Grans bolets per a l’hivern: receptes de preparacions casolanes
De vegades, recollint bolets al bosc, podeu ensopegar amb tot un "lot" de bolets grans. Va passar així que els adults i els grans cossos fructífers solen evitar-ho creient que ja no són adequats per menjar. Això és en part cert, perquè la majoria dels exemplars grans solen tenir cucs i falten. Tot i això, hi ha situacions en què els bolets grans no són diferents dels seus "germans" petits i, a més, a les seves superfícies no hi ha cap indici de danys ni desperfectes. Molts recol·lectors de bolets amb molt de gust tallen aquests bolets i els porten a casa.
Contingut
Què es pot cuinar a partir de bolets grans per a l’hivern i com preparar bolets
Aquests cossos fructífers són molt apreciats com a blancs per a la temporada d'hivern. Si és així, què es pot cuinar a partir de bolets grans per a l’hivern? Resulta que a partir d’aquests bolets es poden cuinar els mateixos plats que des de petits. Per exemple, els bolets grans per a l’hivern es poden escabetxar, fregir, congelar o fer caviar. Però la millor opció per a exemplars grans seria assecar.
Com tots els altres representants del "regne" dels bolets, els bolets grans necessiten una preparació prèvia. Abans de netejar els bolets, cal ordenar-los i descartar tots els cucs i els ennegrits, si n'hi ha, fets a la cistella. Es poden eliminar danys i molèsties menors amb un ganivet, però només si són realment menors. A més, no cal descartar tot el cos fructífer si només té una cama danyada.
A continuació, heu de decidir per a quin tipus de procés us voleu utilitzar els bolets. Així doncs, per assecar-se, s’ha de fer una neteja en sec, ja que el remull en aquesta situació està contraindicat. És millor prendre una esponja de cuina seca i netejar la superfície de cada cuc de mel. I després poseu-lo en un diari en un lloc assolellat i ben ventilat. Deixeu-ho durant diverses hores i, a continuació, poseu cada corda en un fil gruixut i pengeu-la a la cuina per sobre de la cuina.
Per a altres processos, els bolets grans de mel s’han de remullar en aigua salada durant 40-50 minuts, després esbandir-los a l’aixeta i tallar-los a trossos. A més, totes les receptes per cuinar bolets grossos per a l’hivern comencen amb l’ebullició. Amb exemplars grans, és necessari realitzar un tractament tèrmic. Al mateix temps, el temps d’ebullició hauria de diferir de l’estàndard, pensat per a persones petites. Així, els bolets grans s’han de bullir almenys 40 minuts en aigua amb l’addició d’uns pessics de sal. És recomanable realitzar un tractament tèrmic en 2 jocs de 20 minuts.
La recepta de bolets grans adobats per a l’hivern
Com heu comentat, a partir de bolets grans per a l’hivern es poden cuinar molts plats diferents. És molt beneficiós fer sopes o hodgepodge a partir d’aquests bolets. Es poden fregir deliciosament amb patates i cebes. A moltes mestresses de casa els agrada fer caviar a partir d’aquests cossos fructífers, que després s’afegeixen al farcit per a pastissos, pastissos, tartaletes, creps i pizzes. No és un mètode menys popular el processament és l'escabetx. Els bolets grans adobats per l’hivern complementaran perfectament la festa festiva en qualsevol època de l’any.
Per escabetxar els bolets a casa, heu de tenir un mínim d’ingredients: aigua, sal, sucre, vinagre de taula i les vostres espècies preferides.La clàssica recepta d'escabetx inclou 1 kg de fruites: 500 ml d'aigua, 1,5 cda. l sucre, 2 culleradetes. sal, 3 peces. grans, 3 cullerades. l 9% de vinagre, 4 fulles de llorer, 10-15 pèsols de pebre negre. Poseu els bolets bullits en gerres esterilitzades i prepareu la marinada. Combinar totes les espècies en un cassó amb aigua i bullir 5-7 minuts. Aboqueu llaunes marinades amb bolets i enrotlleu-ho. Deixeu refredar i guardeu-ne al soterrani.
