Com salar els bolets de mel sota opressió: receptes per a l’hivern

A la tardor, després de les pluges als boscos i els arbres, apareixen una gran varietat d’espècies de bolets. Els aficionats a la "caça silenciosa" sempre estan contents quan troben una nombrosa família de bolets en una soca podrida. De fet, en un mateix lloc podeu recollir dues o tres cistelles de bolets de mel. Aquests bolets són considerats un dels més deliciosos entre les espècies lamel·lars. Els bolets de mel són excel·lents per fregir, assecar, cuinar. Tot i això, els bolets més refinats s’obtenen en forma salada o en escabetx. Al nostre article aprendràs a salar bolets sota opressió.

Els bolets en escabetx freds i calents sota opressió

Val a dir que els agàrics de mel poden agradar els recol·lectors de bolets durant tot l'any quan comencen els agàrics de mel a la primavera, després arriben l'estiu, la tardor i l'hivern. Per cert, aquestes últimes es poden recollir fins i tot a l’hivern. És per això que moltes mestresses de casa aprofiten totes les oportunitats per adquirir aquests bolets per al futur. Les receptes salades de bolets d’hivern sota opressió són precisament aquelles opcions que ajudaran a fer deliciosa la vostra conservació.

Per escoltar bolets sota opressió i a l’hivern per delectar els vostres convidats i familiars amb plats picants, heu de conèixer algunes regles. El principal és triar bolets petits per salar, sense danys. Si els bolets de mel encara són grans, talleu-los a trossos o tallarines. Perquè la sal de bolets sota opressió tingui èxit, no deixeu de banda les espècies, ja que només milloren el gust i l'aroma dels bolets. Les millors espècies són l'anet, els grans de rave, el rave de picant, el picot i els pèsols negres. A més, per salar els bolets per a l’hivern, sota l’opressió de la mestressa, s’utilitzen fulles de grosella negra, cirera i roure, cosa que és un factor important, perquè llavors els bolets es tornen cruixents i forts. És molt important controlar estrictament el temps de cocció dels bolets de mel i calcular sempre correctament la quantitat de sal.

Com salar els bolets de salmó sota opressió perquè el procés no sigui una càrrega i el resultat va superar totes les expectatives? Feu sempre aquest càlcul segons la quantitat de sal; per 1 kg de bolets de mel, preneu 50 g de sal. No us oblideu dels alls, que millor es tallen a rodanxes i no es trituren. Molt indicat per a salar fulles de llorer i anet.

Normalment les mestresses de casa no classifiquen els agarics de la mel, ja que gairebé mai no arriben a grans mides. Les puntes de les potes dels bolets de mel sempre es tallen i, de vegades, les mateixes potes es tallen en forma de palla. Els bolets de mel poc salats són sencers, ja que tenen un aspecte molt estètic.

Per salar els bolets sota opressió, solen utilitzar dos mètodes: fred i calent. El clàssic i més llarg en el procés de cocció és el mètode fred. Normalment s’utilitzen bótes de fusta o ceràmiques per a la salaó. Molts utilitzen gerres de vidre o pots grans esmaltats. De vegades es salen en recipients grans i després es transfereixen les peces a les llaunes, es tanquen amb tapes de plàstic i es treuen al soterrani.

Com salar els bolets en una paella sota opressió?

Tot i això, abans de salar els bolets de mel en una paella a pressió, cal preparar-ho. Els cossos de fruita s’elaboren a partir de restes forestals, rentats en gran quantitat d’aigua.

A continuació, es bull el producte durant 20 minuts, mentre que sovint cal treure l'escuma resultant. Cal afegir aigua amb una velocitat de 2 culleres de sopa. l sal en 2 litres d’aigua.

Després de bullir, els bolets es posen en capes en una paella esmaltada, salpebrada de sal, anet, all, allspice. Per a 1 kg de bolets de mel, necessiteu: 3 grans d'all, 40 g de sal, 5-6 pèsols de negre i pessic, 1 paraigua d'anet. La paella es cobreix amb un drap net o gasa doblegada diverses vegades, es posa l’opressió a la part superior i es tanca amb una tapa. En aquesta recepta, els bolets de mel salats amb opressió es salen durant 40 dies.

Per evitar l’aparició de placa en els agarics de la mel, cal canviar el teixit de gasa 2-3 vegades per setmana. Després que els bolets estiguin completament salats, es poden descompondre en gerres de vidre, abocar-hi salmorra de la cassola i tapar-los amb tapa de polietilè. Podeu guardar aquesta peça a la planta soterrani i a la nevera.

Receptes de bolets salats sota opressió en una paella

Podeu allunyar-vos de la recepta tradicional i fer alguns canvis. Els bolets de mel salada sota opressió en una paella es poden abocar amb escabetx de cogombre. En aquest cas, els bolets són de gust força afilat, cruixent i picant. És a dir, la seqüència de passos segueix sent la mateixa i, en lloc de salmorra de bolets, s’aboca amb cogombre i es cobreix amb tapa.

Hi ha una altra opció per escabetjar bolets per a l’hivern sota opressió, però aquest procés triga només 7 dies. Els bolets purificats i rentats en gran quantitat d’aigua es bullen en aigua amb sal durant 10 minuts. Després de la cocció, esbandiu-les a l’aixeta, aboqueu-hi aigua freda i torneu-ho a coure durant 20 minuts més. Traiem la cullera ranurada en un got gran o esmalt, l’aboquem amb all, anet, llorer, fulles de grosella, pebre negre, barregem bé. Deixeu-lo en un recipient sota opressió durant una setmana. Després del període especificat, els bolets de mel es dipositen en gerres de vidre i es guarden a la nevera.

Moltes mestresses de casa utilitzen una altra opció interessant per escabetxar bolets sota opressió. Els bolets no es bullen aquí, sinó que es remullen en aigua freda durant 2 dies, mentre que l’aigua hauria de canviar 3-4 vegades. A continuació, els bolets de mel es posen en capes barrejades amb sal, rave, fulles de roure, cireres, all, anet. Segons la tradició, els bolets es cobreixen amb un drap net i es posa l’opressió a la planta de dalt. Quan s’hi instal·lin els bolets de mel, podeu afegir noves capes de bolets en remull. Aquest mètode de salament ajudarà a mantenir el sabor i l’aroma natural de l’àgara de la mel dels bolets. Abans de servir, els bolets de mel s’han de rentar bé en aigua i, després, fer-ne un aperitiu o afegir-los a amanides.

Fongs escabetxats en opressió per l’hivern

Podeu cuinar bolets adobats per a l’hivern sota opressió. Es neteja els bolets de les impureses, es deixa bullir durant 20 minuts en aigua amb sal, es renta sota l’aixeta i es torna a submergir en aigua bullent. A continuació, s’introdueixen en els bolets el vinagre, l’oli vegetal, la sal, l’anet, l’all, la lavrushka, el brou i els grans de dents, bullits durant 15 minuts. Per als bolets de mel de 5 kg cal prendre 1,5 litres d’aigua, 4 cullerades. l sal, 10 grans d'all, 5 paraigües d'anet, 5 grans, 7-9 pèsols de pessic i 100 ml de vinagre. Els bolets adobats s’han de refredar, després es recobren amb gasa neta, es dobleguen en diverses capes i es posa l’opressió al damunt. Tapant la cassola amb una tapa, traieu-la al soterrani per emmagatzemar-la. Podeu menjar aquest tipus de bolets al cap de 5-7 dies.

Podeu utilitzar l’opció de salar bolets esmicolats sota opressió. Es baixen els bolets pelats i rentats en un colador en aigua bullent durant 10 minuts. Es refreda ràpidament sota una aixeta amb aigua freda, es drena el líquid i es posa en una bóta o una cassola. Al mateix temps, ruixen sal i espècies segons la recepta clàssica de sal de bolets per a l'hivern sota opressió. Els bolets mel a un ambaixador estan a punt en 8-10 dies. Els bolets de mel blanquejada conserven l’aroma del bosc, sorprenent als hostes amb un gust únic.