Bolets adobats: receptes per a preparacions d’hivern
Tots els aficionats a la "caça silenciosa" saben que reunir bolets és tan fàcil com descalçar peres. Per fer-ho, hauríeu de trobar una soca o un arbre bolcat pel vent, sobre el qual creixen aquests bolets. El període de recol·lecció de bolets de mel comença a principis d’agost i dura fins a les gelades.
Podeu cuinar qualsevol cosa d’aquests cossos de fruita. Tot i això, un dels més deliciosos i populars per a la taula festiva són els bolets adobats. El principal factor per a la preparació d’aquests blancs no són els cossos de fructificació en excés.
Després de recollir una bona collita de bolets de mel al bosc, feu uns quilos de quilos fermentats. Aquests bolets són un gran substitut de l'escabetx, però seran molt millors per a les patates. Us posem a l’abast diverses receptes per elaborar bolets adobats per a l’hivern. El seu valor nutritiu és superior al de les sales salades, ja que l’àcid làctic destrueix les closques rugoses de les cèl·lules dels bolets poc digerits.
Continguts
Una recepta senzilla de bolets adobats
La recepta de bolets adobats que heu llegit és la més senzilla i econòmica. Per a la seva preparació s’utilitzen ingredients i espècies disponibles.
- Bolets de mel - 4 kg;
- Aigua depurada: 3 l + 1,5 l per abocar-lo;
- Àcid cítric - 15 g;
- Sal - 3 cullerades. l + 3 cullerades. l per abocament;
- Sucre - 2 cullerades. l .;
- Sèrum de llet - 2 cullerades. l
Per fer bolets en escabetx obtinguts segons totes les normes culinàries, heu de seguir correctament tots els passos proposats.
Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi l’àcid cítric, sal i deixeu-ho bullir.
Mentre l’aigua comença a bullir, preparem bolets per al tractament tèrmic: netegem de brutícia i restes forestals, seleccionem cucs i rentem en una galleda d’aigua durant 10 minuts.
Després de bullir l’aigua, enviem bolets a la cassola i cuinem durant 20-25 minuts a foc lent.
Eliminem els bolets bullits en un colador o tamís i esbandim sota una aixeta amb aigua freda.
Mentre els bolets s’escapen de l’excés de líquid, estem preparant l’abocament: aboquem sal i sucre a l’aigua, portem a ebullició i eliminem, de manera que l’abocament es refredi fins a 30 ºC.
Aboqueu el sèrum al farcit i barregeu-ho bé.
Els bolets es posen en gerres esterilitzades de 0,5 l i s'aboca el farcit preparat.
Cada gerro es cobreix amb opressió i es deixa tres dies a temperatura ambient.
Passat aquest període, cobrim els bancs amb tapes de plàstic i els reorganitzem a la nevera. Literalment després dels 20-30 dies, els bolets escabetxats estan preparats per al seu ús. El procés de fermentació dels bolets només millora el seu gust i digestibilitat.
Bolets escabetxats calents
En aquesta versió els bolets escabetxats per a l’hivern van a agradar a aquells que els agradi el gust més agut dels bolets.
- Bolets de mel - 5 kg;
- Sal - 150 g;
- Sucre: 1,5 cda. l .;
- Sèrum de llet - 5 cullerades. l .;
- All - 7 dents;
- Ben (arrel) - 1 peça .;
- Anet (paraigües) - 15 peces .;
- Fulles i branquetes de grosella negra;
- Aigua
Per escabetxar els bolets, heu de seleccionar còpies indemnes, netejar-les, retallar les cames i esbandir en una galleda d’aigua durant 10-15 minuts.
Bulliu-la amb aigua salada durant 20 minuts i poseu-la sobre un tamís per deixar que surti líquid en excés.
En cada gerro esterilitzat (1 l), repartiu els bolets per capes, ruixant amb sal, branquetes i fulles de grosella, anet, arrel de rave picada i all picat a una ratlladora.
Feu un farcit: diluir sal, sucre en 2 l d’aigua i portar a ebullició. Retirar del foc i deixar refredar a temperatura ambient.
Aboqueu-ho amb sèrum, barregeu-ho i aboqueu-lo a cada gerro, sense afegir 4-5 cm al coll.
Poseu les llaunes sota opressió i deixeu-les a l’habitació durant 3-4 dies.
Tanqueu les gerres amb tapes de capró de bolets i refrigereu-les.
Aquests bolets adobats es poden utilitzar no només com a refrigeri, sinó també com a ingredient addicional en amanides.
Els bolets de mel adobats per a l’hivern sense costum
Els bolets escabetxats sense costum es cuinen durant 15-20 dies i es conserven durant uns 3 mesos.
- Bolets de mel - 5 kg;
- Rams de gerds i groselles - 200 g;
- Paraigües d’anet i julivert - 50 g cadascun;
- All - 1 cap;
- Sucre - 2 cullerades. l .;
- Sal - 150 g;
- Sèrum de llet: 0,5 cullerades.
Primer, feu un abocament d’1,5 litres d’aigua, sal, sucre i després bulliu.
Després de refredar l’aigua, aboqueu-hi el sèrum, barregeu-ho i deixeu-ho reposar 10 minuts.
Els bolets es netegen de brutícia i restes, es renten en aigua freda, es deixen escórrer i s’escampen en una paella esmaltada.
Escampem bolets per capes, ruixant-ne branques de gerds i groselles tallades a trossos, anet, julivert i grans d'all picades.
Ompliu el farcit i cobriu amb una tapa petita, poseu-hi opressió per tal que tots els bolets estiguin al farcit.
Aquests bolets adobats, preparats sense costum, no s’espatllaran durant molt de temps a causa de l’àcid làctic resultant durant la fermentació.
Si apareix motlle, s'ha de rentar la tapa, l'opressió i les parets internes de la paella amb una solució lleugera de vinagre i aigua.
Els bolets en escabetx sense bolcar es poden emmagatzemar no només a la nevera, sinó també al soterrani, si la temperatura no supera els 8-10 ºC de calor.
