Com salar els pits grossos (receptes)

Abans de salar els pits grossos, és important triar el mètode culinari adequat per processar-los i conservar-los. És impossible cuinar bolets grans segons la recepta, pensats per a la collita de bolets estàndard per a l’hivern. Perquè es necessita cuina addicional. En alguns casos, cal avaluar l'estat de la matèria primera per a l'estat de perfecció, la presència d'una infecció per fongs i molt més, que en última instància poden perjudicar el menjar enllaunat. Així doncs, si us perdeu la presència de signes d’infecció per fongs, l’aparició de floridura durant l’emmagatzematge a l’hivern simplement no es pot evitar. I menjar aquests productes (florits) sense tractament tèrmic és molt perillós. Trieu el mètode de sal dels pits grossos en aquesta pàgina on només es suggereixen els mètodes més eficaços. També podeu veure grans bolets blancs a la foto, que mostra quins bolets són adequats per a la seva elaboració.

Com escabetxar pits grossos

Abans d’escollir els pits grossos, els barrets de les potes es separen dels bolets, es tallen a trossos i s’adoben per separat. Es renten bé els bolets classificats. En el procés de processament, per evitar el seu enfosquiment, els bolets s’emmagatzemen en aigua freda amb l’addició de sal i àcid cítric (respectivament 10 i 2 g per 1 litre d’aigua). Després de la preparació, els bolets es col·loquen immediatament en una paella d’esmalt amb marinada i es couen fins que siguin cuits. La Marinera es prepara a partir de:

• 1 litre d’aigua
• 50 g de sal
• 2 g d’àcid cítric
• 1 kg de bolets preparats

Els bolets bullits es llencen en un colador i, després del drenatge, es posen en gerres que, a mesura que s'omplen, s'abocen amb una adob prèviament preparada. Es prepara de la manera següent. Aboqueu aigua en una paella esmaltada, afegiu sal i sucre, porteu la barreja a ebullició, filtreu-ne 3-4 capes de gasa, després torneu-la a ebullició, afegiu allspice, grans, canyella, àcid cítric i 5% de vinagre de taula. Per a 1 kg de bolets preparats, cal:

• 400 g d’aigua
• 10 g de sal
• 10 g de sucre
• 6 pèsols de pessic
• 2 peces clavells
• 1 g de canyella
• 3 g d’àcid cítric
• 100 g 5% de vinagre de taula

Es poden posar espècies directament al fons de les llaunes i posar-hi bolets. Les llaunes farcides de marinada bullint estan cobertes amb tapa envernissada bullida i col·locades en una olla amb aigua escalfada a 60–70 ° C per a la seva esterilització. Temps d’esterilització a 100 ° C: per a llaunes amb una capacitat de 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Després del processament, les llaunes es tanquen hermèticament, es disminueixen amb el coll i es refreden.

És possible salar pits grossos

La resposta a la pregunta de si és possible salar els pits grossos depèn de l’estat de la matèria primera. Si els bolets es cullen en temps freds de tardor i no són espatllats pels cucs, aleshores són adequats per a la conserva. Si hi ha signes de dany, no ho heu de fer. Ordeneu i netegeu els pits correctament, talleu-ne de grans en 2-4 parts, separeu els barrets de les cames, renteu-vos dos o tres canvis d’aigua freda i baixeu d’aigua bullint salada, afegint-hi 1 got de vinagre. Quan els bolets bullin bé 4 vegades amb una clau blanca, traieu-los i poseu tots els bolets al sedàs, escorreu l’aigua en què van bullir i no aboqueu-hi aigua freda, sinó refredeu-los al tamís o a un plat.Quan els bolets s’hagin refredat completament, poseu-los en gerres i aboqueu-hi el brou fred de vinagre cuit, poseu-hi unes branques al damunt:

• estragó
• lavanda
• marjoram

Aboqueu la part superior del flascó amb oli provençal al damunt i primer lligueu el flascó amb paper sobre una tassa de fusta i, després, atapeu-lo amb una bombolla humida, deixeu-ho assecar i després poseu-lo en un lloc fred però sec.

Com escabetxar pits grossos (recepta)

Segons la recepta, els pits grossos abans de la salaó es remullen amb aigua salada i acidificada:

• 10 g de sal
• 2 g d’àcid cítric
• 1 litre d’aigua

en un termini de 2 dies En el procés de remull, l’aigua es canvia almenys dues vegades al dia. En lloc de remullar els pits, podeu netejar-los en aigua salada bullint:

• 10 g de sal
• 1 litre d’aigua

5-6 minuts

Es recomana guardar els bolets preparats de la manera descrita a una temperatura no inferior a 1 ° C i no superior a 7 ° C.

Una altra recepta per salar els pits grossos.

Per a 1 galleda de bolets:

• 1,5 tasses de sal

Remullar els pits grossos i rentats durant 2 dies en aigua freda, canviant aigua cada dia. A continuació, poseu-les filades en un plat de fusta no resinosa, abocant sal. Podeu ruixar-les amb ceba blanca picada.

Salar els pits grossos per a l’hivern.

Ingredients

• 10 kg de bolets
• 400 g de sal
• 35 g d’anet (verds)
• 18 g de rave (arrel)
• 40 g d'all
• 35–40 pèsols amb espècies verdes
• 10 fulles de llorer.

Es neteja els bolets, es talla la cama i es remull durant 2-3 dies en aigua freda. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. Després de remullar-se, es llencen de nou a un tamís i es posen en un barril, entrellaçades amb espècies i sal. Els bolets es cobreixen amb un tovalló, es posa un cercle de pressió i una càrrega. Podeu reportar el barril amb bolets nous, ja que després de salar el seu volum disminuirà al voltant d'un terç. Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega. 30-40 dies després de la sal, els bolets estan preparats per al seu ús.