparades i esterilizeu-ho durant 40 minuts amb aigua bullent dèbil. Després de l'esterilització, els bolets són immediatament enrotllats i posats en un lloc fred. Amb aquest mètode de preparació s’obtenen bolets menys afilats, però es conserven durant un temps més curt.

Bolets de sal calenta per a l’hivern als bancs

Ingredients

• 10 kg de bolets bullits
• 450-600 g de sal
• alls
• arc
• rave de cavall
• estragó o tiges d’anet).

El salat calent dels bolets per a l’hivern en gerres es realitza de la manera següent: els bolets nets i rentats es bullen en aigua lleugerament salada. Refredar en aigua freda. Al tamís deixen escórrer l’aigua. A continuació, els bolets es col·loquen en una gerra o barril, barrejats amb sal, tapats amb un drap i una tapa amb opressió. Al cap d’uns dies, els bolets s’aniran instal·lant i s’afegiran més bolets amb la quantitat adequada de sal.

La quantitat de sal depèn de la ubicació d’emmagatzematge: hi ha més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada.

Els condiments es col·loquen al fons dels plats o es barregen amb bolets. Al cap d’una setmana, s’utilitzen.

La salmorra ha de cobrir els bolets completament durant tota la vida útil per evitar la floridura. Si la salmorra és petita i no cobreix els bolets, haureu d'afegir aigua bullida salada refrigerada (es prenen 50 g per 1 litre d'aigua, és a dir, dues cullerades de sal). Durant l’emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure’n el motlle. La tapa, la pedra s’oprimeix i la tela es renta del motlle en aigua gasosa i es bull, la vora interior dels plats es neteja amb un tovalló humitejat amb una solució de sal o vinagre.

Salt de bolets embaixats

Ingredients

• 10 kg de bolets crus
• 400–500 g de sal (-2,5 tasses)
• alls
• julivert
• rave de cavall
• tiges d’anet o api).

Els bolets pelats i rentats es blanquegen: quan es col·loca sobre un tamís, aboqueu-hi molta aigua bullent, conserveu-la al vapor o poseu-la en aigua bullent durant poc temps perquè els bolets es tornin elàstics. A continuació, es refreda ràpidament, s’omple amb aigua freda o es conserva en un calat. Salar igual que els bolets frescos. Al cap de 3-4 dies, els bolets esqueixats són adequats per al consum.

Bolets salats remullats i bullits

Molts bolets tenen un sabor i olor amargs, punxents o desagradables. Aquestes deficiències s’eliminen si es remullen els bolets en aigua durant 2-3 dies o es bull bé. Els bolets es col·loquen en un bol i s’omplen d’aigua salada freda (1 litre d’aigua per 5 kg de bolets). Cobriu amb un tovalló i, a continuació, amb un cercle de fusta, al damunt - una càrrega. Els plats amb bolets remullats es posen al fred, és millor refrigerar per tal que no s’acidifiquin. Segons la varietat de bolets, el temps de remull és d’1 a 3 dies. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. De vegades, el remull es substitueix millor per escaldades. Cal digerir pits amb sabor i olor persistents desagradables. Els bolets i les subcàrregues es submergeixen en aigua bullent i es bull durant 5 a 30 minuts. S'ha d'abocar aigua després d'ebullició o escaldada. Després de coure els bolets, netegeu bé la paella amb sal seca, renteu-la bé i netegeu.

Una manera calenta d’escollir bolets

Ingredients

• 1 kg de bolets
• 1-2 fulles de llorer
• 2-3 fulles de grosella negra
• 20 g d’anet
• 10 g de julivert
• 1-2 dents d’alls
• pebrots negres al gust
• 30 g de sal.

Per a la salmorra:

• 3 l d’aigua
• 150 g de sal

Renteu els bolets en diverses aigües i netifiqueu les deixalles. Els bolets negres s’han de remullar 2 dies en aigua freda, canviant-lo 2-3 vegades al dia. Prepareu la salmorra dissolent la sal en aigua bullent. Submergiu els bolets a la salmorra i cuineu-los a foc lent, eliminant l'escuma i remenant de tant en tant. Quan el brou es faci transparent, i els bolets s’instal·lin al fons, poseu-los en un colador i deixeu-los refredar. Poseu els bolets en un flascó, abocant sal i canviant les fulles de grosella, el llorer, l'anet i el julivert, els alls i afegint-hi grans de pebre. Tanqueu la gerra amb una tapa de capró i poseu-la en un lloc fred. Després de 30-35 dies, els bolets estaran a punt per al seu ús.

Mireu com cuinar bolets salats calents en un vídeo on es mostra pas a pas tot el procés.